Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als ik het woord aubergine hoor ( Solanum melongena), Ik denk meteen aan mijn favoriete mediterrane gerecht aller tijden, de rokerige, knoflookachtige baba ghanoush.
Het volgende waar ik aan denk is de beroemde kleur van aubergine, zo diep, heerlijk, intense tint van... wit?
Witte aubergine? Laten we onderzoeken, zullen we?
Heb je je ooit afgevraagd hoe onze diepe, donkerpaarse aubergine zijn nogal levendige en schijnbaar betekenisloze naam heeft gekregen?
Rauw, deze grote paarse groente lijkt in niets op een ei. Wanneer gekookt, het smaakt of ziet er ook niet ei-achtig uit.
Dus hoe kwam het woord "ei" vast te zitten aan een aubergine, etymologisch gesproken?
Hier is hoe:in Engeland in de 18e eeuw verscheen een nieuwe groente op de culinaire scene. Deze groente was wit, klein, en in de vorm van een ei.
Er was niet veel fantasie voor nodig om te beslissen hoe deze nieuwe groente moest worden genoemd:aubergine. De naam bleef bestaan, en omvat de paarse variëteiten, te.
Er zijn nog steeds veel cultivars van de witte aubergine in de buurt. Sommige zijn oude erfstukvariëteiten, terwijl andere meer recent gekweekte hybriden zijn.
En de vruchten van deze variëteiten zijn er in allerlei soorten en maten – klein en rond, lang en dun, of mollig en ovaal.
Ik ga je meenemen op een rondleiding langs negen cultivars die alle soorten en maten omvatten, voor een breed scala aan culinaire toepassingen. Bekijk onze volledige gids als je nieuw bent aubergine kweken in je tuin .
Dit is wat ik zal behandelen:
In vergelijking met paarse variëteiten, veel van de witte cultivars hebben een dunnere schil, daarom worden ze meestal niet in supermarkten gezien.
Dunne huiden zorgen ervoor dat ze gemakkelijker blauwe plekken krijgen tijdens transport, wat resulteert in minder dan perfect ogende producten in de winkel.
Als je je eigen producten in je achtertuin kweekt, echter, u hoeft zich geen zorgen te maken over het transport van uw gewas, dus dunnere skins zijn misschien helemaal geen probleem voor u.
En trouwens, een dunne huid heeft ook een voordeel:
Volgens Dr. Leonard Perry, Extensiehoogleraar aan de Universiteit van Vermont , samen met hun zaden, veel van de bitterheid die gepaard gaat met het eten van deze groenten komt van verbindingen in de huid.
Minder schil is minder bitter, dus als de bittere smaak van paarse aubergine je waardering voor deze groente eerder in de weg heeft gestaan, misschien is het tijd om het een tweede kans te geven.
Sommige van deze albino-achtige variëteiten hebben een veel zoetere smaak dan de paarse, opent mogelijkheden voor nieuwe en onverwachte smaakervaringen. Lijkt me reden genoeg om ze eens te proberen!
Klaar voor je tour door de wereld van ongepigmenteerde aubergines? Laten we gaan! Hier zijn negen van mijn favoriete soorten witte aubergines om in je tuin te kweken.
'Casper' is een Franse erfstukcultivar die vrij uniek is onder aubergines.
In tegenstelling tot de meeste warmteminnende soorten van deze groente, 'Casper' gedijt eigenlijk in de koelere dagen van het groeiseizoen, het vertragen van de productie in het heetste deel van de zomer.
Echter, het is nog steeds vorstgevoelig, dus ga het niet planten met je koele seizoensgewassen.
De ivoorkleurige vruchten rijpen vroeg, het bereiken van de vervaldatum in ongeveer 70 dagen.
Dit is goed nieuws voor degenen onder ons met korte zomers die niet altijd genoeg tijd hebben om variëteiten te brengen die meer tijd nodig hebben om te rijpen tot aan de oogst.
Anderzijds, tuinders in gebieden met lange, hete zomers zouden er goed aan doen een andere variëteit te kiezen.
