Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je denkt dat deukmaïs gewoon saai is, flauwe maïs die boeren vermalen om hun dieren te laten eten, dan heb ik nieuws voor je:het is zoveel meer dan dat.
Deuk maïs ( Zea mays var. inspringen ) is wat de abuela van mijn partner kweekt in een veld in Mexico, oogsten, droogt, en dan nixtamaliseert en weer droogt, om er masa harina van te maken om de zachtste te maken, meest smaakvolle tortilla's denkbaar.
Deze maïs wordt meestal niet in de melkfase gegeten, zoals suikermaïs. In plaats daarvan, de dent-variëteit schittert als maïsmeelbasis voor een groot aantal heerlijke gerechten.
Dat verpakte spul uit de winkel niet eens te vergelijken is met vers, inlandse deuk maïsmeel.
Ben je overtuigd? Laten we dan bespreken hoe je deze maïs van begin tot eind kunt telen. We zullen meer praten over nixtamalisatie in het gedeelte over recepten en kookideeën hieronder, dus blijf lezen!
Deukmaïs is de meest geteelde maïssoort in de Verenigde Staten. Het wordt gebruikt voor het maken van alles, van veevoer tot ethanol tot maïsmeel voor onze frites. Wanneer volwassen, elke pit heeft een klein deukje in de kroon.
Ook wel “veldgraan, ” dent is een van de vijf belangrijkste maïsvariëteiten, waaronder ook vuursteen ( Z. mays var. indurata ), meel ( Z. mays var. amylacea ), lief hoor ( Z. mays var. saccharata of Z. mays var. rugosa ) , en popcorn ( Z. mays var. ooit ) .
Maïs maakt deel uit van de grasfamilie Poaceae. Een volkoren, het is een goede bron van koolhydraten, eiwit, vezel, vitamine A, ijzer, en zink.
Een eenjarige die gedijt in de zones 3 tot en met 10, deukmaïs groeit zeven tot 14 voet lang en spreidt 18 tot 48 inch uit. Het gedijt in leem, rijk, goed doorlatende grond met een pH van 5,8 tot 6,2.
We hebben veel te danken aan Meso-Amerikaanse boeren voor het verbouwen van teosinte, een in wezen oneetbaar gras, in de maïs die we vandaag kennen. In onze gids voor het telen van suikermaïs , je komt er alles te weten over de geschiedenis van maïs.
Inheemse volkeren verbouwen al duizenden jaren maïs in Noord-Amerika, en niet-inheemse boeren namen later de gewoonte over om het zowel als een persoonlijke voedselbron als een geldgewas te verbouwen.
Aangeduid als "het graan van Amerika, ” als onderdeel van de oorlogsinspanning in 1918 via wijdverbreide propaganda, de Amerikaanse Food Administration moedigde burgers actief aan om tijdens de Eerste Wereldoorlog hun eigen groenten te verbouwen en maïs te eten als alternatief voor tarwe.
En sinds de jaren 1850, een hele regio van het Midwesten die gewoonlijk de Corn Belt wordt genoemd, staat bekend om het kweken van deukmaïs en andere granen.
De grenzen van deze regio zijn in de loop van de tijd verschoven en kunnen variëren afhankelijk van wie ze beschrijft, maar het bestaat over het algemeen uit Illinois, Indiana, en Iowa, samen met delen van Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio, en Zuid-Dakota.
interessant, volgens Toni Tarver, senior technisch redacteur voor Food Technology Magazine , suikermaïs wordt tegenwoordig niet vaak in deze staten verbouwd.
In plaats daarvan, Florida en Georgia produceren de meeste zoete dingen die we vroeg in het groeiseizoen in supermarkten zien, terwijl Oregon, Washington, en Wisconsin leveren veel van onze ingeblikte en diepgevroren zoete maïs.
Dankzij de groeiende Latinx-bevolking, steeds meer veldmaïs wordt tegenwoordig als voedsel gebruikt. Dit nieuws maakt me gewoon blij. Geef me alle tortilla's, mensen.
Er is één ophanging, hoewel:92 procent van de maïs die in 2018 commercieel in de Verenigde Staten werd geplant, was genetisch gemodificeerd, volgens een artikel gepubliceerd in september 2020 door de FDA .
Veel ervan wordt gebruikt voor veevoer, maar sommige worden ook gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen. Dat is een van de redenen waarom het thuis kweken van je eigen deukmaïs een fantastisch idee is:erfstukzaden zijn niet-GMO!
