Het kweken van de beste pasta-tomaten levert verse salsa en saus op

Zoals veel mensen dacht ik altijd dat een pastatomaat en een Roma-tomaat één in hetzelfde waren. Echter, twee decennia van testen, proeven en kweken van meer dan 100 soorten tomaten hebben mijn visie verbreed. Hoewel plakken tomaten (Solanum lycopersicum ) staan ​​bekend om hun dichte vlezige textuur, laag vochtgehalte en weinig zaden, ontdekte ik al snel dat niet zomaar een pasta-achtige tomaat zal resulteren in de lekkerste salsa, de romigste ketchup, de stevigste pasta of de rijkste spaghettisaus.

Pastatomaten zijn gewoon geen one-size-fits-all propositie. Sommige soorten groeien beter, zijn smaakvoller of hebben een betere textuur dan andere. En hoewel één soort uitblinkt in ketchup, is het niet altijd de beste keuze voor het maken van salsa's of sauzen.

Zowel San Marzano als Worst zijn bijvoorbeeld smaakvol en erg vlezig, met weinig sap en heel weinig zaden. Deze eigenschappen maken ze ideaal voor het inblikken of voor het maken van ketchup en sauzen met veel body. Black Prince- en Saucey-variëteiten hebben de juiste balans van vlezig fruit met een krachtige tomatensmaak en net genoeg sappigheid om opwindende salsa's te maken. Dan is er Viva Italia. Hoewel er geen pastatomaat is die perfect is voor elke behoefte, komt deze variëteit in de buurt. Zijn frisse, pittige smaak en stevige maar plagerig sappige vruchten zijn bestand tegen conserven, koken of invriezen.

Variatie is niet de enige factor om te overwegen. De ervaring heeft me ook geleerd dat de beste salsa- of spaghettisaus net zoveel te maken heeft met het type tomaat dat wordt gebruikt als met de manier waarop die tomaat is gekweekt. Zelfs de beste rassen kunnen tekortschieten als ze onder minder gunstige omstandigheden worden gekweekt. Hier leest u hoe u ervoor kunt zorgen dat uw pastatomaten er elke keer weer perfect, of in ieder geval bijna perfect, uitkomen.

Tomatendynamiek

Verschillende factoren kunnen de smaak en textuur van tomaten sterk beïnvloeden. Denk aan onvoldoende warmte en licht, te veel stikstof, een tekort aan bepaalde mineralen en te veel of te weinig vocht.

Een bodemtest is een goed startpunt bij het bepalen van de pH van uw bodem (idealiter tussen 6,2 en 6,8) en de voedingsstoffen die uw bodem mogelijk mist. Tomaten hebben voldoende fosfor, kalium en calcium nodig. Het type meststof dat u gebruikt, is cruciaal, omdat te veel stikstof kan leiden tot een verminderde productie en een verzwakte smaak.

Gebruik voor prime fruit een stikstofarme (5-10-10) organische meststof. Aanvullende bronnen voor deze drie voedingsstoffen zijn onder meer beendermeel (fosfor), gemalen oesterschelpen (calcium) en groenzand (kalium).

Vloeibaar zeewier en bladspray op basis van kelp bieden een goede bron van stikstof en kalium, terwijl steenstof fosfor levert. Alle drie zijn ze een uitstekende bron van smaakproducerende sporenmineralen.

Begin goed

Het bieden van de juiste groeiomstandigheden voor uw planten zal een grote invloed hebben op de algehele prestaties en smaak van de vruchten. Tomaten gedijen goed op een licht zure, vruchtbare en goed doorlatende grond.

Kies je zonnigste plek om je planten te kweken. Er is dagelijks minimaal zes uur directe zomerzon nodig om fruit hun smaak volledig te laten ontwikkelen. Mulchen met een reflecterende rode plastic mulch (verkrijgbaar bij veel tuinwinkels) zal helpen om meer licht en warmte naar het fruit te brengen. Door uw planten uit te zetten, te trelliseren of te kooien, wordt ook het aan licht blootgestelde oppervlak vergroot.

De structuur van uw grond is ook de sleutel als het gaat om het produceren van eersteklas fruit. Bodem die leem en licht is (in plaats van zware klei of zand) laat lucht en water beter doordringen, en dergelijke grond biedt gemakkelijker toegang tot waardevolle voedingsstoffen terwijl er toch voldoende lichaam behouden blijft om voldoende vocht en voedingsstoffen vast te houden. Dit kan worden bereikt door vóór het planten veel oud organisch materiaal, zoals compost of rotte mest, in te graven.

Door de grond vóór het planten aan te passen met compost of oude mest, worden de benodigde voedingsstoffen geleverd om de planten een goede start te geven. In plaats van verrijking vóór het planten, kunt u een organische meststof (onthoud, stikstofarm) gebruiken met een snelheid van twee tot drie pond per 100 vierkante voet. Ook verrijken we de grond voor het planten met steenstof of besproeien we planten met een zeewierbladspray voor essentiële mineralen. Bijzetplanten met compost of goed verteerde mest als de eerste vruchten zo groot zijn als knikkers.

Basisprincipes voor planten

Zaai zaden ongeveer zes tot acht weken voor uw laatste voorjaarsvorst binnenshuis. Zaden ontkiemen het best bij temperaturen tussen 75 en 90 graden Fahrenheit.

Wanneer de eerste set echte bladeren tevoorschijn komt, pot je de zaailingen op in potten van 4 inch. Voor nog eerdere opbrengsten, transplanteer nogmaals in potten van gallon-formaat als zaailingen ongeveer 15 cm hoog zijn. Onderzoek heeft aangetoond dat het periodiek licht borstelen van de toppen van de zich ontwikkelende zaailingen met je handen zal resulteren in grotere en stevigere transplantaties.

Zet transplantaties - nadat ze zijn uitgehard - in de grond nadat het vorstgevaar voorbij is, ongeveer 12 tot 24 inch uit elkaar voor bepaalde variëteiten; 24 tot 36 inch voor onbepaalde, niet-uitgezette variëteiten; en 15 tot 24 inch voor planten met stokken, kooien of traliewerk.

Of uw transplantaties nu groot of klein zijn, zorg ervoor dat u de onderste sets bladeren (uitlopers) afknipt en het grootste deel van de stengel onder het oppervlak plant. Nieuwe wortels zullen zich langs het begraven gedeelte vormen, wat een gezondere en sneller groeiende plant aanmoedigt.

De beste pastatomaten kweken

Geef diep en consequent water, zodat het bodemvocht gelijkmatig blijft. Te veel water verdunt de smaak van de vrucht; te weinig remt de smaakproductie. Verminder het water geven zodra de vruchten de volledige grootte hebben bereikt en van kleur beginnen te veranderen. Planten benadrukken als fruit in de buurt van de oogst, helpt de smaak te intensiveren.

Mulchplanten helpen het vochtgehalte op peil te houden en problemen zoals het barsten van fruit en rotting van de bloesem te verminderen - een veelvoorkomend probleem dat wordt gekenmerkt door verzonken bruine gebieden met rottend weefsel dat zich rond de bodem van fruit vormt.

Bij bloesemrot kan een fluctuerend vochtgehalte de opname van calcium belemmeren. Door gemalen eierschalen of oesterschelpen aan de grond toe te voegen voorafgaand aan het planten, wordt een calciumonbalans voorkomen.

Korenwormen, witte vlieg, vlooienkevers en bladluizen zijn de meest voorkomende tomatenplagen. Organische ongediertebestrijding omvat insectendodende zeep of straalinstallaties met water voor wittevlieg en bladluizen; het uitroeien van hoornwormen door met de hand te plukken of planten te bestuiven met Bt (Bacillus thuringiensis ), bacteriën die op hoornwormen en andere insectenlarven jagen; en het gebruik van rijafdekkingen of bestuivende planten met diatomeeënaarde bestrijdt vlooienkevers.

Uiteindelijk zijn de beste strategieën voor het afweren van plagen en ziekten bij tomaten het selecteren van plaag- en ziekteresistente variëteiten, het scheppen van de juiste omstandigheden voor het kweken van een gezonde plant en het kweken van bloeiende planten in de buurt om nuttige insecten aan te moedigen die op dit ongedierte jagen.

Genieten van de tomatenoogst

Al uw maatregelen om tomaten met veel smaak te telen, gaan verloren als het fruit te vroeg wordt geoogst of verkeerd wordt bewaard.

Oogst de vruchten als ze halfvast zijn en de kleur zich volledig heeft ontwikkeld. Tomaten die een paar dagen voordat ze volledig rijp zijn geplukt en een dag of twee op het aanrecht staan, zijn meestal smaakvoller dan echt rijpe tomaten die van de tros worden geplukt als ze zacht zijn.

Bewaar je tomaten het beste in één laag op een koele plek in je keuken. Bewaar tomaten nooit in de koelkast, omdat koelen de zoetheid en de algehele smaak zal verminderen. Het duurt maar een paar dagen in de koelkast voordat de textuur papperig wordt.

Tomaten die zijn gesneden of overgebleven stukjes tomaten, moeten echter worden afgedekt en in de koelkast worden bewaard.

De pastatomaten die je kweekt, zullen waarschijnlijk op verschillende manieren worden gebruikt. Verbreed uw pastatomaatrepertoire door verschillende variëteiten te kweken. Of het nu uw doel is om uw tomaten in blik, te koken, in te vriezen of om te zetten in verse salsa of saus, u minimaliseert de voorbereidingstijd en kooktijd en maximaliseert de smaak.

Lees meer:​​ Maak zelfgemaakte tomatenkooien met plannen van onze vrienden op Farm Show in DIY Tomato Cages en Natural Gopher Control.