Welkom bij
Moderne landbouw
!
Knoflook vormt de basis van vrijwel elke smakelijke maaltijd. Dit geliefde, veelzijdige ingrediënt is verkrijgbaar in meer dan 600 wereldwijde varianten, elk geschikt voor verschillende groeizones, culinaire toepassingen en bewaaromstandigheden. Elk valt in een van de twee categorieën:softneck of hardneck. Deze twee soorten variëren enorm qua groeiwijze, smaak, kruidnagelgrootte, bewaring en meer.
Hoewel softneck-variëteiten vaak in supermarkten te vinden zijn vanwege hun houdbaarheid op de lange termijn, hebben hardnecks een complexere, pittige smaak en zijn ze gemakkelijker te pellen. Softnecks zijn meer geschikt voor zuidelijke klimaten, terwijl hardnecks een periode van koud weer nodig hebben om goed bollen te vormen. Het is belangrijk om de verschillen en toepassingen van elk type in zowel de tuin als de keuken te herkennen voordat u knoflookzaad bestelt en plant.
Uiteindelijk is de keuze tussen hardneck en softneck afhankelijk van je klimaat en culinaire voorkeuren . Laten we eens kijken naar alles wat u moet weten over elke categorie en hoe u de beste variëteiten voor uw tuinen kiest.
De beste knoflooksoort voor uw tuin hangt af van uw regio. Welke soort het beste bij uw tuin en keuken past, hangt af van uw regio en smaakvoorkeuren. Over het algemeen zijn hardnecks beter voor koude noordelijke zones, terwijl softnecks beter zijn voor warme zuidelijke zones.
Hardnekknoflook heeft een krachtigere, pittigere smaak, grotere, gemakkelijk te pellen kruidnagels en het voordeel van de productie van bloemstengels voor een smakelijke zomertraktatie. Aan de andere kant heeft zachte knoflook een mildere smaak, kleinere teentjes en een langere bewaartijd.
Telers in warme gebieden hebben vaak moeite met het telen van hardnekkige variëteiten omdat ze een langere vernalisatieperiode nodig hebben (blootstelling aan koude wintertemperaturen) om een bol te vormen. Je kunt de planten voor de gek houden door de kruidnagels 1-2 maanden in de koelkast te bewaren voordat je ze plant. Softneck-knoflook profiteert nog steeds van blootstelling aan kou, maar heeft bij winters weer niet zoveel tijd nodig, waardoor het meer geschikt is voor zuidelijke tuinen.
Hardnecks zijn het meest geschikt voor koude zones, terwijl softnecks geschikt zijn voor warme zones. Het meest voor de hand liggende onderscheid tussen hardneck en softneck is de hardheid van de stengel. Hardnecks produceren (verrassing!) een harde steel die stijfer en moeilijker te buigen is . Softnecks hebben buigzame stengels die vaak in vlechten worden gebogen om ze op te bergen.
Deze twee categorieën zijn verschillende ondersoorten van dezelfde plant. De andere belangrijkste verschillen worden gedetailleerd beschreven in dit vergelijkingsdiagram naast elkaar:
Hardnek KnoflookZachtnek KnoflookAllium sativum var. ophioscorodonAllium sativum var. sativumBest voor noordelijke zones 8 en kouderBest voor zuidelijke zones 9 en warmerGedurfde, rijke, pittigere, complexe smaakMilde, boterachtige, zachte smaakMinder kruidnagels per kopGrotere hoeveelheid kruidnagels per kopGrotere individuele kruidnagelKleinere individuele teentjesgrootteProduceert een bladsteel (eetbare bloeiende stengel die moet worden verwijderd en gegeten)Geeft geen bladstengelStijve, harde centrale stengelFlexibele, gevlochten stengels voor knoflook vlechtenKortere opslag (4-6 maanden)Langste opslag (6-12 maanden)Vereist een lange vernalisatieperiode (temperaturen onder 40°F gedurende 4-8 weken gedurende de winter)Blootstelling aan milde koude vereist (1-2 weken in de koelkast bewaren in subtropische zones)Dunnere wikkels (gemakkelijker te pellen)Meer wikkels (moeilijker te pellen)Meest gebruikelijk in tuinen en op gespecialiseerde boerderijenMeest gebruikelijk in supermarkten en op commerciële boerderijenHardnekknoflook is een brede categorie variëteiten die het meest geschikt is voor koude klimaten, met stijve stengels die uit de ondergrondse bol oprijzen. De planten hebben een vernalisatieperiode (blootstelling aan koude) nodig om een flinke bol te produceren.
