Welkom bij
Moderne landbouw
!
Paddenstoelenkwekers met enige ervaring die verder zijn gegaan dan kweeksets en hun eigen bulksubstraten willen bereiden, moeten een aantal beslissingen nemen.
Een van de beslissingen is of het champignonsubstraat moet worden gepasteuriseerd of gesteriliseerd, en een andere is welke methode moet worden gebruikt.
Afhankelijk van welk type paddenstoel je wilt kweken, kan koudwaterkalkbadpasteurisatie de perfecte optie zijn.
Lees verder voor meer informatie over koudwaterkalkpasteurisatie van champignonsubstraat en hoe u champignonsubstraten stap voor stap pasteuriseert in een kalkbad.
Kalkbadpasteurisatie in koud water is een low-tech, goedkope en effectieve manier om organisch materiaal voor het kweken van paddenstoelen te pasteuriseren.
Het enige wat je nodig hebt is gehydrateerde kalk, water en wat tijd om het substraat te laten weken.
Het is het beste om kalkpasteurisatie met koud water te gebruiken om minder voedzame substraten zoals stro en suikerrietbagasse te bereiden.
Maar je kunt er ook onaangevuld zaagsel en hardhoutpellets mee pasteuriseren.
Kalkpasteurisatie werkt door de pH van het water dat u gebruikt om het substraat te laten weken aanzienlijk te verhogen.
Het hoge pH-niveau van het water doodt de meeste organismen die mogelijk concurreren met uw paddenstoelenmycelium.
Wanneer je het substraat in het kalkbad onderdompelt, scheurt de snelle pH-verandering de celwanden van levende organismen, waardoor ze afsterven.
Het substraat laten weken in het kalkbad heeft twee doelen:het vernietigen van schimmels, bacteriën en andere potentiële verontreinigingen en het hydrateren van het substraat.
Je kunt niet zomaar kalk gebruiken om champignonsubstraten te pasteuriseren. Je moet gehydrateerde kalk gebruiken die weinig magnesium en veel calcium bevat.
Gehydrateerde kalk is calciumhydroxide Ca(OH)2 en de chemische structuur is niet dezelfde als de landbouw- of tuinkalk die in tuincentra wordt aangetroffen.
Landbouw- of tuinkalk is calciumcarbonaatkalk dat niet geschikt is voor pasteurisatie, omdat het de pH van het water niet snel of hoog genoeg verhoogt om levende organismen te doden.
En landbouw- of tuinkalk bevat meestal een hoog magnesiumgehalte, wat de groei van uw paddenstoelenmycelium beïnvloedt.
Gehydrateerde kalk vind je soms voor gebruik in de tuin, maar je kunt het niet gebruiken voor pasteurisatie omdat het ook veel magnesium bevat.
De juiste gehydrateerde kalk, met minder dan 5% magnesium, wordt vaak verkocht als bouwkalk, en je vindt deze meestal in de bouwafdeling van je plaatselijke ijzerhandel.
Ja, je moet je champignonsubstraat pasteuriseren of zelfs steriliseren.
Een champignonsubstraat bestaat uit organisch materiaal dat het champignonmycelium voorziet van het vocht en de voedingsstoffen die het nodig heeft om te groeien en vrucht te dragen.
Maar voedzaam organisch materiaal is niet alleen aantrekkelijk voor paddenstoelenmycelium. Andere organismen zoals schimmels en bacteriën houden ook van een vochtige, voedselrijke omgeving.
Je pasteuriseert of steriliseert een substraat om het zo contaminatievrij mogelijk te krijgen en geeft je paddenstoelenmycelium een voorsprong.
Bacteriën en schimmels kunnen sneller groeien dan het mycelium van paddenstoelen, en zonder pasteurisatie kunnen ze het substraat overnemen voordat het mycelium de kans krijgt zich te vestigen.
Pasteurisatie en sterilisatie geven uw paddenstoelenmycelium de kans om het substraat te koloniseren vóór andere schimmels, bacteriën of schimmels.
Bij de beslissing of u uw substraat wilt pasteuriseren of steriliseren, is de voedingswaarde van het substraat de belangrijkste factor waarmee u rekening moet houden.
