Welkom bij
Moderne landbouw
!
De meeste planten vertrouwen op drie belangrijke ingrediënten voor een gezonde groei:goede grond, zoetwater, en veel zonlicht. Maar zoals meestal het geval is bij tuinieren, er zijn uitzonderingen.
Zo nu en dan, de hoeveelheid zonlicht die een groente ontvangt, kan opzettelijk worden verminderd, om de manier waarop het groeit te veranderen. Dit proces staat bekend als blancheren, en het wordt vaker gebruikt dan je zou denken.
Allereerst, blancheren in de zin van tuinieren is iets anders dan de gewone keukentechniek. Op culinair gebied is blancheren betekent bereide groenten in kokend water dompelen, alvorens te verfrissen in ijswater. Dit wordt gedaan om de kleur en textuur te behouden tijdens het invriezen.
In de tuin, blancheren betekent simpelweg het verwijderen of verminderen van de hoeveelheid zonlicht die een plant ontvangt tijdens het groeien. Dit verlaagt de hoeveelheid chlorofyl die het produceert, van kleur veranderen, textuur, en smaak, soms dramatisch dus.
Meest voorkomend, geblancheerde groenten hebben een zachtere, zoeter, en meer verfijnde smaak dan in hun ongewijzigde staat. Ze zullen ook bleker van kleur zijn, en sappiger waar de originelen taai en vezelig kunnen zijn.
Globaal genomen, blancheren haalt de hardheid uit een plant, waardoor het minder scherp en gemakkelijker verteerbaar is. Of dat een goede zaak is of niet, hangt grotendeels af van de oorspronkelijke eigenschappen van de plant en je eigen smaak.
Niet alle groenten zijn goede kandidaten om te blancheren. In bepaalde, zoals paprika's, spinazie, of raket, het proces zal de sterk smakende eigenschappen verminderen die deze planten zo wenselijk maken om te groeien.
In andere, eventuele gunstige effecten worden tenietgedaan door de groeiverlagende stress die wordt veroorzaakt door verlaagde lichtniveaus.
En tenslotte, veel groenten die traditioneel geblancheerd werden, zijn selectief gekweekt om zoeter te zijn, bleker, en zachter, wat betekent dat de extra inspanning niet langer nodig is.
Echter, er zijn nog genoeg groenten waar blancheren veel gebruikt wordt, of kan selectief worden gebruikt om de variëteit in uw oogst te vergroten.
Er zijn verschillende groenten die bijna altijd worden geblancheerd. Blancheren wordt zo vaak gebruikt, misschien herken je de natuurlijke staat van deze groenten niet eens, en zou je kunnen afvragen waarom je eigen groeiende inspanningen zulke verschillende resultaten geven.
Prei - Blancheren verhoogt het aandeel zachte, wit preivlees aan de basis, terwijl het verminderen van de hoeveelheid grove groene top die gewoonlijk wordt weggegooid tijdens het koken.
Bitter Leaves - Terwijl bittere bladeren zoals andijvie en cichorei indruk maken in een salade, voor de meeste mensen zijn ze van nature te sterk om smakelijk te zijn. Blancheren haalt de bitterheid weg en behoudt toch hun karakter.
Selderij - Zoals te zien in de supermarkten, selderij is zelden het levendige groen van zijn natuurlijke staat. Bijna alle in de handel verkrijgbare selderij wordt gekweekt met wat blancheren voor een aansteker, minder assertief product.
Artisjok - Blancheren verbetert de malsheid van artisjokken, en maakt de stengels eetbaar, evenals de meer gebruikelijke bloembladen en het hart.
Andere groenten hoeven niet geblancheerd te worden om ze smakelijk te maken, maar zal andere kenmerken aannemen als je dat doet, uitbreiding van hun veelzijdigheid en verscheidenheid.
Asperges - Geblancheerd, witte asperges zijn bijna een andere groente dan de natuurlijke groene speren. Het is meestal zoeter en sappiger, en vaak dikker in de stengel met minder goed ontwikkelde punten.
Kool - Strak gebundelde kool zal van nature geblancheerde harten hebben, maar door de hele plant te blancheren, worden de buitenste bladeren zachter en sappiger.
Lavas - Met zijn scherpe selderij-achtige smaak, lavas wordt in gelijke mate geliefd of gehaat. Echter, blancheren maakt de smaak veel minder intens, zodat het gemakkelijker in gerechten kan worden verwerkt zonder het over te nemen.
Rabarber - In zijn natuurlijke staat, rabarber kan zo scherp zijn, moeilijk, en vezelig is het bijna oneetbaar. Kweken onder gedeeltelijke of totale duisternis levert een veel zoeter en malser resultaat op.
Sla - Zoals bij kool, hartige sla blancheert hun binnenste bladeren op natuurlijke wijze, het produceren van bleke, boterachtige kernen. Als dit je smaak is, er is geen reden waarom je niet een hele sla kunt blancheren voor een all-over effect.
Er zijn veel manieren om te blancheren, afhankelijk van de groente zelf, de typische kweekmethodes, en de materialen die je bij de hand hebt. Dit zijn enkele van de meest voorkomende manieren.
