Welkom bij
Moderne landbouw
!
Thuis je eigen paddenstoelen kweken is zeer de moeite waard, en verse gastronomische paddenstoelen zijn heerlijk en bieden veel gezondheidsvoordelen.
Paddo-kweeksets zijn een uitstekende manier voor beginners om aan de slag te gaan, en gemakkelijk te kweken paddenstoelsoorten zoals oesterzwammen kunnen met minimale apparatuur worden gekweekt.
Maar als je lastigere soorten paddenstoelen of medicinale paddenstoelen wilt kweken die voedingsrijke substraten nodig hebben, moet je je paddenstoelensubstraat steriliseren.
Lees verder om te leren wat sterilisatie is, hoe het verschilt van pasteurisatie en hoe u champignonsubstraat stap voor stap kunt steriliseren met een snelkookpan.
Sterilisatie van champignonsubstraten is een methode voor het bereiden van substraten met behulp van een combinatie van stoom, tijd, temperatuur en druk om levende organismen en sporen te doden.
Om een substraat te steriliseren heb je temperaturen hoger dan 121°C nodig gedurende minimaal 2 uur.
Het koken van water of stoom op zichzelf is niet heet genoeg om een substraat te steriliseren, aangezien de kooktemperatuur van water op zeeniveau 100°C bedraagt, en op grotere hoogte zelfs nog lager.
Het verhogen van de hitte verhoogt de temperatuur van kokend water niet verder. Je moet druk uitoefenen om de temperatuur te verhogen tot 121 °C (250 °F) of hoger om bacteriën en schimmelsporen te doden.
De meeste champignonkwekers hebben een druk van 15 PSI nodig om de temperatuur van de stoom te verhogen tot 121°C.
Als u apparatuur heeft die de temperatuur hoger kan verhogen, zal sterilisatie minder tijd in beslag nemen.
Kleinschalige champignontelers gebruiken over het algemeen snelkookpannen voor sterilisatie en upgraden naar een autoclaaf, retort of drukvat naarmate hun champignonbedrijf groeit.
Je hoeft niet alle champignonsubstraten te steriliseren.
De voedingswaarde van een substraat en het soort paddenstoelen dat je wilt kweken, bepalen of het substraat gesteriliseerd moet worden of dat pasteurisatie voldoende is.
Hoe meer voedingsstoffen een substraat bevat, hoe groter de kans op besmetting.
Vochtige, voedingsrijke substraten zijn niet alleen aantrekkelijk voor paddenstoelenmycelium. Andere organismen, zoals schimmels en bacteriën, genieten er ook van en groeien vaak sneller dan paddenstoelenmycelium.
Het steriliseren van een substraat doodt alle levende en slapende organismen en schimmelsporen en geeft uw paddenstoelenmycelium de best mogelijke voorsprong.
U moet substraten met een hoog voedingsgehalte of substraten met veel suppletie, zoals mest, sojadoppen, granen en mastermix, steriliseren.
Maar minder voedzame substraten zoals stro, suikerrietbagasse, kokosnoot, hardhoutzaagsel en karton hebben alleen pasteurisatie nodig.
In ons artikel over champignonsubstraten vindt u meer informatie over verschillende champignonsubstraten en hoe u deze kunt bereiden.
Lees meer over het steriliseren en pasteuriseren van champignonsubstraten.
Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat sterilisatie tot doel heeft alle potentiële verontreinigingen te doden, terwijl pasteurisatie de meeste, maar niet alle, concurrerende organismen elimineert.
Er zijn verschillende pasteurisatiemethoden die de concurrerende organismen in minder voedzame substraten, zoals stro en suikerrietbagasse, voldoende verminderen om snelgroeiende paddenstoelensoorten een voordeel te geven.
Maar paddenstoelensoorten die voedzamere substraten nodig hebben, of langzame groeiers met langere kolonisatietijden, hebben gesteriliseerde substraten nodig met zo min mogelijk concurrentie.
Als je enige ervaring hebt met het kweken van paddenstoelen en klaar bent om medicinale paddenstoelen of kieskeurige gastronomische soorten te gaan kweken, moet je je substraat steriliseren.
Voor kleine thuiskwekers is de eenvoudigste manier om dit te doen een snelkookpan die een druk van 15 PSI kan handhaven.