Laten we eens kijken hoe u uw eigen gewas in uw achtertuin kunt verbouwen.
De beste manier om deukmaïs te vermeerderen is door deze direct uit zaad te zaaien. Maar je kunt het ook verplanten van thuis gekweekte of gekochte planten bij je plaatselijke kwekerij, wat een bijzonder nuttige methode is om maïs te vermeerderen in gebieden met korte groeiseizoenen.
Volgende, kies en bereid uw plantlocatie voor. Maïs heeft volle zon nodig - elke dag minimaal zes tot acht uur direct zonlicht - om te gedijen.
De grond moet rijk en goed doorlatend zijn, met een pH tussen 5,8 en 6,2. Pas het aan met goed verteerde mest of compost.
Je wilt misschien een bodemonderzoek uitvoeren zodra de grond in het door u gekozen plantgebied ontdooit. Dit zal u helpen ervoor te zorgen dat de pH perfect is voor het kweken van maïs.
Als dat niet zo is, verhoog de pH met houtas of verlaag het met aluminiumsulfaat, en controleer opnieuw.
Instructies voor vermeerdering variëren, afhankelijk van of je je zaden binnen of buiten begint.
Twee weken na de gemiddelde laatste vorstdatum van uw gebied, ga naar je tuin met een bodemthermometer. Als je er nog geen hebt, Ik raad deze aan, dat is verkrijgbaar bij het Home Depot .
Bodemthermometer
Meet gedurende de dag een paar keer de bodemtemperatuur. Het moet constant boven de 50 ° F blijven. Als het kouder is, zaden zullen niet ontkiemen!
Zodra uw vuil klaar is, laat je zaden een nacht weken in water op kamertemperatuur. In de ochtend, neem ze mee naar de tuin.
Maïs wordt door de wind bestoven. Daarom, het stuifmeel van de kwasten wordt gemakkelijker gedeeld met omringende planten als ze in een blok staan in plaats van in rijen.
Schik je maïsveld in een blok van zes bij zes voet of iets dergelijks - wat maar werkt voor de hoeveelheid ruimte die je hebt. Zorg ervoor dat elke plant aan alle kanten minimaal 12 tot 18 inch ruimte heeft.
Graaf gaten van 1 inch diep met een onderlinge afstand van 12 tot 18 inch, en laat er twee tot drie korrels in vallen. Grondig aanvullen met aarde en water.
Houd het plantgebied vochtig totdat ontkieming plaatsvindt - meestal binnen 10 dagen tot drie weken.
Wanneer elke plant twee sets bladeren heeft, het is tijd om het blok te verdunnen. Knijp de één of twee kleinste zaailingen in elke plantruimte af, een sterke zaailing achterlatend om daar te blijven groeien en bloeien.
Begin met zaaien binnen ten minste twee weken vóór de gemiddelde laatste vorstdatum van uw gebied. als jij leven in zone 3 of 4 en hebben een extra kort groeiseizoen , start ze vier weken voor de laatste nachtvorst.
Week je korrels een nacht in lauw water voordat je ze plant.
Voeg potmix toe aan een startlade voor zaden en maak inkepingen van een inch in elke cel. Laat twee tot drie geweekte korrels erin vallen, opvullen, en water. Houd vochtig tot ontkieming optreedt.
Op het moment dat je groene zaailingen ziet uitsteken, zet het dienblad in een zonnige vensterbank die zes tot acht uur dagelijks zonlicht krijgt, of plaats ze onder een kweeklamp .
Als ze twee sets echte bladeren hebben, knijp de kleinere zaailingen af, of plaag ze uit elkaar om meerdere zaailingen uit elke cel te transplanteren.
Je bent helemaal klaar om ze naar de tuin te transplanteren!
Of je nu klaar bent om je zelfgekweekte zaailingen uit te planten of dat je een begin hebt gevonden op een kwekerij, het verplanten ervan is gemakkelijk en leuk.
Kies een locatie die minimaal zes tot acht uur zon krijgt en die organisch rijke, goed doorlatende grond. Pas het zo nodig aan met goed verteerde mest of compost, en maak je dan klaar om te transplanteren!
Eerst, markeer een blok met spaties die aan alle kanten minstens 12 tot 18 inch uit elkaar liggen. Graaf vervolgens gaten met dezelfde diepte en breedte van de kluiten in elk van deze ruimtes.
