Oogst rucola als de bladeren groot genoeg zijn om te eten. Oogst de bladeren één voor één, knip-en-kom-weer of snijd de hele kop weg. Rucola is een snelgroeiende saladegroen voor het koele seizoen. Het is 30 tot 40 dagen na het zaaien klaar voor de oogst. Rucola-bladeren zijn pittig en peperig met een mosterdachtige smaak. Jonge bladeren van 2 tot 3 inch (5-7 cm) zijn mild; oudere bladeren kunnen scherp van smaak zijn. Meer tips op Hoe rucola te kweken? . Wanneer rucola oogsten? Oog