Welkom bij
Moderne landbouw
!
In hun voortuin stonden zeven koninklijke suikeresdoorns, en ik zou helpen met het verschepen van emmers met helder water, waterig sap naar de keuken van mijn tante, waar een soeppan voortdurend kookte.
Ik maak nu mijn eigen siroop, zij het van de zwarte walnoten in de tuin van mijn buurman in North Carolina. Andere bomen die zoete sappen produceren zijn platanen, butternuts, en shagbark hickories, evenals alle soorten berken, doos ouderlingen, en esdoorns. Wees gewaarschuwd:veel van deze alternatieven bevatten minder suiker dan de toepasselijk genaamde suikeresdoorn, dus je zult veel sap moeten koken om een heel kleine hoeveelheid siroop te krijgen.
Om elke vorm van sap te laten stromen, Hoewel, nachttemperaturen onder het vriespunt moeten worden afgewisseld met warmere dagen, vandaar de belangrijkste taptijd van de late winter en het vroege voorjaar. En terwijl de extreme klimaten van New England, het hogere middenwesten, en Oost-Canada hebben de meest serieuze reputatie van de stroopindustrie, Ik kan getuigen van succes onder de Mason-Dixon-lijn en heb gehoord van boomtappen tot in het westen van Kansas.
Starten, volg deze eenvoudige stappen, en zorg ervoor dat u de kraan loskoppelt wanneer de bladknoppen van de boom opzwellen, een teken dat het sap spoedig bitter wordt. Als het goed is gedaan, het proces zal de boom geen pijn doen. Zie het als een boomversie van bloed doneren, alleen veel lekkerder.
Gebruik een boormachine en een scherp bit dat overeenkomt met de door u gekozen uitloop ( zie stap 2 ), boor een gat van 2″ diep in een boom met een diameter van minimaal 10″. (Bomen met een diameter van meer dan 18″ kunnen twee tikken aan, terwijl die met een diameter van meer dan 25″ er drie kunnen bevatten.) Het gat moet zich op een comfortabele werkhoogte bevinden, ongeveer 2′ tot 4′ boven de grond en iets naar boven gekanteld, 5 graden hoek.
Plaats het puntige uiteinde van een spil, zoals de tuiten worden genoemd, in het gat en licht met een hamer op zijn plaats. Hang vervolgens een getapte emmer met deksel aan de haak van de spil. Of u kunt mijn voorkeur aannemen - meer betaalbaar, indien minder esthetisch – methode ( inzet ), door een slang van de spile naar een plastic waterkan ter grootte van een liter te laten lopen met een gat ter grootte van een buis in de dop. (Spelen, deksel emmers, en slangen zijn verkrijgbaar bij okhardwarestore.com en bascomaple.com.) Verzamel het sap dagelijks door het in een tweede emmer te gieten of door de huidige plastic kan te vervangen door een lege. Koel het sap in een grote afgedekte container totdat je klaar bent om het in te koken. (Als er vuil in het sap is gekomen, je moet het door kaasdoek filteren voordat je het kookt.)
In een grote pan, op hoog vuur, breng een liter sap aan de kook, verlaag dan het vuur tot middelhoog en houd het ongeveer een uur laag - totdat de vloeistof dikker wordt en langzaam van een lepel druppelt. Als het sap begint over te koken, raak het oppervlak kort aan met een klontje boter om te bezinken. Een gallon suiker-esdoornsap levert ongeveer vier ons siroop op, terwijl andere sappen je een of twee zullen geven. (Opmerking:als u met berkensap werkt, let goed op het warmteniveau. Berkensap bevat fructose in plaats van sucrose en verschroeit gemakkelijker.)
Gebruik een metalen trechter om de hete siroop in schone glazen flessen te gieten, en sluit ze onmiddellijk af. (Om te voorkomen dat de flessen barsten, verwarm ze door ze met heet water te vullen en vlak voor het decanteren uit te gieten.) Ongeopende flessen blijven twee jaar houdbaar. Na het openen, bewaar siroop maximaal een jaar in de koelkast.
OpslaanOpslaan
OpslaanOpslaan
OpslaanOpslaan
OpslaanOpslaanOpslaanOpslaan
OpslaanOpslaan
