Welkom bij
Moderne landbouw
!
Artwork door Bethany Caskey
Stop me als je deze hebt gehoord:een stadsmens verhuist naar het platteland en besluit kippen te houden. Hij gaat naar de plaatselijke boerderijwinkel en koopt 100 kuikens. Een week later is hij terug in de boerderijwinkel voor nog eens 100 kuikens en zegt hij tegen de klerk:"De kuikens die ik vorige week heb gekocht, zijn allemaal gestorven."
"Goedheid!" zegt de ongelovige klerk. "Wat is er gebeurd?"
"Ik weet het niet zeker", zegt de stadsmens. "Ik moet ze te diep of te dicht bij elkaar hebben geplant."
Nou, je hoeft geen kuikens te planten om van deze tuin met kippenthema te genieten. Hier zijn 10 leuke planten om in je kippentuin zonder kippen te kweken.
Hinkelhatz is een zeldzame erfstukpaprika die sinds ten minste de jaren 1880 door een kleine groep mennonieten uit Pennsylvania wordt gekweekt. Het is genoemd naar zijn grootte en vorm, die op het hart van een kip lijken. De kleine paprika's met dikke schil hebben een diameter van ongeveer inch en een lengte van 1 inch, conisch van vorm met een stompe punt en licht gerimpeld.
Net als andere paprika's wordt hinkelhatz (Capsicum annuum) meestal binnen vanuit zaad gestart en getransplanteerd als het weer warmer wordt. De compacte maar vruchtbare planten worden 18 tot 24 centimeter lang en zijn extreem resistent tegen plagen en ziekten. Vergeleken met andere peperplanten is hinkelhatz beter bestand tegen koude, tot aan strenge vorst toe.
In de late herfst rijpen de paprika's van groen naar glanzend rood en zijn ongeveer 90 dagen na de transplantatie klaar om te oogsten. Deze paprika's hebben dik, sappig vruchtvlees en een flinke klap, met een score van 125.000 op de Scoville-schaal van peperhitte. Ze worden meestal gebruikt voor pekelbeitsen of worden gekookt en gepureerd om een hete saus te maken, vergelijkbaar met Tabasco, die naar verluidt op zuurkool en andere traditionele Pennsylvania-Nederlandse gerechten wordt gestrooid.
_______________________________________________________________________________________
HATZ-SAUS
1 pond rijpe hinkelhatz-pepers, bovenkant afgesneden
1½ kopje ciderazijn (5%)
1 theelepel fijn zout
Maal de ingrediënten samen in een blender of keukenmachine tot de paprika's fijngehakt lijken (niet gepureerd). Laat het mengsel in een steelpan 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. Druk het mengsel door de fijne zeef van een voedselmolen. Giet de saus in een fles en bewaar de gekoelde fles in de koelkast. Maakt ongeveer 1 pint.
Bron:The Joy of Pickling door Linda Ziedrich
_______________________________________________________________________________________
Mijn grootmoeder hield een kudde Rhode Island Reds. Ze verzorgde ook een flinke tuin die haar het grootste deel van de zomer bezighield met inblikken. Toch maakte ze altijd ruimte in haar tuin voor bloemen, en ik herinner me de rode hanekammen het best, soms ook wel hanenkam genoemd. De formele naam is Celosia (Celosia cristata).
De compacte eenjarige bloem van 2 tot 5 inch bloeit in de late zomer tot de late herfst op een rechtopstaande bladstengel van 12 tot 28 inch. De bloesem is smal, langwerpig en verkreukeld als de kam van een hanenerwten. Hoewel de traditionele variëteit rood is, zijn moderne variëteiten verkrijgbaar in roze, oranje, geel of wit.
Hanekam is gemakkelijk te kweken en kan vrij worden uitgezaaid. Hij houdt van volle zon en goed doorlatende grond, is winterhard en bestand tegen de meeste ziekten. Het is een lid van de amarantfamilie en in veel landen worden de bladeren en bloemen als groenten geserveerd, hoewel ik me niet kan herinneren dat mijn grootmoeder ooit hanekam aan haar tafel heeft geserveerd.
