Erfstukkool kweken

Kool is een van de meest unieke, mooie en veelzijdige van onze groentegewassen.

De koolkop bestaat uit een reeks gemodificeerde bladeren die strak om een ​​centrale knop zijn gewikkeld en omgeven door stijve buitenste bladeren in prachtige tinten blauw, grijs en groen met verschillende gradaties van bloei en prominente nerven. Het is een spectaculaire sierplant.

De culinaire geschiedenis van kool omvat millennia van Europese keuken en geografie van Engeland en Ierland tot Oekraïne en het zuiden tot Italië en zelfs Turkije. Kool werd oorspronkelijk door de Romeinen verbouwd en was een van hun favoriete groenten.

Als voedselsubstantie is het soms verguisd als eenvoudig voedsel voor economisch achtergestelde groepen. Vanwege zijn gemakkelijke productie, goede opbrengsten en houdbaarheid, werd het gemakkelijk door allerlei mensen geadopteerd. Kool en aardappelen werden geassocieerd met de 18e-eeuwse Ieren en vormden de basis van eenvoudige en voedzame maaltijden in gerechten zoals colcannon (aardappelpuree en kool) en met de toevoeging van varkensvlees zoals in de traditionele spek- en koolschotel. Helaas is corn beef en kool een Amerikaans gerecht en dankt zijn ontstaan ​​aan Ierse immigranten in de Verenigde Staten. Verschillende vormen van koolsalade zijn traditioneel in Europa en elders, bij ons bekend als koolsalade. Tegenwoordig is het koolsalade-repertoire enorm uitgebreid met tientallen varianten van inventieve koks.

Ik ben opgegroeid met het eten van gevulde kool, door Oost-Europese joden "holishkes" genoemd en door Polen "galumpkis" genoemd, en vers gemaakte koolsalade van de nabijgelegen Duitse delicatessenwinkel. Mijn liefde voor kool kwam pas echt tot bloei toen ik deze plant begon te kweken en hoofden veranderde in zelfgemaakte zuurkool. De ingrediënten waren zout en leeftijd, niets anders.

Kool is een lid van de Cruciferae of mosterdfamilie en is nauw verwant met een half dozijn andere voedselrijke antikankerplanten zoals broccoli, boerenkool en spruitjes, die allemaal tot dezelfde wilde soort behoren Brassica oleracea , die is ontstaan ​​langs kalkstenen kliffen rond de Middellandse Zee. Kool is B. oleracea capitata van het Latijnse capitatus , letterlijk "een hoofd hebben".

Kool kweken

Kool is relatief eenvoudig te kweken. Hoewel het potentieel vatbaar is voor een aantal ziekten, zal het in een kleine tuin met de juiste rotatie goed presteren. Een van de meest voorkomende en schadelijke plagen is de koolwitte vlinder, gemakkelijk te bestrijden door het gebruik van de biologische, Bacillus thuringiensis , verkocht als DiPel, verkrijgbaar als spray of poeder. Vlooienkevers zijn soms een probleem met jonge zaailingen en ze hebben misschien bescherming nodig, maar sterke koolplanten zullen dit ongedierte meestal ontgroeien.

Een neutrale tot licht alkalische grond is ideaal voor kool, maar doet het ook prima op licht zure grond met een pH van 6,0 of hoger. Humusrijke bodems zijn ideaal, liefst niet te zanderig en redelijk goed doorlatend. Zandgronden kunnen goede gewassen opleveren, maar het planten moet vroeg worden gedaan voor snelle groei vóór zomerhitte en droogte. Royale toevoegingen van compost of goed verrotte mest zorgen voor een voedselrijke bodem die een gelijkmatig vochtgehalte behoudt. Regelmatige wekelijkse watergiften zijn essentieel voor een goede koolgroei. Toevoegingen van organische mest bij het planten of een zijdressing kunnen de groeisnelheid en het gewicht verhogen.

Zoals veel groenten, doet kool het het beste in een relatief koel noordelijk klimaat, of geplant zodat het het grootste deel van zijn groei bij lagere temperaturen zal hebben. Hoewel kool winterhard is, verdraagt ​​​​hij geen diepe bevriezing en zullen de koppen beschadigen en splijten. Lichte vorst is prima en zal de smaak verbeteren.

Kool kan binnen vanuit zaad worden gestart, in een koude bak of direct worden gezaaid. Voor kool in de herfstoogst moet u niet te vroeg beginnen met zaaien, ongeveer 14 tot 18 weken voor uw eerste nachtvorst en overgeplant in ongeveer 4 tot 6 weken. Zaailingen moeten recht en krachtig zijn, niet wortelgebonden en stikstoftekorten vertonen zoals paarse bladverkleuring. Als u koolzaailingen koopt, is de kans groot dat ze te vroeg zijn gestart. Koop en plant ze voordat ze te groot worden. Zaailingen kunnen in het vroege voorjaar worden uitgezet voor een zomeroogst en in juni voor de herfstoogst. Plant in warme klimaten vroeg of in de late zomer om te vallen voor winter- en lenteoogsten. Zaailingen moeten om de 24 inch worden geplaatst, hoewel vroege rijpende soorten 15 tot 18 inch uit elkaar kunnen worden geplaatst in de rij.

Soorten erfstukkool

Heirloom groene kool kan min of meer worden onderverdeeld in drie rijpingsgroepen per type:vroegpuntige variëteiten zoals Early Jersey Wakefield; nazomer rijpende platte kool zoals Early Flat Dutch; en herfstrijpende soorten met ronde koppen zoals Deense balhoofd - die lang houdbaar zijn en het beste voor het maken van zuurkool. Daarnaast is er de Savooikool met gekrulde bladeren, oogstbaar in de herfst. De moderne veredeling heeft deze verschillen tot op zekere hoogte vervaagd, vooral met de kleine, ronde hybride variëteiten die geschikt zijn voor dichte aanplant en eerdere rijping.

Een vroegrijpe zomerkool is Early Jersey Wakefield, die een kleine spitse kop en compacte groeiwijze heeft met licht tot medium groene bladeren. Deze variëteit is waarschijnlijk rond 1840 vanuit Engeland naar de Verenigde Staten geïntroduceerd. Rijping is ongeveer 10 weken, de koppen zijn 4 bij 9 inch en ze wegen 2 tot 3 pond. Vergelijkbaar met Jersey is Charleston Wakefield, geïntroduceerd in 1902 door de Peter Henderson Seed Company uit New York. Deze kool is geselecteerd op grotere kroppen en dus op latere rijpheid. Het is binnen twee weken na Jersey klaar en de koppen kunnen 5 pond wegen.

Winningstadt is een ander puntig vroeg type met blauwgroene bladeren en koppen die typisch tussen de 2 en 3 pond wegen. Planten zijn klaar in ongeveer 75 tot 90 dagen, afhankelijk van hoe vroeg ze zijn uitgezet. Het heeft de neiging om langer in het veld te blijven dan andere variëteiten voordat het wordt gesplitst. Winningstadt is een oud Duits type genoemd naar de stad waar het populair werd. Het werd voor het eerst geïntroduceerd in de Verenigde Staten in 1866 door J.J.H. Gregory en zonen van Marblehead, Massachusetts. Zaad wordt steeds moeilijker te vinden, maar het is nog steeds beschikbaar.

Copenhagen Market is de volgende vroegste koolsoort, voor het eerst geïntroduceerd rond 1909 door een Deens zaadbedrijf en in 1911 door Burpee. Het vertegenwoordigde de nieuwste ronde maar eerder geproduceerde kool. Bladeren zijn grijsblauwgroen. De hoofden zijn ongeveer 4 tot 6 pond en ongeveer 6 inch breed. Het rijpt ongeveer 75 tot 80 dagen na transplantatie.

Late Flat Dutch is een klassieke kool die vroeg in de herfst rijpt met grote afgeplatte koppen die een flinke 8 tot 12 pond wegen als ze goed gegroeid zijn, een voet breed, middelgroene koppen met de buitenste bladeren blauwgroen (zie foto op pagina 24). Het is een oud Hollands ras uit de jaren 1840, maar waarschijnlijk afgeleid van oudere typen. Het doet het het beste in koelere streken.

Deense balhoofd was een eeuw lang de standaard rondkopkool voor het bewaren en verwerken van het late seizoen. Onlangs is het verdrongen door nieuwere hybriden, maar het blijft een uitstekende en productieve kool. Bladeren zijn bedekt met een zware bloei, waardoor het een algehele zilverblauw-grijze kleur krijgt. Hoofden zijn zeer solide, ongeveer 5 tot 6 pond. Het bereikt de volwassenheid ongeveer 15 tot 16 weken na het verplanten, meestal eind september. Planten moeten 24 inch uit elkaar staan. Het is afgeleid van een kortstammige stam van Amager uit Nederland, een variëteit die waarschijnlijk dateert uit de 15e eeuw. Deense Ballhead werd voor het eerst vermeld door Burpee in 1887.

De savooiekool is heel anders dan de andere soorten en lang niet zo wijdverbreid. Het is een late kool die het beste gedijt in koelere omstandigheden. Het vormt een losse kop met zwaar geblaarde bladeren, donkergroen, terwijl andere soorten blauwe tinten hebben. Sommige wegen 6 tot 10 pond als ze goed worden gekweekt en zijn behoorlijk winterhard.

Aan het einde van de 19e eeuw werden er talloze soorten Savoye erkend, waaronder losse kop en vroege soorten, maar het genoot nooit dezelfde populariteit in de Verenigde Staten als in Europa. Savoye dateert waarschijnlijk uit de 16e eeuw, zo niet eerder, in Amerika geteeld door Thomas Jefferson, hoewel hier niet bekend vóór het laatste deel van de 19e eeuw. Het heeft een uitgesproken delicate smaak en textuur en zou op grotere schaal kunnen worden gekweekt.

Heirloom-variëteiten van Savoy zijn een beetje moeilijk te vinden, maar January King en Perfection Drumhead zijn in de Amerikaanse zaadhandel. January King dateert uit de jaren 1880 en heeft paarse, rode koppen die 3 tot 5 pond wegen en laat in het seizoen vormen, terwijl Perfection Drumhead Savoy, geïntroduceerd vóór 1880, grote koppen produceert met fijn gekrulde bladeren op korte stelen. Het Franse ras Aubervilliers is verkrijgbaar bij Europese bedrijven en Baker Creek Heirloom Seeds voert het ook.

Kool is een geweldige plant om in je tuin en je dieet op te nemen. Of het nu een erfstuk of een moderne hybride is, er zijn talloze manieren om van deze plant en zijn gezondheidsvoordelen te genieten.