Hoe meer voedingsstoffen een substraat bevat, hoe groter de kans op besmetting.
Minder voedzame substraten zoals stro, suikerrietbagasse, kokosnoot, hardhoutzaagsel en karton hoef je niet te steriliseren.
Pasteurisatie zal de meeste potentiële verontreinigingen uit deze substraten verwijderen en het paddenstoelenmycelium een voorsprong geven.
Maar u zult substraten met een hoog voedingsgehalte of substraten met veel suppletie, zoals mest, sojadoppen, granen en mastermix, moeten steriliseren.
Pasteurisatie biedt niet zoveel voorsprong als sterilisatie, dus het kan het beste worden gebruikt voor winterharde, snelgroeiende soorten zoals oesterzwammen.
Lees meer over sterilisatie versus pasteurisatie van champignonsubstraat en welke u kunt gebruiken.
Er zijn twee manieren om champignonsubstraten te pasteuriseren. Dit zijn heetwaterpasteurisatie en koudwaterpasteurisatie.
Bij heetwaterpasteurisatie wordt het substraat minimaal 2 uur ondergedompeld in kokend water van meer dan 80°C.
Velen beschouwen heetwaterpasteurisatie als effectiever, maar koudwatermethoden zijn vaak eenvoudiger, veiliger en energiezuiniger.
Vooral bij het pasteuriseren van grotere hoeveelheden champignonsubstraat, omdat je niet veel water hoeft te verwarmen of langdurig hoge temperaturen hoeft te handhaven.
Er zijn verschillende methoden voor pasteurisatie van koud water, waaronder:
Lees meer over low-tech pasteurisatiemethoden.
Kalkbadpasteurisatie met koud water is een van onze favoriete low-tech pasteurisatiemethoden, en we gebruiken deze op onze champignonkwekerij.
Hoewel deze methode ideaal is voor beginnende champignonkwekers en verschillende voordelen heeft, zoals alle pasteurisatiemethoden, zijn er ook enkele nadelen.
Volg onderstaande stappen om uw champignonsubstraat te pasteuriseren met een koudwaterkalkbad.
Voordat u begint, moet u de benodigdheden voorbereiden en verzamelen, inclusief het aanschaffen van een paar materialen en het verzamelen van apparatuur.
Veel van de dingen die je nodig hebt, zijn gewone huishoudelijke artikelen, en je hoeft niet veel te kopen, behalve misschien een pH-meter.
Materialen:
Uitrusting:
Afhankelijk van de substraatkeuze kan er enige voorbereiding nodig zijn.
Als je van plan bent om binnen met stro oesterzwammen te kweken, raden we je aan het stro in stukken van 1 tot 3 inch (2,54 tot 7,62 cm) te hakken om de kolonisatie gemakkelijker te maken.
Plaats het gehakte stro vervolgens in een net of netzak voor pasteurisatie.
Als u zaagsel of hardhoutpellets pasteuriseert, kunt u het substraat gemakkelijker ophalen en uitlekken door een kussensloop te gebruiken om het substraat vast te houden.
Ongehakt stro kun je onderdompelen in het kalkbad met behulp van een plastic wasmand met gaten.
De eerste stap bij het bereiden van het kalkbad is het toevoegen van water aan uw container totdat deze voor ongeveer (60%) driekwart vol is.
Als je te veel water in de bak doet, zal deze overstromen als je het substraat onderdompelt.
Vervolgens moet je de gehydrateerde kalk aan het water toevoegen. We raden u aan handschoenen, een veiligheidsbril en een masker te gebruiken, aangezien gehydrateerde kalk potentieel gevaarlijk is voor uw huid, longen en ogen.
Strooi de gehydrateerde kalk al roerend in het water en blijf roeren totdat het grondig gemengd is.
Laat het mengsel vervolgens ongeveer 10 minuten rusten. Mogelijk ziet u wat witte kalkresten op de bodem van de container. Dit is normaal en niets om u zorgen over te maken.
Neem een watermonster en test de pH-waarde. Als de pH correct is, is je bad klaar en kun je doorgaan naar de volgende stap, het onderdompelen van je substraat in water.
