Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je nieuw bent in de paddenstoelenteelt en probeert te beslissen waar je moet beginnen, raden we je aan te beginnen met snelgroeiende oesterzwammen.
Het zijn enkele van de gemakkelijkste paddenstoelen om te kweken en te gedijen op substraten met weinig voedingsstoffen, zoals stro, suikerrietbagasse en karton.
Dit betekent dat je oesterzwamsubstraten op een low-tech manier kunt bereiden met behulp van pasteurisatie in plaats van sterilisatie en dat je geen dure apparatuur nodig hebt om aan de slag te gaan.
Lees verder om te leren wat pasteurisatie is, hoe het verschilt van sterilisatie en hoe je champignonsubstraat pasteuriseert.
Pasteurisatie is het proces dat wordt gebruikt om het aantal schadelijke concurrerende organismen in een champignonsubstraat te verminderen voordat het wordt geënt met champignonbroed.
Champignonmycelium heeft vochtig, voedzaam organisch materiaal nodig om te groeien en paddenstoelen te produceren.
Maar veel concurrerende organismen genieten ook van deze omstandigheden.
Het pasteuriseren van een substraat geeft het paddenstoelenmycelium een voorsprong, waardoor het zich door het substraat kan verspreiden voordat andere verontreinigingen, zoals schimmels of bacteriën, voet aan de grond krijgen.
Er zijn verschillende pasteurisatiemethoden, waaronder low-tech methoden die ideaal zijn voor beginnende champignonkwekers.
Om uw kansen op het succesvol kweken van paddenstoelen te vergroten, moet u uw paddenstoelensubstraat pasteuriseren of steriliseren.
Zoals gezegd zijn de groeiomstandigheden die je voor je paddenstoelen creëert ook ideaal voor concurrerende organismen zoals schimmels en bacteriën.
Veel van deze concurrenten groeien sneller dan het mycelium van paddenstoelen, en als ze aan de natuur worden overgelaten, zullen ze de controle over het substraat overnemen voordat het mycelium de kans krijgt zich te vestigen.
Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat pasteurisatie het aantal levende organismen vermindert, terwijl sterilisatie tot doel heeft alle levende organismen te elimineren.
Het pasteuriseren van champignonsubstraat is hetzelfde als het verwijderen van zoveel mogelijk onkruid uit uw tuin voordat u groenten gaat planten.
Terwijl sterilisatie agressiever is en het equivalent is van het verschroeien van de grond en het doden van elke levende plant en zaad voordat er groenten worden geplant.
Een van de voordelen van pasteurisatie is dat er gunstige hittetolerante bacteriën achterblijven die kunnen helpen het substraat te ‘beschermen’ tegen concurrerende organismen tijdens de kolonisatie.
Door nuttige bacteriën in het substraat te hebben, kunt u het substraat inenten zonder dat er volledig steriele omstandigheden nodig zijn.
Het steriliseren van substraat doodt absoluut alles in het substraat, waardoor er een leeg canvas overblijft waarop alles kan groeien.
Gesteriliseerde substraten hebben dus tijdens de inenting zeer steriele omstandigheden nodig om de introductie van verontreinigingen te voorkomen.
Lees meer over sterilisatie en pasteurisatie en hoe ze verschillen.
Champignonkwekers gebruiken verschillende methoden om hun champignonsubstraten te pasteuriseren.
De beste methode voor jou hangt af van je ervaring, de paddenstoelsoort die je wilt gaan kweken en het type en de hoeveelheid substraat.
Er zijn twee hoofdtypen pasteurisatie:hittepasteurisatie en koude pasteurisatie. In de onderstaande secties zullen we deze in meer detail bekijken.
Warmtepasteurisatie is zeer effectief en de meest gebruikte pasteurisatiemethode.
Champignonkwekers gebruiken meestal heet water of stoom om substraten te verhitten en te pasteuriseren.
Hier zijn enkele populaire methoden voor hittepasteurisatie:
Heetwaterpasteurisatie werkt goed voor kleinschalige thuiskwekers, maar wordt duur bij het pasteuriseren van bulksubstraat.
Hierbij wordt uw substraat één tot twee uur ondergedompeld in warm water tussen de 65 en 75 °C.
Water op deze temperatuur doodt hittegevoelige concurrenten, terwijl er nuttige hittetolerante bacteriën in het substraat achterblijven.
Als het water te heet wordt, loop je het risico de nuttige bacteriën te doden.
