Vleeskuikeneconomie

Joel Salatin ook bekend als Chicken Man is zowel een ervaren vleeskuikenhouder als ondernemer. Hier deelt hij wat van zijn economische wijsheid en de kern van de landbouwfinanciën. Lees en leer veel.

De brutomarge

Geweide vleeskuikens waren mijn toegangsbewijs tot fulltime landbouw. Om die en nog veel meer redenen ben ik nog steeds verliefd op graaskuikens. In dit artikel ga ik dieper in op de kern van de economie van de onderneming. Dit zijn mijn cijfers, dus als ze er raar uitzien, kan ik alleen maar zeggen:dit zijn mijn cijfers. U zult geleidelijk uw eigen cijfers berekenen op basis van uw uitgaven, waar u woont, de arbeidskosten en voer.

Hier is een ruw kostenbudget
Chick $ 1,00
Voer 4.20
Productiearbeid 1,50
Verwerking Labour 1,50
Propaan, afschrijving .40
Zakken, bevriezen .40

Totale kosten                            9,00

Verkoopprijs van aangeklede vogel       15,75

Bruto inkomen per vogel              6,75

Wat betekent dit allemaal? Welnu, als elke aangeklede vogel voor $ 15,75 wordt verkocht en de kosten van het fokken van die vogel $ 9,00 waren, dan is het inkomen van elke vogel $ 6,75. Maar dit is niet allemaal room (netto-inkomen) omdat er nog steeds boerderijkosten zijn, zoals verzekeringen en onroerendgoedbelasting. We runnen een grote boerderij en leveren vogels voor markten, restaurants en winkels, dus we werken met 10.000 vleeskuikens (dit telt niet de leghennen). Je moet uitzoeken hoeveel vogels je moet verkopen om zowel de kosten van huisvesting, voeding en verwerking als de algemene kosten van de faciliteiten te dekken.

Verplaatsbare vleeskuikenstallen op grasland. Foto gebruikt met toestemming van Joel Salatin

Laten we nu eens kijken naar dit budget en kijken waarom deze cijfers zijn wat ze voor ons zijn. Kuikenprijzen variëren op basis van bron en volume. Hoe meer je koopt, hoe goedkoper ze zijn. Dit is een plek waar enige schaal een groot voordeel kan zijn. Als je maar 50 kuikens krijgt, krijg je ze niet voor $ 1 per stuk. Wij gebruiken Cornish Cross kippen. Zodra je naar iets exotischer gaat, betaal je meer.

Elke beslissing en actie heeft invloed op de bottom line. Als je duurdere kuikens koopt, besef dan dat die keuze van invloed is op je winst. Bestaan ​​er goede redenen om dure kuikens te kopen? Zeker. Maar het heeft altijd invloed op de levensvatbaarheid van uw bedrijf, dus weeg die beslissingen zorgvuldig af.

Feedkosten

We gebruiken lokaal geproduceerd en GGO-vrij (maar niet biologisch gecertificeerd) voer. Koop je gewoon conventioneel voer bij een grote voerwinkel, dan ben je een stuk goedkoper uit. Als je gecertificeerd biologisch koopt, zal het een stuk duurder zijn. Zei ik al dat je beslissingen van invloed zijn op je bedrijfsresultaten? Ik ga op een been. Ik veracht GGO's. Maar als ik geen GGO-vrij voer kon krijgen en 50 cent per pond meer moest betalen voor biologisch, zou ik er zeker voor kiezen om conventioneel voer te gebruiken dat GGO-gewassen van de industriële boerderij gebruikt. Omdat onze kippen op gras worden gehouden, zou ik het chlorofyl in het gras vertrouwen om het detox-werk te doen. In marketing is de prijs van elk onderdeel van belang, maar je moet flexibel zijn. U kunt de prijs niet negeren. Ondernemen is visionair, ja, maar het is ook praktisch.

Als u er niet aan werkt om het te vermijden, is voerverspilling het meest voorkomende probleem in een vleeskuikenbedrijf met weidegang. Voor mijn berekeningen ga ik uit van 14 pond voer per vogel gedurende 8 weken voor een laatste karkasgewicht van 4,5 pond. Een pond op de grond lijkt niet veel. Maar we verplaatsen onze vogels om de dag. Als we elke keer dat we een hok verplaatsen een pond voedsel zouden laten rondslingeren, zouden we 35 pond per hok verliezen voordat de vogels volwassen waren. Dat zou snel oplopen. Daarom gebruiken we voersystemen die voedselverspilling beperken.

Productiearbeidskosten

Productiearbeid gaat uit van enkele benchmarks. Hier bij Polyface verplaatsen onze benchmarks 75 vogels in elke 12 x 10 x 2 ft. schuilplaats in 60 seconden. Dat betekent dat één persoon, zonder een motor te starten en alleen de aangepaste dolly te gebruiken, in één uur 4.500 vleeskuikens kan verplaatsen. Voeren en water geven voegt nog eens 90 seconden toe. De afgelopen twee weken hebben de vogels ook 's avonds voer en water nodig, met nog eens 90 seconden extra.

Bij 4 minuten per schuilplaats per dag, gedeeld door 70 verkoopbare vogels per schuilplaats, is dat 3,5 seconden per vogel per dag. Als ze 35 dagen in de wei staan, is dat iets meer dan 2 minuten per vogel. Tel daar de 3 weken in de broedmachine bij op en het is 2,5 minuut, dat is 24 vogels per persoonsuur. Bij arbeidskosten van $ 1,50 per vogel, is dat een arbeidsloon van $ 36 per uur. Daar kan ik mee aan de slag.

We hebben deze efficiëntie in de loop van de tijd bereikt met veel vallen en opstaan. Wanneer ik andere boerderijen bezoek of met mensen chat, zie ik het meest voorkomende probleem dat de schuilplaatsen die ze gebruiken te groot, te zwaar of te omslachtig zijn. Wees creatief, maar onthoud dat je soms te wild kunt gaan. Als u machines gebruikt of samen met 400-lb. schuilplaatsen zijn uw arbeidskosten mogelijk hoger omdat u meer tijd moet besteden aan het verplaatsen van elk hok. Niemands nummers zullen hetzelfde zijn. Dit zijn onze cijfers; die van jou zal anders zijn. Wat belangrijk is, is dat de cijfers zo efficiënt mogelijk zijn voor uw overhead en winst.

Loonkosten verwerken

De "$ 1,50" die hierboven in het ruwe budget wordt genoemd, veronderstelt verschillende dingen:dat je het werk zelf doet (in plaats van het uit te werken), dat je veel ervaring hebt met het verwerken van vogelkadavers en dat je efficiënte apparatuur hebt zoals een roterende dodingskegel opstelling, broeier en effectieve automatische verenplukker. Onze maatstaf is 20 vogels per persoonsuur. Toen Teresa en ik alleen begonnen en werkten, liepen we 25 vogels per persoonsuur. Dat is van dodingskegel tot geplukt karkas in de koeler.

Een van de grootste problemen in deze branche is dat mensen te snel winst willen maken. Je kunt niet verwachten dat je goed geld verdient terwijl je leert. Geen enkele roeping biedt die mogelijkheid. Totdat je meesterschap ontwikkelt, kun je het je niet veroorloven teleurgesteld te zijn over het gebrek aan efficiëntie of de winstgevendheid. De enige manier om de onderneming te laten vliegen, is door de slog te doorstaan. Elk succesvol bedrijf heeft zijn werktijd.

Gebieden met verwachte variatie

Twee gebieden die sterk variëren, zijn de afschrijving van apparatuur en de kosten van propaan. Hoe duurder uw kapitalisatie, hoe hoger uw afschrijving. Een van de voordelen van de kleine modulaire shelters waar we mee beginnen en nog steeds gebruiken, is dat je goedkoop kunt 'instappen' of je starterskoppels groot kunt brengen en kunt opschalen naarmate je beschikbare cashflow toeneemt. Als je $ 7.000 uitgeeft voor een schuilplaats en een tractor of vrachtwagen van $ 10.000 nodig hebt om het te verplaatsen, gaat je afschrijving plotseling door het dak. Bij Polyface hebben onze beginnende koppels slechts een eerste onderdak van $ 300 nodig en geen uitrusting behalve een in de winkel gemaakte dolly.

Idem met verwerkingsapparatuur. Als u meer capaciteit koopt dan u nodig heeft, betekent dit alleen maar dat u overgekapitaliseerd bent. Koop alleen wat uw weegschaal nodig heeft; upgraden kan altijd. Embryo's worden gemakkelijker geboren als ze klein zijn.

Warmte en Koude

Kuikens die in de zomer in Noord-Amerika broeden, hebben geen grote hoeveelheden warmte nodig. Door seizoensgebonden te blijven, houdt ons vleeskuikenprogramma ons weg van die koude winterse broeddagen. Meestal als de Cornish kuikens een week oud zijn, hebben ze geen extra warmte nodig, zelfs niet 's nachts. Ze zijn veel moeilijker dan de meeste boeken beschrijven. We hebben vogels van 3 weken gehad die 20 graden F heel handig aankunnen, zolang ze in groepen zitten die klein genoeg zijn om niet te stikken, maar groot genoeg om voldoende lichaamswarmte te leveren (75 graden F lijkt ideaal).

We gebruiken veel ijs om de verwerkte vogelkarkassen op 40 graden F te houden. We kopen het per pallet en het is niet erg duur. Het bezitten en bedienen van een ijsmachine, vooral als u hard water heeft, kan hoofdpijn veroorzaken.

Dezelfde vrachtwagen die ijs levert aan Wal-Mart komt ook naar de boerderij. Zelfde vrachtwagen, zelfde prijs. We kopen 2-4 pallets per keer en leggen ze in onze inloopvriezer. Als we een inventaris bij de hand hebben, kunnen we deze ook aan klanten verkopen (tegen een toeslag) als ze ijs willen. Vanuit het oogpunt van hoofdlettergebruik maakt dit gebruik van onze inloopopslag die we sowieso nodig hebben om de kippen op te slaan. Dat elimineert extra infrastructuurkapitalisatie. Doorlopende kosten van ijs zijn gewoon een realtime uitgave, zoals het kopen van voer of kuikens.

Geen slordigheid

Een gebied dat u gemakkelijk kan kosten, is slordige verwerking. Er zijn drie kritieke plekken.

De eerste is de nek. Als je de halsslagader te ver in de nek doorsnijdt, verlies je een paar nekwervels als je het hoofd eraf trekt. Dat kan gemakkelijk een ons karkasgewicht en dus prijs zijn.

Tweede , het vet rond de spiermaag. Op onze boerderij composteren we de spiermaag omdat niemand ze meer wil. In de tijd die we nodig hebben om ze schoon te maken, kunnen we 10 keer zoveel waarde in kip verwerken. Ze betalen gewoon niet. Maar ze hebben een groot stuk vet aan zich vastgemaakt. Zorg ervoor dat dat bij het karkas blijft.

De derde kritieke gebied is de ventilatieopening. Door zo dicht mogelijk bij de opening in de buikholte te snijden, blijft alle huid tussen uw snee en de borst behouden. Verder, bij het uitsnijden van de ventilatieopening, snijd zo dicht mogelijk om de twee klodders vet op de schaambeenderen te beschermen. Deze drie gebieden kunnen gemakkelijk oplopen tot een potentieel verlies van 3 ons per vogel als ze slordig worden gedaan. Als je kip verkoopt voor $ 3,20 per pond, is dat 20 cent per ounce; een verlies van 3 ons is 60 cent. Als je 10.000 vogels doet, is dat $ 6.000. De afhaalmaaltijd? Het gaat echt om de details.

Andere inefficiënties

Ons gemiddelde karkasgewicht is 4,5 pond na 8 weken. Dat is de maatstaf. Als we dat niet halen, is er iets mis. Zeker, als we een onuitstaanbare hete periode hebben, groeien de grote vogels niet zo goed omdat ze niet zoveel eten als het warm is. Maar de partijen die perfecte groeiomstandigheden hebben, maken de partijen goed die dat niet doen. De nuances van het verkrijgen van dat gewicht en alle kansen om deze benchmark te missen, zullen het onderwerp zijn van een toekomstig artikel.

Ik zal hier vermelden dat, omdat deze vogels zo snel groeien, elke dag gelijk staat aan een half jaar menselijke ontwikkeling. En dit wordt uitvergroot in de kinderschoenen. Dus de fokker is kritisch. Een dag van ongemak daar zal het traject van gewichtstoename gedurende de hele periode van 8 weken veranderen.

 Water

Andere inefficiënties zijn het vervoeren van water en het vervoeren van voer. We gebruiken verplaatsbare dompeltanks en verplaatsbare voerbakken die in de buurt van de schuilplaatsen meebewegen. Niets is ver weg en we hoeven niet elke dag spullen naar de kippen te slepen. Het enige wat we hoeven te doen is naar buiten lopen en klusjes doen; die vereenvoudiging en nabijheid werpen vruchten af ​​voor het dagelijkse onderhoud.

Overlijden

We hebben de sterfte niet aangepakt, maar mijn cijfers gaan ervan uit dat we 5 van de oorspronkelijke 75 vogels verliezen die we in een opvangcentrum hebben gestopt. Je zult ze nooit allemaal redden en de wet van de afnemende meeropbrengst treedt vroeg in werking voor kippen. Je kunt het je niet veroorloven om op iets te passen dat slechts een paar dollar waard is. Op de loop gaan; richt je aandacht op degenen die het goed doen en je loopt voorop.

Eén laatste punt

We gebruiken één hectare grasland voor 500 vogels. Dit betekent dat we voor elke hectare een brutowinst hebben van $ 7.500 per hectare en een nettowinst van ongeveer $ 3.000. Het mooie is dat het grazen van kippen, het eten van insecten en de mest het gras voor de koeien verbetert. Verplaatsbare kippenhokken op grasland creëren een symbiotische, niet competitieve, omgeving met andere dieren op onze boerderij. Dat schept een wereld aan mogelijkheden.

Joel Salatin nam in 1982 de 550 hectare grote boerderij van zijn ouders over en runt nu Polyface Farms. Hij schrijft en spreekt regelmatig over concrete how-to's voor winstgevende regeneratieve landbouw, evenals over cultuurfilosofie over landbouw en leven. Je kunt Joel volgen op zijn blog .