Welkom bij
Moderne landbouw
!
Dadelpruimen kunnen wel wat goede public relations gebruiken. We vergeven het je als je nog nooit van kaki's hebt gehoord, laat staan geproefd; ze zijn meestal niet te vinden in het gangpad met producten. Zelfs als je van kaki's hebt gehoord, denk je waarschijnlijk dat ze niet geschikt zijn om te eten, tenminste niet zonder zwaar berijpt te zijn. Dat komt omdat wanneer ze onrijp zijn, de meeste samentrekkende tannines bevatten die lijken op het vlees van een eikel of theebladeren, die de mond van een persoon pijnlijk kunnen trekken of een onaangenaam harig mondgevoel kunnen creëren dat blijft hangen.
Dat is jammer, want het proeven van een volledig rijpe persimmon is een genot voor de tong; en bovendien, wie eet fruitgroen? De truc is om te weten wanneer een persimmon rijp is. De persimmon heeft de eer om de laatste vrucht van het seizoen te zijn, soms wachtend tot oktober om volledig te rijpen. Je kunt misschien wat opschieten door bijna rijpe dadelpruimen een paar dagen in een papieren zak met een appel te doen. Ze verkleuren ook goed voordat ze volledig rijpen en blijven lang aan de boom hangen nadat de bladeren zijn gevallen en de vorst heeft toegeslagen.
Een rijpe persimmon zal heel zacht, geleiachtig en bijna vloeibaar zijn, waarna de smaak goddelijk is, vaak omschreven als rijpe abrikoos - zacht, zoet en gekruid. Ik ga nog een stap verder en vergelijk het met de beste honingzoete gedroogde abrikoos gedoopt in pure chocolade, complex en heerlijk. Het is die bijna vloeibare consistentie die een onervaren persoon afschrikt, niet zeker of het fruit is bedorven of niet meer te redden is. Nee, zo hoort een rijpe persimmon te zijn. Als het niet zo zacht is, riskeer je een wollige tong.
Thuisbakkers zullen de persimmon ook waarderen en gebruiken om gedenkwaardige puddingen, brood en cakes, koekjes, chips, chutneys, boters, jam te maken - u begrijpt het idee.
Dadelpruimen bestaan al heel lang, zowel in de Nieuwe Wereld als in de Oude. Lang voordat kapitein John Smith het genot van een rijpe persimmon en de kwelling van een groene beschreef, vertrouwden inheemse Amerikanen en zelfs ijstijdzoogdieren zoals mastodonten en grondluiaards op de vrucht van de Amerikaanse persimmon (Diospyros virginiana). Herten, opossums en wasberen doen dat nog steeds.
De boom groeit zo ver noordelijk als het zuiden van Massachusetts en New York, strekt zich uit naar het westen tot Nebraska en beslaat het hele diepe zuiden. Even terzijde:"diospryos" is Grieks voor "voedsel van de goden".
De naam persimmon zou zijn afgeleid van het Algonquin 'pasiminan', wat fruit betekent dat is gedroogd, omdat drogen de neiging heeft de bittere tannines te denatureren. Amerikaanse dadelpruimen rijpen door geel en oranje naar een oranjerode tint, met een blauwachtige blos in een paar cultivars, en variëren in grootte van zo klein als een kers tot zo groot als een kleine appel. Ze zijn rond en gedrongen, een beetje als een tomaat van vorm.
Aan de andere kant van de wereld wordt een andere soort persimmon, de kaki (D. kaki), al minstens twee millennia gekweekt in Oost-Azië, van oorsprong uit China, Birma, de Himalaya en daarbuiten, met gecultiveerde variëteiten die zich over Korea verspreiden naar Japan. Marco Polo zag dat ze werden verkocht in de straten van wat misschien Shanghai was, en kaki-kaki-kaki-bomen die vandaag de dag leven, werden al in 1000 na Christus geplant. De kaki is net zo populair in Azië als de appel in Amerika. De kleur is vergelijkbaar met een Amerikaanse persimmon, maar de vruchten zijn vaak groter en sommige soorten zijn conisch of eikelvormig. Kaki's zijn meestal zoeter, maar minder complex van smaak. Sommige kaki's bevatten geen tannines en kunnen worden gegeten voordat ze zacht worden, als ze knapperig zijn, zoals een appel.
Zowel kaki als Amerikaanse dadelpruimen groeien langzaam en bereiken hun volledige grootte van 60 tot 30 voet na een eeuw groei. Op deze leeftijd kunnen ze ook ebbenhouten kernhout opleveren. Ze zijn verwant aan de echte ebbenboom en verschillende tropische vruchten zoals dadelpruimen en sapote, allemaal leden van de familie Ebenaceae. Gelukkig hebben ze veel eerder vruchten dan dat ze ebbenhout vormen, en op veel kleinere hoogten, beginnend op de leeftijd van 3 en komen ze binnen een decennium volledig tot bloei.
Persimmonbomen verdragen lichte schaduw, maar geven de voorkeur aan volle zon en moeten 20 voet uit elkaar staan. Ze geven de voorkeur aan een lichte zandgrond met een goede afwatering en waarderen een lichte voeding van compost, hoewel ze het ook goed zonder doen.
