Newton Pippin-appels:opslag, smaak en gebruik | [Uw merk-/sitenaam]

Openbaarmaking aan partners:dit bericht kan affiliatielinks bevatten. Zie ons privacybeleid.

Newton Pepijn-appels zijn een erfstuk dat bekend staat om hun ongelooflijke houdbaarheid en rijke, complexe smaak. Met de juiste omstandigheden kunnen ze meer dan een jaar bewaard worden, waardoor ze een favoriet zijn onder homesteaders, bakkers en iedereen die het hele jaar door fruit van eigen bodem wil hebben.

Inhoudsopgave

• De geschiedenis van Newton Pepijnappels
• Uiterlijk en smaak
• Beste toepassingen voor Newton Pippins
• Hoe we Newton Pippins meer dan een jaar bewaren
• Newton Pepijn-appels kweken
• Waar kun je Newton Pippins vinden
• Een erfgoedappel die het waard is om te behouden

Ik heb de droom om ooit een jaar zonder supermarkt te leven, waar we leven van onze producten van eigen bodem. Het is natuurlijk niet iets dat je in één keer kunt doen, maar we plannen (en planten) al meer dan tien jaar boomgaarden voor fruit, meerjarige groenten, winterharde notenbomen en allerlei andere voedselgewassen op ons land hier in Vermont.

Bewaarappels vormen een groot deel van ons zelfvoorzienend fruitaanbod.

Als je serieus bezig bent met voedselopslag en zelfredzaamheid op de lange termijn, Newton Pippin-appels zijn een schat van een boerderij. Deze erfgoedappels zijn een van de weinige soorten die meer dan een jaar bewaard kunnen worden met minimale inspanning:geen koeling, kelder of luxe opstelling vereist.

Verpak ze gewoon in een krant, stop ze in een koele kelder en vergeet ze... totdat je er ruim twaalf maanden later taarten mee gaat bakken.

Appels in kranten wikkelen en wegbergen in dozen voor onze kelder.

We hebben Newton Pippins 14 maanden vastgehouden in onze kelder, en ze waren nog steeds goed genoeg om te bakken:stevig, scherp en vol van smaak. Het is onze favoriete taartappel, en een jaar lang hebben we er appeltaart van gemaakt voor onze tweede kerst na de oogst.

Als dat geen appel is die lang houdbaar is, weet ik het niet meer!

De geschiedenis van Newton Pepijnappels

Newton Pippins (ook wel Newtown Pippins genoemd ) is een van Amerika’s oudste appelvariëteiten en dateert uit het begin van de 18e eeuw in New York. Ze waren een favoriet van zowel Thomas Jefferson als George Washington, die hun smaak en lange levensduur prezen. Tegen de negentiende eeuw werden ze naar Engeland geëxporteerd, waar ze een reputatie verwierven als dessertappel van topkwaliteit, vooral nadat ontdekt werd dat hun smaak dramatisch verbeterde door bewaring.

Hoewel Newton Pippins ooit op grote schaal werd aangeplant, raakte hij in de 20e eeuw uit de commerciële gunst, grotendeels vanwege hun onregelmatige vorm en langere opslagvereisten voordat ze de maximale smaak bereikten. Maar voor thuiskwekers en homesteaders blijven ze een topkeuze om in de winter te eten en het hele jaar door te bewaren.

Newton Pepijnappels

Uiterlijk en smaak

Newton Pippins zijn geen flitsende appels. Ze zijn middelgroot tot groot, vaak enigszins scheef of klonterig, met een dofgroene schil die na maandenlang bewaren een gele blos kan krijgen. Ze zien er niet zo uit, maar laat je niet misleiden:bij deze appels draait alles om inhoud.

Vers van de boom is de smaak scherp en zuur, bijna te zuur om uit de hand te eten. Maar geef ze een paar maanden de tijd om te verzachten, en de transformatie is opmerkelijk. Het zetmeel wordt omgezet in suikers, de zuurheid wordt zachter en de rijke, complexe smaak begint te schitteren.

Tegen het einde van de winter of het vroege voorjaar is een goed bewaarde Newton Pippin zo goed als goud.

Newton Pepijn met rode blos

Beste toepassingen voor Newton Pippins

Hoewel Newton Pippins technisch gezien als een dessertappel worden beschouwd, maken hun zuurheid en dichte vruchtvlees ze ideaal om te koken, bakken en tot cider te persen. Zo gebruiken wij ze graag:

Appeltaart en chips: Na maanden bewaren behoudt het vruchtvlees zijn vorm goed en wordt de smaak dieper, wat zorgt voor een evenwichtige, rijke taart zonder dat er extra suiker nodig is.

Cider maken: Pepijnen werden historisch gewaardeerd voor cider dankzij hun evenwicht tussen suikers, zuren en tannines. Ze kunnen vers worden geperst of gemengd met andere appels voor een complexere smaak, en ze vormen een heerlijke appelwijn of harde cider .

We hebben ook een waterbadje met appelcider elk jaar voor het maken van glühweincider in de winter, en zelfs als enkele variant maken ze een heerlijke zoete cider.

Wintervers eten: Als ze eenmaal zacht zijn geworden tijdens het bewaren, zijn ze verrassend lekker om uit de hand te eten:knapperig, sappig en licht kruidig, met net voldoende zoetheid.

Appelboter, saus en jam: Hun hoge zuurgraad geeft appelboter een pittige diepte die je niet krijgt van zoetere appels, en ze vormen een heerlijke appelboter . Als je het niet erg vindt om wat meer kooktijd te gebruiken, vallen ze prachtig af. Het duurt echter een eeuwigheid voordat ze kapot gaan, en ze zijn zeer geschikt voor een dikke appeljam , waar je echt waarde hecht aan het feit dat ze bij elkaar blijven tijdens het koken.

Hoe we Newton Pippins meer dan een jaar bewaren

We hebben geen traditionele kelder, alleen een koel hoekje in de kelder en een stapel kranten. Elke herfst sorteren we onze appeloogst en selecteren we alleen de stevigste, vlekkeloze Newton Pippins. We verpakken elke appel afzonderlijk in krantenpapier, plaatsen ze in kartonnen dozen en bewaren ze in een kelderruimte waar het de hele winter rond de 40°C blijft.

Zolang de luchtvochtigheid gematigd blijft en je de dozen elke maand of twee controleert op eventuele bederf, blijven ze mooi goed. . We hebben jaren gehad waarin ze tijdens de daaropvolgende wintervakanties aanhielden , en ze waren nog steeds stevig genoeg om te bakken - misschien niet perfect om vers te eten, maar absoluut taartwaardig.

Er gaat niets boven het bakken van een appeltaart in december van fruit dat je in oktober vorig jaar hebt geplukt.

Met 14 maanden begint deze Newton Pippin een beetje rimpelig te worden, maar ruim een jaar later is hij nog steeds perfect voor taart!

Newton Pepijn-appels kweken

Als je een boomgaard plant, zijn Newton Pippins een slimme keuze om uw appelseizoen tot ver in de lente te verlengen. De bomen zijn matig krachtig en hebben de neiging goed te dragen, hoewel ze wel moeten worden uitgedund om tweejaarlijkse vruchtzetting te voorkomen (het ene jaar zware gewassen, het volgende jaar licht).

Ze worden beschouwd als een appel uit het late seizoen, die meestal in oktober rijpt en er baat bij heeft zo lang mogelijk aan de boom te blijven voordat ze worden geplukt. Ze zijn het meest geschikt voor USDA-zones 5 tot 8 en presteren goed in zowel het oostelijke als het westelijke klimaat, hoewel ze in de winter een goede koelperiode nodig hebben.

Newton Pippin-bomen zijn gedeeltelijk zelfvruchtbaar, maar zullen beter opleveren als er een compatibele bestuiver in de buurt is, zoals Golden Russet, Ashmead's Kernel of een ander erfstuk, midden- tot laatbloeier.

Waar vind je Newton Pippins

Je zult Newton Pippins niet vaak in de supermarkt tegenkomen, maar in sommige erfstukboomgaarden worden ze nog steeds verbouwd, en in de herfst verschijnen ze af en toe op boerenmarkten. Als je het geluk hebt een lokale bron te vinden, sla dan een voorraad in en probeer er zelf een paar op te slaan.

Beter nog:plant je eigen boom. Verschillende erfgoedkwekerijen en postordercatalogi bevatten door Newton Pippin geënte bomen. Als je plant met het oog op voedselopslag op de lange termijn, is dit een appel die zijn geld verdient tot ver na het oogstseizoen.

En als u uw boomgaard helemaal opnieuw wilt beginnen, kunt u zelfs proberen appelbomen uit zaad te kweken. Het vergt geduld, maar het is mogelijk met winterharde variëteiten zoals deze.

Een erfgoedappel die het waard is om te behouden

De Newton Pepijnappel heeft misschien niet de frisse zoetheid van een Honeycrisp of het glanzende uiterlijk van een in de winkel gekochte Gala, maar het brengt iets veel waardevollers op tafel:een lange levensduur, betrouwbaarheid en smaak die geduld beloont. Voor zowel homesteaders, traditionalisten als thuisbakkers doorstaat deze appel de tand des tijds – letterlijk.

Als je appels wilt die lang houdbaar zijn na de feestdagen (en misschien zelfs tijdens de feestdagen van volgend jaar), plant dan een Newton Pippin. Je zult niet teleurgesteld worden.