Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een semi-waterdier afkomstig uit Zuid-Amerika, nutria (ook bekend als de "beverrat" of "rivierrat") vond hun weg naar de moerassen van Louisiana, beginnend in de jaren 1930, nadat ze waren ontsnapt uit pelsfokkerijen die waren opgezet om hun glanzende bruine pelzen in hoeden en moffen te veranderen. Tegen het einde van de jaren zeventig, de pelsdierfokkerijen waren bijna gesloten, maar nutria bleef in het wild.
Terwijl sommige mensen worden afgeschrikt door de haarloze staart van het beest, het zijn de tanden die me pakken. Nutria-tanden - verslaafd, stompe Tang-gekleurde hoektanden - zijn een tint oranje die onnatuurlijk helder is voor tandglazuur. De knoestige tanden van Nutria fungeren als machines die de leefomgeving vernietigen, het eten van de meeste moerasplanten (ze maken geen onderscheid) aan zowel wortel als stengel. Wanneer nutria door het vegetatieve wortelsysteem (of "mat") van het wetland knagen dat het delicate ecosysteem op zijn plaats houdt, ze creëren permanent overstroomde vijvers die bekend staan als "eat-outs" en vernielen het leefgebied voor eventuele extra dieren in het wild.
De voortplantingssnelheid van Nutria - één nutria kan drie liter per jaar baren met maximaal 13 pups per nest - is ronduit zenuwslopend, en heeft bewezen een case study te zijn van hoe snel en verwoestend een invasieve soort zich kan ontwikkelen. Twintig nutria werden in 1938 in Louisiana geïntroduceerd. Twee decennia later, het aantal overschreed 20 miljoen, met de soort die zijn nieuwe rol begint te spelen als een "meest gewilde" invasieve moeraslandsoort.
Eén nutria kan drie liter per jaar baren met maximaal 13 pups per liter.
In een poging de bevolking onder controle te krijgen, de eerste premie op nutria werd geïntroduceerd (zonder financiering) in 1958, een kleine deuk maken in de gelederen van het altijd hongerige knaagdier. Bijna 50 jaar – en tienduizenden beschadigde bayou acres – later, een meer integrale aanpak ontwikkeld. Het Louisiana Coastwide Nutria Control Program werd aangekondigd in 2002, het aanbieden van een premie van $ 5 per staart op nutria voor jagers en vallenzetters langs de kustlijn van Louisiana met als doel 400 te oogsten, 000 nutria per jaar.
Het programma is een succes gebleken. Ongeveer 304, Er worden gemiddeld per seizoen 000 staarten verzameld, en een breed scala aan evenementen - van nutria-rodeo's tot door de sheriff geleide nutria-riooljacht - hebben de schade door knaagdieren aan de delicate kustlijn van Louisiana verminderd.
Het op staarten gebaseerde jachtsysteem heeft ook een nieuwe markt gecreëerd voor wat te doen met de resterende nutria-karkassen, die maar al te vaak gewoon terug in de bayou worden gegooid. Het meest voor de hand liggende antwoord voor velen? Eet het op.
Chef Phillippe Parola heeft carrière gemaakt door de consumptie van invasieve soorten aan te moedigen, inclusief nutria, dat cholesterolarm is en op dezelfde manier als kalkoen kan worden bereid.
“De beste en snelste manier is om het achterzadel te nemen, bot, en doe er een honingmosterddressing op met bruine suiker, leg het dan op een barbecuekuil, ', zegt Parola. “Iedereen die weet hoe hij moet barbecueën, weet hoe hij moet koken, net als varkensvlees. Ik garandeer je dat iedereen het graag zal eten.”
Het op staarten gebaseerde jachtsysteem heeft ook een nieuwe markt gecreëerd voor wat te doen met de resterende nutria-karkassen. Het meest voor de hand liggende antwoord voor velen? Eet het op.
De chef ondersteunt de inspanningen om de magere, eiwitrijk vlees, maar heeft het stevig op zijn persoonlijke laag pitje gezet. De nieuwste invasieve soorten du jour voor Parola? De alomtegenwoordige (misschien smakelijkere) Aziatische karper.
