Welkom bij
Moderne landbouw
!
Ik houd al meer dan dertien jaar kippen in mijn achtertuin, maak al twaalf jaar mijn eigen kippenvoer en fermenteer het het grootste deel van die tijd.
Lactofermentatie is een ontdekking die ik deed toen ik probeerde mijn kippen een gezonder dieet te geven, en het is waarschijnlijk een van de gemakkelijkste dingen die je kunt doen om hun gezondheid en hun eieren te verbeteren (terwijl je tegelijkertijd een beetje geld bespaart).
Kortom:gefermenteerd kippenvoer is probiotica voor uw kip. Het is een natte puree (de term van de kippenhouder voor bevochtigd voedsel) die ontstaat door melkzuurfermentatie (hetzelfde type fermentatie dat van nature voorkomt in zuurkool).
Net als kool bevat het alle bacteriën die goed zijn voor je darmen:Lactobacillus , Leuconostoc , Pediokokken , en andere nuttige bacteriën en gisten.
Ik ben mijn kippenvoer af en toe aan het fermenteren sinds ik ben overgestapt op het gebruik van alleen volle granen en zaden, en ik wilde snel en efficiënt een zak van 50 pond met krabgranen verwerken.
(Leer van mijn fout:koop geen 50 pond krab als je een kleine kudde kippen hebt die het grootste deel van de dag aan het foerageren is. Ze zullen hoe dan ook in de grond pikken en krabben, en als je ze al andere granen en zaden geeft, zullen ze de krab die je op de grond gooit gewoon negeren.)
De eerste dag dat je granen laat weken, verbetert hun verteerbaarheid aanzienlijk door het verminderen van het fytinezuur en de enzymremmers die in alle granen, zaden en peulvruchten voorkomen.
Op de tweede dag beginnen melkzuurbacteriën met het fermentatieproces door de suikers in de granen te consumeren en zich in grote aantallen te vermenigvuldigen, waardoor melkzuur wordt geproduceerd. Het melkzuur maakt op zijn beurt de omgeving ongeschikt voor slechte bacteriën, waardoor alleen nuttige microben achterblijven. Dit proces conserveert en verbetert voedsel.
Zolang de korrels ondergedompeld blijven in hun melkzuurbad, zullen ze voor onbepaalde tijd bewaard blijven (hoewel er een moment komt waarop de korrels te zuur en dus niet erg smakelijk... vraag het maar aan iemand die overgefermenteerde kimchi heeft gehad).
We weten allemaal dat melkzuurgefermenteerd voedsel goed voor ons is; Yoghurt, zuurkool, kimchi en kombucha behoren tot de voedingsmiddelen die worden aangeprezen vanwege hun voedzame en enzymrijke voordelen voor onze gezondheid.
Lacto-gefermenteerd voedsel bevat levende Lactobacillus, een nuttige bacterie die helpt de zuurgraad in onze maag te normaliseren, een spijsverteringsevenwicht te bieden, te helpen bij de opname van voedingsstoffen, giftige stoffen te neutraliseren en de algehele immuniteit te versterken.
Maar hoe zit het met kippen?
Uit onderzoek blijkt dat gefermenteerd voer het eigewicht, het schaalgewicht en de schaaldikte verhoogt; de darmgezondheid van kippen bevorderen door een natuurlijke barrière te vormen tegen zuurgevoelige ziekteverwekkers zoals E. coli en Salmonella; en hun voerconsumptie verlaagden (omdat hun lichaam het gefermenteerde voer effectiever verteerd), volgens een onderzoek van British Poultry Science uit 2009.
Een ander onderzoek uit 2009 door het African Journal of Biotechnology was het erover eens dat gefermenteerd voer het gehalte aan antinutriënten in de granen en zaden vermindert, en de biologische beschikbaarheid van vitamines en mineralen tijdens de spijsvertering aanzienlijk verbetert.
Door fermentatie blijven niet alleen de vitamines in je granen behouden, er worden ook nieuwe vitamines aangemaakt, voornamelijk B-vitamines zoals foliumzuur, riboflavine, niacine en thiamine.
Kortom:het fermenteren van uw kippenvoer leidt tot betere eieren, een betere gezondheid van de kippen en lagere voerkosten. Minder voer betekent ook minder poep, waar niemand van ons over mag klagen!
Openbaarmaking:als u via mijn artikel winkelt of een aankoop doet via een van mijn links, ontvang ik mogelijk commissie op sommige van de producten die ik aanbeveel.
Voerfermentatie kan in vier eenvoudige stappen worden opgesplitst:
Voor een koppel van drie kippen gebruik ik een glazen pot van gallonformaat. Grotere koppels hebben mogelijk emmers of opslagbakken van 2,5 liter nodig, zolang ze maar voorzien zijn van een deksel.
