Welkom bij
Moderne landbouw
!
woensdag 2 februari 2022
Opmerking:elke stap in de productieketen van zeevruchten is belangrijk, maar ze werken samen om producten van de beste kwaliteit voor de consument te creëren. Gedurende 2022 zal de #SeafoodWithStandards-campagne van GSA elke stop in de productieketen onder de aandacht brengen om het gordijn open te trekken en uit te leggen wat daar gebeurt. We beginnen met de verwerkingsfabriek, want dat is de halte waar zowel wilde als gekweekte zeevruchten doorheen gaan.
Zeevruchtenverwerkingsfabrieken, ook wel fabrieken of verwerkers genoemd, zijn faciliteiten waarin een reeks procedures wordt uitgevoerd om in het wild gevangen en/of gekweekte zeevruchten te bereiden voor uiteindelijke detailhandel en consumptie.
Omdat zeevruchten zeer bederfelijk zijn, is er speciale zorg nodig om ze na de oogst te bewaren. Hier komen planten in beeld. Bij sommige faciliteiten zijn zowel viskwekerijen als planten aangesloten, sommige bevinden zich aan boord van vissersvaartuigen en sommige planten staan op zichzelf.
Omdat er wereldwijd een grote verscheidenheid bestaat aan soorten zeevruchten die worden geconsumeerd, bestaat er geen uniforme verwerkingsprocedure. Er is echter een algemene productstroom die plaatsvindt bij de meeste verwerkingsfabrieken, met als uiteindelijk doel het behoud van de houdbaarheid van de zeevruchten.
Productiestappen in visverwerkingsfabrieken:
Het belangrijkste aspect van de verwerking is waarschijnlijk de controle op hygiëne, hantering en voedselveiligheid.
Zonder visverwerkingsfabrieken zou de houdbaarheid van visproducten veel korter zijn. Bovendien vormen planten de stap in de productieketen van zeevruchten die het product een vorm geeft die aantrekkelijk is voor de consument (bijvoorbeeld het villen en ontkoppen van vis).
Planten helpen ook voedselverlies en voedselverspilling tegen te gaan. Uiteraard zijn er veel bijproducten bij de verwerking van zeevruchten (botten, schelpen, koppen, enz.) en verwerkende fabrieken proberen de hoeveelheid afval in de productieketen tot een minimum te beperken. Deze bijproducten kunnen worden gebruikt in diervoederingrediënten (vismeel en visolie), biobrandstof en biogas, farmaceutische producten (omega-3-oliën) en kunstmest. Het gebruik van bijproducten van reeds verwerkte visproducten helpt de druk op de visserijhulpbronnen te verminderen.
Certificeringsprogramma's van derden met normen voor verwerkingsfabrieken zorgen ervoor dat er verantwoorde praktijken worden toegepast met betrekking tot de werknemers, de dieren en het milieu. Als onderdeel van GSA zorgt Best Aquaculture Practices (BAP) ervoor dat de aquacultuur op verantwoorde wijze wordt uitgevoerd via het certificeringsprogramma van derden. BAP is het enige zeevruchtenspecifieke certificeringsprogramma dat elke stap in de productieketen certificeert (andere programma's certificeren alleen bepaalde stops in de keten). Best Seafood Practices (BSP) is het programma voor wilde zeevruchten van GSA, dat verantwoorde praktijken in de toeleveringsketen van wilde zeevruchten waarborgt en dat wilde zeevruchten op ethische wijze worden geoogst en verwerkt. BSP is 's werelds enige externe certificeringsprogramma dat gecertificeerde visserijen kan koppelen aan gecertificeerde schepen en verwerkingsfabrieken.
Als onderdeel van zowel het BAP- als het BSP-programma kunnen verwerkingsfabrieken gecertificeerd worden volgens de Seafood Processing Standard (SPS) van GSA. SPS is de enige standaard voor verwerkingsfabrieken specifiek voor zeevruchten en voldoet aan het Global Food Safety Initiative (GFSI).
De SPS handhaaft de vier pijlers van verantwoorde zeevruchten:verantwoordelijkheid voor het milieu, sociale verantwoordelijkheid, diergezondheid en dierenwelzijn, en voedselveiligheid. Door die lens biedt de norm duidelijkheid over de uitbesteding van verwerking, milieumonitoring, testen van voedselproducten en voedselveiligheid als het gaat om conserven, thermische verwerking en andere speciale verwerkingsmethoden. Deze norm versterkt ook de rechten en bescherming van werknemers en is een essentieel onderdeel van de toeleveringsketen.
Voedselveiligheid verwijst naar het hanteren, bereiden en opslaan van voedsel op een manier die het risico verkleint dat mensen ziek worden. Bij elke voedselproductie zijn er altijd gevaren voor de voedselveiligheid waarmee rekening moet worden gehouden. SPS streeft ernaar deze gevaren zoveel mogelijk te beperken. Voorbeelden van potentiële gevaren zijn chemische verontreinigingen en door voedsel overgedragen ziekteverwekkers.
Enkele van de voedselveiligheidseisen zijn onder meer:
Meer informatie over voedselveiligheid en zeevruchten:
Zijn gekweekte zeevruchten veilig om te eten?
Vier feiten over de voedselveiligheid van zeevruchten
De vereisten voor sociale verantwoordelijkheid in SPS zorgen ervoor dat producenten de beste praktijken volgen met betrekking tot mensenrechten, arbeidswetten en de gezondheid en veiligheid van werknemers.
De vereisten voor sociale verantwoordelijkheid in SPS omvatten:
GSA biedt ook een verbeterde sociale verantwoordingsaudit die een diepgaandere beoordeling van de standaardclausules biedt en de toevoeging omvat van een speciaal opgeleide sociale verantwoordelijkheidsauditor om de hoofdauditor te begeleiden.
Meer informatie over sociale verantwoordelijkheid en aquacultuur
De pijler voor milieuverantwoordelijkheid zorgt ervoor dat verwerkers de beste praktijken gebruiken die het milieu helpen beschermen.
De vereisten voor milieuverantwoordelijkheid in SPS omvatten:
Meer informatie over milieuverantwoordelijkheid en aquacultuur
De pijler diergezondheid en dierenwelzijn in SPS is alleen van toepassing op op de boerderij gekweekte soorten. De eisen op het gebied van diergezondheid en dierenwelzijn omvatten:
Lees meer over hoe BAP-normen de gezondheid en het welzijn van dieren aanpakken
Bekijk het volledige Wat gebeurt er in een visverwerkingsfabriek? infographic.
