Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een van de meest lonende aspecten van het houden van kippen in de achtertuin is het genieten van verse eieren zonder dat u ze in de koelkast hoeft te zetten.
Sterker nog, ik laat mijn eieren buiten staan (soms wekenlang), maar ze blijven net zo vers, zo niet verser, dan eieren die je in de koelkast bewaart.
Sinds mijn kippen begonnen te leggen, bewaar ik al hun eieren op het aanrecht in een handgemaakte eierhouder die ik tijdens een roadtrip naar Baja in een Mexicaanse houtbewerkingswinkel vond. In de houder passen 12 eieren in nette vakjes, en ik toon ze zelfs in afwisselende kleuren voor een vleugje charme.
Met zeven kippen – van wie er één, Iman, maar een paar eieren per jaar legt – produceer ik iets meer dan twintig eieren per week. De extra's gaan in een klein mandje op het aanrecht. Ons gezin geniet van frittatas met 10 eieren, eiersandwiches en gebak zonder ooit het gevoel te hebben dat het een luxe is.
Eieren blijven doorgaans niet langer dan twee weken op het aanrecht liggen, maar veroorzaken nooit ziekte.
Moeten eieren dus in de koelkast worden bewaard of op kamertemperatuur worden bewaard? En moeten ze gewassen worden? Het verrassende antwoord ligt in de natuurlijke bloeilaag die eieren uit de achtertuin beschermt.
De Verenigde Staten zijn een van de weinige landen waar eieren gekoeld worden bewaard. Deze praktijk begon in de jaren zeventig, toen de grootschalige eierproductie langdurig transport en opslag vereiste, waardoor er bezorgdheid ontstond over besmetting en bederf. De USDA verplichtte commerciële producenten tot onmiddellijke ontsmetting en koeling.
Terwijl germafobie en de alomtegenwoordigheid van koelkasten een rol spelen, bewaren veel landen (Midden-Amerika, Europa, Azië) eieren op kamertemperatuur naast de producten, en hun eieren gaan maanden mee.
Vrienden zijn vaak verrast als ik uitleg dat ik mijn eieren niet laat afkoelen:"Zullen ze niet bederven?" of “Maak je je geen zorgen over salmonella?” Bij eieren uit de achtertuin is het antwoord nee.
Om te begrijpen waarom, moet je eieren uit de achtertuin vergelijken met fabriekseieren.
Eieren zijn poreus, maar kippen zetten onmiddellijk na het leggen een natuurlijke beschermende laag op de schaal af, de zogenaamde bloei- of cuticula. De bloei sluit de poriën af, voorkomt dat bacteriën binnendringen en vermindert vochtverlies. Vochtverlies versnelt het CO₂-verlies, wat op zijn beurt de achteruitgang versnelt.
Wanneer je een ei uit de achtertuin onderzoekt, ziet het eiwit er troebel uit, wat wijst op achtergebleven CO₂. Naarmate een ei ouder wordt, ontsnapt CO₂, waardoor het eiwit transparanter en wateriger wordt.
De optimale opslag voor eieren in de achtertuin is een droge, koele ruimte (65°F–70°F), zoals een voorraadkast of kast. Er is geen koeling nodig als u de eieren binnen een paar maanden consumeert. Zelfs eieren die maandenlang worden bewaard, blijven veilig, hoewel de kookkwaliteit enigszins kan afnemen.
Wassen is niet nodig voor opslag; wassen verwijdert de bloei en stelt de schaal bloot aan bacteriën. Ik was de eieren alleen voor gebruik om stof te verwijderen, en als mijn hok schoon is, zijn de eieren doorgaans vrij van vuil of uitwerpselen.
Om eieren schoon te houden:
Schone kippen produceren schone eieren. Mijn kudde gebruikt Excelsior-nestkussens en slaapt nooit in het nest, wat resulteert in smetteloze eieren die alleen even snel met een vinger of handdoek kunnen worden afgeveegd. Als een ei merkbaar vuil is, spoel het dan af onder stromend water en gebruik het onmiddellijk of zet het in de koelkast.
USDA-richtlijnen vereisen dat commerciële eieren worden bewaard bij 40 ° F of lager. Fabriekseieren zijn afkomstig van grote bedrijven waar de hygiëne moeilijk te controleren is. Deze eieren komen vaak vies aan, met veren en uitwerpselen op de schaal.
Om ze verkoopbaar te maken, wassen en ontsmetten fabrieken eieren met chemicaliën variërend van chloor tot perazijnzuur, waardoor de natuurlijke bloei wordt weggenomen en de schaal kwetsbaar blijft. Veel verpakkers spuiten vervolgens een beschermende coating (meestal minerale of plantaardige olie) om de houdbaarheid te verlengen. Het glanzende uiterlijk dat je in de winkels ziet, is deze oliefilm.
Volgens de wet moeten eieren binnen zeven dagen na het leggen worden verwerkt. Tegen de tijd dat ze de consument bereiken – na verzameling, schoonmaak, sortering, verpakking, verzending over de hele staat of het hele land – zijn ze mogelijk al twee weken oud, plus nog eens weken in de winkel en thuis. Koeling tijdens deze periode is van cruciaal belang omdat de temperatuur constant blijft en de bacteriegroei wordt geremd.
Een koud ei dat in een warme kamer wordt achtergelaten, zal zweten; Schommelende temperaturen zorgen ervoor dat de poriën uitzetten, waardoor bacteriën kunnen binnendringen. Dit geldt voor alle eieren, gewassen of niet. Zodra een vers gelegd ei met een intacte bloei eenmaal in de koelkast is bewaard, moet het daarom tot gebruik gekoeld blijven.
Als u een overschot heeft dat u niet binnen een paar maanden kunt consumeren, kunt u het in de koeling minstens zes maanden bewaren. Als u echter zoveel eieren produceert, overweeg dan om de opslagruimte te verkopen, te delen of een nieuwe bestemming te geven.
Dit bericht is geüpdatet op basis van een artikel dat oorspronkelijk op 20 april 2012 verscheen.
Linda Ly is een plantenliefhebber, roadtripper en auteur van kookboeken, wiens deskundig advies en bestverkochte boeken zijn verschenen in The Wall Street Journal, Time Magazine, HGTV en Food &Wine. Ze schrijft over moderne homesteading, koken van boer tot bord en buitenavontuur bij Garden Betty. Haar nieuwste boek, Het Route 66 Kookboek , verkent de culinaire hoogstandjes van de iconische snelweg van Amerika.