Haal elke kluit voorzichtig uit de container en plaats deze in een gat.
Aanvullen met aarde, goed water geven, en vooruit! Uw maïs is klaar om de vruchten te plukken van de warme, zonnig buiten.
De wind blaast stuifmeel van de kwasten en op de zijde. Als je deuk en suikermaïs of popcorn tegelijk wilt kweken, plant ze op minstens 100 meter afstand van elkaar.
Dit helpt ongewenste kruisbestuiving te voorkomen, wat kan resulteren in zoete deukmaïs, hartige suikermaïs, of zachte en oneetbare popcorn.
Probeer te wisselen tussen maïssoorten, plant er slechts één per jaar om problemen met kruisbestuiving te voorkomen.
Maïs heeft veel stikstof nodig, fosfor, en kalium om gezond te blijven, breng daarom elke twee tot drie weken een 10-10-10 NPK-meststof aan, volgens pakket instructies.
Steek je vinger om de paar dagen een centimeter in de grond om er zeker van te zijn dat deze vochtig is, of controleer met een bodemvochtmeter .
Als alles wat je voelt droog is, stoffige grond, het is tijd om water te geven! Over het algemeen, maïs heeft één tot twee gietbeurten per week nodig. Als het regent, je hoeft niet zo vaak water te geven.
Om schimmelziekten te helpen voorkomen, vermijd de bladeren van bovenaf water te geven. In plaats daarvan, water aan de voet van de planten.
Als de maïs hoog wordt, het kan zijn dat u kleine heuvels of "heuvels" rond de basis van elke stengel moet maken om deze te ondersteunen.
Als je stengels extra ondersteuning nodig hebben, steek een houten paal tussen de stengels in de grond, en bevestig twee stengels aan elke stok met tuintouw.
Klaar om je eigen hoge stengels veldmaïs te kweken? Hier zijn enkele van onze favoriete deukvariëteiten om in de tuin te groeien.
Alle hieronder beschreven rassen zijn niet-GMO.
Als je van spookachtige maïs houdt, is dat ideaal voor herfstoogst en Halloween-decor, kijk eens naar 'Bloody Butcher'. Deze grotesk benoemde deukvariëteit is bloedrood, natuurlijk, en elke pit heeft die veelbetekenende deuk in de kroon.
Ontwikkeld in Virginia in 1845, 'Bloody Butcher' is de ideale kolf om eerst te gebruiken als Halloween- en Thanksgiving-decoratie, en vermaal dan tot masa voor je kersttamales nadat de herfstfestiviteiten zijn afgelopen.
'Verdomde Slager'
'Bloody Butcher' levert twee oren van 8 tot 12 inch per stengel op. Het rijpt 110 dagen na ontkieming, groeit 10 tot 12 voet lang en verspreidt zich ongeveer een voet breed.
Je kunt pakjes erfstukzaden vinden verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Wil je een variëteit kweken die schittert met gedempte groene tinten, blauw, goud, Roos, en bruin? Dan is ‘Earth Tones’ de ideale cob voor jou. Zoals 'Bloody Butcher, ’ ‘Earth Tones’ is een uitstekende herfstdecoratie.
Je kunt de geoogste oren voor altijd op je vensterbank houden en bewonderend naar de mooie korrels staren, of je kunt de korrels vermalen tot maïsmeel om de overheerlijke recepten te maken waar we het zo meteen over zullen hebben.
Hoe dan ook, Ik zal je niet veroordelen. 'Earth Tones' is prachtig om naar te kijken en heerlijk om te eten, met zijn gezonde, hartige maïssmaak.
‘Aardetinten’
Stengels worden zeven tot acht voet lang met een spreiding van ongeveer een voet. Rijping 100 dagen na ontkieming, elke plant kan maximaal drie kolven van 8 tot 10 inch produceren.
Vind je 'Earth Tones'-zaden van True Leaf Market .
Dit erfstuk, open bestoven variëteit dateert helemaal terug tot 1847, toen boer Robert Reid uit Illinois het ontwikkelde om oren te produceren die dichter opeengepakt waren met pitten dan alle bestaande variëteiten, waardoor het een meer winstgevende variëteit van veldgraan is dan ooit tevoren.
Het won zelfs de eerste prijs in een wedstrijd op de Chicago World's Fair in 1893.
