Ik heb een online cursus gevolgd van de American Egg Board, gericht op foodservicechefs. Ik zit niet in de horeca, maar ik heb zoveel geleerd over eierboerderijen, voedselveiligheid, en voeding. Ik ben pas halverwege de cursus, maar dacht dat ik zes dingen zou delen die ik tot nu toe over eieren heb geleerd.
- Er zijn veel kippenrassen en het ras bepaalt de kleur van de eierschaal. Je kunt ook naar de oorlellen van de kip kijken om te zien welke kleur de schaal zal hebben. Ja, kippen hebben oren. Bruine eieren, die vaker voorkomen in het noordoosten van de Verenigde Staten, worden gelegd door kippen met rode veren en oorlellen. Kippen met witte veren en oorlellen leggen witte eieren.
- Het maakt niet uit welke kleur de eierschaal is, welke kwaliteitsklasse het is, of hoe de kippen die de kippen legden werden grootgebracht - de voedingswaarde is vergelijkbaar. De grootte van het ei heeft wel invloed op de voedingswaarde. Als kippen verrijkt voer kregen, dan kunnen de eieren een verbeterde voeding hebben. Je kunt verwachten dat die eieren duurder zullen zijn vanwege de hogere voerkosten voor de hennen.
- De schaal van een ei heeft ongeveer 17, 000 poriën. Deze kleine gaatjes laten lucht en vocht door de schaal gaan. Ze laten ook geur over in het ei, dus houd sterk ruikende etenswaren zoals vis of uien uit de buurt. De eierdoos helpt het ei te beschermen tegen het absorberen van geurtjes, dus ik zal het eierrek dat bij onze koelkast is geleverd niet gebruiken.
- Eieren kunnen klein zijn, maar ze pakken een enorme klap uit als het gaat om voeding. Een groot ei bevat 70 calorieën, 6 gram eiwit, en 8 essentiële voedingsstoffen. Bijna de helft van het eiwit zit in het eigeel, dus als je alleen eiwitten eet, mis je alle voedingsvoordelen van het ei.
- Probeer naar eieren te dobberen om te zien hoe vers een is. In het ei zit een luchtzak, die groter wordt naarmate het ei ouder wordt. Als de luchtzak groot genoeg wordt, het ei gaat drijven. Gooi alle eieren die drijven weg.
- Op de zijkant van de doos staat een uiterste gebruiksdatum en een ander nummer. Ik heb me altijd afgevraagd wat dat nummer was. Het is de Juliaanse datum, dat is de dag van het jaar dat de eieren werden gewassen, beoordeeld, en verpakt in de doos. Als u “001” op de doos ziet staan, die eieren zijn op 1 januari verpakt. Als ze op 1 juli zijn verpakt u ziet "182" op de doos, want dat is de 182
nd
dag van het jaar.
Ik ben net begonnen met de secties over eieren koken, en aangezien mijn ervaring begint en stopt bij roerei, Ik kan niet wachten om meer manieren te leren om ze te koken.
