Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een van de grootste zegeningen van de lente zijn alle baby's en als je geiten op je boerderij hebt, heb je waarschijnlijk rond deze tijd van het jaar kinderen rondrennen. Geiten zijn een geweldige veekeuze voor de kleine boerderij, omdat ze op een relatief klein stukje land kunnen gedijen, het leuke, sociale wezens zijn en heerlijke en voedzame melk leveren.
Recept voor verdampte geitenmelk Recept voor gezoete gecondenseerde geitenmelkEenvoudig recept voor geitenkaasCajeta (Mexicaanse karamelsaus)Glorias (snoepjes met karamel-pecannoten) Recept voor geitenmelkijsHoe je handlotion voor geitenmelk maakt
Geitenmelk bevat 39% van de aanbevolen vitamine A, vergeleken met de 21% die koemelk bevat. Het bevat 68% van de aanbevolen B1, vergeleken met de 45% die we uit koemelk halen. Het bevat ook iets minder cholesterol.
Net als al het andere dat u zelf produceert, is geitenmelk die op uw boerderij wordt geproduceerd gezonder dan de zuivelproducten die u doorgaans in de supermarkt koopt. Als je weet wat je in het dier stopt, weet je wat er wel – of belangrijker nog – niet in de melk zit. De controle die je als producent hebt, vergeleken met wanneer je gewoon consument bent, is een van de beste redenen die ik ken om je eigen voedsel te produceren.
Omdat mijn familie van geitenmelk houdt, en vanwege de gezondheidsvoordelen die het biedt, heb ik gezocht naar manieren om het melkseizoen te verlengen. Vanwege de mogelijke negatieve gevolgen van het niet jaarlijks fokken van herten, kies ik ervoor om niet voor onbepaalde tijd een of twee hinde in de melk te laten. Ik heb ontdekt dat de beste manier om de melkproductie uit te breiden is door de fokkerij te spreiden. Een hinde heeft een droge periode van ongeveer twee maanden nodig voordat ze kan worden gedekt, dus ik spreid de broedperiodes uit om aan die droge periodes tegemoet te komen. Als de kinderen acht tot twaalf weken oud zijn, mogen ze geen melk meer krijgen en ik hanteer een regelmatig melkschema. Dit is genoeg geweest om ons het hele jaar door geitenmelk te geven.
Natuurlijk kun je meer dingen doen met geitenmelk dan alleen maar drinken. In plaats van een vriezer te wijden aan geitenmelk, heb ik een aantal geweldige bewaarideeën en recepten ontdekt. Hier zijn een paar van mijn favoriete geitenmelkrecepten.
Verse melk is heerlijk en kan worden ingevroren met minimale smaakverandering. Maar er zijn situaties, van kampeertrips tot stroomstoringen, waarin houdbare melk uiterst handig is. Verdampte melk is verse, gehomogeniseerde melk waaruit 60% van het water is verwijderd. Ingeblikte melk kan bij kamertemperatuur worden bewaard totdat deze wordt geopend, waarna deze in de koelkast moet worden bewaard. Volgens The Food Lover’s Companion van Sharon Herbst, wanneer geëvaporeerde melk licht bevroren is, kan deze zelfs worden opgeklopt en worden gebruikt als een goedkope vervanger voor slagroom.
Het maken van geëvaporeerde melk is net zo eenvoudig als het koken van melk. Breng vier kopjes geitenmelk langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Kook, onder voortdurend roeren, tot de melk iets meer dan de helft in volume is afgenomen. Giet de melk in gesteriliseerde inmaakpotten en sluit af met steriele deksels en ringen. Verwerk in een kokend waterbad gedurende tien minuten. Breng het over naar een opgevouwen handdoek op het aanrecht en laat het ongestoord staan totdat de potten goed afsluiten. Maximaal een jaar op een koele, donkere plaats bewaren.
Gezoete gecondenseerde melk is een mengsel van volle melk en suiker. Gezoete gecondenseerde melk wordt gebruikt in gebak zoals snoep, pudding en taarten. Bij kamertemperatuur kan de verpakking maximaal zes maanden ongeopend blijven.
Om je eigen gezoete gecondenseerde geitenmelk te maken, combineer je vier kopjes geitenmelk met twee kopjes suiker in een pan met dikke bodem. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel met iets meer dan de helft is ingekookt. Dit product zal op dit punt erg dik en plakkerig zijn. Giet het mengsel in gesteriliseerde inmaakpotten. Sluit af met steriele deksels en ringen. Verwerk in een kokend waterbad gedurende tien minuten. Leg het op een opgevouwen handdoek op het aanrecht en laat het met rust totdat de potten goed sluiten.
