Eiervervangers voor legkippen:natuurlijke oplossingen en alternatieven

Je bent hier:Home / Dieren / Kippen / 5 makkelijke eiervervangers voor als de kippen niet meer leggen

Zoals op veel boerderijen gebeurt, zijn onze kippen door de kortere winterdagen gestopt met leggen. We hebben besloten om ze hun natuurlijke ritme met de seizoenen te laten volgen en hebben geen licht in hun hok geplaatst om de eieren te laten komen. We denken dat als ze natuurlijk een pauze nemen voor het seizoen, we ze dat ontwerp laten volgen!

Omdat we hopen uiteindelijk volledig off-grid te gaan, past het afhankelijk zijn van licht gewoon niet in het plan. Als gevolg hiervan zijn we nogal eiloos geworden en op zoek naar eiervervangers! Nu weet ik dat we gewoon naar de plaatselijke megamarkt kunnen rijden en goedkope dozen kunnen kopen – dat zou gemakkelijk zijn. Maar omdat zelfvoorziening de kern vormt van de reden waarom we homesteading uitvoeren, hebben we besloten om het zonder te doen en te leren hoe we meer van de seizoenen kunnen genieten.

Voor ons is dit echter geen nieuwe ervaring. Toen we in de stad woonden, was het kopen van scharreleieren van grasgevoerde eieren duur, en die eieren waren kostbaar. Als gevolg van die schaarste heb ik veel alternatieve manieren geleerd om brood en desserts te bakken, waarbij ik vaak het aantal benodigde eieren verminderde of ze door iets totaal anders verving.

Ik had nooit gedacht dat een deel van mijn stadsleven zo nuttig zou zijn op de boerderij, maar het komt deze winter zeker van pas!

Dus ook al zien we de komende maanden nog geen eieren in de nestkasten, toch genieten we nog steeds van zelfgemaakte noedels, brood en andere bakkersverse lekkernijen uit onze keuken. Het beste is dat niemand die deze dingen heeft gegeten, ook maar in het minst een gebrek aan eieren heeft opgemerkt.

Dus of u nu plotseling geen eieren meer heeft, uw kippen een winterstop geeft, of gasten komen eten die allergisch zijn voor eieren of veganistisch zijn:ik hoop dat deze eiervervangers en recepten nuttig kunnen zijn.

Laten we het eerst hebben over vervangers. Ik ben nooit een fan van nep-versies van eten:Fakin’ (nepspek), tofu-kaas en veganistische eieren gemaakt van algen zijn allemaal een beetje de verkeerde kant op.

Waarom nabootsen wat je niet hebt? Ik vier liever wat ik wel heb. Daarmee zijn hier de vier echte ingrediënten die ik met groot succes heb gebruikt om eieren in recepten te vervangen.

Gemalen chia

Marco Verch / Flickr (Creative Commons)

Deze trendy zaden zijn niet langer alleen maar het haar van een terracotta-sculptuur, maar zorgen er echt voor dat bakkerijproducten aan elkaar blijven kleven als effectieve eiervervangers. Ik maal ongeveer een eetlepel van de zaden in een vijzel en stamper per ei dat vereist is in het recept en voeg ongeveer 1/4 kopje extra vloeistof toe.

Ik vind dat ze een vochtige textuur creëren zonder al te veel van hun eigen smaak toe te voegen en dat ze geschikt zijn voor hartige toepassingen.

Gemalen lijnzaad

waferboard / Flickr (Creative Commons)

Net als gemalen chia kan gemalen lijnzaad ook worden gebruikt om de plaats van een ei in te nemen bij het koken.

Het lijkt goed te werken om dezelfde verhoudingen te gebruiken als chia (1 eetlepel gemalen zaad + 1/4 kopje extra vloeistof). Houd er rekening mee dat lijnzaad zijn kenmerkende, enigszins nootachtige smaak afgeeft.

Geprakte Banaan

motor akyurt / Unsplash

Als ik geen eieren heb, is geprakte banaan mijn favoriet voor zoet bakken of koken. Hoe rijper ze zijn, hoe beter ze fungeren als eivervangers.

Ze zorgen voor een goede hoeveelheid zoetheid en een fruitige smaak, dus ze zouden NIET goed zijn in hartige toepassingen.

Water of melk

Je zou verbaasd zijn hoeveel recepten prima kunnen werken zonder ei of zelfs een eiervervanger! Ik merk dat veel recepten met tarwemeel – zoals pasta of scones – alleen wat vocht nodig hebben om de glutenstrengen hun werk te laten doen.

Een kwart kopje water zou voldoende moeten zijn om de plaats van een ei in te nemen, maar let op:dit is de meest riskante kans om met een recept te nemen. Sommige recepten hebben echt een ei nodig om alles samen te binden.

Je zult de eierscones niet missen

Wil je een excuus om ei-alternatieven te testen en een smakelijke ochtendtraktatie te maken? Bekijk dit smakelijke recept voor scones – geen eieren nodig! Test verschillende eieralternatieven en laat ons in de reacties weten hoe ze bevallen!

Ingrediënten

Wren Everett / In plaats daarvan

•  1 3/4 kopjes volkorenmeel
• 1/4 kopje volkoren maïsmeel zonder GMO
• 1/4 kop ongeraffineerde suiker of honing
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 kop koude kokosolie (koude boter werkt ook)
• 1 theelepel vanille-extract
• 3/4 kopje kefir, karnemelk of welke melk je ook hebt
• 1 kopje granaatappelpitjes (ongeveer de inhoud van één granaatappel)
• 1 theelepel sinaasappelschil
• 1 theelepel verse gemberschil

Routebeschrijving

Wren Everett / In plaats daarvan

1. Verwarm de oven voor op 400°F.
2. Meng in een grote kom de bloem, maïsmeel, zuiveringszout, zout, sinaasappelschil en gemberschil. Als je suiker gebruikt, kun je deze hier ook doormengen, maar als je honing gebruikt, wacht dan totdat we de natte ingrediënten hebben gemengd.
3. Verkruimel het koude vet door het bloemmengsel, snijd het met een blender of vork, of, als je een barbaar bent zoals ik, met je vingers. Het moet de textuur hebben van kruimelig, nat zand.
4. Voeg granaatappel, honing (indien van toepassing), vanille en kefir toe (of welke melk je ook gebruikt). Als je zelfgemaakte kefir gebruikt, zorg er dan voor dat er geen losse korrels in het deeg terechtkomen; ze worden tijdens het bakken onaangenaam gomachtig en vreemd.
5. Meng voorzichtig en kneed een of twee keer om er zeker van te zijn dat het is opgenomen, maar kneed het niet genoeg om het deeg op te warmen of glutenstrengen te ontwikkelen – je wilt dat deze knapperig en schilferig zijn!
6. Vet een bakplaat in of bekleed deze met een siliconenmatje. Verdeel het deeg in tweeën en klop het in twee cirkels van ongeveer 3/4 inch dik rechtstreeks op de bakplaat. Snijd de cirkels in achtsten. Het is echter niet nodig om ze te scheiden! Tijdens het bakken blijven ze gescheiden.
7. Bestrooi de bovenkant indien gewenst met een beetje suiker voor een knapperige korst.
8. Bak gedurende 20-25 minuten of tot de randen bruin zijn.

Eén woord:YUM! Wren Everett / In plaats daarvan

Deze worden het lekkerst warm geserveerd met thee of koffie en een goed gesprek. Indien nodig kunnen ze gemakkelijk in de oven worden opgewarmd! Als je deze van tevoren wilt maken, leg het deeg dan op de bakplaten, maar bak het pas als het tijd is; bewaar het tot die tijd in de koelkast. Geniet ervan!

Meer recepten om mee te experimenteren

Om een eiloze versie van deze prachtige ananascake te maken, vervang je het ei uit het recept door 1/4 kopje water, 1 eetlepel gemalen chia en 1 geprakte banaan. De banaan was niet nodig, maar ik vond dat hij wel heel goed bij de ananassmaak paste! De cake zal iets koekjesachtiger zijn, maar nog steeds geweldig.

Gerelateerd bericht: Hoe je van één enkele kip 5 heerlijke maaltijden van eigen bodem kunt maken

Wat dacht je van een eivrij, volkoren challahbrood? Bestrijk de bovenkant vóór het bakken met een mengsel van 1 eetlepel honing en 1 eetlepel melk, zodat een mooi gebruinde, licht glanzende korst ontstaat.  Het zal niet die lakachtige korst zijn die je zou krijgen bij het wassen met eieren, maar toch mooi om naar te kijken als je het vlecht!

Of een snel klaar te maken, ei-vrij maisbrood voor bij je chili? Wij maken de onze met volkoren tarwe en volle melk, en mijn man en ik hebben ontdekt dat we deze versie eigenlijk verkiezen boven degene die ik vaak met eieren maak!