Als je alleen een plastic bakje kunt kopen, zorg er dan voor dat deze BPA-vrij is. De zuren bij de melkzuurfermentatie kunnen de kans vergroten dat BPA in je vloeistof terechtkomt, en hoewel er geen concrete onderzoeken zijn geweest naar hoeveel BPA daadwerkelijk wordt uitgeloogd, neem ik mijn risico liever niet.
Wat te kopen
Voor een beter visueel overzicht van het proces, ziet u hier hoe het eruit zou moeten zien:
Je wilt ruimte laten zodat de korrels kunnen uitzetten.
U kunt elk voer dat u momenteel aan uw kippen geeft, fermenteren, of het nu gaat om brokjes, pellets, krabvlees of volle granen en zaden. Hoe hoger de kwaliteit van uw voer, hoe meer uw kippen profiteren van de melkzuurfermentatie.
Probeer mijn zelfgemaakte volkoren kippenvoer eens te fermenteren (ik heb ook een voerrecept zonder maïs erin), maar laat de biergist weg, want dan introduceer je alcoholische gisting (terwijl we lacto-fermentatie willen).
Waarom gedechloreerd water? Omdat het meeste gemeentelijke water (het spul dat uit je kraan komt) chloor en chemicaliën bevat die zijn ontworpen om bacteriën te doden, inclusief goede bacteriën.
Je kunt gefilterd water gebruiken voor melkzuurfermentatie, of je kraanwater gewoon 24 uur buiten laten staan, zodat het chloor de tijd krijgt om te verdampen.
Roer de korrels minstens één keer per dag, of wanneer u het zich herinnert, door elkaar en voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat ze onder water blijven.
Wanneer je een laagje belletjes op het oppervlak van je vloeistof begint te zien, voilà, er is sprake van melkzuurfermentatie. De belletjes zijn de uitstoot van koolstofdioxide door melkzuurbacteriën.
Het water zal troebel lijken en de bovenste laag kan filmachtig en schuimig lijken, maar u kunt er zeker van zijn dat dit de normale effecten zijn van al die bacteriën die aan het werk zijn. Je kunt het “schuim” eenvoudig weer door het voer roeren als je het ziet.
Goed gefermenteerd voer ruikt eigenlijk best lekker (als je van gefermenteerd voedsel houdt tenminste) – fruitig en zuur, zoals yoghurt. Die zure geur duidt op de aanwezigheid van melkzuur.
Als uw gefermenteerde voer een onaangename geur heeft, of sterk naar alcohol of gist ruikt, is uw batch waarschijnlijk bedorven. Een rotte geur betekent dat je de granen moet weggooien en opnieuw moet beginnen.
Ruikt uw gefermenteerde voer alcoholisch? Handel snel:u kunt proberen uw batch op te slaan. Voeg gewoon een eetlepel ongepasteuriseerde appelciderazijn toe (voor elke liter gefermenteerd voer) en laat het azijnzuur in de azijn de alcohol en gist verteren, waardoor alles weer in balans komt.
U mag nooit schimmel in uw gefermenteerde voer zien. Schimmel op uw granen is een teken van blootstelling aan lucht. En alles wat beschimmeld is, is niet goed, tenzij het kaas is.
Als je schimmel hebt, betekent dit dat de zuurstof in de omgeving de Lactobacillen in je melkzuurfermentatie uitput. Zorg er altijd voor dat uw granen volledig onder water staan en dat uw container goed is afgesloten.
Binnen drie tot vier dagen zou uw voer volledig gefermenteerd moeten zijn. Controleer op luchtbellen en op geur.
Wanneer het een sterke en zure geur krijgt, kunt u de juiste hoeveelheid granen voor uw kippen uitscheppen, zeven en ze nat voeren. Kijk hoe ze er gek van worden!
Elke keer dat ik een hoeveelheid gefermenteerd voer uit mijn pot zeef, voeg ik dezelfde hoeveelheid droogvoer er weer aan toe.
Roer even door, dek opnieuw af met een deksel en zeef de volgende dag meer voer. Dit is de gemakkelijkste manier om je melkzuurfermentatie gaande te houden zonder opnieuw te beginnen.
Je kunt dezelfde vloeistof blijven hergebruiken, vooral omdat er al goede bacteriën in rondzweven, wat de fermentatie van nieuwe granen versnelt.
In mijn opstelling thuis zet ik een pot met voorgemengde granen naast mijn pot met gefermenteerd voer. Dit maakt het eenvoudig om de fermentatiepot bij te vullen met nieuwe granen telkens wanneer ik wat uit de vloeistof schep.