Rooster Spur is een andere zeldzame heirloom hete peper (Capsicum annuum) die zijn naam dankt aan de grootte en vorm van de paprika's, die veel op haansporen lijken. Planten worden ongeveer 24 centimeter lang en produceren een overvloed aan dunwandige pepers die 1½ tot twee centimeter lang en ongeveer ¼ inch breed zijn. De paprika's groeien in clusters van rechtopstaande peulen en rijpen ongeveer 90 dagen na de transplantatie van groen naar felrood. De planten zijn gemakkelijk te kweken en aantrekkelijk genoeg om als sierplant te worden gebruikt.
De paprika's scoren 30.000 tot 50.000 op de Scoville-schaal en worden meestal gedroogd en vermalen tot chilipoeder. In Japan staan de pikante pepers bekend als haviksklauwen (Takanotsume) en worden ze toegevoegd aan roerbakgerechten. In China worden ze poinsettia pepers (Hahong Kocho) genoemd en worden ze gebruikt in Szechwan gerechten.
In het zuiden van de Verenigde Staten worden haansporen al meer dan 100 jaar gekweekt en zijn ze een belangrijk ingrediënt in traditionele haanpeperworst, gemaakt met varkensvlees, gemengde kruiden en haanspoorpepers. Toen beweerde procureur-generaal Griffin Bell dat hij in 1978 haanpeperworsten langs de geheime dienst sloop voor president Jimmy Carter, die ze zo lekker vond dat hij om meer vroeg. Deze gebeurtenis leidde tot een vergeefse zoektocht door burgers in het hele land naar een bron van haanpeperworsten, of in ieder geval het recept. Tot op de dag van vandaag blijft het recept ongrijpbaar.
Kip en kuikens is niet de naam van een enkel type plant, maar van een aanzienlijke groep bloeiende, succulente vaste planten in de familie van de muurpeper (Crassulaceae). Alle leden van deze groep groeien in rozetten (die lijken op een artisjok) die zich voortplanten door zijknoppen te ontwikkelen. De originele rozet is de kip. De kleine nieuwe rozetten rond de kip zijn de kuikens. Uiteindelijk zetten de kuikens wortels neer en beginnen dan hun eigen kuikens te ontluiken, waardoor een steeds groter wordende mat van rozetten ontstaat.
De meeste kippen en kuikens zijn van het geslacht Sempervivum , van de Latijnse woorden semper wat altijd betekent en vivum wat leven betekent. Andere namen voor leden van deze groep zijn liveforever en houseleek (hoewel ze niet gerelateerd zijn aan de echte prei). De naam kip en kuikens wordt ook toegepast op leden van het nauw verwante geslacht Jovibarba (baard van Jupiter), evenals op enkele andere soorten in de Crassulaceae-geslachten.
Sempervivum hen en kuikens geven de voorkeur aan droge omstandigheden, groeien goed in arme grond en kunnen koude winters overleven. Ze zijn ook populair als kamerplant. Afhankelijk van de soort kan de bladkleur variëren van diep tot lichtgroen of grijs, of getint zijn in roze, rood of paars. Sap van de bladeren wordt gebruikt zoals aloë vera om brandwonden en insectenbeten te verzachten. Wanneer een kip 3 jaar of ouder is, komt meestal een stengel - ook wel haan genoemd - vanuit het midden omhoog en ontwikkelt bloesems die wit, geel, roze of rood kunnen zijn, afhankelijk van de soort. Nadat de bloemen zaden produceren, sterft de moederkloek en laat ze haar broedsel van bloeiende kuikens achter.
