Welkom bij
Moderne landbouw
!
Gezouten olijven zijn een heerlijk tussendoortje of aanvulling op recepten. Als je het geluk hebt een olijfboom te hebben, je kunt je eigen gepekelde fruit maken. Het conserveren van olijven is een essentieel proces vanwege de bitterheid van het fruit. Er zijn veel methoden om olijven te genezen, het is maar net waar je voorkeur naar uitgaat. U kunt hier leren hoe u het hele jaar door olijven kunt bewaren en uw fruit kunt eten.
Het bewaren van olijven is een eeuwenoude traditie en de sleutel tot smakelijk fruit. De oleuropeïne maakt ze samentrekkend en moet uit de olijven worden geweekt voordat ze worden gegeten. Dit proces kan dagen duren en vereist een beetje geduld.
De meest gebruikelijke manier om deze vrucht te bewaren, is door olijven te pekelen, maar het is niet de enige manier. Gepekelde olijven zijn zouter dan die met loog. U kunt ook een water- of droogzoutmethode gebruiken om olijven te genezen.
Als je olijven wilt pekelen, je voegt kruiden toe aan de laatste pekel voor opslag. Met water uitgeharde olijvenconservering laat een licht bittere olijf achter, maar sommige mensen houden er zo van en het fruit is binnen een paar weken klaar, in tegenstelling tot andere methoden die twee tot drie maanden duren. Drooggezouten olijven zijn klaar in vijf tot zes weken, maar bewaren niet zo lang als gepekeld.
De meest voorkomende methode, pekelen, is tijdrovend maar de moeite waard. Om olijven te pekelen, kies goed fruit en was het. Meng een 1:10 oplossing van zout tot water. Snijd een spleet in elke olijf. Hierdoor kan het oleuropeïne uitlogen. Doe de olijven in een emmer en bedek ze met pekel.
Bedek de emmer met een deksel en plaats deze op een koele, weinig verlichte locatie. Roer de olijven regelmatig om en proef er een na een paar maanden. Als het nog bitter is, blijf ze opslaan.
Als ze naar jouw smaak zijn, laat ze uitlekken en leg ze op een handdoek om te drogen. Week ze daarna een halve dag in azijn om de gisting te stoppen. De olijven zijn nu klaar om gepekeld te worden.
U kunt speciale olijven maken, zoals gekraakte olijven, die u met een plat mes kapot slaat voordat u ze in water onderdompelt. Het water wordt vaak ververst totdat het fruit de gewenste smaak heeft bereikt. Bedek ze vervolgens in pekel met de smaakmakers die de voorkeur hebben.
Met water gedrenkte olijven kunnen slechts 7 dagen, maar tot 20 dagen duren voordat ze klaar zijn om te worden gepekeld.
Drooggezouten olijven kunnen het beste worden gemaakt met olierijke, grote vrucht. Dit is een eenvoudig proces, alleen beitszout en een grote bak met latten nodig. Het zout zal de bitterheid uitlogen. Het is een verhouding van 1:2 van zout tot olijven. Bewaar de container waar de vloeistoffen kunnen weglopen en waar de temperatuur hoog is. Deze olijven moeten maximaal zes maanden worden gekoeld of ingevroren.
