Thuis leren hoe je kaas moet roken is iets makkelijker dan ik dacht. Als iets zo lekker smaakt, denk ik vaak dat het veel ingewikkelder is dan het in werkelijkheid is. Ik hou van kaas, maar als je de rokerige goedheid toevoegt…. Nou, laten we zeggen dat ik erom bekend sta dat ik in mijn eentje een heel stuk gerookte Gouda opeet. In één keer.

Dus vroeg ik mijn vriendin bij HomesteadDreamer om te vertellen hoe ze kaas rookt. Kom tot rust en laat het kwijlen beginnen.

Het is zeldzaam om iemand te vinden die niet van gerookte kazen houdt. Als je dit verrukkelijke eten zelfs maar noemt, bevatten de meeste reacties "Ohhhh, dat klinkt ZO lekker", of mogelijk kwijlen.

Op een dag vroeg ik mezelf af:“Wacht, kan ik mijn eigen kazen roken? Hoe moeilijk is het? Wat voor apparatuur heb ik nodig?”

Ik heb een collega die regelmatig haar eigen kazen rookt en ging vragen hoe ze het deed, samen met eventuele tips en trucs die ze kan doorgeven. Wat ik van haar leerde, opende mijn ogen voor hoe ongelooflijk eenvoudig het proces is en hoe snel het gaat! Pak een kopje koffie of thee en bereid je voor op het leren roken van je eigen kazen, ook als je weinig of geen ervaring hebt.

Het eerste dat u moet begrijpen, is dat wanneer u kazen rookt, u doet wat koud roken wordt genoemd. Je wilt niet dat de kaas te warm wordt en smelt. Het kan een moeilijke balans zijn om voldoende rook rond de kazen te houden, maar ook om de hitte te reguleren. Er zijn verschillende soorten rokers verkrijgbaar, maar veel mensen hebben er zelf een gebouwd. We gebruiken deze roker van onze aangesloten partner Amazon Little Chief. Roker aan de voorkant werkt meestal gemakkelijker voor het roken van kazen. U kunt een rookoven met bovenlader gebruiken, maar de kaas zal ronddringen bij het draaien van de kaas en de hoeveelheid rook die rond de kaasblokken blijft, zal worden verminderd. We gebruiken deze off-grid houtskoolroker met bovenlader voor het roken van ons vlees.

Het proces
1. Snijd kaas in blokjes. VOORBEELD:Als je een blok kaas van 2 pond hebt, snijd het dan in drieën.
2. Bekleed een cakevorm met wat aluminiumfolie. Je kaasblokken doe je in het blik.
3. Leg aluminiumfolie op het rek waar de cakevorm op komt te staan. Laat de zijkanten open zodat de rook zich aan de bovenkant rond de kaas kan opkrullen. De extra aluminiumfolie zal dienen als een hittebarrière.
4. Plaats aluminiumfolie over het rek dat op de bodem komt te staan. Zorg ervoor dat je de zijkanten open laat zodat de rook langs de zijkanten omhoog kan stromen. Dit rek met tinfolie, zoals dat hierboven, zal helpen als hittebarrière.
5. Plaats de kaasblokken in de cakevorm zodat er voldoende ruimte is rond elk blok en zorg ervoor dat ze rechtop staan, niet op hun kant.
6. Breng de rekken en kaas naar buiten. Plug de smoker in en plaats je rekken.
7. Vul de pan tot de rand met houtsnippers (om te roken). Ik geef de voorkeur aan elzenchips
8. Zet de pan met houtsnippers op zijn plaats en doe de deur goed dicht. Het duurt ongeveer 5 minuten voordat u rook ziet.
9. Als je ziet dat er constant rook uit de rookoven komt, plaats je de deur zo dat er bovenaan een kiertje open blijft. Je zou je kaasblokken door de spleet moeten kunnen zien.
10. Het duurt ongeveer 30 minuten voordat elke pan met rookchips klaar is. Als de rook klaar is, haal je de pan eruit en vul je hem opnieuw. Voordat je de vorm terugplaatst, draai je de cakevorm 180 graden. Plaats de verse frites op hun plaats en volg stap 8 en 9 opnieuw (wacht tot de rook is opgebouwd voordat u de deur afstelt).