Elke boom is mannelijk of vrouwelijk, en hoewel bemesting niet vereist is voor de vruchtzetting, zullen de kwantiteit en kwaliteit erdoor worden verbeterd. Verwijder de eerste jaren alle onrijpe vruchten, zodat de boom een sterk wortelstelsel kan ontwikkelen. Ze groeien goed tot ver in het noorden tot USDA Zone 4, waar het niet de vraag is of een boom in de winter zal bevriezen, maar of het fruit zal rijpen voordat de sneeuw vliegt. Amerikaanse kaki's zijn meestal één zone sterker dan kaki's.
Dadelpruimen zijn een variabel perceel, met grote verschillen in vruchtgrootte en kwaliteit, en wilde bomen leveren vaak prachtige schatten op voor verzamelaars. Wanneer u uw eigen bomen plant, kunt u het heft in eigen handen nemen met de volgende aanbevelingen.
Meader is een Amerikaanse persimmon, met kleine tot middelgrote zoete sinaasappelvruchten, met een diameter van 11⁄2 tot 2 inch. Het rijpt vroeg voor dadelpruimen, vaak al in september, tot in november. Zoals met alle Amerikaanse dadelpruimen, is Meader samentrekkend. Het is betrouwbaar zelfvruchtbaar; als je maar één persimmon wilt, is dit degene.
Een andere persimmon die het overwegen waard is, is Szukis. Szukis is Amerikaans, al doet de naam anders vermoeden. Szukis is een uitstekende stuifmeelbron voor andere dadelpruimen en draagt zware gewassen van middelgrote, smaakvolle vruchten met meer vruchtvlees en kleinere zaden dan de meeste. Het rijpt ook vroeg, beginnend in september.
Pete Halupka, van Harvest Roots Farm and Ferment, in de buurt van Falkville, Alabama, heeft een speciale interesse in de ontdekte schatten van wilde vruchten.
"Een van die selecties die ik heb gemaakt, is een Amerikaanse persimmon die mijn partner ontdekte aan de kant van de Interstate 65 in het noorden van centraal Alabama, die ik 'Interstate' heb genoemd. Ik heb deze persimmon gekozen uit de tientallen en tientallen langs de weg foerageerplekken die we vaak in Noord-Alabama bezoeken als de beste kandidaat om te bewaren en te verspreiden.
"De vrucht is zo groot als een golfbal, met een uitzonderlijke smaak en weinig pitjes, en barst niet als hij van de boom valt, waardoor hij gemakkelijk van de grond of door met de stam te schudden kan worden geoogst. De boom heeft de grootte van een (semi-dwerg)appelboom.” Pete zal in het voorjaar op beperkte schaal scionwood van Interstate beschikbaar hebben. Neem contact met hem op via [email protected] evenals @harvestrootsfarm op Instagram en Harvest Roots Farm &Ferment op Facebook.
Er zijn veel soorten kaki om uit te kiezen. De volgende zijn uitstekende keuzes voor Amerikaanse telers.
Saijo draagt kleine tot middelgrote eikelvormige vruchten met een rijke zoete smaak, en wordt in Japan beschouwd als een gastronomische variëteit en een van de oudste. Het is een samentrekkende variëteit en heeft zijn beste smaak wanneer hij kunstmatig wordt gedroogd, gedroogd of bewaard met bananen, peren of appels. Saijo is zelfvruchtbaar, groeit en bloeit goed tot ver in het noorden als Zone 6 en ontwikkelt zich in de loop van de tijd tot een hoge boom.
Niet-samentrekkende Fuyu is een commerciële kaki-variëteit die het ook goed doet voor een huis. Fuyu-fruit kan worden gegeten terwijl het knapperig en stevig is, een beetje zoals een appel, of volledig rijp, als het zacht en zoet is. Fuyu vertoont echter geen goede winterhardheid en hapert ten noorden van Zone 8.
Oost ontmoet west in Rosseyanka, een kaki/Amerikaanse hybride die de koude winterhardheid van Amerikaanse kaki's combineert met de zachtheid van kaki's. Het draagt middelgrote tot grote pitloze sinaasappelvruchten en combineert de rijke complexiteit van Amerikaanse dadelpruimen met de zoetheid van kaki's.
Als je nog nooit een echt rijpe persimmon hebt geproefd, ben je het aan jezelf verplicht om er een te proeven. De vangst is dat je het hoogstwaarschijnlijk zelf zult moeten kweken, als je dat een vangst kunt noemen. Eén smaak, en u wilt nooit meer zonder een boom op uw terrein, voor vers eten, pudding en brood.
Zorg er wel voor dat je wacht tot ze rijp zijn voordat je die smaak neemt!
Folklore is rijk aan natuurlijke middelen voor het voorspellen van winterweer, van rupsen van wollige beren en bidsprinkhanen tot lieveheersbeestjes en groundhogs. De Ozarks schrijven de persimmonboom, of beter gezegd de zaden, toe aan het vermogen om de komende winter te voorspellen. Oldtimers zweren erbij, en afhankelijk van de voorspelling ook bij hen.
Om het naderende seizoen te voorspellen, kraak wat verse persimmonzaden in de herfst open en onderzoek de vorm van de embryonale zaailingen binnenin. Volgens de traditie zie je een van de drie verschillende bestekvormen:een mes, een vork of een lepel. Het mes belooft een bittere koude, snijdende winter. Een vork voorspelt een winter van lichte, gevederde sneeuwval. En de lepel, of moeten we zeggen, schop? Maak je klaar om veel sneeuw te scheppen.
Werkt het? Ga aan de slag, en laten we het uitzoeken. We horen graag uw prognoses.