Om een substraat te steriliseren met een snelkookpan heb je de volgende spullen nodig:
Volg onderstaande stappen om champignonsubstraat veilig te steriliseren met een snelkookpan:
Voordat u uw snelkookpan gebruikt, moet u deze zorgvuldig controleren om er zeker van te zijn dat alle onderdelen in goede staat verkeren en dat er geen deuken, uitstulpingen of scheuren zijn.
Sommige snelkookpannen hebben rubberen afdichtingen. Na verloop van tijd kunnen deze verslechteren en ervoor zorgen dat de snelkookpan gaat lekken. Controleer eventuele afdichtingen op tekenen van schade.
Controleer het deksel van het fornuis en zorg ervoor dat niets de ontluchtingspijp blokkeert, dat alle schroeven goed vastzitten en dat de manometer nul aangeeft en geen tekenen van schade vertoont.
Voordat u uw potten of zakken in het fornuis plaatst, vouwt u de zakken zo dat er geen stoom door de filterpatch kan binnendringen en bedek eventuele potfilters met folie.
Dit helpt voorkomen dat extra vocht via de filters binnendringt en het substraat oververzadigt.
Plaats vervolgens je metalen rek of potdeksels onderin de snelkookpan en zet je substraatpotten of -zakken erbovenop.
Hoewel de kweekzakken voor champignons bestand zijn tegen hoge temperaturen, kan langdurig contact met de bodem van de snelkookpan smeltende of broze zakken veroorzaken.
Hetzelfde geldt als u potten gebruikt, omdat direct contact met de bodem van het fornuis ervoor kan zorgen dat het glas barst.
Zorg er ook voor dat uw potten of zakken de zijkanten van de pot niet raken. Indien nodig kunt u de onderkant bekleden met een theedoek of doek.
Giet de benodigde hoeveelheid water in de snelkookpan. U heeft voldoende water nodig om de sterilisatie te kunnen volhouden zonder uit te drogen.
Grotere substraatblokken hebben meer tijd nodig om te steriliseren en hebben meer water nodig.
De meeste kwekers raden aan te beginnen met ongeveer 2,8 liter water, of genoeg water om mee te nemen, en 2,5 tot 5 cm boven de zijkant van de zakken of potten.
Door te oefenen leert u hoeveel water u moet gebruiken, maar in eerste instantie moet u het fornuis in de gaten houden en aantekeningen maken.
Voordat je het deksel sluit, vergeet niet om de kweekzakken te verzwaren met een zware plaat of iets dergelijks. Zo voorkom je dat ze het overdrukventiel op het deksel van de snelkookpan blokkeren.
Plaats het deksel op uw snelkookpan en sluit deze af. Plaats de snelkookpan vervolgens op een fornuis of gasfornuis dat op de maximale temperatuur staat.
Het duurt even voordat het water kookt en de snelkookpan opwarmt. Naarmate het warmer wordt en de druk toeneemt, zal er stoom uit de ontluchtingspijp komen.
Zodra de stoom stopt met sputteren en er een gestage stroom is, plaatst u een drukregelaar van 15 PSI op de ontluchting.
De druk in de snelkookpan zal zich blijven opbouwen, en wanneer deze 15 PSI bereikt, begint het gewicht van de drukregelaar rond te wiebelen, waardoor er stoom vrijkomt.
Zet het vuur lager en pas het aan totdat de stoom net genoeg druk heeft om het gewicht zachtjes te laten bewegen.
Op dit punt kunt u een timer of alarm instellen en uw sterilisatietijd starten.
Zodra de tijd om is, zet u het vuur uit en laat u het gesteriliseerde substraat minimaal 8 uur afkoelen in de snelkookpan.
Wanneer het substraat volledig is afgekoeld, is het klaar voor inenting met champignonbroed.
Het is het beste om dit voor een laminaire stromingskap te doen om besmetting te helpen voorkomen.
De meeste kwekers gebruiken snelkookpannen of autoclaven om champignonsubstraten te steriliseren, omdat je zonder druk geen temperaturen boven de 121°C bereikt.
Maar het is mogelijk om zonder snelkookpan resultaten te behalen die heel dicht bij sterilisatie liggen.
Om dit te bereiken, moet je gedurende lange perioden hoge temperaturen handhaven.
Vatstoomsterilisatoren zijn hiervoor ideaal en populair bij kleine champignonkwekers die geen geld hebben voor een autoclaaf.
Omdat ze zonder druk werken, zijn ze goedkoper en is het voor telers mogelijk om hun eigen doe-het-zelf-stoomsterilisator te bouwen.