SPECIALE OPMERKING: Je kaasblokken zouden aan de buitenkant merkbaar donkerder moeten zijn naarmate je verder komt in het rookproces; het lijkt een beetje op een korstje. Ze zullen een beetje 'huilen' (het is een deel van de olie die eruit komt), wat 100% normaal is en wordt verwacht. Waar je op moet letten, is echt smelten. De blokken worden zacht en kunnen een beetje overhellen, maar zolang het niet echt smelt, zou het goed moeten zijn.
11. Als je tweede pan klaar is met roken, moeten de kaasblokken worden omgedraaid zodat ze aan de andere kant rechtop staan. Dit is ZEER belangrijk voor gelijkmatig roken en om smelten te helpen voorkomen. Vul de pan en herhaal stap 8 en 9.
12. Dit is je laatste rooksessie. Vul de pan met verse frites, draai je cakevorm 180 graden en volg stap 8 &9. Als je klaar bent, ben je klaar!

Na de rook

Gefeliciteerd! Je hebt je eerste kazen gerookt (heb je geen zin in een rockster?). Er moeten een paar dingen worden afgemaakt voordat je het gangpad van de melkveehouderij gaat plunderen. Als je jezelf ervan kunt weerhouden happen uit de blokjes kaas te nemen, wil je deze een uur onafgedekt in de koelkast leggen. Het zal helpen het huilen te stoppen en het af te laten koelen, zodat het de smaken 'verzegelt'.
De methode, gerookte tijd en gebruikte chips zijn mijn voorkeuren. Ik geef de voorkeur aan een goede, stevige rooksmaak dus ging met de 4 bakjes. Als je een vleugje rook wilt, zouden 2 schalen je de smaak moeten geven die je wilt.

Tips en trucs

Buitentemperaturen spelen een ZEER belangrijke rol bij het roken van kazen. Als het buiten 80+ graden is, wil je misschien wachten op een regenachtige dag. Je kaas zal hoogstwaarschijnlijk smelten. Het was ongeveer 55 graden buiten toen ik deze batch deed. Een van de manieren om dit te omzeilen, is door de kaas gedeeltelijk in te vriezen (ja, je kunt de meeste kazen invriezen), zodat deze niet de neiging heeft te smelten. Dit is niet onfeilbaar, maar het is een mooie oplossing. Om heel bot te zijn, ik ken echt niemand die zijn neus ophaalt voor een gedeeltelijk gesmolten stuk gerookte kaas. Als het eenmaal is afgekoeld, is er niet veel verschil behalve de vorm.

Kaas kan worden ingevroren voor toekomstige rookprojecten. Mijn collega wacht tot kaas in de uitverkoop is en slaat dan een voorraad in, en bewaart ze in de vriezer totdat ze ze nodig heeft. Omdat het maar een paar uur duurt om te doen, is het handig voor kantoorfeesten, potlucks en andere evenementen. U bespaart uiteindelijk geld op een superieur product en als bonus staat u bekend als de persoon die gerookte kazen maakt. Wees niet verbaasd als mensen aanbieden om kaas te kopen zodat je het voor hen kunt roken of als je merkt dat elke keer als er een kerkpicknick of een familiereünie is, mensen beginnen te praten over het geweldige eten dat je meebrengt!

~ Homestead Dreamer woont in het prachtige Zuidoost-Alaska met haar man, honden en katten. De ‘droom’ is om land te bezitten en zo zelfvoorzienend mogelijk te leven. Je kunt haar volgen op Facebook, Pinterest en Twitter, evenals op de hoofdsite, Homestead Dreamer.

Dit bericht staat op The Prairie Homestead.