Een onkruid is gewoon een plant die op de verkeerde plaats groeit. Terwijl sommige mensen de gewone vogelmuur die in hun tuin groeit rigoureus uitroeien, verwelkomen anderen het of planten het zelfs expres. Als je de laatste bent, kun je het aan je salades toevoegen, of koken en serveren als spinazie. Als u de eerste bent, laat uw kippen dan in ieder geval genieten van het getrokken onkruid. Kippen houden van vogelmuur - bladeren, bloemen, zaden en alles - en daarom wordt het vogelmuur genoemd. Gewone vogelmuur (Stellaria media) is een gemakkelijk te kweken eenjarig kruid voor gematigde klimaten. Elke plant ontwikkelt talrijke stengels die zich dik over de grond verspreiden en kleine witte bloesems produceren. 's Nachts en bij regenachtig weer vouwt de vogelmuurplant, net als een goede moederkip, zijn bladeren om tere knoppen en nieuwe scheuten te beschermen.
Aan de hand van drie kenmerken kun je vogelmuur herkennen:
1. De stengel heeft een enkele haarlijn die na elk bladpaar van kant verandert;
2. Wanneer je aan een steel trekt, scheidt deze zich om een elastische binnenkern te onthullen; en
3. Het sap is niet melkachtig. Wanneer bloesems verschijnen, tussen mei en juli, verzamel je planten om ze vers te gebruiken of droog je ze om er medicinale thee van te maken als je verkouden of grieperig wordt.
De aubergine (Solanum melongena) wordt al sinds 544 door tuinders gekweekt, toen het werd genoemd in een Chinees boek over landbouw. Vroege planten die in Europa werden geïmporteerd, produceerden kleine gele of witte vruchten die ongeveer de grootte en vorm van een ei hadden, vandaar de naam aubergine - een term die wordt gebruikt voor zowel de plant als de vrucht die het draagt. Vanwege de bitterheid en de taaie schil van die vroege vruchten werd de plant voornamelijk als sierplant gekweekt.
kaal in de vorm van een overmaatse peer en diep paars. Een deel van de bitterheid is eruit gegroeid en wanneer de vrucht wordt gekookt, krijgt het vlees een rijke smaak en is de schil zacht genoeg om te eten zonder te schillen. Hoewel aubergine technisch gezien een bes is, wordt het bereid en geserveerd als groente, vaak als vleesvervanger die rijk is aan vitamines en krachtige antioxidanten. Wanneer het fruit wordt gesneden en gezouten en vervolgens een half uur tussen twee borden wordt geperst, laat het wat van zijn vloeistof vrij, waardoor het malser wordt als het wordt gekookt en minder snel vettige olie opneemt. In sommige gebieden groeien aubergines in het wild.
In sommige gebieden groeien aubergines in het wild. In gematigde streken worden ze jaarlijks als een tedere tuin gekweekt. Ze zijn nauw verwant aan tomaten en paprika's en worden op vrijwel dezelfde manier gekweekt. Rassen zijn nu verkrijgbaar in vele kleuren, waaronder wit, groen, oranje, paars, lavendel en gestreept en in vormen die variëren van de grootte van een grote courgette tot die van een kippenei. In tegenstelling tot echte eieren zijn aubergines zeer bederfelijk; bewaard in de koelkast blijven ze maar een paar dagen goed.
Kippenmaag is een andere naam voor bloedblad (Iresine Herstii), een plant met felrood blad en gebobbelde bladeren die de vorm hebben van een kippenmaag. Dankzij het opzichtige blad wordt de plant voornamelijk gebruikt om contrast te geven aan borders en bloembedden. Kippenmaag, afkomstig uit Brazilië, is een zachte vaste plant die van volle zon, warme temperaturen en hoge luchtvochtigheid houdt. Het kan het hele jaar door buiten worden gehouden in USDA-winterzones 10 en 11, waar het wel anderhalve meter hoog kan worden, met een spreiding van drie meter.
In andere zones, waar kippenmaag als eenjarige kan worden gekweekt, groeit hij slechts zo hoog als ongeveer 18 inch. In de winter kan hij als aantrekkelijke kamerplant naar binnen worden verplaatst. Als alternatief kunnen verse nieuwe planten worden gestart met stekken. Binnen wordt de plant verwilderd tenzij er veel fel licht is, bij voorkeur in een raam op het zuiden. Volle zon resulteert ook in een rijkere bladkleur.