Ooit misschien wel de meest populaire variëteit, 'Reid's Yellow' wordt tegenwoordig nog steeds gekweekt in huistuinen en op kleine boerderijen.
Hoewel er sindsdien verbeterde cultivars zijn ontwikkeld om aan de hedendaagse landbouwbehoeften te voldoen, veel commercieel gekweekte gele deukvariëteiten zijn terug te voeren op 'Reid's Yellow'.
Deze variëteit groeit een kolossale 10 tot 14 voet lang, spreidt zich uit over een voet, en rijpt in 115 dagen vanaf ontkieming. Elke plant levert één tot twee oren op die negen tot tien centimeter lang zijn.
'Reid's Geel'
De gele korrels drogen uitzonderlijk goed en kunnen worden vermalen tot een smaakvolle maïsmeelbasis voor allerlei smakelijke gerechten, van masa tot grits tot tortilla's.
Je kunt je eigen 'Reid's Yellow'-korrels vinden om te groeien van MySeeds.co, verkrijgbaar via Amazon .
Hoewel niet zo vatbaar voor plagen en ziekten als zoete maïs, je wilt op je hoede zijn voor korenoorwormen, snijwormen, en grijze bladvlek.
Maïs oorworm ( helicoverpa zea ) larven voeden zich met de zijde, die het bestuivingsproces in de weg kunnen staan. Nog erger, ze vinden vaak hun weg naar reeds bestoven oren en knabbelen weg op de korrels jij moesten oogsten.
Als je centimeters lang ziet, bruin-grijze rupsen op de plant, verwijder ze handmatig en spuit ze in met Bonide Tomaten- en Groentespray, een op zwavel en pyrethrine gebaseerd product dat verkrijgbaar bij Arbico Organics .
Bonide Tomaten- en Groentespray
Cutworms zijn centimeter lang groen, blauw, grijs, of zwarte mottenlarven die jonge zaailingen doormidden hakken, hen doden. Die wil je absoluut niet in je tuin!
Als u snijwormschade opmerkt of de rupsen in uw maïsoogst ziet, toepassen Bonide Thuricide, een Bacillus thuringiensis v. kurstaki (Btk) product dat mottenlarven bestrijdt. Zijn verkrijgbaar bij Arbico Organics .
Bonide Thuricide
Grijze bladvlek, veroorzaakt door de schimmel Cercospora zeae-maydis , begint als kleine necrotische stippen op maïsblad die zich ontwikkelen tot bruingrijze laesies.
Grijze bladvlek vermindert de algehele gezondheid van de plant en kan de kracht van de korrels verzwakken, omdat de dode bladeren de groei en ontwikkeling van de plant zullen belemmeren.
Als u deze vlekken ziet – of tekenen van andere schimmelziekten zoals roest of vloek – verwijder de aangetaste bladeren en spuit de rest van de plant in met koperfungicide.
Voor meer tips om uw maïs gezond te houden, uitchecken onze gids om te voorkomen dat je jonge zaailingen doodgaan .
Je kunt technisch gezien deukmaïs oogsten in het melkstadium en het roosteren zoals je zou doen met suikermaïs, wat betekent oogsten wanneer de korrels een melkachtig sap lekken wanneer ze worden doorboord.
Dit gebeurt meestal ongeveer 70 tot 80 dagen na ontkieming. U kunt in dit stadium meer leren over plukken in onze gids voor het oogsten van maïs .
Maar waarom zou je dat doen als er juist daar zoete maïs voor bestaat?
In plaats daarvan, probeer je kolven de volle 100 tot 120 dagen op de plant te laten, totdat ze volledig uitdrogen in het veld.
De stelen en zijde moeten bruin en knapperig aanvoelen. Breek de kolven van de stelen en hang ze aan de kaf om volledig te drogen in een droge, warme omgeving.
Na een week of twee, pel de maïs met een handdorsmachine zoals deze van MollyZillah, verkrijgbaar bij Amazon .
MollyZillah roestvrijstalen dorsmachine
Als een kolf droog genoeg is, de korrels moeten er direct af komen zonder te gommen en aan de dorsmachine te plakken. Als je kernels blijven plakken, blijf ze nog een week of twee drogen.
Zodra je alle korrels van de kolven hebt verwijderd, bewaar ze in een luchtdichte verpakking totdat je klaar bent om ze in maïsmeel te veranderen.
Het is gemakkelijk om maïsmeel te maken, wat grof is, of maïsmeel, die fijngemalen is, in een krachtige blender zoals een BlendTec of Vitamix.
