Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een metgezel voor zout, deze kleine, ronde zwarte peperkorrels lijken net in onze pepermolens te komen. Maar waar komt zwarte peper vandaan? Zwarte peper, of Piper nigrum, is een meerjarige bloeiende wijnstok ontdekt aan de Malabar-kust van India, tegenwoordig bekend als Kerala. Deze tropische plant groeit tot 30 voet hoog en wordt gekweekt in India en Zuidoost-Azië. Vandaag, Vietnam is 's werelds grootste teler van peperstokken.
De vrucht van de peperplant, wanneer gedroogd, heet een peperkorrel. Een peperplant heeft vier jaar nodig om te rijpen, maar kan daarna zeven jaar worden geoogst. Je kunt zien dat peperkorrels klaar zijn om te oogsten wanneer een of twee trossen fruit op een laaghangende stengel rood beginnen te worden. Eenmaal geoogst, ze worden gedroogd door de zon of een machine.
Er zijn drie soorten peperkorrels:zwarte, wit en groen - allemaal geoogst van hetzelfde plantenras, maar in verschillende stadia van rijpheid, en op verschillende manieren verwerkt.
Smelt boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg groene en zwarte peperkorrels toe en kook 20 seconden in borrelende boter. voorraad toevoegen, wijn en breng aan de kook, laat vervolgens 5 minuten sudderen om de saus te verminderen en kook van de alcohol. Voeg room toe en kook nog 5 minuten zodat de saus iets dikker wordt. Klop in uienpoeder, indien gebruikt, en arrowroot (tapiocameel) vermengd met twee theelepels gekoeld water. Roer nog een minuut door zodat de saus kan indikken.
Serveer bij biefstuk, geroosterde kip of schnitzel.
Je kunt de overgebleven saus maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm op de kookplaat, eventueel nog een scheutje water toevoegen, of in een magnetron.
