Welkom bij
Moderne landbouw
!
Tuinieren voor de thuisbrouwer (Voyageur Press, 2015), door Wendy Tweten en Debbie Teashon loopt door de teelt-, oogst- en brouwprocessen die nodig zijn voor het maken van bier, cider, wijn en nog veel meer. Als twee doorgewinterde hoveniers kennen Tweten en Teashon de vervulling van het verbouwen van voedsel voor op tafel en voor de wijnkelder. De twee doorgewinterde tuinierschrijvers stellen een brouwboek samen en delen hun passie voor het volgen van het proces van 'tuin tot glas', van zaad tot bierpul, van gerst tot bier en van wijnstok tot wijn. Geen detail wordt gespaard, met details over de beste groeiseizoenen, zones, variëteiten en teeltomstandigheden.
Waarom zou iemand het ingewikkelde proces van thuismouten willen doorlopen? Om dezelfde redenen kweek je de ingrediënten en brouw je natuurlijk je eigen bier:kwaliteit, duurzaamheid en je liefde voor experimenteren! Gerst is het beste graan om mee te beginnen, maar met een paar aanpassingen aan het proces zullen andere granen met de volgende methode werken.
Het goede nieuws is dat, hoewel het lastig kan zijn, er maar een paar stappen zijn om granen te mouten (en als je een ervaren tuinier bent, weet je waarschijnlijk al hoe je zaden moet ontkiemen). De beste tijd om gerst te mouten is van de late herfst tot de winter - afhankelijk van de temperatuur in de kelder - en wanneer je ongeveer een week hebt om het proces te voltooien. U hebt een kamer nodig die u op 10 °C of koeler kunt houden. De koele temperaturen zorgen ervoor dat het graan geen groene scheuten krijgt. Dezelfde temperaturen voorkomen ook dat het graan schimmel, schimmels en meeldauw krijgt.
Je hebt nodig:
Weeg je gerst op zijn drooggewicht voordat je hem schoonmaakt. Dit is een belangrijke eerste stap, zodat u weet wanneer uw graan na het weken volledig droog is. Giet het graan in een emmer van 5 gallon en vul met water. Roer het graan, en laat het dan naar de bodem zinken. Het kaf, steeltjes en onkruidzaden drijven naar boven. Schep het drijvende puin eruit. Roer opnieuw en laat eventueel vuil drijven terwijl de gerst zinkt. Ga door totdat u zeker weet dat uw graan vrij is van vuil. Leeg de schoongemaakte gerst in je zeefemmer en laat het water volledig weglopen.
Het proces van het weken van gerst duurt tweeënzeventig uur. Plaats je schoongemaakte graan op de bodem van een van je emmers van 5 gallon en bedek met een ½ gallon koud water van 10 ° C (50 F) of genoeg water om tijdens het trekken 2 inch boven het graan te staan. Laat dit twee uur staan. Giet het water en het graan weer in de zeefemmer en laat het water helemaal weglopen.
Laat je graan acht uur trekken, giet het dan af en laat het acht uur staan zonder water. Week opnieuw voor nog eens acht uur en controleer dan of het graan mollig, gezwollen is en witte uitstulpingen vertoont. Timing is alles, dus kies je intervallen van acht uur voor een tijdstip waarop je wakker bent. We weten dat je granen op je baby's lijken - je hebt ze tot nu toe gekoesterd. Desalniettemin kun je deze baby's een strikt schema geven, zodat je niet midden in de nacht wakker wordt voor een waterverversing of afvoer.
Ga door met het aftappen en verversen van het water om de acht uur gedurende de volgende tweeënzeventig uur. Blijf het graan controleren op gereedheid om te ontkiemen. Aan het einde van het weekproces zal je graan mollig en gezwollen zijn. De toppen van de gerstkorrel vertonen een witachtige uitstulping van hun opkomende wortels. Als alternatief kunt u een aquariumpomp met een luchtsteen gebruiken om het water tijdens het steil te beluchten. Met beluchting kunt u het graan in het water laten weken en hoeft u het alleen maar om de vierentwintig uur af te tappen en het water te verversen.
Je betreedt nu de schaduwkant van het proces, waarvoor een donkere kamer nodig is met een temperatuur die tijdens het ontkiemen dicht bij 10°C is ingesteld. Dit is belangrijk - een donkere, koele kamer voorkomt dat het graan een groene scheut krijgt, wat geweldig is voor het kweken van meer planten, maar je mout vernietigt.
Hier zul je dankbaar zijn dat je in een pomp en luchtsteen hebt geïnvesteerd. De luchtsteen zorgt voor zuurstof in het water onder de zeefemmer vol met ontkiemend graan, waardoor je het graan niet hoeft te keren.
Het beluchte water onder de ontkiemende korrel houdt het gebied vrij van kooldioxide-ophoping, die de korrel kan verstikken. Belucht water helpt ook om het graan vochtig te houden en voorkomt dat de kiemmassa in het midden oververhit raakt.
Giet uw graan zorgvuldig af zoals voorheen in uw zeefemmer. Giet een liter vers water op de bodem van je andere emmer en laat de luchtsteen aan het einde van de slang in het water glijden. Sluit de slang aan op een aquariumpomp die buiten de emmer zit. Plaats uw zeefemmer in de emmer met water. Controleer nogmaals of u de slang niet naar de luchtsteen hebt geplet en de luchtstroom hebt verminderd. De zeefemmer met gerst moet boven het waterniveau staan zodat het graan niet in contact komt met het water.
Nu wachten. Na ongeveer drie dagen zullen er worteltjes verschijnen en een scheut genaamd acrospire zal uit de schil puilen. Wanneer de acrospiren 2/3 tot 3/4 van de lengte van de gerst groeien, is het tijd om door te gaan naar de volgende stap.
Weet je nog hoe we niet wilden dat kooldioxide zich ophoopte rond de ontkiemende granen om de zaden niet te verstikken? Door de mout te koelen, wordt de kooldioxide onze vriend. We stoppen de acrospiren in zijn sporen door de mout de broodnodige zuurstof voor groei te ontzeggen. Dit is waar het proces interessant wordt - de graanzetmeel verandert in vergistbare suikers. Dit is de gemakkelijkste stap in het proces en het duurt één tot drie dagen om te voltooien. Koppel gewoon de aquariumpomp los en sluit de emmer af met het deksel.
Controleer de gerst en keer de graanmassa eens in de vierentwintig uur. We willen niet dat de kooldioxide de mout doodt, alleen om de groei te stoppen. Wanneer de groei is gestopt, is het tijd voor de volgende stap.
Het drogen van de mout wordt ovenen genoemd. Dit is de stap waarbij u het vocht verwijdert dat u tijdens het proces hebt toegevoegd. Je kunt een oven of een voedselhydrator gebruiken om je mout in de oven te zetten, maar aangezien ovens lage temperaturen en een lange tijd nodig heeft, is een goedkope voedseldroger de meer praktische optie.
Spreid eerst je graan uit op bakplaten. Plaats de vellen vervolgens in uw dehydrator of oven en stel deze in op of dichtbij de laagste stand - u wilt een temperatuur tussen 90 en 125 ° F (31 tot 50 ° C). Als u uw oven gebruikt, houd de ovendeur dan gedeeltelijk open voor luchtcirculatie tijdens het bakken, en werk samen met een partner om ervoor te zorgen dat deze 's nachts bewaakt blijft. De meeste mout heeft vierentwintig tot achtenveertig uur nodig om het gewenste vochtgehalte te bereiken. U weet dat uw mout goed is gedroogd als het hetzelfde gewicht heeft als toen u het graan woog voordat u met het moutproces begon. De gemakkelijkste manier om uw graan te controleren, is door 1/4 of 1/8 van de batch te verwijderen en te wegen.
Op dit punt zal de gerst nog bleek zijn. Aangezien je met een kleine hoeveelheid werkt - meestal minder dan je nodig zou hebben voor een volledige partij all-grain bier - wil je misschien een stap verder gaan en een lichte of donkere kristalmout maken. Hoe dan ook, neem een pauze en breng de gerst over naar vergieten om eventuele worteltjes die nog vastzitten, af te schudden.
Om de mout te roosteren, brengt u de mout over naar uw oven. Door de mout een uur op 275 ° F te roosteren, moet lichte kristalmout ontstaan. Voor medium kristalmout, rooster twintig tot dertig minuten op een hogere temperatuur van 350 ° F. Voor donkere kristalmout, houd de hitte op 350 ° F, maar rooster het langer dan een half uur. Mogelijk moet u de mout halverwege roeren om gelijkmatig te roosteren. Houd de mout ook goed in de gaten als deze donker begint te worden.
Botanische naam: Triticum aestivum (tarwe); Triticum aestivum subsp. Spelta (spelt)
Planttype: eenjarig gras
USDA-zones: 4-8
Hoogte: 2-3 voet
Bodem: goed doorlatende, vruchtbare leem
Licht :volle zon
Water: vochtige grond tijdens ontkieming, droger naarmate het gewas de oogst bereikt. Te veel water kan ervoor zorgen dat tarwe omvalt. Geef voor tarwe twee tot drie keer water tijdens een droge zomer. Voor spelt alleen water geven tijdens het ontkiemen.
Groei gewoonte: met gras begroeid
Verspreiden door: zaad. Sommige soorten zijn in het voorjaar geplant en sommige zijn in de herfst geplant. Gebruik 4 pond zaad
Spatiëring: Verspreid het zaad over een braakliggend bed, of zaai in de rijen met twintig tot vijfentwintig zaden per voet.
Maanden tot peiling: vier, zodra de lente begint
snoeien: geen
Oogst: Oogst als de tarwe droog is. Knippen, bundelen en schokken (rechtop in bundels stapelen) om te drogen.
Opmerkingen: Spelt is een oude tarwesoort. Tarwe en spelt doen het het beste met een koel, vochtig groeiseizoen gevolgd door warm, droog weer om te rijpen.
Best gebruikt in: bier
• Je boomgaard planten
Herdrukt met toestemming van Gardening for the Homebrewer door Wendy Tweten en Debbie Teashon en uitgegeven door Voyageur Press, 2015.