Doe een kop of twee korrels in de blender en maal tot de gewenste consistentie, en je bent klaar om te koken!
Voordat u Latijns-Amerikaanse goederen zoals tortilla's of tortillachips maakt, je moet de maïs nixtamaliseren, die het in hominy verandert. Het woord nixtamal komt van het Nahuatl-woord "nextli, ” wat betekent “as, ” en “tamalli, ', wat zich vertaalt naar 'maïsdeeg'.
Om kernels te nixtamaliseren, je moet ze weken in een alkalische oplossing – zoals houtas, dat is wat de Azteken traditioneel gebruikten, of loog gemengd met water.
Nixtamalisatie maakt het resulterende maïsdeeg zacht en kneedbaar, het scheiden van de schillen en de kiem van het endosperm. Dit is ideaal voor het maken van tortilla's.
Het verbetert ook de voedingswaarde van maïs. Opmerkelijk, nixtamalisatie maakt de niacine in de korrels beter beschikbaar voor opname in het lichaam. Het verhoogt ook de hoeveelheden calcium en eiwit in de maïs.
Beste van alles, Naar mijn mening, is dat het de maïs die klassieke maïstortilla-smaak geeft waar iedereen van houdt. (Of meest iedereen, hoe dan ook!)
beitsen kalk, loog, en andere alkalische stoffen zoals houtas worden in dit proces gebruikt om een bijtende oplossing te creëren waarmee voorzichtig moet worden omgegaan. Draag hand- en oogbescherming wanneer u ermee werkt, en volg de aanwijzingen op de verpakking zorgvuldig.
Hier is een kort overzicht van hoe je nixtamal maakt:
1. Plaats een half kopje beitskalk, ook wel cal genoemd (afkorting van calciumhydroxide, wat is? niet hetzelfde als tuinkalk, of calciumcarbonaat), in een glazen pot ter grootte van een kwart gallon.
2. Voeg water toe tot de pot een centimeter van de bovenkant vol is, schroef het deksel er stevig op, en schud krachtig. Laat een nacht bij kamertemperatuur staan.
3. Voeg het limoenwater toe aan een pot en voeg een pond gedroogde korrels toe. Breng op laag vuur aan de kook en kook gedurende 45 minuten.
4. Zet het vuur uit, Hoes, en laat de korrels acht tot twaalf uur weken, voeg indien nodig water toe om de korrels volledig bedekt te houden.
5. Giet af en spoel goed. Onder koud water, wrijf zachtjes over de korrels tussen je handpalmen om de schillen te verwijderen. (Op dit punt, je zou ze kunnen gebruiken om hominy grits of pozole te maken.)
6. Maal het bewerkte graan nat in je blender; het wordt nat masa, waaraan je een beetje in de winkel gekochte masa harina kunt toevoegen, die een deel van het vocht opneemt. Nu ben je tortilla-ready!
Je zou ook je eigen nixtamal kunnen malen, en droog het in een voedseldroger om thuis masa harina te maken.
Lees Foodal's gidsen voor de beste graanmolens en voedseldrogers als je op zoek bent naar een van deze.
Ik moedig je aan om een keer nixtamalisatie te proberen. Maar u kunt ook uw eenvoudige, niet-genixtamaliseerde maïsmeel om te proeven van de inspanningen van je maïskweekavontuur.
Onthoud:maïsmeel en maïsmeel die niet genixtamaliseerd zijn, hebben een andere smaak en minder voedingswaarde dan genixtamaliseerde maïs.
Ik vind het heerlijk om dit luchtig te maken, pittige jalapeno koekepan maïsbrood recept van onze zustersite, voedsel .
Of combineer deze drievoudige maïspan, ook van Foodal , met je favoriete hartige voorgerecht.
Voor een enorm smaakvol en lonend voorgerecht, maak het recept van Foodal voor heerlijke geroosterde zalm met champignons en grits.
Vergeet je dinergasten niet te vertellen dat je de maïs zelf hebt verbouwd - in je achtertuin!
Nu ben je helemaal klaar om je eigen hartige veldmaïs te telen.
Heb je dit graan ooit eerder gekweekt? Wat was jouw ervaring? We horen graag uw vragen en verhalen in de opmerkingen hieronder.
En terwijl we zijn over het onderwerp maïs , mis de volgende artikelen niet:
