Welkom bij
Moderne landbouw
!
Basilicum en munt zijn hoofdbestanddelen van de zomerse kruidentuin, maar als je een spannende smaakmaker aan je maaltijden wilt toevoegen, kun je shiso (Perilla frutescens var. crispa ) verdient een plekje in uw tuin.
Deze smaakvolle eenjarige plant produceert ruchesblaadjes in de kleuren groen, paars of rood die kunnen worden geoogst om geweldige culinaire creaties of verfrissende kruidenthee te maken.
Deze plant is gemakkelijk te kweken vanuit zaad, maar moeilijk te vinden bij lokale kwekerijen, en je zult waarschijnlijk nooit vers shisokruid tegenkomen op de lokale boerenmarkt.
Dus als je klaar bent voor een smaakavontuur, is het verstandig om er zelf een te kweken!
We linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u via een van onze links koopt, we kunnen een commissie verdienen .
Ook bekend als perilla- en biefstukplant. Je zou shiso kunnen verwarren met een basilicumsoort als je hem in de tuin van iemand anders ziet groeien.
Het produceert een rechtopstaande, bossige groei met ovale, gekartelde bladeren en laat naarmate het seizoen vordert slanke bloemstengels boven het gebladerte verschijnen.
Als je altijd al een stukje van je eigen perilla hebt willen kweken, bespreken we in dit artikel elke stap van het kweken van dit heerlijke kruid.
Hier is een overzicht van wat ons te wachten staat:
De smakelijke bladeren van Shiso hebben meerdere culinaire toepassingen, waardoor de plant een graag gezien lid is van de kruidentuin of onderdeel van uw eetbare landschapsarchitectuur.
De zaaddozen en bloemen kunnen ook bij het koken worden gebruikt.
Shiso, ook bekend als perilla. De smaak, die in de keukens van veel Aziatische landen voorkomt, is moeilijk vast te pinnen. Sommigen zeggen dat het lijkt op een mix van basilicum en munt met citrusachtige tonen.
Anderen herinneren aan tonen van kaneel, kruidnagel of komijn. Als je het eenmaal hebt geproefd, zal perilla een unieke plaats in je gedachten innemen, ook al kun je de smaak niet helemaal beschrijven.
Dit lid van de muntfamilie, Lamiaceae, heeft een vertakkende groeiwijze en vierkante stengels, net als zijn verwanten, groene munt en pepermunt .
En de kleine bloemen met lipjes lijken op die van brandnetel .
Verwar het niet met coleus (Coleus spp.) echter nog een familielid van de muntfamilie dat niet als eetbaar wordt beschouwd.
Gemeenschappelijke naam/namen): Biefstukplant, perilla, shiso
Planttype: Kruidachtige eenjarige of meerjarige
Hardheid (USDA-zone): 10-11 (vaste plant)
Native to: Azië
Bloeitijd/seizoen: Zomer
Blootstelling: Volle zon, halfschaduw
Bodemtype: Biologisch rijk, goed doorlatend
Bodem-pH: 5,5-6,5, licht zuur
Tijd tot volwassenheid: 60-90 dagen
Volwassen maat: 36 inch hoog en 18 inch breed
Beste toepassingen:Kruidentuin
Bestelling: Lamiales
Familie: Lamiaceae
Geslacht: Perilla
Soort: Frutescens
Verscheidenheid: Crispa
P. frutescens komt oorspronkelijk uit een groot deel van subtropisch Azië, variërend van India tot Japan en Zuidoost-Rusland. De wilde soort mag je echter niet eten, omdat delen van de plant giftig kunnen zijn.
De eetbare cultigen P. frutescens var crispa wordt in de meeste regio's als eenjarige plant gekweekt, maar kan in USDA Winterhardheidszones 10 tot 11 als vaste plant worden behandeld.
De planten worden maximaal 36 centimeter hoog met een spreiding van maximaal 18 centimeter.
In sommige staten in de VS, waaronder Kentucky, North Carolina, Tennessee, Virginia en West Virginia, wordt perilla beschouwd als een invasieve soort, dus wees voorzichtig en voorkom dat je de lokale wetgeving overtreedt bij het kweken van dit kruid.
Als je in een regio woont waar de plant gemakkelijk verwildert, overweeg dan om de bloemaren te verwijderen voordat ze uitzaaien.
Shiso is gemakkelijk te vermeerderen uit zaden of door stengelstekken te nemen. Als alternatief kunt u kinderkamerstarters kopen – als u ze kunt vinden! – voor uitplanten in de tuin.
Je kunt direct buiten zaaien na de laatste voorjaarsvorst, of binnen vier tot zes weken eerder beginnen met zaaien om een voorsprong te krijgen.
Laat de zaden een nacht weken voordat u ze zaait, en druk ze slechts lichtjes in de grond, omdat ze licht nodig hebben om te ontkiemen.
Direct zaaien:
Verwacht dat de zaden binnen drie weken zullen ontkiemen. Wanneer de zaailingen vijf tot tien centimeter hoog zijn, dun zodat er nog maar één zaailing overblijft.
Om binnenshuis te beginnen:
Buiten transplanteren nadat alle gevaar voor vorst voorbij is en de nachttemperaturen betrouwbaar boven de 45°F liggen.
Net als andere leden van de muntfamilie wortelt perilla gemakkelijk uit stekjes, een handige optie als je toegang hebt tot volwassen planten.
Verwacht dat het stekje binnen drie tot vier weken wortel schiet. Als de shisoplant eenmaal wortel heeft geschoten, kun je hem geleidelijk aan in direct zonlicht zetten.
Als u zaailingen wilt verplanten die binnen zijn begonnen of in de kwekerij zijn begonnen, zorg er dan voor dat u de planten afhardt voordat u ze buiten zet.
Als je liever in een pot kweekt, zorg er dan voor dat je er een kiest met drainagegaten.
Geef direct na het planten goed water en blijf de komende dagen dagelijks water geven, zodat de plant zich goed kan vestigen.
Je kunt shiso kweken naast veel andere tuinkruiden, zoals basilicum of munt , evenals veel van uw favoriete tuingroenten, omdat ze vergelijkbare groeivereisten hebben.
Shiso is een zacht kruid dat niet bestand is tegen vriestemperaturen, dus plant het uit nadat alle risico op vorst voorbij is.
Dit smakelijke kruid heeft direct zonlicht nodig om gezonde, levendige bladeren te produceren die je kunt oogsten.
Hoewel de volle zon het beste is, kun je perilla ook in de halfschaduw kweken, maar daarvoor heb je minimaal twee uur directe zon per dag nodig.
Perilla is geen kieskeurig als het om aarde gaat, zolang deze maar goed doorlaat.
Hij groeit in gemiddeld tot organisch rijke omstandigheden, verdraagt zandgronden en geeft de voorkeur aan een pH van 5,5 tot 6,5.
Eenmaal gevestigd, wordt shiso als droogtetolerant beschouwd, maar jonge transplantaten hebben zelfs vocht nodig.
Het is aanpasbaar aan zowel vochtige als droge omstandigheden.
Het is niet nodig om uw stukje perilla te bemesten. Het mengen van compost door de grond vóór het planten zou voldoende voeding moeten zijn voor het seizoen.
Er zijn verschillende soorten perilla waaruit u kunt kiezen, afhankelijk van uw kleur- en smaakvoorkeuren.
Tweekleurige shiso is een prachtige variëteit met bladeren die groen zijn aan de bovenkant en paars aan de onderkant.
Deze soort heeft een complex smaakprofiel met een diepte die doet denken aan zoethout. Dit ras is binnen 90 dagen volwassen.
Tweekleurige Shiso
Je kunt biologische, tweekleurige shiso-zaden kopen in een breed scala aan verpakkingsgroottes bij High Mowing Organic Seeds .
Koreaanse perilla heeft voornamelijk groene bladeren en heeft een ietwat grasachtige smaak. Deze variëteit groeit snel en rijpt in slechts 70 dagen.
Koreaanse shiso
Koop een pakje biologische Koreaanse perillazaden in de gewenste pakketgrootte bij High Mowing Organic Seeds .
Paarse shiso is een prachtige plant die bezoekers van uw tuin kunnen verwarren met ‘Dark Opal’ basilicum .
Deze erfstuksoort heeft wijnkleurig blad en wordt gewaardeerd om zijn citrusachtige tonen. Deze perilla rijpt in slechts 60 dagen.
Paarse Perilla
Je kunt paarse perillazaden vinden in verschillende verpakkingsgroottes verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Om vochtverlies te voorkomen en de grond tegen erosie te beschermen, verspreidt u een laag van 2,5 cm mulch rond de plant.
