Welkom bij
Moderne landbouw
!
Wikimedia Commons
Misschien wel de meest voorkomende in de VS, de aardappel komt oorspronkelijk uit Amerika en is verkrijgbaar in verschillende maten, vormen, texturen, en kleuren. Aardappelen mogen niet rauw worden gegeten, maar kan worden gekookt in ... weet je wat, we hoeven dit niet te doen. Jullie weten allemaal wat een aardappel is.
Wikimedia Commons
De zoete aardappel is een veel interessantere plant dan waar de eer voor staat. Het is niet nauw verwant aan de aardappel, ondanks de gelijkaardige naam, gebied van herkomst, en algemeen voorkomen; het komt uit een heel andere familie. In tegenstelling tot de aardappel, de hele zoete aardappelplant is eetbaar, van de bladeren en bloemen tot de wijnstokken. Het komt in een heleboel verschillende kleuren - oranje is de meest voorkomende hier in de VS, maar wit, geel, en dieprood zijn ook beschikbaar. Met een veel hoger suiker- en natriumgehalte dan de aardappel, Zoete aardappelen worden over de hele wereld gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.
Wikimedia Commons
Aha, wacht even. Dacht je dat yams en zoete aardappelen verwant waren, of verschillende namen voor dezelfde plant? Nee:ze zijn totaal anders. Yams komen oorspronkelijk uit Afrika, terwijl zoete aardappelen inheems zijn in Amerika. De twee raakten in de war, waarschijnlijk door de slavenhandel:Afrikaanse slaven, bij het zien van de Amerikaanse zoete aardappel, noemde het bij de naam van een plant waaraan ze gewend waren (de yam). En Amerikanen hebben de twee eeuwenlang door elkaar gehaald.
Yams zijn niet zo gebruikelijk in de VS; de meeste dingen met het label "yam" - ingeblikte yams, yams met marshmallows - zijn de zoete aardappel met oranje vruchtvlees. (Echter, de USDA vereist wel dat producten die als ingeblikte yams worden verkocht, op het etiket moeten vermelden dat het eigenlijk zoete aardappelen zijn.) Een echte yam ziet er heel anders uit:ze zijn vaak wit vruchtvlees met donkere, schorsachtige huid, en ze groeien ook veel, veel groter dan zoete aardappelen. Uw beste gok voor het vinden van een echte yam in de VS is op een etnische markt:West-Afrikaans, Aziatisch, of Caribisch gebied.
Plus:Hoe wortelgewassen op te slaan voor de winter?
In Japan, de berg yam ( nagaimo ), een variëteit met een knobbelige beige huid, met wit vlees, wordt meestal geraspt tot een slijmerige rommel en gebruikt als bindmiddel. In de Filippijnen, paarse yam wordt in allerlei desserts gebruikt, van geschoren ijsgerechten tot taarten. In Afrika, het is net als een aardappel gekookt:gekookt, gebakken, of gebakken en gebruikt als een essentieel zetmeel.
Wikimedia Commons
Hé jongen, nog een warboel van namen voor deze. De cassave is een lange, taps toelopend, vaak glimmende wortel met bruine schil die van binnen meestal wit is. Het is weer inheems in Amerika; mogelijk in Brazilië, hoewel het naar vrijwel de hele equatoriale wereld is geëxporteerd en over de hele wereld een essentieel zetmeel is.
De namen kunnen verwarrend zijn. Het is terecht bekend als de cassave, maniok, of yuca, maar wordt vaak aangeduid als yucca . Dit is niet echt correct; het Spaanse woord voor de plant is yuca (let op de spelling, hoewel de uitspraak hetzelfde is), ten gevolge, waarschijnlijk, tot enige vroege taalverwarring tussen de cassave (yuca) plant en de echte yucca, een siercactusachtige plant die veel voorkomt in het zuidwesten. Nog een beetje verwarring:wanneer verwerkt, de wortel van de cassave staat bekend als tapioca . In de VS, tapioca wordt het meest geassocieerd met een pudding gevuld met kleine kleverige balletjes; die ballen zijn traditioneel, gemaakt van gedroogde en gepoederde cassave. Maar het tapiocapoeder wordt voor allerlei andere dingen gebruikt, inclusief plat brood, toetjes, en hapjes.