Geitenkaas, of chevre, geniet overal een stijgende populariteit bij fijnproevers. Het is heel eenvoudig om thuis je eigen geitenkaas te maken, en dat is maar goed ook, want met de toenemende populariteit komen ook hogere prijzen.
Om je eigen geitenkaas te maken, verwarm je langzaam twee liter geitenmelk in een niet-reactieve pan tot 180-185F. Voeg een half kopje verwarmde melk toe aan een kopje zure room, roer om te mengen. Voeg dit mengsel weer toe aan je pot met melk.
Plaats een vergiet bekleed met kaasdoek in een grote kom. Giet het melkmengsel in het vergiet. Verzamel de randen van de kaasdoek en knoop deze in een bundel. Laat een nacht uitlekken. Schraap de kaas in een kom. Voeg naar smaak zout en/of verse kruiden toe. Bewaar het in de koelkast, goed verpakt, gedurende maximaal twee weken. [Gebruik het om een heerlijke geitenkaas- en citroen-witte bonendip te maken met Crostini of bovenop volkoren Iers frisdrankbrood.]
Bedenk dat de wei die je uit de kaas laat lopen ook erg voedzaam is. Je kunt het toevoegen aan soepen, smoothies en gebak.
Cajeta (uitgesproken als cah-Het-tah) is een karamelsaus waarmee ik voor het eerst kennis maakte toen ik in Mexico werkte. Het werd meestal op geroosterde bolillos (harde broodjes) gelegd en als vroeg ontbijt gegeten. Toast is slechts een van de manieren om van cajeta te genieten. Eet het met vers fruit, in havermout, als topping op ijs uit de winkel, of verwerkt in je eigen zelfgemaakte ijs of yoghurt.
Cajeta is een uitstekende manier om geitenmelk te gebruiken, vooral als je zoveel hebt dat je niet weet hoe je het allemaal zult gebruiken, aangezien één liter geitenmelk één pint karamelsaus oplevert. Ik moet nog iemand ontmoeten die niet van de rijke, romige saus houdt. Het is een geweldig item om op je plank te bewaren, en het is een ongewoon en attent cadeau.
Om cajeta te maken heb je een liter geitenmelk, een kopje suiker, ¼ theelepel zuiveringszout en 1 ½ eetlepel maïzena nodig. Roer de baking soda en het maizena door een kleine hoeveelheid melk. Doe de resterende melk met de suiker in een pan met dikke bodem. Verwarm tot de suiker is opgelost en voeg de bewaarde melk toe. Breng op middelhoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Pas de hitte indien nodig aan om een constante kook te behouden, maar laat het mengsel niet overkoken.
Blijf koken totdat het mengsel een karamelkleur begint aan te nemen. Het is uiterst belangrijk om op dit punt voortdurend te roeren, omdat de saus dikker wordt en gemakkelijk aan de bodem van de pan kan blijven plakken en verbranden. Het duurt ongeveer vijfenveertig minuten vanaf het moment dat de melk begint te koken tot het moment dat deze een karamelkleur begint te krijgen. Op dit punt kunt u stoppen met het koken van de saus wanneer u tevreden bent met de consistentie. Cajeta kan dun zijn, zodat je het kunt gieten, of dikker, zoals een snoeplaagje. De saus zal iets dikker worden als deze afkoelt.
Om een grote partij cajeta te maken, giet u het eindproduct in gesteriliseerde inmaakpotten en sluit u deze af met gesteriliseerde deksels en ringen. Dek af met een handdoek en laat met rust totdat je de potten hoort sluiten. Bewaar potten die niet goed zijn afgesloten in de koelkast.
Glorias bieden nog een authentieke smaak van Mexico. Het zijn bijzondere lekkernijen die een prachtig klein cadeautje vormen voor elke speciale gelegenheid. In veel delen van Mexico zijn ze een traditioneel kerstcadeau. Met dit recept zijn ongeveer vijftien snoepjes te maken.
Om Glorias te maken, moet je eerst je karamel maken. Combineer vier kopjes geitenmelk, 2 ½ kopjes suiker en drie eetlepels glucosestroop in een pan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel begint te borrelen. Voeg ½ theelepel zuiveringszout toe. Ga door met koken totdat het mengsel een karamelkleur krijgt en je de bodem van de pan kunt zien, of totdat het mengsel een temperatuur van 240F bereikt op een suikerthermometer.
