Welkom bij
Moderne landbouw
!
De hele wasabiplant (de wortelstok, wortel, stang, en bladeren) kunnen worden gebruikt, maar de wortelstok wordt het meest gebruikt bij het koken, omdat hier de natuurlijke smaken van de plant het meest geconcentreerd zijn.
De plant heeft drie jaar nodig om tot zijn volledige hoogte te rijpen, van ongeveer 2 voet. De vaste plant is geoogst van koele, schaduwrijke bergbeekjes voor bijna 1, 000 jaar. Hoewel het voornamelijk in Japan wordt verbouwd, wasabi groeit in delen van China, Taiwan, Korea en Nieuw-Zeeland.
‘Toen mensen het gingen eten, ze werden niet meer ziek.'
De plant is een uitdagend gewas om te verbouwen omdat hij het gelukkigst groeit in een omgeving die het meest lijkt op zijn oorsprong. Dr. Brian Oates, de oprichter van Pacific Coast Wasabi (de enige wasabi-boerderij in Noord-Amerika), gelooft dat onconventionele hydrocultuur het antwoord is. Oates kweekt meer dan 22, 000 pond wasabi op slechts drie acres land "" een indrukwekkende hoeveelheid die hij toeschrijft aan zijn hydrocultuurinstallatie.
Oates werd aanvankelijk aangetrokken door de wasabi-plant vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Wasabi fascineerde Oates omdat zijn culinaire en medische geschiedenis zo diep met elkaar verweven waren. “Toen mensen het begonnen te eten, ze werden niet meer ziek, ” zegt Oates; de plant bleek bacteriële besmetting tegen te gaan die de rauwe vis op weg naar de markt tegenkwam. Vandaag, de wasabi-plant wordt vooral geroemd om zijn kankerbestrijdende eigenschappen. Onderzoekers van het American National Cancer Institute denken dat dit gebeurt omdat de plant overtollige hormonen verwijdert die in het lichaam aanwezig zijn en borst- en prostaatkanker veroorzaken.
De wasabi die bij de meeste sushi-schotels wordt geserveerd, is helemaal geen wasabi, maar een mengsel van mierikswortel, mosterd, zetmeel en kleurstof.
De wasabi die bij de meeste sushi-schotels wordt geserveerd, is helemaal geen wasabi, maar een mengsel van mierikswortel, mosterd, zetmeel en kleurstof. Echte wasabi is een zeldzaam (en duur) gezicht om te zien. De grootste uitdaging om zijn product op de markt te brengen, legde Oates uit, is "de markt opleiden". De wasabi wortelstok, dat loopt voor $ 70,00 per half pond, is moeilijk te verkopen aan klanten die denken dat het gratis wordt geleverd bij aankoop. De pasta gemaakt van echte wasabi is heldergroen, aromatisch en levendig. Het wordt gebruikt door chef-koks in Japan en high-end restaurants in de VS, en heeft een zoete nasmaak, in tegenstelling tot zijn imitatie, die vooral een branderig gevoel in de neusholtes geeft.
De smaak van echte wasabi verdwijnt binnen 15 minuten na bereiding, daarom plaatsen sushichefs het vaak tussen de rijst en de vis om de levensduur van de smaak te verlengen. Twee van onze favoriete restaurants die echte wasabi gebruiken, bevinden zich aan tegenovergestelde kusten. Mashiko in Seattle, Washington gebruikt de echte dingen, en betrekt ook hun vis en producten van leveranciers die zich inzetten voor duurzame visserij en landbouwpraktijken. Masato Shimizu, de chef-kok van 15 East in New York, New York, koopt zijn wasabi van de Amagi Mountains, gelegen op het Izu-schiereiland, Japan.
Dus de volgende keer dat je gaat zitten op een bord met Californische broodjes, geniet van die groene pasta. Maar weet dat je mijlenver verwijderd bent van het ervaren van het echte werk.