'Casper'-planten worden op de vervaldag 2-3 voet lang, met langwerpig fruit dat vrijwel geheel vrij is van verbindingen die een bittere smaak veroorzaken.
Deze hebben een milde, bijna paddenstoelachtige smaak, samen met vlezig vlees en een zijdeachtige textuur. Ze kunnen het best worden geplukt als ze 6 inch lang worden.
‘Casper’ is een open bestoven cultivar, dus opgeslagen zaden zullen groeien als de planten worden geïsoleerd van andere variëteiten.
‘Kasper’
Zaden voor 'Casper' zijn verkrijgbaar in pakjes van verschillende groottes van Eden Brothers .
In Europa blijven, maar verhuizen van Frankrijk naar Italië, 'Clara' is een Italiaanse hybride die een productieve oogst produceert in 65-70 dagen.
De vroege rijping, heldere en romige vruchten van 'Clara' zijn cilindrisch van vorm, bereiken van 6-7 inch lang en 4-5 inch breed.
Met een dunne huid die gemakkelijk blauwe plekken krijgt, je wilt de vruchten snel gebruiken als ze rijp zijn.
Aubergine ‘Clara’ heeft een milde smaak met nootachtige ondertonen, en een vlezige, romige textuur.
'Clara'
Zaden voor de cultivar ‘Clara’ zijn verkrijgbaar in pakjes van 50 van David's Garden Seeds via Amazon .
Zoals je misschien hebt gemerkt met ‘Caspar, ’ verwijzingen naar geesten zijn er in overvloed onder bleke groentevariëteiten. 'Ghostbuster' is zo'n voorbeeld.
Deze hybride biedt een oogst in het middenseizoen, rijping in 72-80 dagen.
‘Ghostbuster’ planten kunnen behoorlijk groot worden.
Met hun semi-spreidende groeiwijze, het is niet ongebruikelijk dat planten op de vervaldag tot 5 voet lang worden met een spreiding van 4 voet.
De vruchten van ‘Ghostbuster’ zijn ovaal van vorm, meten tot 6-7 inch lang en 4 inch breed.
Ze behouden een zoete smaak tot ze overrijp zijn, op dat moment worden ze geel en krijgen ze een bittere smaak - zorg er dus voor dat je ze plukt voordat ze geel worden.
'Ghostbuster'
Zaden voor 'Ghostbuster' zijn verkrijgbaar in pakjes van 25 van Pase Greenhouses via Amazon .
Met een naam die verwijst naar een geliefd sprookje uit de kindertijd, ‘Gretel’ produceert passend clusters van kleine, pure ivoorkleurige aubergine.
Het bereiken van volwassenheid in slechts 50-60 dagen, het is een van de vroegst rijpende witte variëteiten die we konden vinden. Deze hybride won in 2009 de categorie All America Selections Vegetable.
De plant kan op de vervaldag 3-4 voet lang worden met een spreiding van 2 tot 3 voet, en doet het goed in containers .
'Gretel' heeft langwerpige vruchten die meestal klein worden geplukt, op 3-4 inch lang. Als je het laat rijpen, deze zullen paarse strepen ontwikkelen.
Deze variëteit draagt vruchten die zoet en nooit bitter zijn, met weinig zaden, en huid die zacht blijft, zelfs als ze laat wordt geoogst.
'Gretel'
‘Gretel’ zaden in pakjes van 100 are verkrijgbaar bij True Leaf Market .
'Japanese White Egg' is een hoogproductief erfstuk dat eivormige vruchten zal produceren, luisterend naar de oorsprong van de naam van deze groente.
Vroeg rijpen, deze containervriendelijke plant zal in ongeveer 65 dagen volwassen zijn.
De vruchten van deze variëteit hebben de vorm van grote eieren, ongeveer 2-3 centimeter lang, en op hun hoogtepunt zijn ze rijk en romig van smaak.
Echter, ze zullen een bittere smaak krijgen als ze geel worden, dus zorg ervoor dat je ze oogst voordat ze van kleur beginnen te veranderen.
‘Japans Wit Ei’
Zaden voor ‘Japanese White Egg’ zijn verkrijgbaar in pakjes van 300 van Home Grown Seeds via Amazon .
'Paloma' is een andere hybride die perfect is voor telers met een kort seizoen. Planten zijn krachtig en zeer productief, het bereiken van volwassenheid in slechts 65 dagen.
Wat anders is aan 'Paloma' zijn de klokvormige, licht geribbelde aubergine die het draagt.
Deze dunne schilvruchten, het bereiken van een kraakpand van 4,5 inch lang en 3,5 inch breed, hebben een lichtzoete en romige smaak.
'Paloma'
Zaden voor ‘Paloma’ zijn verkrijgbaar in pakjes van 15 of 120 van Wicked Vegetables via Amazon .
'Snowy' is een cultivar voor het korte seizoen die grote, cilindrische vruchten op stevige, rechtopstaande planten die op de vervaldag 2-3 voet lang worden.
Zeer productief, 'Snowy' zal in ongeveer 60 dagen rijpen, en is zeer geschikt voor containers.
In tegenstelling tot 'Clara, ’ onze andere cilindrische selectie, 'Snowy' is open bestoven, dus je kunt zaden bewaren voor toekomstige aanplant.
'Snowy' draagt sneeuwkleurige aubergine die een stevige 8-10 inch lang wordt en een delicate, lief hoor, en milde smaak zonder bittere ondertoon.
Fruit houdt goed stand tijdens het koken, dankzij hun medium tot dikke schil en stevige textuur.
'Besneeuwd'
Zaden voor ‘Snowy’ zijn verkrijgbaar in pakjes van 30 van Seedz via Amazon .
Het zou je vergeven zijn als je deze aubergine aanzag voor een erfstuk tomaat .
Het feit dat deze twee nachtschade leden van de Solanaceae-familie verwant zijn, is gemakkelijk te zien als je kijkt naar de vruchten van deze cultivar.
'Thai White Ribbed' produceert zijn vruchten op 2 tot 3 voet hoge planten en duurt tot 90 dagen om te rijpen, dus het is meer geschikt voor gebieden met een lang groeiseizoen.
Deze variëteit draagt aubergines met een afgeplatte ronde vorm met diepe ribbels - ze zien er griezelig uit als albino-erfstuktomaatjes.
De vruchten van 3 tot 4 inch hebben een milde smaak, en een gladde en romige textuur.
In de vorm van vallende sterren, ‘White Comet’ is een Japans type dat zeer weinig zaden heeft, en is totaal zonder enige bittere smaak.
Deze hybride planten worden 2-3 voet lang en rijpen in 70 dagen.
Deze variëteit produceert langwerpige, ivoren fruit dat een astronomische 10 centimeter lang en 2 centimeter breed kan worden.
'White Comet' draagt vruchten met een dunne schil, lief hoor, en vlezig.
'Witte Komeet'
Zaden voor 'White Comet' zijn verkrijgbaar in pakjes van 25 van onze tuin via Amazon .
Nu je de rondleiding hebt gehad langs deze negen witte cultivars, ben je klaar om het ei terug in je aubergine te doen?
Welke van deze soorten klinkt alsof hij een plekje in je tuin nodig heeft? Ik hoor graag over je plannen in de reacties.
Persoonlijk, Ik ben klaar om al deze variëteiten in mijn volgende batch baba ghanoush te doen.
En trouwens, er is een briljant recept voor een baba ghanoush-hummus mashup over op onze zustersite Foodal .
Kijk eens of al dit gepraat over aubergine je net zo doet watertanden als de mijne.
Als je geïnteresseerd bent in groeien andere lekkere nachtschade in je tuin, duik vervolgens in deze artikelen:
En neem zeker eens een kijkje op onze 21 van de beste Japanse auberginesoorten gids om enkele van de meest aanbevolen Aziatische cultivars te vinden.
