Welkom bij
Moderne landbouw
!
Steeds meer mensen worden zich bewust van de voordelen van het eten van paddenstoelen, inclusief hun heerlijke smaken en talrijke gezondheidsvoordelen.
Voor velen betekent dit dat ze voorbij moeten gaan aan het gebruik van gewone champignons en gastronomische paddenstoelen in alle soorten en maten in hun maaltijden opnemen.
En ook al bieden supermarkten nu een veel breder assortiment aan speciale paddenstoelen, de beste manier om een voortdurend aanbod van verse paddenstoelen te hebben, is door thuis je eigen paddenstoelen te kweken.
Niet alle paddenstoelen zijn echter gemakkelijk te kweken, en veel van de duurste gastronomische paddenstoelen zijn moeilijk te kweken en worden meestal in het wild gekweekt.
Morel-paddenstoelen zijn een van deze soorten. Maar hoewel lastig, is het niet onmogelijk om thuis morieljes te kweken.
Lees verder en ontdek waarom je morieljes moet kweken, waar ze het beste groeien, waarom het lastig is om ze te kweken en hoe je morieljes thuis, buiten en binnen kunt kweken.
Morieljes zijn ongewoon uitziende eetbare paddenstoelen, gewaardeerd om hun unieke smaak en textuur.
In het wild variëren ze in kleur en grootte, maar zijn ze herkenbaar aan hun kegelvormige hoeden, die aan de buitenkant een honingraatstructuur hebben en hol zijn aan de binnenkant.
Morieljes zijn gewild bij chef-koks vanwege hun subtiele aardse, nootachtige en soms licht rokerige smaken en zijn een van de duurdere gastronomische paddenstoelen op boerenmarkten.
Ze worden vaak gebruikt voor het maken van risotto's, soepen en sauzen, en hun onmiskenbare smaken en vlezige textuur maken de gerechten onvergetelijk.
Een van de redenen waarom ze zo duur zijn, is dat morieljes tot voor kort allemaal in het wild werden gekweekt tijdens een kort groeiseizoen, waardoor de beschikbaarheid beperkt was.
Afhankelijk van het klimaat bij jou in de buurt kun je misschien morieljes buiten in je tuin kweken en met doorzettingsvermogen zelfs binnen.
Morieljes zijn beslist niet een van de gemakkelijkste soorten om te kweken en werden traditioneel niet op grote schaal gekweekt, omdat de methoden onbetrouwbaar en onvoorspelbaar waren.
Maar als je geduldig bent en volhardt, kun je morieljes buiten in je tuin kweken, in een paddenstoelbed of rond boomwortels.
Wetenschappers hebben ook vooruitgang geboekt en een methode ontwikkeld voor de binnenkweek, maar het proces is een stuk ingewikkelder dan bij het kweken van veel andere gastronomische soorten.
En sommige mensen beweren dat gecultiveerde morieljes niet zo lekker zijn als de morieljes die in het wild worden geoogst of buiten worden gekweekt.
Het kweken van morieljes levert je een jaarlijkse voorraad verse morieljes op die zeldzaam en vaak erg duur zijn, als je ze überhaupt kunt krijgen.
Net als andere paddenstoelen zitten morieljes boordevol nuttige voedingsstoffen, maar wat ze zo aantrekkelijk maakt is hun unieke uiterlijk, textuur en smaak.
Foeragers die weten waar ze morieljes kunnen vinden, houden de kennis voor zichzelf en keren tijdens het morieljesseizoen jaarlijks terug naar hun geheime plekjes.
Deze schaarste maakt ze duur, en morieljes kosten €30 tot €90 per pond als ze vers zijn, en €250 (€180) per pond of meer als ze gedroogd zijn.
Morieljes houden van koele, vochtige omstandigheden en worden meestal in de lente aangetroffen in bossen of aan de randen van bossen op het noordelijk halfrond.
Morieljes groeien het beste in gebieden met enkele weken ijskoude winter en een duidelijke overgang naar de lente.
Meestal vind je morieljes in het bladafval onder rottende iepen-, es- of appelbomen, maar ze groeien ook op platanen, espen- en populieren en in recentelijk verbrande of verstoorde gebieden.
Sommige morieljes zijn mycorrhiza en hebben een symbiotische relatie met bomen, waarbij ze saprotroof worden wanneer hun gastbomen afsterven.
Maar andere soorten, waaronder de meeste gecultiveerde morieljes, zijn saprotrofen, wat betekent dat ze alle voedingsstoffen krijgen die ze nodig hebben uit rottend houtachtig materiaal.
Schaduw is belangrijk voor morieljes, en als je van plan bent ze in je tuin te kweken, moet je ze onder een boom planten of een schaduwdoek gebruiken om je morieljesplek tegen direct zonlicht te beschermen.
Morieljes zijn kieskeurig en de omstandigheden moeten precies goed zijn om te kunnen groeien. Ze hebben ook een extra fase in hun levenscyclus, sclerotium genaamd, wat de teelt moeilijker maakt.
Wanneer morieljesmycelium een substraat koloniseert, vormt het sclerotium in het bovenste gedeelte van het substraat.
Sclerotium bestaat uit een massaal gecomprimeerd mycelium met voedselreserves die deel kunnen uitmaken van een slapende fase van de levenscyclus van de morieljes.
Afhankelijk van de weersomstandigheden kan sclerotium de eerste fase van paddenstoelvorming zijn, waarbij snel vruchtlichamen worden gevormd als de omstandigheden precies goed zijn.
Maar als de omstandigheden niet kloppen, groeit er in het sclerotium nieuw mycelium aan en krijg je geen paddenstoelen.
Zelfs in het wild zijn morieljes kieskeurig en onvoorspelbaar. Het ene jaar kunnen ze vrucht dragen, maar het andere jaar niet.
Mensen die proberen morieljes te kweken, binnen of buiten, hebben over het algemeen een succespercentage van 40%, maar Deense biologen beweren dat hun nieuwe methode voor binnenkweek een succespercentage van 90% heeft.
Afbeelding van het Deense Morel Project Morieljes hebben meer tijd nodig om te groeien dan de meeste andere paddenstoelen. Als je buiten morieljes kweekt met paddenstoelenbroed of sporenslurry, kan het 2 tot 5 jaar duren voordat je je eerste morieljes krijgt.
Maar zodra de paddenstoelenpinnetjes verschijnen, groeien ze snel en kun je in minder dan twee weken verse morieljes oogsten.
Met behulp van de nieuwe kweekmethode voor morieljes binnenshuis die wetenschappers aan het perfectioneren zijn, duurt het ongeveer 22 weken om van een agarplaatcultuur over te gaan naar oogstklare morieljes.
Hoewel morieljes kieskeurig zijn en de omstandigheden precies goed moeten zijn om vrucht te kunnen dragen, hebben mensen ze met succes gekweekt in gebieden met een duidelijke overgang van winter naar lente.
Als je ze buiten kweekt, heb je geen controle over de weersomstandigheden, wat betekent dat zelfs als je alles goed doet, je de eerste keer misschien niet succesvol zult zijn.
Maar wees geduldig. Vaak groeit het mycelium nog steeds ondergronds, en als je een bron hebt met perfecte omstandigheden, verschijnen er morieljes in je paddenstoelenbed.
De sleutel tot succes is zorgvuldig voorbereide grond met veel rottend houtachtig materiaal, voldoende schaduw en vocht, en broedsel van bewezen morieljes.
Hoewel je morieljes kunt kweken uit sporen met behulp van de sporenslurrymethode, zijn morieljessets met spawn de gemakkelijkste manier voor beginners om morieljes buiten te kweken en bieden ze de beste kans op succes.
Volg de onderstaande stappen om morieljes buiten te kweken met morelspawn:
Bestel uw morieljesspawn bij een gerenommeerde leverancier. Morel-spawn wordt vaak verkocht als kweekset voor morieljes en wordt geleverd met eenvoudig te volgen instructies.
Je kunt morieljes krijgen in de vorm van zaagselbroed, plugspawn of graanbroed. Voor een buitenbed is zaagselspawn of plugspawn het beste.
Verschillende leveranciers bieden verschillende soorten morieljes aan, en het is het beste om een soort te gebruiken die past bij het geplande plantgebied.
Als u populieren-, eiken-, iepen-, es- of fruitbomen op uw perceel heeft, kunt u gele morieljes (Morchella esculentoides) in de buurt van deze bomen planten.
Maar als je deze bomen niet hebt, zijn de landschapsmorel (Morchella rufobrunnea) of de brandplaatsmorel (Morchella exuberans) beter voor paddenstoelbedden.
Wanneer u besluit waar u uw paddenstoelenbed gaat plaatsen, zijn er een aantal factoren waarmee u rekening moet houden, waaronder:
Bij het planten van morieljes probeer je de omstandigheden aan de rand van een bos na te bootsen, en goed bestrooide leembodems werken het beste.
Kies een schaduwrijke plek in uw tuin en teken een bed af van 120 bij 120 cm, aangezien de meeste spawnsets voldoende spawn bieden voor een bed van dit formaat.
Morieljes houden van goed doorlatende, losse zandgrond met een pH-waarde van 6,0 tot 7,5 en veel organisch materiaal.
Maak de bovenste laag aarde los en als je grond erg zandig is of wat klei bevat, voeg dan voldoende compost toe voordat je de morieljes plant.
Houtas is ook een goed additief, omdat morieljes gedijen in gebieden die zijn beschadigd door bosbranden, en houtsnippers van essen-, iepen- of appelbomen werken ook goed.
Champignonkwekers noemen het proces van het toevoegen van paddenstoelenbroed aan uw voorbereide bedinenting.
Bij uw spawn-pakket worden instructies geleverd, maar over het algemeen houdt het inenten in dat u het broed in de bovenste laag aarde mengt en het mulcht met een laagje compost of houtsnippers van 2,5 tot 5 cm.
Als je geen kuit kunt krijgen en de sporenmestmethode probeert, kun je de mest eenvoudigweg op het voorbereide bed gieten en er een laag mulch op aanbrengen.
Leer hoe u buiten in een tuinbed paddenstoelen kunt kweken.
Incubatie is de fase van de groei van paddenstoelen waarin het paddenstoelenmycelium zich door het paddenstoelenbed verspreidt en het organische materiaal consumeert dat je hebt aangeleverd.
Tijdens deze fase is vochtbehoud cruciaal. Als u een goede locatie voor het bed heeft gekozen, heeft het wellicht weinig verzorging nodig.
Maar als je perioden hebt met warmer weer en weinig tot geen regen, controleer dan je bed om er zeker van te zijn dat het niet uitdroogt.
Graaf met je vingers in de grond onder de mulch. Het moet vochtig zijn. Als het droog aanvoelt, geef je paddenstoelenbed water met een sproeier.
Vermijd te veel water, omdat doordrenkte bedden de schimmelgroei bevorderen en ervoor kunnen zorgen dat het morillemycelium gaat rotten.
Houd uw morieljesbed in het voorjaar in de gaten. Maar onthoud:het duurt 2 tot 5 jaar voordat je je eerste morieljes krijgt.
Morieljes beginnen meestal te groeien in de lente, wanneer de temperatuur oploopt tot 43 – 50 ° F (6 – 10 ° C). Het bed water geven met een sproeier wanneer de temperatuur dit bereik bereikt, kan de vruchtvorming helpen stimuleren.