Om een substraat in heet water te pasteuriseren, breng je eerst het water aan de kook en zet je het vervolgens lager totdat het in het gewenste temperatuurbereik is.
Met oefenen weet u welke instelling u op uw fornuis of gasbrander moet gebruiken om de juiste temperatuur te behouden, maar in eerste instantie kunt u het beste een thermometer gebruiken.
Als de temperatuur goed is, voeg je het substraat toe aan het hete water, los of in een oude kussensloop of netzak.
Door het gehakte stro in een netzak te plaatsen voor pasteurisatie, wordt het verwijderen en afvoeren eenvoudiger.
Je hebt vaak een soort gewicht nodig om op het substraat te plaatsen om het onder water te houden.
Houd de vereiste watertemperatuur aan en laat het substraat ongeveer twee uur onder water staan.
Wanneer de tijd om is, zet u het vuur uit en laat u het substraat afkoelen.
Als u het substraat rechtstreeks in het water legt, wacht dan tot het water is afgekoeld voordat u het substraat eruit haalt en erin knijpt om overtollig water te verwijderen.
Wanneer u een kussensloop of tas gebruikt, haalt u de zak uit het hete water en hangt u deze op om uit te lekken en af te koelen.
Als je wilt dat het substraat sneller afkoelt, haal het dan uit de zak zodra het is uitgelekt en spreid het uit op een schoon oppervlak.
Stoompasteurisatie vereist gespecialiseerde apparatuur en veel energie, waardoor het duurder en minder praktisch is voor thuiskwekers.
Het proces is vergelijkbaar met heetwaterpasteurisatie, behalve dat telers stoom gebruiken om het substraat te verwarmen in plaats van water.
Bij deze methode laat u stoom ontsnappen in containers of geïsoleerde ruimtes die lagen of zakken met voorbevochtigd substraat bevatten.
Zorg er bij het gebruik van deze methode voor dat het substraat niet te heet wordt, omdat je het dan steriliseert en eventuele nuttige bacteriën doodt.
Kun je substraat pasteuriseren in de oven?
Het antwoord is ja, en het proces is relatief eenvoudig, maar niet altijd zo betrouwbaar als pasteurisatie met heet water of stoom.
En in tegenstelling tot heetwater- en stoompasteurisatie, waarbij u grotere hoeveelheden substraat kunt opschalen, beperkt de grootte van uw oven de hoeveelheid substraat die u kunt pasteuriseren.
Wanneer u substraat in de oven pasteuriseert, is de eerste stap het voorverwarmen van uw oven tot 200 tot 210 °C (390 tot 400 °F).
Vervolgens moet je water aan het substraat toevoegen tot het iets boven de veldcapaciteit staat, om eventueel waterverlies door verdamping op te vangen.
Dit betekent dat als je een handvol substraat uitknijpt, er iets meer water vrijkomt dan de één of twee druppels die je krijgt bij veldcapaciteit.
Plaats nu het gehydrateerde substraat in een bakplaat van aluminiumfolie en bedek deze met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de folieafdekking zo strak mogelijk is om verdamping te minimaliseren.
Plaats de bak met substraat in de oven en laat pasteuriseren.
Open na 60 minuten het aluminiumfolie en test de temperatuur in het midden van het substraat met een thermometer.
U streeft naar een temperatuur van 160 tot 180 ° F (71 tot 82 ° C). Als het midden van het substraat deze temperatuur heeft, kunt u de oven uitschakelen en het substraat langzaam laten afkoelen in de oven.
Als dit niet het geval is, laat u de verwarming nog eens 30 minuten aanstaan.
Grootschalige oester- en champignonkwekerijen maken vaak gebruik van fermentatie om substraat te pasteuriseren.
Eerst hakken ze het substraat fijn, maken het nat en keren het de eerste paar dagen regelmatig terwijl het fermenteert.
Dit deel van het proces wordt fase één composteren genoemd en gedurende deze tijd warmt het fermenterende substraat op als een composthoop.
Voor fase twee laden ze het substraat in een geïsoleerde kamer of tunnel en laten het opwarmen en pasteuriseren met behulp van zelf opgewekte warmte.
Na fase twee is het substraat schoon en gepasteuriseerd, klaar om te paaien.
Deze pasteurisatiemethode is moeilijk uit te voeren op kleine schaal, omdat er grote hoeveelheden gefermenteerd substraat nodig zijn om voldoende hoge temperaturen te creëren om te pasteuriseren.
Velen beschouwen heetwaterpasteurisatie als effectiever, maar koude pasteurisatie werkt goed bij het kweken van paddenstoelsoorten die gedijen op minder voedzame substraten.
Koudwaterpasteurisatie is ook vaak veiliger, gemakkelijker en energiezuiniger dan hittepasteurisatie.
Het is ideaal voor het pasteuriseren van grote hoeveelheden bulksubstraat, omdat u niet veel water hoeft te verwarmen of gedurende lange perioden hoge temperaturen hoeft te handhaven.
Hier zijn enkele populaire methoden voor koude pasteurisatie:
Deze methode, pasteurisatie door natuurlijke fermentatie, is energiezuinig en geschikt voor grote hoeveelheden stro, maar duurt veel langer dan andere technieken en kan stinken.
Bij koudwaterfermentatie wordt het stro ongeveer een week ondergedompeld in niet-gechloreerd water.
Gedurende deze tijd vermenigvuldigen anaërobe micro-organismen, bacteriën die overleven zonder zuurstof, zich en beginnen het substraat af te breken (fermenteren).
Het proces doodt de organismen die zuurstof nodig hebben om te overleven, zoals schimmelsporen en aërobe bacteriën.
En als je het stro uit het water haalt, laat uitlekken en blootstelt aan zuurstof, sterven de anaërobe organismen af, waardoor je gepasteuriseerd stro overhoudt.
Bij pasteurisatie in een koudwaterbad wordt het substraat in een oplossing gedrenkt die het stro hydrateert en schadelijke organismen doodt.
Om een substraat te pasteuriseren kunt u in uw koudwaterbad verschillende stoffen gebruiken.
Onze favoriete methode is kalkbadpasteurisatie, maar je kunt ook houtas, zeep, bleekmiddel, chloor, azijn en waterstofperoxide gebruiken.
Meer informatie over pasteurisatie van koudwaterbaden.
Koudwaterbadpasteurisatiemethoden zijn perfect voor mensen die thuis paddenstoelen kweken en ideaal voor low-tech champignonkwekerijen.
Ze zijn energiezuinig en hebben niet veel dure apparatuur nodig, waardoor het voor beginnende champignonkwekers gemakkelijker wordt om aan de slag te gaan.
Bij alle onderstaande methoden wordt het substraat ondergedompeld in een koudwateroplossing en het laten weken, maar ze werken niet allemaal op dezelfde manier.
Hier zijn 5 eenvoudige methoden voor pasteurisatie van koud water en hoe ze werken:
Veel kwekers beschouwen deze methode als de meest effectieve van alle koudwaterbadtechnieken.
Er wordt gebruik gemaakt van gehydrateerde kalk om de pH van het waterbad aanzienlijk te verhogen.
Wanneer je het substraat in het kalkbad onderdompelt, scheurt de snelle pH-verandering de celwanden van de organismen, waardoor ze afsterven.
In ons artikel over koudwaterkalkbadpasteurisatie van champignonsubstraat wordt u stap voor stap door dit proces geleid.
Deze methode werkt op dezelfde manier als kalkbadpasteurisatie, maar gebruikt houtas om de pH van het waterbad te verhogen tot tussen 11 en 14.
Het voordeel van pasteurisatie van houtas is dat het vaak mooie blosjes paddenstoelen oplevert en natuurlijker en milieuvriendelijker is dan kalk.
Het nadeel is dat het, afhankelijk van waar je woont, moeilijk kan zijn om een voortdurende aanvoer van onbehandelde hardhoutas te verkrijgen en dat je meer houtas dan kalk nodig hebt om een geschikte pH-waarde voor pasteurisatie te krijgen.
Voor badpasteurisatie met houtas moet u as toevoegen in een verhouding van 3% van het watergewicht of 30 g (1 oz) per 1 liter (0,26 gallon) water.
Asbaden met koud water worden meestal gebruikt om stro te pasteuriseren, maar u kunt deze methode ook gebruiken voor hardhoutpellets.
Zeeppasteurisatie is een andere gemakkelijke en effectieve methode.
Telers hebben met succes substraat gepasteuriseerd in zeepoplossingen gemaakt met goedkoop afwas- of wasmiddel.
We raden aan waspoeder te gebruiken, omdat sommige vloeibare zepen conserveermiddelen kunnen bevatten die schimmelwerende eigenschappen hebben.
Deze pasteurisatiemethode maakt gebruik van osmotische druk om de celwanden van micro-organismen af te breken, waardoor ze scheuren.
Wanneer je zeep aan het water toevoegt, creëer je een omgeving die een heel andere osmotische druk heeft dan de binnenkant van de cellen van de concurrerende organismen.
Wanneer je het substraat in water onderdompelt, zorgt het verschil in osmotische druk ervoor dat de celwanden van het organisme scheuren en afsterven.
Je hebt niet veel zeep nodig om de osmotische druk te verhogen; ongeveer 0,6 g (0,16 oz) per 1 liter (0,26 gallon) zorgt voor een oplossing die een substraat pasteuriseert.
Voor pasteurisatie van chloorbaden kunt u huishoudbleekmiddel of zwembadchloor gebruiken.
Chemisch gezien lijken ze erg op elkaar, maar over het algemeen zul je meer huishoudbleekmiddel moeten toevoegen dan zwembadchloor om je oplossing te creëren.
Bij deze methode wordt huishoudbleekmiddel of chloor met 5,25% natriumhypochloriet aan water toegevoegd en wordt het substraat 16 tot 20 uur ondergedompeld.
Als u huishoudbleekmiddel gebruikt, moet u dit toevoegen in een verhouding van 0,35% van het watergewicht of 3,55 ml (0,12 oz) per 1 liter (0,26 gallon) water.
Het chloor in het waterbad oxideert, waardoor de meeste levende organismen en gassen worden gedood voordat u het substraat inoculeert. Het mag dus geen invloed hebben op het paddenstoelenmycelium.
Maar voor de zekerheid raden wij aan om het chloorgehalte van de oplossing te neutraliseren voordat u het substraat leeg laat lopen met behulp van een chloorreductiemiddel.
In zwembadwinkels vind je chloorverlagers die het chloorgehalte in het water terugbrengen naar een niveau dat vergelijkbaar is met kraanwater.
Als je deze methode zonder chloorreductiemiddel gebruikt, kun je de overgebleven oplossing het beste op een plek zonder begroeiing weggooien om aanbranden te voorkomen.
Azijnpasteurisatie doet het tegenovergestelde van kalk- en houtas, omdat azijn de pH verlaagt.
Om een azijnbad te maken, voegt u 5% witte azijn toe in een verhouding van 2% van het watergewicht, wat neerkomt op 20 g (0,07 oz) per 1 liter (0,26 gallon). Wanneer je deze methode gebruikt, streef je naar een oplossing met een pH van 3,5 tot 4.
Voordat u het substraat onderdompelt, controleert u de pH-waarde om er zeker van te zijn dat deze binnen het vereiste bereik valt. Dompel vervolgens uw substraat onder in de azijnoplossing en laat het 16 tot 20 uur weken.
Nadat je het substraat uit de azijnoplossing hebt gehaald, laat je het ongeveer een uur uitlekken en dan is het klaar om te worden geënt.
De tijd die nodig is voor het pasteuriseren van champignonsubstraat varieert afhankelijk van de gebruikte methode en de hoeveelheid substraat die u pasteuriseert.
Als je naar de extremen kijkt, duurt de heetwaterpasteurisatie ongeveer 2 uur, terwijl de koudwaterfermentatie 1 tot 2 weken kan duren, afhankelijk van de hoeveelheid substraat.
Koudwaterbadpasteurisatie valt daar ergens tussenin, en u moet het substraat doorgaans 16 tot 20 uur laten weken.
Het pasteuriseren van champignonsubstraat heeft veel voordelen en is ideaal als je een low-tech champignonkwekerij wilt opzetten, maar kent ook enkele beperkingen.
Hier zijn enkele voor- en nadelen van het pasteuriseren van champignonsubstraat.
Het kweken van gastronomische paddenstoelen is de moeite waard omdat ze heerlijk zijn, talloze gezondheidsvoordelen bieden en het leuk is om ze te zien groeien.
Gelukkig maken de bovenstaande low-tech pasteurisatietechnieken het thuis kweken van paddenstoelen voor iedereen toegankelijk, omdat ze energiezuinig en goedkoop zijn.
Voor meer informatie over het thuis kweken van paddenstoelen, bezoek onze Mushroom Growing Hub of schrijf je in voor onze introductiecursus over het thuis kweken van oesterzwammen.
In deze cursus laten we u stap voor stap zien hoe u op kleine schaal oesterzwammen kunt kweken met eenvoudige methoden en minimale apparatuur.