Cassave wordt het vaakst gezien in West-Afrika, waar, nadat het door Portugese handelaren was geïntroduceerd, een puree van gekookte cassave werd de primaire caloriebron voor veel landen. Het staat bekend als fufu , en het neemt de plaats in van rijst, maïs, of tarwe.
Wikimedia Commons
Taro is technisch gezien geen wortel of knol; het meest gegeten deel is botanisch een knol, wat betekent een verdikte ondergrondse stengel die door de plant wordt gebruikt om voedingsstoffen op te slaan. De plant zelf is het meest herkenbaar aan zijn absurd grote bladeren, soms bekend als olifantsoorbladeren. Het is het populairst in de Stille Oceaan, variërend van China in het westen tot de eilanden waarmee het het meest geassocieerd kan worden, Hawaii.
De knollen van de taro bevatten redelijk veel koolhydraten, met een milde nootachtige smaak. Het is gegeten, typisch, net als een aardappel, ofwel gekookt, gebakken, of gebakken, en wordt heel vaak dun gesneden en gebakken als chips. Het wordt op veel verschillende manieren gebruikt in Hawaii, maar het is misschien het meest bekend als de basis van poi , een zetmeelrijke, dik brouwsel van gekookte taro, redelijk vergelijkbaar met fufu.
Een variatie staat bekend als eddo of eddoe , en is gebruikelijk in de keukens van het Caribisch gebied.
Flickr-gebruiker Rick en Brenda Beerhorst
De sunchoke is ook wel bekend als de artisjok van Jeruzalem, wat om twee hoofdredenen verkeerd is:het komt niet uit Jeruzalem (het komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika), en het is totaal niet gerelateerd aan de artisjok. In feite, het is de wortel van een lid van de zonnebloemfamilie. terzijde noemen, de sunchoke is een ongewone en heerlijke wortel.
Plus:Hoe plant je wortelgroenten in de herfst?
De sunchoke ziet eruit als een knobbelige, bruin-en-tan knokkel, zoiets als een kruising tussen een walnoot en een aardappel. Maar het is ongebruikelijk voor een knol dat het rauw kan (en moet!) met een knapperige textuur en zoete smaak zoiets als een waterkastanje of jicama. Als het gaar is, het is meestal gekookt of geroosterd, en kan in principe als een aardappel worden behandeld.
Flickr-gebruiker Loren Kerns
Onmiddellijk herkenbaar door zijn met gaten gevulde structuur, lotuswortel is – net als gember – eigenlijk een wortelstok in plaats van een wortel of een knol. Het is een waterplant, als een waterlelie, en de eetbare wortelstok wordt meestal in rondjes gesneden om het mooie ontwerp te behouden. Het is een beetje zetmeelachtig en heeft een milde smaak, maar is gebruikelijk in heel Azië (zowel in het oosten als in het zuiden) wanneer gekookt of gestoomd, en soms geroosterd, gepekeld, gekonfijt, of gebakken.
Wikimedia Commons
Soms ook wel bekend als malanga of tannia , yautÁa is een harige wortel met een bruine schil die aan de bovenkant een beetje rond is en zich uitbreidt tot een stompe punt, als een kruising tussen een biet en een wortel. Aan de binnenkant, het is meestal wit of lichtgeel.
Het is erg populair in het Caribisch gebied, vooral Trinidad, Cuba, Puerto Rico, en de Dominicaanse Republiek, wat betekent dat delen van de VS met zware invloeden van die eilanden (zoals Miami en New York City) ook beladen zijn met de roots. Ze worden soms gekookt als aardappelen, maar in Puerto Rico worden vaak gebruikt om te maken alcapurrias , een soort voetbalvormige beignet gemaakt van gefrituurde yautÁa rond een interieur van, gebruikelijk, gekruid rundergehakt. De bladeren worden ook veel gebruikt in callaloo , een gerecht van gestoofde groenten.