Haal je karamel van het vuur en voeg twee theelepels vanille-extract toe. Laat de karamel afkoelen totdat je er met je handen mee kunt werken. Rooster ondertussen tien hele pecannoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
Rol de karamel in buisvormen. Bestrooi met een pecannoot en wikkel in bakpapier.
Geitenmelkijs vergt wat tijd en voorbereiding, maar als je dit vla-ijs eenmaal hebt geproefd, zul je het ermee eens zijn dat het de moeite zeker waard is. Het belangrijkste verschil tussen ijs gemaakt met geitenmelk en ijs gemaakt met koemelk is de room. Omdat geitenmelk van nature gehomogeniseerd is, moet je een vervanger voor de room vinden. Gelukkig kun je dit doen door een kleine hoeveelheid verse geitenkaas en geitenmelkpoeder toe te voegen. Heb je geen geitenmelkpoeder bij de hand? Geen probleem; gewone melkpoeder werkt prima. Met dit recept kun je iets minder dan een liter ijs maken.
Eerst moet je drie hele eieren kloppen. Voor een nog romiger vla kun je zes eidooiers gebruiken. Vergeet niet om het eiwit te bewaren voor een andere maaltijd. Zet de losgeklopte eieren opzij. Verwarm ongeveer drie ons verse geitenkaas en klop tot een gladde massa. Zet opzij.
Cajeta-ijs van Rebecca Siegel Combineer twee kopjes verse geitenmelk en een eetlepel glucosestroop in een pan. Verwarm tot het begint te sudderen. Voeg ¾ kopje suiker, zes eetlepels melkpoeder en een snufje zout toe aan de hete melk. Klop tot er geen klontjes meer zijn en alles is opgelost. Haal van het vuur.
Tempereer de eieren door langzaam een kopje hete melk toe te voegen aan de eieren die je opzij hebt gezet terwijl je klopt. Giet het eimengsel terug in de pan en blijf roeren. Zet de pan terug op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur.
Voeg een kopje warme vla toe aan je zachte geitenkaas. Roer tot gecombineerd. Giet het kaasmengsel terug in de pan en meng goed.
Zeef het mengsel in een grote kom en laat het een nacht in de koelkast afkoelen.
Voeg twee theelepels vanille-extract toe en draai in uw ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Roer een ½ kopje van de gewenste toevoegingen erdoor, zoals fruit, noten of chocoladestukjes. Geniet ervan!
Geitenmelk is niet alleen om te drinken. Melk bevat alfahydroxyzuren waarvan bewezen is dat ze gunstig zijn voor je huid. Melk bevat ook eiwitten, voedende oliën en vitamine A en D. Geitenmelklotion is een geweldig product om bij de hand te hebben, vooral voor degenen onder ons die buiten tijd met hun handen werken.
Om een kleine hoeveelheid lotion te maken die je in de koelkast kunt bewaren, heb je een kopje geitenmelk, twee eetlepels olie van goede kwaliteit en 1/8 theelepel witte azijn nodig. Meng de melk en olie grondig. Voeg de azijn toe, die als conserveermiddel werkt, en meng goed.
Als je een lotion wilt maken die langer meegaat, of je deze nu cadeau wilt geven of wilt verkopen, heb je nog maar een paar ingrediënten nodig. Smelt 1 ½ eetlepel bijenwas met ½ kopje olie van hoge kwaliteit, zoals olijfolie of zoete amandelolie. Voeg vijf tot tien druppels etherische olie naar keuze en een kopje geitenmelk toe. Voeg een paar druppels vitamine E toe, dat is goed voor de huid en werkt als conserveermiddel. Roer tot het mengsel dik en romig wordt. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Geiten zijn vriendelijke dieren om op je boerderij te hebben. De melk die zij leveren is een groot voordeel voor degenen onder ons die proberen af te komen van de op de consument gebaseerde levensstijl en over te stappen op de op producenten gebaseerde mentaliteit. De meeste recepten die ik heb gegeven, bieden u een startpunt om uw eigen recepten te ontwikkelen, gebaseerd op de voorkeuren en behoeften van u en uw gezin. Ik heb enorm genoten van het testen van nieuwe manieren om de overvloedige melkvoorraad die we hebben te gebruiken en zelfs als de recepten niet precies zo worden als ik ze voor ogen had, zijn ze nog steeds heerlijk. Het extra voordeel van het voeden van uw gezin met iets waarvan u weet dat het met de grootste zorg is geproduceerd, is het meest lonende van allemaal. Veel melkplezier!
~~~~~~~~~~
https://www.homestead.org/food/how-to-make-butter-from-goat-milk/
Geitengrapseizoen — Het is geen grap