- Bodem ophopen
Planten die gedeeltelijk ondergronds groeien, kunnen worden geblancheerd door de grond tijdens het groeien op te stapelen rond hun basis. Een voor de hand liggend voorbeeld van deze techniek is om te voorkomen dat aardappelknollen groen worden als ze aan de oppervlakte komen.
Echter, hetzelfde principe kan worden gebruikt voor prei en selderij, het grootste deel van de plant bedekken om zachter te produceren, wittere eetbare delen terwijl het blad of de taaie bovenste stengel onbedekt blijft.
Dit ophopen van grond wordt vaak gedaan door een greppel te graven om in te zaaien, en vul het langzaam bij terwijl je groenten groeien.
- Stro Bedekken
Als alternatief voor hilling, stapel gewoon stro over en rond de planten terwijl ze groeien om een natuurlijke, lichtreducerende mulch. Gebruik deze techniek voor dezelfde planten als voorheen, inclusief selderij, prei, of snijbiet. Echter, het blancheren is minder efficiënt.
- Containers gebruiken
De makkelijkste, De snelste blancheermethode is om een omgekeerde container over de bovenkant van je plant te plaatsen. Dit werkt het beste voor kleinere, bosgroenten zoals andijvie, witlof en andere bladeren. Echter, het is ook handig voor grotere stengelplanten zoals rabarber, als je een container hebt die groot genoeg is.
- Cilindercontainers
Voor een minder dramatisch blancheereffect, gebruik een cilinder in plaats van een volledig gesloten container, bijvoorbeeld een ondoorzichtige fles waarvan de bovenkant en de onderkant zijn verwijderd of een PVC-buis. Als u dit over uw groente plaatst, wordt de stengel geblancheerd, terwijl er wat bladgroei over de bovenkant kan lopen.
- Forceren in duisternis
Rabarber wordt vaak geblancheerd door de hele plant binnen te kweken, in volledige of bijna duisternis. Deze full-dark techniek wordt ook wel 'forcing' genoemd, en produceert zoete, malse planten eerder in het jaar zonder de mond-rimpelende scherpte van gewone rabarber.
Het is ook handig voor knapperige, bitter, hartige witlofsoorten zoals witloof of radicchio, het verhogen van de hoeveelheid zoete witheid in de bladeren.
Om forceren te gebruiken, het is het gemakkelijkst om uw planten in containers te zaaien, die u bij de eerste tekenen van sterke groei naar binnen kunt verplaatsen.
- Bladeren binden
Groenten zoals bloemkool kunnen worden geblancheerd door hun buitenste bladeren over en rond hun binnenste delen te draperen, en ze op hun plaats vast te zetten. Het voordeel hiervan is dat je de blancheervoordelen krijgt voor het hart van de groente, met behoud van veel open blad voor fotosynthese en groei.
- Overbevolking
Planten te dicht bij elkaar kweken is meestal geen goed idee, maar het kan doelbewust worden gedaan als blancheren uw doel is. Terwijl de overvolle planten groeien, het dichte gebladerte blokkeert zonlicht uit de lagere delen. Dit kan handig zijn voor planten zoals rode biet, het verzachten van de stelen voor de tafel. Echter, Vermijd voor groenten met de neiging om onder spanning te schieten.
- Kartonnen kragen
Stamgroenten, waaronder prei en bleekselderij, kunnen worden verpakt in losse kragen van gevouwen krantenpapier, kartonnen rollen, melkpakken, enzovoort. Dit blokkeert het licht van de stengel, terwijl het blad vrij blijft om te groeien.
- Houten planken
als laatste, voor rijen planten, je kunt twee houten planken op hun randen kantelen om een driehoekige luifel te vormen. Deze methode beperkt licht, maar laat lucht door, nuttig voor planten met risico op schimmel.
Voor stengelplanten die gedeeltelijk geblancheerd zijn, zoals bij de methode van grond aanharken, u kunt blancheren als een continue, geleidelijk proces. Naarmate de groente groeit, blijf een constant deel ervan bedekken terwijl het gebladerte onbedekt blijft.
Voor andere blancheermethoden, timing is belangrijk. Door zonlicht te verwijderen, je zet de planten onder stress en vermindert hun groeipotentieel. Te vroeg blancheren, voor de meeste planten, zal de groei belemmeren en een zinvolle oogst voorkomen.
Anderzijds, als je het te laat laat, u ontvangt mogelijk niet de volledige blancheervoordelen, maar riskeer het doden van de plant.
In het algemeen, zoek naar planten die gezond zijn en hun uiteindelijke grootte naderen, maar zijn nog niet volledig ontwikkeld. Als u deze blancheert voor de laatste groeifase, krijgt u meestal de beste combinatie van zoetheid en grootte. Echter, dit is een gebied waar ervaring weinig in de plaats komt, dus experimenteren is de sleutel.
Voor alle, behalve de meest bittere groenten, blancheren is eerder een optie dan een noodzaak. Maar de verbeteringen die het kan aanbrengen in de smaak en het uiterlijk van uw gewassen, maken het een vaardigheid die zeker de moeite waard is om aan uw tuinrepertoire toe te voegen.
Onder:Prei blancheren in PVC pijp
Onder:Aardappelen blancheren door grond op te heien
Onder:Geblancheerde versus natuurlijk geteelde asperges
