Maximaliseer uw opbrengst:5 heerlijke maaltijden van één enkele kip

Je bent hier:Home / Dieren / Kippen / Zo maak je van één enkele kip 5 heerlijke maaltijden van eigen bodem

Voor veel homesteaders is het op tafel zetten van vlees geen eenvoudige, gedachteloze onderneming. Vlees is kostbaar.

De kip die we braden voor het avondeten is niet zomaar een stuk vlees uit de supermarkt, maar een vogel die we zorgvuldig grootbrachten en beschermden totdat de bel luidde.

Door ervoor te zorgen dat elk stukje van die vogel goed wordt gebruikt, eert het dus het leven van het dier en halen we het meeste uit onze aanzienlijke inspanningen om het groot te brengen. Hier zijn mijn homestead-methoden om van één kip vijf maaltijden te maken die progressief en smaakvol zijn.

Wren Everett / In plaats daarvan

Dit idee voor een reeks maaltijden is niet per se een reeks recepten, maar meer een mentaliteit om een kostbare hulpbron zo grondig mogelijk te gebruiken. Ik bedoel dat het ter inspiratie is, maar je hoeft zeker niet zoveel knoflook of cayennepeper te gebruiken als ik!

Hoewel het misschien nogal spartaans lijkt om te zeggen dat een enkele kip vijf maaltijden kan bereiden voor een gezin van vier personen, is het mogelijk, vullend en best lekker. Om echt te kunnen genieten van een van uw liefdevol grootgebrachte, zelfgekweekte vogels, moet u echter uw paradigma's met betrekking tot vlees veranderen.

Gerelateerd bericht: 15 ingeblikte kiprecepten

De Amerikaanse dinerporties zijn enorm in vergelijking met veel andere landen. Maar het is niet alleen de hoeveelheid die het stereotiepe Amerikaanse diner onderscheidt. Het is de verhouding tussen vlees en al het andere. Een bord vol met een heel pond kippenvlees, drie aspergesperen en een wit broodje zou niemand doen stilstaan.

Stoofschotels zijn een geweldige manier om die prachtige wortelgroenten te gebruiken die we de hele zomer en herfst hebben verbouwd. Wren Everett / In plaats daarvan

Als je echter erfgoedpluimvee grootbrengt, weet je dat een heel pond vlees heel veel werk was. Ik bied deze uitdaging aan voor iedereen die zijn of haar vlees belangrijker wil maken:draai simpelweg de verhouding tussen groente en vleesmateriaal om, en je krijgt niet alleen een gezonder diner, maar ook een bedachtzaam zuinig diner.

Ik beschouw vlees graag als de smaakmaker van een maaltijd, maar nooit als de bulk; dat is de taak van volle granen en groenten. Dat gezegd hebbende, laten we het hebben over een hypothetisch verhaal dat zoveel mogelijk de hele vogel gebruikt.

Maaltijd #1:Langzaam gekookt gebraad

Wren Everett / In plaats daarvan

Als je een oudere leg of haan eruit haalt, slacht hem dan snel, geef de rauwe poten, kop en darmen aan de hond (als hij gewend is aan een rawfood-dieet natuurlijk) en laat het karkas, het hart, de lever en de schoongemaakte spiermaag snel afkoelen.

De rauwe organen gaan in de vriezer. Je zult ze later gebruiken. Als je al begint met een van je jonge diepvriesvogels, zorg er dan voor dat deze goed ontdooid is.

Routebeschrijving

1. Laad je grootste braadpan met aardappelen, wortels, uien, selderij, knoflook of welke andere wortelgroente dan ook die je leuk vindt.
2. Leg de rauwe vogel in haar groentebedje, breng op smaak met zout, peper, komijn, rode pepervlokken, tijm, een paar laurierblaadjes en heel korianderzaad.
3. Vul de pan met water tot aan de rand. Dek af en kook laag en langzaam op de manier die het beste bij uw keuken past. Op onze boerderij is het de beste manier om de afgedekte braadpan direct op de houtkachel te zetten en deze de hele dag zachtjes te laten sudderen.
4. Controleer het regelmatig om er zeker van te zijn dat het bouillonniveau op peil blijft en dat het vlees zo ondergedompeld mogelijk is.
5. Hoe lekker deze vogel ook ruikt, onthoud dat zij niet het grootste deel van het avondeten is. Als de bel gaat, trek je de smeltende kip uit de bouillon, verdeel het been- en dijvlees in elke kom (bewaar de rest voor later) en vul de rest van de kom met groenten en een flinke scheut bouillon.

Gecombineerd met wat versgebakken volkoren zuurdesembrood, boter en een salade, heeft uw gezin een volle maag en blijft er genoeg gevogelte over voor de volgende maaltijden.

Verdeel na het eten de rest van de kip:

• Houd het borstvlees apart en doe het in een bakje.
• Giet de bouillon in een andere container.
• Verwijder voorzichtig zoveel mogelijk restvlees van de botten en meng dit met de rest van de overgebleven groenten. Doe deze vlees-groentemix in een derde bakje.
• En tenslotte doe je alle botten, het vastzittende kraakbeen en andere vogelachtige stukjes in een vierde bakje.

U bent nu klaar voor de rest van de maaltijden. Je kunt deze bakjes invriezen of in de koelkast zetten, afhankelijk van wat je vervolgens wilt koken.

Maaltijd #2:Koekjestaart

Met alle langzaam gesudderde groenten en stukjes vlees die overblijven na het eerste braden, kunt u in recordtijd een absoluut heerlijke schoenmaker voor het avondeten maken.

Ingrediënten

• Gereserveerd orgaanvlees
• 1 ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels bloem
• Gereserveerde bouillon van het gebraad
• Overgebleven groenten en stukjes vlees van het braadstuk

Voor de koekjes

• 2 kopjes volkorenmeel
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel zout
• 4 eetlepels boter
• 1-2 kopjes karnemelk

Routebeschrijving

1. Snijd het orgaanvlees dat je eerder hebt gereserveerd en laat sudderen in een paar eetlepels boter of olie.
2. Voeg de knoflook en ui toe. Breng op smaak met zout, peper, tijm, oregano, paprika en andere kruiden naar wens.
3. Zodra de uien lichtbruin zijn, strooit u de bloem over het mengsel en roert u tot alle stukken bedekt zijn.
4. Meng de bouillon erdoor, halve kop per keer, tot de bloem in een losse jus is veranderd.
5. Voeg ten slotte de overgebleven groenten en stukjes vlees van de vorige maaltijd toe, terwijl je voorzichtig roert.
6. Giet dit geurige mengsel op de bodem van een ovenschaal. Meestal gebruik ik een pan van 9 bij 13. Er zou genoeg moeten zijn om de bodem te bedekken met ongeveer 2,5 cm materiaal.
7. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit om de koekjes te maken (hieronder).

Meng nu een snel koekje volgens uw favoriete recept. Hier is de mijne:

1. Meng de bloem, zuiveringszout, cayennepeper en zout. Verkruimel de boter door het mengsel.
2. Meng karnemelk (of 1 kopje melk met 1 eetlepel appelciderazijn) door de droge ingrediënten tot er een stevig beslag ontstaat.
3. Laat grote lepels koekjes op het stoofmengsel vallen, zodat het oppervlak bedekt is.
4. Bak gedurende 25 minuten, of tot de koekjes bruin zijn en de jus borrelt.
5. Serveer met een salade, roergebakken broccoli of geroosterde asperges.

Maaltijd #3:Koekenpan met Buffelkipfilet

Deze volgende optie is een pittige, informele lunch of een vullende snack.

Ingrediënten

• 2 uien, in blokjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• Gereserveerde kipfilet
• 1/4 kop volkorenmeel
• 1 kopje volle melk
• 1/2 kop cheddar- of pepper jack-kaas
• 1/4 kop rode pepersaus (ik gebruik graag Crystal of Frank's Red Hot)

Routebeschrijving

1. Stoof de uien en knoflook in een gietijzeren pan in de boter.
2. Breng op smaak met zout, veel zwarte peper, paprikapoeder, dillezaad, cayennepeper, komijn en oregano.
3. Versnipper de kipfilets en voeg ze toe aan de pan, al roerend zodat ze bedekt zijn.
4. Voeg de bloem toe en roer tot de olie is opgenomen en de materialen bedekt zijn.
5. Voeg de melk toe en roer snel. Voeg vervolgens de kaas en de rode pepersaus toe.
6. Haal van het vuur en bak in een oven van 375 graden tot de pan borrelt en de kaas mooi bruin is.
7. Serveer met maïschips en stengels bleekselderij of smeer het uit op volkoren toast.

Maaltijd #4:Smaakvolle bouillon van eigen bodem

Wren Everett / In plaats daarvan

Zelfgemaakte bouillon kan in zoveel gerechten worden gebruikt, maar we zullen het later in rijstpilaf gebruiken.

Ingrediënten

• Gereserveerde botten van gebraden kip
• 2 laurierblaadjes
• 3 hele pimentbessen
• 1 theelepel hele mosterdzaadjes
• 1 theelepel hele korianderzaad
• 1 theelepel selderiezaad
• Geplette rode paprika's
• 1 ui, in blokjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

1. Neem de botten en de daaraan bevestigde stukjes vlees die je van het eerste braadstuk hebt gereserveerd, en doe ze samen met de andere ingrediënten in een grote soeppan.
2. Breng aan de kook en laat het dan zo lang mogelijk sudderen — hoe langer hoe beter.
3. Aan het einde van het proces zeef je de vaste stoffen eruit, meng je de bouillon die overblijft van het eerste braadstuk en voeg je zout naar smaak toe.

Je hebt nu een heerlijke bouillon die je kunt gebruiken om zo te drinken, of als basis voor het volgende gerecht.

Maaltijd #5:Pilaf

Rijstpilaf is een geweldige manier om je zelfgekweekte kippenbouillon uit het laatste recept te gebruiken.

Ingrediënten

• 2 grote wortels
• 3 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 1 bol knoflook
• Een stukje gember van 2,5 cm – fijngehakt
• 2 kopjes ongekookte bruine rijst
• 2 eetlepels olie of boter
• 4 kopjes kippenbouillon (voeg indien nodig extra water toe)
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen kurkuma
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• Snufje gemalen kardemom
• 1 kopje yoghurt
• 1 eetlepel gedroogde en gemalen muntblaadjes

Routebeschrijving

1. Snijd de wortels, stengels bleekselderij, ui, knoflook en gember in blokjes en zet apart.
2. Combineer de ongekookte bruine rijst en olie of boter in een grote koekenpan met deksel of in een grote pan. Zet het vuur middelhoog en roer de droge rijst tot hij mooi geroosterd en geurig is (maar niet verbrand – meng vaak en let goed op).
3. Voeg de groenten toe en meng kort tot ze zijn opgenomen.
4. Giet de bouillon over de hete rijst en groenten. Als er niet genoeg bouillon is, voeg dan water toe tot je de juiste hoeveelheid hebt.
5. Roer en voeg dan de komijn, gemalen koriander, gemalen kurkuma, cayennepeper, kaneel, gemalen kruidnagel en kardemom toe.
6. Dek af en laat sudderen tot al het vocht is opgenomen. Proef en pas de kruiden aan indien nodig. Meng vervolgens de yoghurt met de gedroogde en gemalen muntblaadjes, zout en een flinke scheut zwarte peper.
7. Serveer de pilaf in kommen, besprenkel met de yoghurtsaus, en geniet ervan.

Kop-aan-staart koken was ooit een levensbehoefte toen verspilling geen optie was. Tegenwoordig hoor ik soms dat chef-koks deze praktijken in grootschalige restaurants toepassen alsof het een nieuwe trend is, maar dat hoeft niet zo te zijn. Haal het beste uit je harde werk op de boerderij en maak van die zorgvuldig grootgebrachte vogels een reeks maaltijden om nooit te vergeten.

Natuurlijk is mijn reeks ideeën slechts een begin. Ik zou graag andere homestead-ideeën horen over hoe je vlees op een zuinige en smaakvolle manier in meerdere maaltijden kunt verdelen. Geef het door in de reacties hieronder.