Welkom bij
Moderne landbouw
!
Zaadcatalogi en kwekerijen kunnen tomatenliefhebbers niet genoeg variatie laten zien. Erfgoed schoonheden, nieuwe hybriden, biefstukken, kersen - het kan een beetje overweldigend zijn, maar voor een tomatenliefhebber, het is eye-candy.
Een van de recente trends in de tomatenveredeling zijn de "groene wanneer rijp"-variëteiten. Ze zijn weelderig en nieuw, maar ze hebben hun problemen gehad:slechte pick-rates, verwarring in het veld en verbijstering op de markt. Heb medelijden met de ongelukkige eter die nog nooit heeft genoten van een groene-wan-rijpe omdat ze geloven dat groene tomaten gewoon onrijpe rode zijn, alleen geschikt om te frituren. En het krijgen van een slecht geplukte groene variëteit draagt alleen maar bij aan hun ongeluk.
Hun geluk is zojuist veranderd. Fred Hempel, een tomatenkweker, heeft de code voor groene tomaten gekraakt en zijn verbluffende introductie Lucky Tiger is de nieuwste en beste van zijn pogingen om cherrytomaten te kweken.
Op de Baia Nicchia-boerderij in Sunol, CA, Fred houdt een flat met tomatenzaailingen omhoog in de warme lucht van zijn hoepelhuis. “Dit zijn de nakomelingen van Blush, ’ straalt hij. Blush is een prachtig langwerpige cherrytomaat met een gouden interieur doorspekt met koraalrode strepen.
Lucky Tigers groeien in het hoepelhuis van Fred Hempel.
“Maar waarom een groene variant, en waarom een tijger?” Voordat hij antwoordt, Hempel roept een paar van zijn nabijgelegen medewerkers naar het hoepelhuis. "Ze zouden dit moeten horen - het is een verhaal." Zoals veel plantenveredelaars, hij is trots op zijn creaties. "Alle cherrytomaten waar ik de laatste tijd aan gewerkt heb, zijn rond of langwerpig", legt hij uit, "en ze hebben allemaal strepen. De ronde zijn de Bumblebee-serie en ik noem de lange Tigers.” En, hij merkt op:"momenteel is ongeveer een kwart van elke doos groene-wan-rijpe tomaten onbruikbaar omdat de aanwijzingen over wanneer te plukken lastig kunnen zijn. Een beetje zonnebrand, en het lijkt erop dat het klaar is om te gaan, maar dat is het niet." Het is niet makkelijk om groen te zijn.
Hempel wilde een groene variëteit creëren die niet alleen geweldig smaakte, maar zag er geweldig uit als hij rijp was. Een paar jaar terug, hij introduceerde Green Tiger bij Californische restaurants en speciale markten. Het is een kers die op zijn hoogtepunt een duidelijke donkerdere groene streep heeft. Het was een enorm succes. Nutsvoorzieningen, een andere in de Tiger-serie is klaar om zijn debuut te maken - het resultaat van een succesvolle kruising tussen "een mooie, heerlijk smakende tomaat” met Blush. Hempel noemde deze toevallige vrucht Lucky Tiger.
En, er is geen twijfel over wanneer deze schoonheden rijp zijn. Hun donkergroene buitentinten tot een geelgroene kleur, sportieve donkerrode strepen. Het interieur is prachtig lichtgroen, gevlekt met gevlekt met baksteenrood.
Hempel beschrijft de smaak als "vol van smaak, pittig-zoet en complex” met tropische tonen en een mooie evenwichtige zuurgraad. Hij is zeer productief in het veld of in de kas, wat een andere factor is die het onderscheidt van andere variëteiten. Tot dusver, slechts een beperkt publiek heeft het geluk gehad deze nieuwe Tiger te mogen ervaren, maar dit jaar het zal landelijk worden gedistribueerd door Johnny's Select Seeds. Dan kunnen we allemaal geluk hebben.
Birmese Tijgersalade
Groene tomatensalades zijn een hoofdbestanddeel van de Birmese keuken, vooral in de weelderige en bergachtige Shan-staat. Dit gerecht benadrukt de tropische smaak en levendige kleuren van Lucky Tiger-tomaten. Ananasazijn online zoeken, of maak een batch thuis. Zet vlak voor het serveren in elkaar.
Voor 4 porties
Ingrediënten:
20 ”“ 24 Lucky Tiger-tomaten, gesneden en bestrooid met zout
3 T gehakte pinda's (gebruik gezouten of ongezouten, maar niet rauw of droog geroosterd)
1 sjalot, in dunne ringen gesneden
1 teen knoflook, gehakt
4 T plantaardige olie
2 T ananasazijn (zie opmerking)
1 T sesamolie
Sap van een limoen
Zout naar smaak
1 groene chili (bird's eye of iets dergelijks) (optioneel)
Instructies:
1. Rooster de pinda's:in een droge sauteerpan, Rooster de pinda's zachtjes tot ze geurig zijn. Kijk voorzichtig, zodat ze niet verbranden. Haal uit de pan en zet apart.
2. Fruit de knoflook en sjalotten:In dezelfde pan, voeg de plantaardige olie toe en zet het vuur middelhoog. Fruit de sjalotten tot ze kleuren, voeg dan de knoflook toe en bak nog een paar minuten tot de sjalotten bruin zijn en de knoflook goudbruin. Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en zeef de sjalotten en knoflook eruit. Bewaar de olie.
3. Bereid en kleed de salade aan:Klop 2 eetlepels gereserveerde frituurolie met de ananasazijn. Giet over tomaten. Voeg de achtergehouden knoflook en sjalotten toe. Besprenkel met limoensap en sesamolie. Top met geroosterde pinda's. Voeg zout naar smaak toe.
Optie:Voeg een gehakte groene chili toe voor een pittige kick.
Serveer op kamertemperatuur met gestoomde rijst, Als je dat wil.
Opmerking:Rijstazijn kan worden vervangen door ananasazijn.