Door de groeipunten van een jonge plant terug te knijpen, blijft deze strak en bossig. Het uitknijpen van lagere knoppen houdt de plant ook dicht, en de kleine, groenachtig witte bloesems stellen sowieso niet veel voor. Trouwens, wanneer heb je ooit een echte kippenmaag in bloei gezien?
Dikke hen is een snelgroeiende eenjarige in dezelfde familie als spinazie. Het dankt zijn naam aan het gebruik ervan bij het mesten van kippen en ander pluimvee. Omdat het ook aan varkens wordt gevoerd, wordt het soms varkenskruid genoemd. De wetenschappelijke naam Chenopodium album is afgeleid van de Griekse woorden chen wat gans betekent, podos wat voet betekent en album wat wit betekent. De vormen van de bladeren lijken op de poot van een gans en de nieuwe bladeren zijn wit, dus een andere veel voorkomende naam voor deze plant is witte ganzenvoet. Het wordt ook wel lamskwartieren genoemd, een verbastering van Lammas quarter - Lammas is een Schots oogstfeest dat plaatsvindt in augustus, tijdens het derde kwartaal van het jaar.
Dikke kip wordt ongeveer 3 voet lang en 8 inch breed. Hij houdt van vochtige grond en veel zonlicht. Nieuwe bladeren hebben gekartelde randen, terwijl volwassen bladeren tandeloos zijn. De plant begint in juli te bloeien en produceert zaden van augustus tot oktober. Dikke kip is nauw verwant aan de graan-quinoa, met kleine donkere zaadjes die veel op boekweit lijken. Elke plant produceert tienduizenden zaden, waardoor de soort niet alleen van jaar tot jaar overleeft, maar zich ook gemakkelijk ver en wijd verspreidt.
In veel delen van de wereld wordt dikke kip gekweekt als graan- en groentegewas voor het voeden van zowel mens als vee, maar in Noord-Amerika wordt het als een algemeen onkruid beschouwd. Onder verzamelaars staat het soms bekend als wilde spinazie en wordt het verzameld als een voedzaam groen dat boordevol vitamines en mineralen zit en ook wordt gewaardeerd als een antioxidant en antibacterieel. Dikke kip groeit bijna overal in de Verenigde Staten (behalve in de extreme woestijn) en Canada. Het past zich gemakkelijk aan de lokale omstandigheden aan en kruist met verwante lokale soorten, wat resulteert in een steeds veranderende verscheidenheid aan maten en vormen van de ene plaats naar de andere. Dat maakt een dikke kip erg op onze geliefde kippen, omdat ze in vele vormen komen, regelmatig opduiken op boerderijen en in achtertuinen, en veel nakomelingen voortbrengen.
De groenblijvende kip- en kippenvaren is genoemd naar de productie van kleine bolachtige groeisels bovenop de bladeren. Uit elke bruine, ei-achtige bol komen verschillende plantjes uit en, wanneer ze een lengte van ongeveer vijf centimeter bereiken, vallen ze op de grond om wortel te schieten. De varen reproduceert ook door sporen, maar niet zo gemakkelijk als nieuwe kippen uitbroeden. Andere namen voor deze plant zijn moedervaren, moeder spleenwort en peterselievaren.
De kip- en kippenvaren (Asplenium bulbiferum) is inheems in Nieuw-Zeeland, waar het groeit in koele, vochtige omstandigheden, meestal langs stromende beekjes. In de Verenigde Staten doet het het goed in winterharde zones 9 tot en met 11. Het houdt van schaduw of gedeeltelijke zon, geeft de voorkeur aan een noordelijke blootstelling en moet worden beschermd tegen vorst, wind, droogte en vol zonlicht. De stroken blaadjes, die lijken op wortelbladeren, groeien op zwarte stengels, beginnen heldergroen en worden donkerder naarmate ze ouder worden. Elk blad groeit tot ongeveer twee voet lang en negen centimeter breed. Zowel de wortels als de ongekrulde jonge bladeren kunnen worden gekookt en als groente worden gegeten. De bladeren smaken iets als asperges, alleen een beetje bitter.
Kip- en kippenvaren wordt ook gekweekt als kamerplant die gedijt bij weinig licht. In de teelt is het gekruist met een verwante varen om een steriele hybride te creëren die bekend staat als valse kip en kippen (Asplenium lucrosum), die zich voortplant door bulbillen maar niet door sporen. De meeste gekweekte kippen- en kippenvarens zijn eigenlijk valse kippen. Hoewel ze zich niet seksueel kunnen voortplanten, ontwikkelen ze meer plantjes dan echte kippen en kippen, waardoor ze zeer lucratief zijn voor varendealers, vandaar de wetenschappelijke naam lucrosum.
De gouden kippenvaren dankt zijn naam aan zijn langzaam groeiende wortelstok, die bedekt is met glanzende goudbruine haren die hem het uiterlijk geven van een Buff Silkie. De plant wordt ook wollige varen, gouden mos en Scythisch lam genoemd. Veel mythen worden in verband gebracht met deze varen, waaronder het geloof in de middeleeuwen dat het schapen als fruit voortbracht.
De gouden kippenvaren (Cibotium Barometz) is een boomvaren, wat betekent dat de bladeren zich bovenop een stamachtige stengel ontwikkelen. De plant kan rechtop groeien tot een hoogte van ongeveer drie voet, met bladeren van wel 10 voet, of de stengel kan zijwaarts groeien en achterblijvende plantenkolonies vormen. Voor gebruik als kamerplant wordt de stengel afgesneden en wordt alleen de wortelstok opgepot.
Wortelstokken, jonge planten en nieuwe groei op volwassen planten zijn dicht bedekt met gouden haren van 1½ inch of meer lang. De haren worden gebruikt om insectensteken te verzachten en ook als bloedstelpend middel om bloedingen te stoppen. Het binnenste deel van de wortelstok heeft ontstekingsremmende en pijnstillende eigenschappen; verdunde oplossingen worden gebruikt om bladluizen en spintmijten te bestrijden.
De varen is inheems in de bergachtige streken van Zuidoost-Azië, waar hij groeit in vochtige, schaduwrijke ravijnen. Hoewel het zo uitgebreid is verzameld voor zowel sier- als medicinale doeleinden dat het zeldzaam wordt in het wild, zorgt de unieke schoonheid van de gouden kippenvaren voor een voldoende brede verspreiding om zijn voortbestaan veilig te stellen.
GEEN KIKKERERWEN OF ZEBANAAN
Als je hebt gemerkt dat kikkererwten en bilzekruid zijn uitgesloten van deze kippenthematuin, zijn daar goede redenen voor. De kikkererwt, ook wel bekend als een kekerboon, ontleent zijn algemene naam aan de Latijnse aanduiding (Cicer arietinum), cicer wat erwt betekent. De Fransen noemen het pois chiche, wat erwt betekent, en de Engelsen veranderden het in chich-pease of kikkererwten. Er zijn geen kuikens of kippen bij betrokken.
Het woord bilzekruid is afgeleid van de Oud-Engelse woorden hen, wat hen betekent en bana, wat moordenaar betekent, wat bilzekruid tot een kippenmoordenaar maakt. Alle delen van de plant zijn hallucinogeen en kunnen dodelijk vergif zijn. Kippen kregen ooit een paar zaden om ze te verdoven, en het gedroogde kruid werd verbrand waar de dampen "kippen van hun rustplaats zouden laten vallen alsof ze dood waren" - beide trucs waren bedoeld om de vogels gemakkelijker te stelen. Dus hoewel bilzekruid inderdaad vernoemd is naar het effect op kippen, is het zeker geen plant die we in onze kippentuin willen hebben!
Gail Damerow is auteur van The Chicken Encyclopedia en andere boeken over pluimvee die verkrijgbaar zijn in onze boekhandel.