Dit artikel van Archer’s Mushrooms laat je stap voor stap zien hoe je een vatensterilisator bouwt.
Maar je kunt online ook kant-en-klare vatenstoomsterilisatoren kopen, zoals deze champignonsubstraatstomers van Bubba’s vaten.
Bij gebruik van een stoomsterilisator wordt het substraat supergepasteuriseerd in plaats van gesteriliseerd.
Superpasteurisatie wordt ook wel atmosferische sterilisatie genoemd en houdt in dat het substraat gedurende lange perioden zo dicht mogelijk bij 100°C (212°F) wordt gehouden.
Als u een vatstoomsterilisator gebruikt, moet u het substraat maximaal 18 uur tussen 90 en 100 °C (194 en 212 °F) houden.
Het duurt veel langer, maar de resultaten zijn vrijwel identiek aan klassieke sterilisatie en geschikt voor de meeste paddenstoelsoorten.
Champignonsubstraat kun je niet in de oven steriliseren, maar wel pasteuriseren. Deze methode wordt soms toegepast bij kleine hoeveelheden substraat of omhulselmateriaal.
Een van de uitdagingen bij het gebruik van een oven om champignonsubstraat te pasteuriseren bij 121°C gedurende 30 minuten is dat je geen zakken kunt gebruiken.
Dit betekent dat zodra het substraat afkoelt, het vaak wordt blootgesteld aan verontreinigingen in de lucht.
De droge hitte van de oven droogt het substraat ook uit en kan het verbranden, waardoor de beschikbare voedingsstoffen voor het mycelium afnemen.
Als het substraat in de oven te veel uitdroogt, moet je het opnieuw hydrateren met gedestilleerd water om besmetting te voorkomen.
Net als bij de oven kun je kleine hoeveelheden champignonsubstraat pasteuriseren in de magnetron. Maar het is geen betrouwbare manier om substraat te steriliseren, omdat het niet alle schimmelsporen doodt.
Microgolven werken door de watermoleculen in stoffen te laten trillen, waardoor warmte ontstaat die het voedsel kookt of verwarmt.
Dit betekent dat een magnetron geen temperaturen kan bereiken die veel hoger zijn dan het kookpunt van 100°C. Bovendien heeft de substantie die u verwarmt water nodig, zodat de magnetron deze effectief kan verwarmen.
Schimmelsporen bevatten niet veel water, waardoor ze moeilijk te verwarmen zijn. En door alleen te stomen zullen de temperaturen niet hoog genoeg zijn om ze te doden.
Maar u kunt een magnetronstomer gebruiken om kleine hoeveelheden substraat te pasteuriseren en het aantal concurrenten te verminderen.
De tijd die nodig is om champignonsubstraat volledig te steriliseren is afhankelijk van de hoeveelheid substraat en de gebruikte temperaturen.
Over het algemeen duurt het steriliseren van substraatblokken in een snelkookpan bij 121 °C (250 °F) 1 tot 4 uur.
De minimale sterilisatietijd voor kleine blokken substraat is één uur en voor grote blokken 3 tot 4 uur. Als je de blokken te lang laat staan, bestaat het gevaar van oversterilisatie.
Zodra de sterilisatie is voltooid, moet u het substraat laten staan totdat het voldoende koel is voor inenting. Dit kan tot 8 uur duren.
Atmosferische sterilisatie in een vatstoomsterilisator duurt maximaal 18 uur, en u moet ook de tijd nemen om het substraat te laten afkoelen.
Het steriliseren van champignonsubstraat heeft verschillende voordelen, maar er zijn ook enkele nadelen waarmee rekening moet worden gehouden.
Voordelen:
Nadelen:
Onze top 10 tips voor beginnende paddenstoelenkwekers.
Veel champignonkwekers gebruiken snelkookpannen, autoclaven of vatenstoomsterilisatoren om champignonsubstraat te steriliseren.
Maar je hebt niet veel ervaring of dure apparatuur nodig om thuis paddo's te gaan kweken.
Je kunt heerlijke gastronomische paddenstoelsoorten zoals oesters en shiitakes kweken met behulp van eenvoudige methoden en minimale apparatuur.
Bezoek onze Mushroom Growing Hub of schrijf je in voor een van onze paddenstoelenkweekcursussen voor meer informatie over het op een low-tech manier kweken van paddenstoelen.