De potten staan op een donkere plank in mijn keuken, waar de temperatuur doorgaans rond de 20°C tot 22°C schommelt.
In theorie kun je de fermentatievloeistof voor onbepaalde tijd hergebruiken en zal het alleen maar beter en beter worden (en beter nog, dat betekent dat het een verbazingwekkende hoeveelheid probiotische bacteriën zal bevatten).
Maar ik begin een paar keer per jaar met nieuwe partijen gefermenteerd voer, meestal als ik minstens een week de stad uit ga en niet wil dat het voer te zuur wordt.
Als uw water na een lange periode slijmerig, modderig of stinkend wordt (een bijwerking waarbij zuurstof de goede bacteriën doodt en de slechte bacteriën introduceert), moet u opnieuw beginnen met vers water.
Ik heb nog nooit een starter gebruikt om de melkzuurgisting op gang te brengen, en dat hoeft ook niet. Lactobacillen zijn al aanwezig in de lucht en op de oppervlakken van de korrels, en in de juiste omgeving zullen ze zich vermenigvuldigen voordat je het weet.
Hooguit is uw voer op dag vier gefermenteerd. Ik heb verhalen gelezen van andere mensen die ongepasteuriseerde appelciderazijn als voorgerecht toevoegen, maar ik denk dat dit niet nodig is.
Azijn bevat azijnzuurbacteriën. Wij willen melkzuurbacteriën. Hoewel azijnzuur zijn eigen gezondheidsvoordelen heeft (en zeker geen kwaad kan als u besluit een eetlepel of zo aan het water of voer van uw kippen toe te voegen), is het niet nuttig als starter voor melkzuurfermentatie.
Als je echt ongeduldig bent en meteen aan de slag wilt, kun je de vloeistof uit melkzuurgefermenteerde augurken of zuurkool gebruiken om de gisting te starten.
Als het etenstijd is, breng ik de kippen een schepje of twee gefermenteerd voer en ruim de schaal op als deze leeg is.
Ik laat gefermenteerd voer niet uren of dagen achter elkaar liggen, omdat de bacteriën het meest gunstig zijn als het vers wordt geserveerd. Laat slechts voldoende voer achter zodat uw kippen binnen een half uur klaar zijn.
Als ik mijn kippen de hele dag in hun ren opsluit (zonder foerageren of snoepjes), schat ik dat ze allemaal ongeveer één kopje droogvoer per dag eten.
Als ik ze gefermenteerd voer geef, lijkt het alsof ze de helft van die hoeveelheid eten. Aan het eind van de dag is hun oogst lekker vol. Hoewel dit geen wetenschappelijk onderzoek is naar hoeveel minder ze eten van nat versus droog voer, denk ik dat het veilig is om te zeggen dat ze dat wel doen. eet minder voer als het gefermenteerd is.
Ik geef mijn kippen niet elke dag gefermenteerd voer. Dit komt vooral omdat ik niet altijd thuis ben en niet de tijd en middelen heb om ze elke dag vers voer te brengen. Maar ik geloof ook in balans als het om eten gaat.
Hoewel ik nog geen meldingen ben tegengekomen van iemand die ziek wordt door ook te consumeren veel probiotica, ik denk dat matiging het beste is. De meesten van ons eten niet elke dag gefermenteerd voedsel als hoofdgerecht, en onze kippen zouden dat waarschijnlijk ook niet moeten doen.
Ik geef nog steeds vers groenvoer en gedroogde larven of meelwormen (samen met grit en oesterschelpen) als ik mijn kippen gefermenteerd voer geef. Ik geef nog steeds een paar dagen per week hun reguliere droogvoer (als vrije keuze), vooral als ik de stad uit ga.
Ik zou zeggen dat ze gemiddeld een halve week gefermenteerd voer gebruiken en de andere helft droogvoer. Sinds ik begon met het fermenteren van mijn voer, heb ik verschillende generaties kippen (van verschillende rassen) grootgebracht in twee verschillende klimaten, en ze waren allemaal zo gelukkig en gezond als maar kan!
Dit bericht is een update van een artikel dat oorspronkelijk op 27 mei 2013 verscheen.
Linda Ly
Ik ben een plantenliefhebber, gepassioneerd roadtripper en kookboekenauteur wiens deskundig advies en bestverkochte boeken zijn opgenomen in The Wall Street Journal, Time Magazine, HGTV en Food &Wine. Het Route 66-kookboek is mijn nieuwste boek. In Garden Betty schrijf ik over moderne homesteading, koken van boer tot bord en avonturen in de buitenlucht - alles wat een goed leven in de buitenlucht omvat. Het geheim van een goed leven is tenslotte... Lees meer »