Over het algemeen raden telers aan om 0,2% kalk aan het watergehalte toe te voegen. Dit komt neer op 2 gram gehydrateerde kalk per liter water.
Met deze verhouding zou je een pH-waarde tussen 11 en 13 moeten krijgen.
Op onze boerderij hebben we ontdekt dat de juiste hoeveelheid gehydrateerde kalk die we moeten toevoegen 175 gram per 100 liter water is om een pH van 13 tot 14 te krijgen. Dat komt neer op 1,75 gram per liter water.
Dompel uw netzak, kussensloop of mand met substraat voorzichtig onder in het kalkwater.
Het kan zijn dat je een soort gewicht nodig hebt, vooral bij het pasteuriseren van stro, om het substraat onder water te houden, omdat het de neiging heeft naar boven te drijven als het droog is.
Laat het substraat 16 tot 20 uur weken.
Haal uw substraat uit het kalkwater en laat het minimaal een uur uitlekken.
Als je zaagsel of hardhoutpellets pasteuriseert, moet je na het pasteuriseren zoveel mogelijk water eruit persen, zodat het substraat niet te nat wordt.
Champignonsubstraten moeten een vochtgehalte van 50-70% hebben, en het juiste hydratatieniveau wordt vaak aangeduid als het substraat op veldcapaciteit.
Een low-tech manier om het vochtgehalte te controleren is door een handvol substraat op te pakken en erin te knijpen.
Idealiter, als het substraat het juiste vochtgehalte heeft, zal een lichte druk er een paar druppels water uit laten druppelen, en een harde druk een kleine stroom water.
Als er te veel water uit komt, is uw substraat te nat. Als er geen water uit komt en het substraat niet goed bij elkaar blijft in je hand, is het te droog.
Wanneer uw substraat is uitgelekt en het juiste vochtgehalte heeft, kunt u het inenten met champignoncultuur of spawn.
Wij raden af om het kalkwater opnieuw te gebruiken om een volgende partij substraat te pasteuriseren.
Wij hebben dit getest en hoewel het mogelijk is om het overgebleven kalkwater een tweede keer te hergebruiken als dat echt nodig is, kun je problemen tegenkomen als je dit regelmatig doet.
Na verloop van tijd begint zich een populatie van anaërobe bacteriën met een hoge pH-waarde op te bouwen in het water, wat leidt tot verhoogde infecties in uw substraat.
Om deze reden raden wij aan om het water na elke pasteurisatie weg te gooien en elke keer een nieuwe batch te maken.
Als u bent aangesloten op de riolering, is de eenvoudigste optie om het overgebleven afvalwater via de afvoer naar de riolering te lozen, waar het door de waterzuiveringsinstallaties gaat.
Kalk wordt vaak gebruikt als onderdeel van het waterzuiveringsproces, dus er zijn geen problemen bij het gieten van kalkwater in de riolering.
Als u niet op het elektriciteitsnet werkt, kunt u de hoge pH eerst neutraliseren met een zuur zoals azijnzuur, citroenzuur, azijn of pH-verlaagd.
Om het kalkwater te neutraliseren, gebruikt u een pH-meter om de pH-waarde te controleren en voegt u langzaam zuur toe om de pH naar ongeveer 7 te brengen.
Dan kunt u het water veilig in het afvalwaterafvoersysteem gieten dat u voor ander grijs water gebruikt.
Kalkbadpasteurisatie in koud water is een low-tech, goedkope en effectieve manier om substraat voor het kweken van paddenstoelen te pasteuriseren.
We raden beginnende champignonkwekers aan om te beginnen met gemakkelijk te kweken oesterzwammen en kalkpasteurisatie te gebruiken, omdat je geen speciale apparatuur nodig hebt.
Kalkbadpasteurisatie in koud water werkt goed bij het kweken van oesterzwammen, omdat ze snel groeien en zich geen zorgen maken over de hogere pH-waarde van het substraat.
Voor meer informatie over het thuis op een low-tech manier kweken van paddenstoelen, bezoek onze Mushroom Growing Hub of schrijf je in voor een van onze online paddenstoelenkweekcursussen.