Hoewel het overtuigen van diners om nutria-jus met hun maïsbrood te maken, waarschijnlijk altijd enkele hindernissen zal opleveren, minder gastronomische toepassingen voor deze bucktoothed knaagdieren duiken op over de moerassen. Gelegen aan de rand van de baai in Thibodaux, het Barataria-Terrebonne National Estuary Program (BTNEP) heeft zich gecommitteerd aan het voeden van kleine bedrijven die manieren vinden om het destructieve knaagdier – zowel vlees als bont – te strikken tot functionele, alledaagse producten.
De meest gevierde en succesvolle hiervan is Marshdog, een lijn hondensnoepjes gemaakt met Louisiana-nutria-vlees (afkomstig uit het snel verdwijnende estuarium) door een broer-zus-team uit Baton Rouge.
“Het was niet onze bedoeling om in de hondenvoerbusiness te stappen, ” zegt Veni Harlan van Marshdog, die persoonlijk haar nutria het liefst in worst met varkensvlees eet. “We zijn er gekomen door te zeggen:‘Dit is iets dat iedereen kan doen om de wetlands te helpen redden door een eco-duurzame eiwitbron te gebruiken.’”
De ingrediënten in de (glutenvrije) Barataria Bites van het bedrijf lezen als een "wat is wat" van puppyvriendelijk, lokaal geproduceerde Louisiana-bevestigingen:rietsiroop, zoete aardappel, peper en – natuurlijk – nutria.
“Een van de grootste obstakels bij nutria is dat mensen denken dat het een rat is, maar dat is het niet, ', zegt Harlan. “Nutria is een knaagdier, zoals een eekhoorn een knaagdier is. Ik denk dat het grotendeels komt omdat het een grotendeels haarloze staart heeft. Het is een zeer onbegrepen dier in een zeer onbegrepen omgeving - de wetlands."
Nutria heeft zelfs modieuze bekendheid gekregen door de handen van kunstenaar Cree McCree en haar op nutria gebaseerde kledinglijn Righteous Fur, een andere BTNEP-begunstigde. "Ik bedacht een hele sieradenlijn uit de nutria-tanden, en outfits uit de nutriabont, ', aldus McCree. "Mensen gooiden deze nutria gewoon terug in de moerassen nadat ze de staarten hadden afgesneden, de zuurstof in het water uitputtend.”
Het jaarlijkse 'Nutria-palooza'-evenement van Righteous Fur in New Orleans brengt modeontwerpers samen om outfits te maken van de in Louisiana geoogste pelzen, van minirokjes met noten voering tot op Mad Men geïnspireerde sjaals.
De knaagdieren zijn nu goed voorbereid om een eco-bewuste modetrend te worden. Christian Louboutin creëerde een paar seizoenen geleden een paar (niet-Louisiana) nutria-bont pumps, en Billy Reid-modellen liepen op de catwalks van de New York Fashion Week in 2012 in het in Louisiana geoogste Righteous Fur.
McCree is optimistisch over het feit dat nutria-bont een goede plek wordt om de kust op een stijlvolle manier te helpen redden:"We zeggen graag, ‘Red onze wetlands, draag meer nutria.'”
ReceptChef Philippe Parola
Serveert 8 tot 10
ingrediënten
1 kopje selderij, gehakt
1 stokje boter of margarine
1 teentje knoflook
1 (16 oz.) blik tomaten
3 med. uien, fijngehakt
1 (16 oz.) pakket. dunne spaghetti
2 paprika's, fijngehakt
½ kopje cheddarkaas, geraspt
1½ pond nutria
1 jalapenopeper, in blokjes gesneden
1 theelepel zout, peper, knoflook poeder
Verzamelen:
Kook nutria voor in voldoende water om 2 liter bouillon te maken. Fruit groenten in boter. Voeg 1 liter bouillon en tomaten toe en laat 1 uur sudderen. Snijd het vlees in kleine stukjes. Meng met saus en doe in de braadpan. Zet gekookt, uitgelekte spaghetti (gekookt in de resterende nutriabouillon) in saus en nutria. Goed mengen. Voeg zout toe, peper, knoflook poeder, kruiden naar smaak. Bak 40 minuten op 350 graden. Bestrooi met geraspte kaas en jalapeño pepers. Bak nog ongeveer 20 minuten. Vriest goed in.