Als perilla langwerpig wordt, kunt u deze terugsnoeien om een bossigere groei te bevorderen.
Knijp bloemaren uit voordat ze zaad zetten om de bladproductie te bevorderen en om zelfzaaien te voorkomen, vooral in gebieden waar perilla de neiging heeft om te verwilderen.
Shiso is meestal een zorgeloos lid van de tuin en is niet vatbaar voor plaagproblemen, een eigenschap die bijdraagt aan de neiging om invasief te worden.
Je kunt het ook toevoegen aan een lijst met herten en konijn resistente planten om in uw tuin te kweken.
Af en toe melden tuinders bladluisplagen op hun shisoplanten, terwijl anderen merken dat hun perilla-veld vrij blijft van deze sapzuigende insecten, terwijl nabijgelegen planten worden aangetast.
Als u bladluizen opmerkt, kunt u het probleem wellicht oplossen door ze af te blazen met een waterstraal uit uw tuinslang .
Eén keer knallen is misschien niet genoeg, dus herhaal dit dagelijks gedurende ongeveer een week totdat de bugs verdwenen zijn.
Lees hier meer over het bestrijden van bladluizen .
Er zijn een aantal ziektes waar je rekening mee moet houden als je dit kruid kweekt, want preventie is essentieel.
Anthracnose is een schimmelziekte die in de eetbare tuin kan opduiken, ook op perilla.
Het verschijnt als donkerbruine of zwarte laesies met een gele halo eromheen.
Omdat het onmogelijk is deze ziekte onder controle te krijgen als deze zich eenmaal heeft gevestigd, is preventie uw beste verdediging.
Vermijd te vochtige omstandigheden waarin schimmelpathogenen zich kunnen vermenigvuldigen, en zorg voor voldoende luchtstroom door de planten ruim uit elkaar te zetten.
Dempen is een risico bij het starten van zaden in te vochtige omstandigheden, waardoor zaailingen kort na het ontkiemen verwelken en instorten zonder kans op herstel.
Lees hier meer over demping .
Zodra de shiso is gevestigd, kun je beginnen met het oogsten van de bladeren. Houd er wel rekening mee dat je niet meer dan een derde van de plant in één keer moet terugsnoeien om de plant te laten bloeien.
Misschien wil je vóór de maaltijd een enkel blad plukken, of als je meer shiso nodig hebt voor je recept, kun je met een snoeischaar een tak afknippen waar deze de hoofdstengel raakt.
Omdat deze bladeren niet lang vers blijven nadat je ze hebt geplukt, kun je ze indien nodig in kleine hoeveelheden oogsten.
De traditionele methode om shisobladeren te conserveren is door ze in een oplossing van azijn, suiker en zout te pekelen.
Ingelegde shisobladeren. Schone perillabladeren worden in deze oplossing ondergedompeld en ongeveer 24 uur in de koelkast bewaard. De ingelegde bladeren kunnen vervolgens als smaakmaker worden gebruikt.
Shiso is prominent aanwezig in de keukens van China, Japan, Korea, Laos en Vietnam, en deze tradities bieden volop inspiratie om het in de keuken te gebruiken.
Verse perillablaadjes kunnen door salades worden gemengd of worden gebruikt om soepen en roerbakgerechten op smaak te brengen. Je kunt de bladeren ook fijnhakken en serveren als garnering bij noedelgerechten.
Soba-noedels met gehakte shisobladeren en aubergine. In de Japanse keuken wordt shiso geserveerd met sushi en gebakken als tempura.
Je hoeft het echter niet bij Aziatisch geïnspireerde gerechten te houden. U kunt ook proberen uw dinergasten te verrassen door basilicum op een pizza te gebruiken in plaats van basilicum.
Een andere manier waarop sommige tuinders dit tuinkruid graag gebruiken, is door er een verfrissende limonade van te maken.
Dit kruid kan je inspireren om nieuwe combinaties in je keuken te creëren, en het zal zo gemakkelijk zijn om mee te experimenteren als je een perilla-veldje van eigen bodem in je tuin hebt.
Vergeet niet om shiso in de volle zon en goed doorlatende grond te planten, en je bent op weg naar een succesvolle oogst.
En voor meer informatie over het kweken van kruiden in uw tuin , voeg vervolgens deze handleidingen toe aan je leeslijst:
