Welkom bij
Moderne landbouw
!
Dus je eet vlees en je wilt het krijgen van een boerderij die je kent en vertrouwt. Wij niet allemaal! Als u overweegt voor het eerst vlees rechtstreeks van een lokale boer te kopen, heeft u wellicht enkele vragen en onzekerheden.
Toen ik opgroeide, kochten mijn ouders vlees bij Safeway en andere supermarktketens. Bij de meeste maaltijden was er vlees, minstens twee keer per dag. We aten veel kip, wat mager rundvlees en varkensvlees. Ik heb nog nooit een van die dieren levend gezien. Ik was me ervan bewust dat er ethische problemen waren met dierenwelzijn in de vleesindustrie, maar ik probeerde er niet aan te denken.
Naarmate ik meer betrokken raakte bij de lokale voedsel- en landbouwcultuur, begon ik vlees te eten dat was geteeld door mensen die ik kende. Ik at dieren die ik had ontmoet, en ik vond het heerlijk omdat ik wist dat ze een gezond, gelukkig leven hadden geleid. Dat is een geschenk dat veel mensen niet in hun leven hebben, maar gelukkig is, nu de lokale voedselbeweging jaarlijks groeit, ethisch vlees toegankelijker dan ooit.
Ik wil uw zorgen wegnemen, enkele vragen beantwoorden en u helpen bij de overstap naar het eten van boerderijvlees. Mijn partner en ik runnen een varkensboerderij, die voornamelijk op boerenmarkten verkoopt, dus ik heb sterke gevoelens en veel inzicht in lokaal vlees.
In de supermarkt wordt al het vlees dat je kunt kopen ‘per stuk’ verkocht, dat wil zeggen geslacht in individuele porties dierlijk vlees, zoals ribsteaks en ossenhaas. Wanneer u vlees rechtstreeks bij een boer koopt, heeft u mogelijk de mogelijkheid om vlees “per aandeel” te kopen.
Een vleesaandeel betekent dat je in één keer een heel, half of kwart dier koopt. Een slager snijdt jouw deel zoals jij dat wilt, zodat je nog steeds landelijke ribben en spek krijgt, maar die delen zijn niet doorverkoopbaar. Al dat vlees is van jou, dus je kunt maar beter de vriesruimte hebben!
Er zijn enkele grote voordelen verbonden aan het kopen van vlees per aandeel. Het is bijna altijd goedkoper per pond om een aandeel te kopen dan hetzelfde vlees per stuk, ook al is het een grote eenmalige aankoop.
Grasvoederen op Clagett Farm in Maryland – Foto door F Delventhal // Flickr Bovendien zijn alle kosten vooraf bekend, gemakkelijk te budgetteren en weet u precies hoeveel geld u gaat uitgeven. (Ongeveer duizend dollar voor een heel varken, dichter bij tweeduizend dollar voor een hele koe, voor het geval je het je afvroeg.)
Een van de uitdagingen bij het kopen van vlees per deel is dat je uiteindelijk bepaalde delen van het dier overhoudt die je misschien niet zou kopen, zoals dravers, lever en tong. Dit varieert sterk, afhankelijk van uw slager.
Vraag de boer om u in contact te brengen met zijn slager als u vragen heeft over wat zij in hun aandelen verwerken en wat zij weggooien. Misschien is dit een kans om de smaak te ontwikkelen voor meer ongewone stukken vlees!
Een ander probleem voor veel mensen is de enorme hoeveelheid vlees. Varkens worden per helft en heel verkocht, en een heel varken weegt ongeveer 160 pond. waarde van gesneden vlees. Rundvlees, verkrijgbaar per geheel, half of kwart aandeel, weegt ongeveer 500 pond. vlees per dier. Dat is veel voedsel, maar bedenk dat de gemiddelde Amerikaan meer dan 200 pond eet. vlees per jaar.
Gerelateerd bericht: Biologisch-dynamische landbouw:wat het is en waarom je het doet
Veel gezinnen kopen een vleesaandeel bij een ander huishouden, of zelfs twee of drie. Dan deelt iedereen de voordelen van lagere kosten en vlees van hoge kwaliteit, zonder het gedoe van het opslaan van bijna 200 kg. van koe.
In sommige staten, waaronder Washington, zijn de vergunningen voor het verkopen van vlees per aandeel anders dan per deel. Al het gesneden vlees, overal in het land, moet gecertificeerd zijn door de USDA. Aan de andere kant wordt vlees per aandeel soms alleen door de staat gereguleerd, waardoor het goedkoper is.
Sommige boerderijen verkopen alleen vlees per deel, en veel boerderijen doen beide soorten bestellingen.
Het is gemakkelijk om aan te nemen dat, omdat een boerderij klein en lokaal is, er goede praktijken moeten bestaan op het gebied van dierenwelzijn en duurzaamheid. Laten we eerlijk zijn:dat is niet noodzakelijk waar. Hoewel we allemaal aan de kant van kleine boeren staan, zou het dwaas zijn om aan te nemen dat omvang of locatie een garantie voor kwaliteit is.
Het belangrijkste verschil tussen kopen bij lokale boerderijen en kopen bij de industrie is echter dat je rechtstreeks met een lokale boer kunt praten.
Industriële boerderijen en het industriële voedselsysteem vertrouwen op reclame, imago en certificeringen om de kwaliteit en veiligheid van hun product te bewijzen. Deze labels kunnen misleidend zijn.
De vleesindustrie brengt consumenten opzettelijk in verwarring en misleidt ze. Claims als ‘weide’ en ‘natuurlijk’ worden niet beoordeeld door de FDA en zijn niet bindend. Iedereen kan ze op een product plakken en vlees met deze labels is niets anders dan ongelabeld vlees.
Certificeringen zoals 'biologisch' worden streng gereguleerd door de overheid, maar veel mensen realiseren zich niet dat zelfs 'biologische' producenten giftige, biologisch goedgekeurde pesticiden zoals kopersulfaat kunnen gebruiken, en dat certificeringen van derden slechts zo betrouwbaar zijn als de groep die ze afgeeft.
U mag alleen vlees kopen van een bedrijf dat dierenwelzijn hoog in het vaandel draagt, waar mogelijk de dieren laat grazen en hen voer van hoge kwaliteit geeft. Sommige grote boerderijen doen dit, maar hoe weet je dat zeker? Het beste van kopen bij een lokale boerderij is dat je de boer kunt leren kennen, zijn boerderij kunt bezoeken en het zelf kunt zien.
Boeren zijn een notoir teruggetrokken en verlegen ras, maar als u een verrekijker meeneemt naar de plaatselijke boerenmarkt, zult u er zeker een of twee tegenkomen.
Als je geen lokale markt hebt, of als er op jouw markt geen vleesboer is, moet je misschien meer speurwerk doen. Vraag het aan een van de groentenboeren, of welke boer dan ook die je te pakken kunt krijgen:de gemeenschap is klein. Of bel uw plaatselijke voorlichtingskantoor; zij werken samen met lokale boerderijen en weten wie er commercieel vlees verkoopt.
Foto door Walter Burns via Flickr/Creative Commons Als al het andere niet lukt, probeer dan internet. Nieuwe online platforms zoals CrowdCow en Barn2Door verbinden consumenten rechtstreeks met boerderijen. Online vergaderen is handig voor zowel boeren als consumenten, maar de boeren krijgen een lagere premie op hun vlees, omdat de webhost bezuinigt.
Bovendien hebben de meeste boerderijen nog niet de sprong naar deze platforms gemaakt, dus je zult kwaliteitsvlees en geweldige lokale boerderijen missen als je er exclusief op vertrouwt. En je mist het beste deel:je boer leren kennen.
Het leukste aan het kopen van vlees bij de boer is precies dat:de boer. Je kunt ze vragen stellen over hoe ze hun dieren grootbrengen, hoe ze het vlees moeten bewaren en koken. Je kunt over hun families praten, ze leren kennen en vertrouwen.
Het geschenk van een relatie met uw boer is dat u zich veilig voelt over het voedsel dat u eet, en dat u goed bent in het uitgeven van geld om hen te ondersteunen.
Toen ik de boer die mijn partner zou worden voor het eerst ontmoette, was de eerste vraag die ik stelde:“Wil je dansen?” maar je zult waarschijnlijk een andere openingszin willen. Hier zijn enkele goede vragen die u kunt stellen aan een boer die vlees verkoopt, en enkele antwoorden waar u naar kunt luisteren:
Sommige boerderijen verkopen beide, andere verkopen slechts het een of het ander. Als je een voorkeur hebt, is dit een belangrijke vraag om eerst te stellen.
Weiland is altijd de gouden standaard bij het fokken van dieren, maar afhankelijk van uw klimaat kunnen dieren andere accommodaties nodig hebben. Het hebben van een droge stal in een regenachtig of besneeuwd klimaat is een kwestie van dierenwelzijn, en dat geldt ook voor schaduw en water in warme klimaten.
Verschillende dierenrassen hebben verschillende behoeften. Varkens zijn bij koud weer veel sterker dan bij warm weer.
Er is een breed scala aan voeropties, variërend van gecertificeerd biologisch tot conventionele soja-maïsmixen. Zelfs als de dieren niet biologisch gecertificeerd zijn, eten ze mogelijk gezond voer van hoge kwaliteit. Vraag de boer waarom hij het voer heeft gekozen.
Mijn partner en ik besloten om na ongeveer 3 jaar varkenshouderij onze eigen varkens te gaan fokken. We doen dit omdat we volledige controle krijgen over de gezondheid en het welzijn van onze dieren vanaf de dag dat ze worden geboren.
Niet alle boerderijen beschikken echter over de infrastructuur om het hele jaar door dieren te fokken. Het hebben van babydieren betekent dat je een schuur of een geweldig onderkomen hebt om die kleine dieren gezond te houden. Als uw boer niet zijn eigen vee fokt, zoek dan uit van welke boerderij hij zijn baby's koopt en hoe hij op jonge leeftijd wordt behandeld.
Op onze boerderij zijn al onze groenten en granen biologisch gecertificeerd, maar elk jaar debatteren we over de certificering van onze dieren, en tot nu toe hebben we besloten dat niet te doen. De biologische regelgeving is streng en controversieel voor de diergezondheid.
We zijn sterk tegen het routinematig doseren van antibiotica en het regelmatig gebruik van andere giftige pesticiden, maar het komt erop neer dat we de meest effectieve behandeling willen gebruiken als onze dieren ziek worden.
Biologisch goedgekeurde behandelingen hebben een variërende effectiviteit. Wanneer gecertificeerde biologische dieren ziek worden, moet de boer kiezen of hij ze op conventionele wijze wil behandelen. Dit zal waarschijnlijk snel en effectief zijn, maar dat dier kan niet langer als biologisch worden verkocht.
Voor ons is het niet certificeren van onze dieren een kwestie van dierenwelzijn. We willen geen enkele aarzeling of twijfel hebben over het gebruik van moderne medicijnen om een ziek dier te genezen. Praat met uw boer en ontdek welke afwegingen hij maakt tussen best practices en certificering.
Veel boeren zullen ja zeggen! Ook al doen ze geen rondleidingen door de boerderij, de meesten zijn blij met bezoek en velen verkopen op de boerderij.
Natuurlijk is een boerderij een drukke werkplek en kan het zijn dat een boer richtlijnen heeft over wanneer je kunt komen en waar je heen kunt. Als een boer nee zegt, betekent dat niet noodzakelijkerwijs dat hij of zij iets te verbergen heeft.
Boerderijen hebben een hoge aansprakelijkheid en zorgen over de bioveiligheid, waardoor het moeilijk kan zijn om informele bezoekers te ontvangen. Stel meer vragen en respecteer dat boeren prioriteit moeten geven aan de veiligheid en gezondheid van hun boerderij en hun bezoekers.
Een boer die een geweldig bedrijf runt, zal daar graag mee pronken.
Grapje. Maar echt, het leren kennen van de menselijke gezichten van de boerderij kan het makkelijker maken om je portemonnee tevoorschijn te halen.
Als je geeft om de gezondheid van de aarde, je eigen gezondheid, het dierenwelzijn en, ja, de smaak van je eten, zou je vlees rechtstreeks van een boer moeten kopen.
Of het nu herkauwers zijn of alleseters zoals varkens en kippen, dieren die hun hele leven bewegingsruimte hebben gehad en hoogwaardig voer hebben een duidelijk sterkere, rijkere smaak.
Sommige mensen vinden grasgevoerd vlees en weidevlees een verworven smaak, vanwege de intensiteit van de smaak, maar veel mensen, inclusief ikzelf, kunnen niet meer terug. Niets anders smaakt meer naar echt vlees.
Door weidevarkensvlees te verkopen, heb ik gemerkt dat mensen van de generatie geboren vóór de industriële voedselrevolutie vooral de smaken van authentiek vlees waarderen die ze zich herinneren. De keerzijde van de medaille is dat weidedieren ook onmiskenbaar sterker zijn. Kook weidevlees altijd langer op een lagere temperatuur dan conventioneel vlees en dek het af om het vocht te behouden. Het extra kauwen is de extra smaak waard.
Als je een boer leert kennen, kun je vragen stellen en foto's bekijken van zijn bedrijf, zodat je precies weet waar en hoe zijn dieren leven. Dit is een enorm voordeel ten opzichte van ons conventionele voedselsysteem, dat opzettelijk ondoorzichtig is en controle actief ontmoedigt.
Als u rechtstreeks bij een boer koopt die u vertrouwt, kunt u zich geen zorgen maken over hoe uw voedsel heeft geleefd.
Dierlijke vetten van in de wei gefokte dieren bevatten meer omega-3-vetzuren en bèta-caroteen, een in vet oplosbare antioxidant, en het vlees bevat andere heilzame verbindingen zoals geconjugeerd linolzuur, dat voorlopig gecorreleerd is met de preventie van kanker.
Grote boerderijen zijn ook familieboerderijen. 97% van de Amerikaanse boerderijen in alle soorten en maten is eigendom van en wordt geëxploiteerd door families. Wanneer u echter industrieel verpakt vlees koopt, gaat de winst naar een bedrijf. Slechts een klein percentage belandt in de portemonnee van de boer, om nog maar te zwijgen van de slagers, inpakkers, magazijnmedewerkers en andere individuen met gezinnen om voor te zorgen.
Door rechtstreeks bij de boer te kopen, gaat jouw geld naar de boerenfamilie. Uw plaatselijke slager, die tevens eigenaar is van een klein bedrijf, krijgt ook een deel.
We kunnen er niet omheen dat boerderijvlees veel duurder is dan conventioneel vlees. Het hele industriële vleessysteem is ontworpen om het goedkoopst mogelijke vlees te produceren voor het hoogste verkoopvolume.
De Amerikaanse vleesconsumptie is gedurende de 20e eeuw gestegen, met de grootste stijging in de pluimveeproductie. Kip is nu het goedkoopste basisvlees dat beschikbaar is voor Amerikanen.
Met dit soort verwachtingen kan er sprake zijn van een ernstige prijsschok op de boerenmarkt. Ik verwacht minstens $ 5 per pond te betalen voor vlees van de boerderij. In de winkel kun je vaak industrieel verwerkt vlees kopen voor slechts $ 1/pond.
Als vlees een dagelijks hoofdbestanddeel van uw dieet is, zoals in mijn familie, kan dat soort prijsverschil onbetaalbaar zijn. De meest eenvoudige oplossing, hoewel niet altijd gemakkelijk, is minder vlees eten.
De VS zijn, na Luxemburg, de grootste vleesconsument per persoon ter wereld, en er bestaat consensus onder artsen, wetenschappers en milieuactivisten dat Amerikanen om gezondheids- en duurzaamheidsredenen minder vlees moeten eten.
Het onderzoek is onthutsend. Minder vlees eten is ook een voordeel voor je budget, vooral als je doorgaans vlees van hoge kwaliteit eet.
De culinaire gewoonten en behoeften van iedereen zijn echter anders. Ik ken mensen wier lichaam niet goed functioneert zonder voldoende dierlijke eiwitten. Als minder vlees eten een uitdaging is voor uw gezin, koop dan af en toe vlees in de supermarkt en bij speciale gelegenheden van de boerderij.
Foto door Taryn via Flickr/Creative Commons Mijn ouders zijn op deze manier in een middenweg beland. Hoewel hun dochter vleesboer is, kopen ze ongeveer de helft van de tijd vlees in de supermarkt. Industrieel vlees is het beste voor gerechten die de smaak van lagere kwaliteit verhullen, zoals ovenschotel en pastasaus.
Als u een beperkt budget heeft, kunt u uw geld sparen voor vers vlees van boerderijkwaliteit als u gebraden kip of steaks wilt:maaltijden die de smaak van het vlees laten zien.
Een andere optie:in plaats van de bekende en dure stukken vlees te kopen die je gewend bent in de winkel, kun je overwegen om wat minder populaire stukken vlees te proberen. Boeren verkopen delen van de dieren, zoals dravers, hoofden en organen, veel goedkoper dan steaks en lendenen. Dit kunnen heerlijke en voedzame opties zijn die het budget niet zullen breken. Het enige dat nodig is, is een beetje moed en creativiteit.
Soms vragen mensen zich af of vlees van de boerderij net zo veilig is als vlees uit de supermarkt. Het antwoord is:het is even veilig of veiliger. Er zijn verschillende factoren die van invloed zijn op de veiligheid van het vlees tegen de tijd dat het uw bord bereikt.
Ziekten beginnen in de eerste plaats bij dieren op de boerderij, bij het levende dier. Veel ziekteverwekkers die mensen ziek maken, zoals salmonella, e-coli en trichinose, leven in de lichamen van gezonde dieren.
Alle boerderijdieren zijn drager van bepaalde ziekten, dus de belangrijke maatstaf is de ‘ziekteverwekkerbelasting’:hoe zwaar is de besmetting. Het goede nieuws is dat dieren op een kleine boerderij geen hogere ziekteverwekkers zullen hebben dan hun industriële tegenhangers. Ze zullen waarschijnlijk minder hebben, omdat er minder dieren zijn die ziektes kunnen uitbroeden, en de meeste op boerderijen gehouden dieren meer beweging en zonlicht krijgen, wat helpt bij het bestrijden van ziekten.
De volgende belangrijke stap in de vleesveiligheid is een schoon slacht- en slagproces. Al het vlees dat per stuk wordt verkocht, op de boerenmarkt of in de supermarkt, is onderworpen aan identieke veiligheidsvoorschriften die in het hele land hetzelfde zijn.
USDA-inspecteurs werken bij alle vleesverpakkingsfabrieken overal in de VS, ook bij de kleinere slagerijen die kleine boeren gebruiken om hun vlees te verkopen. Als je vlees per aandeel koopt, zal elke staat iets anders zijn, maar de staatsregels zijn niet minder streng of minder strikt gehandhaafd.
De laatste stap om veilig vlees op tafel te hebben, is het zelf veilig hanteren en koken. Als u een vleesaandeel koopt, is het belangrijk dat u voldoende vriesruimte heeft om het te bewaren. Ontdooi uw vlees altijd in de koelkast of onder koud stromend water, zodat de temperatuur niet boven de 41 graden F komt voordat het kookproces begint.
Kip en varkensvlees moeten altijd grondig worden gekookt, ongeacht of het afkomstig is, omdat salmonella en trichinose op alle boerderijen voorkomen, groot en klein.
Vlees op tafel van een kleine boerderij is net zo veilig, zo niet veiliger, dan vlees uit de supermarkt. Ik koop graag vlees van boeren die ik niet persoonlijk ken, nadat ik wat geïnformeerde vragen heb gesteld. Het komt erop neer dat al het vlees dat legaal in de VS wordt gekocht ongeveer even veilig is om te eten.
Toen ik voor het eerst vlees begon te eten dat was geteeld door mensen die ik kende, werd ik fanatiek door kwaliteitsvlees. Een jaar lang tijdens Thanksgiving had ik een enorme schreeuwpartij met mijn moeder over de vraag of we een kalkoen kochten bij de supermarkt of bij een plaatselijke boerderij.
Mijn ouders, beiden kinderen uit gezinnen uit het depressietijdperk, en voorzichtig met geld, hadden een hekel aan de kosten. Vlees van de boerderij is zo duur, klaagden ze. Nou, je eet er te veel van, antwoordde ik, de jonge milieuactivist.
Maar de waarheid is dat elk beetje verandering telt. Vlees rechtstreeks van een boerderij kopen is niet alleen een belangrijk onderdeel van uw budget, maar ook een verschuiving van levensstijl, tijd en gemak. Je hoeft het niet elke dag te doen om een verschil te maken voor de boer, of voor je eigen gezondheid.
Zwarte Soldaat Vlieg, een toekomst voor Tilapia voer?
Een ultieme gids over gewassen die geschikt zijn voor rode grond
Waarom u een bodemonderzoek zou moeten ondergaan (en wat u ermee moet doen)
Dierenartsen spelen een cruciale rol in kuddes in de achtertuin, dierenwelzijn, menselijke gezondheid
Hoe een acer in een pot te planten?