Botanisch bekend als Allium sativum var. ophioscorodon Deze soort is het meest verwant aan de daslook, afkomstig uit Centraal-Azië. Het wordt waarschijnlijk al meer dan 5000 jaar verbouwd.
In de vroege zomer produceren hardnekkige variëteiten een bloeiende krullende keu die een 'scape' wordt genoemd. Het is belangrijk om de scape eraf te halen om ervoor te zorgen dat de planten hun energie terugsturen naar de uiteindelijke ontwikkeling van de bol. De scapes zijn ongelooflijk lekker en hebben een boterachtige smaak met een lente-ui- of prei-achtige textuur. Als de bloem aan de plant blijft zitten, vormt hij een grote bolvormige alliumbloem, die afbreuk doet aan de opbrengst van de knoflookkoppen.
Knoflook gedijt in koude streken, waar 4-8 weken temperaturen onder de 40°F nodig zijn. Hardnekknoflook is het meest geschikt voor zones 8 en kouder. Het is moeilijker om te kweken in warmere, winterharde zones, omdat de winters niet koud genoeg zijn.
Deze planten zijn geëvolueerd bij koud weer en genieten zelfs van lange winters onder verschillende niveaus van sneeuw. De kruidnagels hebben minstens 4-8 weken blootstelling aan koude onder 40°F nodig om een sterke bolvorming te stimuleren.
Dit is gemakkelijk te doen in gebieden met ijzige winters, omdat je een paar weken voor de vorst in de herfst kunt planten en de natuur het werk kunt laten doen. Zuidelijke subtropische telers moeten echter een soortgelijk proces stimuleren door hun plantgoed in de koelkast te plaatsen.
Het ongeveer 40 dagen koelen van kruidnagels op 40°C in een koelkast (geen vriezer) zou de bolvorming in tropische gebieden moeten bevorderen. Eenmaal gekoeld kunnen de kruidnagels zoals gebruikelijk worden geplant tijdens de koudste maanden december en januari.
Ze bieden een divers en intens smaakprofiel, waardoor verschillende keukens worden versterkt. Als je van een diepe, intense smaak houdt, plant dan knoflook! Hardnekkige variëteiten worden geroemd vanwege hun gedurfde, rijke en complexe smaken . Deze zijn een culinair genot omdat ze een breed scala aan smaakpapillen aanspreken, van een aanvankelijk pittige uitbarsting tot een zachte aardsheid en een goed afgeronde scherpe muskusachtige smaak die bij vrijwel elke keuken past.
Hoewel de smaakprofielen dramatisch variëren tussen cultivars, zijn hardnecks over het algemeen ingewikkelder in het karakter en de kracht van hun smaken. ‘Muziek’ is bijvoorbeeld heet en aromatisch, terwijl ‘Duits porselein’ scherp en zacht is als het wordt gekookt. ‘Chesnok Red’ is evenwichtig en rijk, maar niet overweldigend, terwijl ‘Metechi’ een super pittige smaak is.
Hun kruidnagels zijn groter, gemakkelijker te pellen en hebben een dunner omhulsel dan zachte kruidnagels. De individuele teentjes knoflook met harde nek verschillen merkbaar van zachte knoflook. Ze zijn groter en gemakkelijker te pellen dan softnecks, met dunnere wikkels. Deze soorten hebben minder kruidnagels per bol, variërend van 4-12 dikke kruidnagels per kop .
Ze kunnen wit tot crèmekleurig tot paarsrood zijn en zijn gemakkelijk in de keuken te bereiden. De grotere kruidnagels zijn in een enkele cirkel rond de centrale houtachtige stengel gerangschikt.
De winterhardheid van Hardneck is te danken aan de nauwe genetische band met wilde knoflook. Hardnekknoflook is de categorie die het meest winterhard is, dankzij de nauwe genetische verwantschap met wilde voorouders. Zelfs tuinders in het verre noorden kunnen deze variëteiten kweken als de kruidnagels minstens 2 tot 4 weken vóór de eerste nachtvorst in de grond zitten. .
Hardnekkige soorten ontkiemen wortels in de herfst en blijven vervolgens in de winter inactief. In het voorjaar komen er groene scheuten uit en de stijve centrale stengel groeit als een ministam omhoog.
Hardneksche scheuten moeten in de vroege zomer worden verwijderd om te voorkomen dat de plant uitschiet. Stengels zijn het onderscheidende kenmerk van knoflook . Deze buigzame gekrulde stengel vormt zich meestal rond begin juni tot en met juli midden bovenaan de plant. Het is dikker dan de bladeren en lijkt op een gekrulde lente-ui, maar dan dichter.
Deze scape is de voorloper van bloemvorming. Het is heel belangrijk om de bloemstengels eraf te plukken, omdat als je ze laat liggen, de plant volledig zal “schieten” (naar zaad gaan), wat de rijping van de bol kan belemmeren.
De ongelooflijke zachte, boterachtige, uienachtige smaak van de scapes zorgt ervoor dat je de oogst nooit meer hoeft te missen! Wanneer de schil begint te krullen, kun je hem afbreken en in de keuken gebruiken, zoals knoflookteentjes of uien. Pesto van scape, gehakte scape-garnituren en ingelegde scapes zijn slechts een paar manieren om van deze speciale traktatie te genieten voordat de bollen klaar zijn om te oogsten.
Het komt minder vaak voor in supermarkten vanwege de kortere houdbaarheid. Ondanks hun geweldige smaak, gemakkelijk te pellen en heerlijke scape-productie, hebben hardnecks een keerzijde:ze bewaren niet zo goed als softnecks.
Omdat de wikkels dunner zijn, gaan de bollen doorgaans niet langer mee dan 1-2 maanden bij kamertemperatuur en 4-6 maanden in koele, donkere omstandigheden. Ze kunnen eerder rotten als ze niet op de juiste manier worden uitgehard.
Dit is de reden waarom je niet vaak hardnekkige soorten in supermarkten ziet. Het is minder waarschijnlijk dat het wordt opgeslagen en naar het hele land verzonden omdat de koppen kunnen bezwijken voordat ze worden verkocht . U kunt de hardnecks echter nog langer laten meegaan als u ze op een koele, donkere, droge plaats in de koelkast bewaart.
Twee van de meest populaire soorten harde knoflook zijn 'Music' en 'Porcelain'. De diversiteit aan knoflooksoorten groeit voortdurend, maar bepaalde erfgoedlijnen kunnen gemakkelijk behouden blijven dankzij vegetatieve vermeerdering . Knoflookzaad is geen echt zaad, maar eerder kruidnagel die wordt gebruikt om de planten ongeslachtelijk te klonen. Ze produceren identieke nakomelingen als de ouderbol.
Veel telers bewaren elk jaar de grootste en beste kruidnagels om ze opnieuw in hun tuin te planten, waardoor een passief veredelingsproject ontstaat dat de beste bollen selecteert. Zolang je voortdurend de lekkerste, grootste en best verpakte kruidnagels met harde nek plant, creëer je in de loop van vele jaren je eigen soort die perfect is aangepast aan je tuin.
Maar eerst moet je beginnen met zaadknoflook uit een betrouwbare, ziektevrije bron, zoals de Epic Gardening Store! Enkele van de meest populaire hardnekvariëteiten zijn:
Softneck-knoflook is de meest voorkomende in de handel verkrijgbare knoflook, met overvloedige kruidnagels die kleiner van formaat zijn en langer houdbaar zijn bij opslag dan hardneck-soorten. Dit zijn de klassieke witte knoflooksoorten die je het vaakst ziet in supermarkten.
Ze produceren geen stengels en groeien buigzame, zachte stengels die soms gevlochten zijn. Botanisch bekend als Allium sativum var. sativum, Softneck-knoflookvariëteiten vergen geen langdurige blootstelling aan koude om bollen te vormen , waardoor ze ideaal zijn voor zuidelijke tuinen.
Zachte knoflook heeft de voorkeur voor warme, zuidelijke klimaten. Als je in een warm, zuidelijk klimaat leeft, is zachte knoflook meestal de beste optie . Deze soorten zijn aangepast aan warmere winters omdat ze geen uitgebreide vernalisatie (koude perioden) nodig hebben om bollen te produceren. Toch kunnen softneck-types baat hebben bij een paar weken koeling voordat ze worden geplant in subtropische en tropische klimaten in zones 9 en warmer.
Zachte knoflook biedt een milde, zoete smaak, ideaal voor diverse culinaire toepassingen. Zachte halsknoflook is veelzijdiger en minder intens in de keuken . De smaak is milder, zoet en duidelijk vergeleken met de rijke complexiteit van hardnecks. Dit is ideaal voor iedereen die houdt van een subtielere smaak die zeer complementair is aan verschillende gerechten en keukens.
Dit type produceert kleinere, talrijke kruidnagels gerangschikt in concentrische cirkels. De kruidnagels van zachthalsbollen zijn kleiner en overvloediger. Per bol krijg je veel meer teentjes dan bij harde knoflook, variërend van 8-20 teentjes in een enkele softneck-bol.
De kruidnagels zijn in concentrische cirkels rond de centrale zachte stengel gerangschikt. Deze kruidnagels zijn moeilijker te pellen omdat ze meer wikkels hebben. Ze worden over het algemeen gebruikt in recepten waarbij gemalen of fijngehakte knoflook nodig is.
Zachte knoflook produceert geen stengels, maar hun zachtere halzen zijn buigzamer voor het maken van knoflookvlechten. Softneck-knoflooks hebben (schokkender!) Zachtere halzen. De stengels van softnecks zijn buigzamer en toch rechtopstaand. De planten lijken tijdens het groeien op prei en produceren geen landschap. Dit is leuk voor iedereen die midden in de zomer vergeet naar zijn knoflook te kijken of niet van de smaak van scapes houdt.
Na het drogen verliezen de zachte nekstengels hun gezwollenheid en worden ze extra zacht, waardoor ze perfect zijn voor vlechten . Knoflookvlechten zijn een mooie, handige manier om knoflook de hele winter door te bewaren. Ik hang er graag één in mijn keuken, zodat je er gemakkelijk bij kunt tijdens het koken, maar bewaar de rest van de vlechten op een koele, droge plaats, zoals een kelder, een onverwarmde garage of een koelkast.
Dankzij hun overvloedige huidomhulsels bieden ze de langste houdbaarheid van 6-12 maanden. Als je het hele jaar door knoflook wilt eten, zijn softnecks het langst houdbaar. Wanneer het op de juiste manier wordt uitgehard en bewaard in koele, droge omstandigheden, kan het 6-12 maanden meegaan .
Dit komt gedeeltelijk door de overvloedige huidverpakkingen die de kruidnagel helpen beschermen tegen rot. Dit type wordt meestal gedistribueerd via commerciële supermarkten.
Sommige populaire soorten zachte nekknoflook zijn 'Inchelium Red' en 'Early Italian'. Softneck-knoflooks zijn gemakkelijk te vinden en kunnen passief worden geselecteerd, specifiek voor uw tuin, net als uw harde teentjes. De sleutel is om altijd de grootste, dichtst omhulde kruidnagels te bewaren en te planten zodat je niet eindigt met bollen met een miljoen kleine, moeilijk te pellen kruidnagels.
Populaire softnecks zijn onder meer:
De nuances tussen zachte en harde knoflook lijken misschien verwarrend, maar uw klimaat en culinaire voorkeuren kiezen meestal voor u :