Pas op voor paddenstoelen wanneer de dagtemperaturen 15 – 21°C (60 – 70°F) bereiken
Het voordeel van het binnenshuis kweken van paddenstoelen is dat je de groeiomstandigheden onder controle hebt, waardoor je het hele jaar door morieljes kunt kweken.
Maar het binnen kweken van morieljes is lastig, en zelfs als je hun natuurlijke toestand zo goed mogelijk nabootst, is succes niet gegarandeerd.
Wetenschappers en champignonkwekers hebben verschillende methoden voor de binnenkweek van morieljes gepatenteerd voor commerciële toepassingen, maar deze vereisen apparatuur die de meeste thuiskwekers niet hebben.
Sommige kwekers zijn er echter in geslaagd om morieljes binnenshuis te kweken als een leuk project door het proces buiten na te bootsen met behulp van de onderstaande stappen:
Afbeelding van Mycopia-paddenstoelen Net als bij het buiten kweken van morieljes, kun je morieljessporen gebruiken of spawnen om binnen morieljes te kweken.
Hoewel het maken van een sporenbrij van verse morieljes een relatief gemakkelijke en goedkope optie is, heb je niet altijd toegang tot verse morieljes en zal het proces langer duren, waardoor de kans op besmetting groter wordt.
Je moet er ook voor zorgen dat je een morieljessoort hebt die saprotroof is en geen symbiotische relatie met een boom nodig heeft om te groeien.
We raden aan om morieljes bij een gerenommeerde leverancier te bestellen in plaats van een sporenslurry te maken, omdat dit een grotere kans op succes biedt.
Je moet ook de materialen verzamelen die nodig zijn om je morieljessubstraat te maken, waaronder:
Ook houtsnippers of spaanders van iepen-, essen- of appelbomen of wat verse as van deze bomen zijn uitstekende toevoegingen.
Ten slotte moet u een aantal containers aanschaffen. Morieljes hebben niet veel substraat nodig en groeien goed in trays.
Commerciële telers gebruiken tuinbouwbakken, maar je kunt ook oude bakplaten of pannen gebruiken met gaten in de bodem voor de afvoer.
Voor een gemakkelijke substraatmix adviseren kwekers 50% biologische compost, 30% potgrond en 20% zand met indien nodig wat kalksteenpoeder om de pH te verhogen.
Meestal kun je al deze ingrediënten vinden bij je plaatselijke tuinier.
Anderen gebruiken een iets ingewikkelder substraatrecept en combineren 30% zand, 20% potgrond en 50% organische stof.
Zij adviseren een organische stofmix van 10% rijstdoppen, 5% veenmos, 5% sojameel en 80% hardhoutchips van essen-, iepen-, appel- of esdoornbomen.
Dit is echter een voedingsrijke substraatmix die moet worden gesteriliseerd om besmetting te voorkomen.
Inenting is de naam die wordt gegeven aan het proces waarbij paddenstoelbroed of sporen aan je kweekmedium worden toegevoegd.
Voeg eerst een laag substraatmengsel van 5 cm diep toe aan uw trays, geef het substraat water en laat het overtollige water uit de gaten in de bodem van de tray weglopen.
U wilt dat uw substraat vochtig is, maar niet drassig.
Wanneer het is uitgelekt, kunt u uw champignonbroed aan het substraat toevoegen volgens de instructies van de leverancier.
Plaats uw bakje met geïnoculeerd substraat in een donkere kamer of tas met temperaturen van 18 – 21°C (65 – 70°F) en een luchtvochtigheid van 90%.
Afhankelijk van het klimaat in uw omgeving heeft u mogelijk een vruchtkamer nodig om deze omstandigheden te behouden.
Het duurt gewoonlijk 4 tot 6 weken voordat het morillemycelium een substraat koloniseert en sclerotium vormt.
Wanneer u wit mycelium met bruinachtige klonten sclerotium op de bovenkant van uw substraat ziet, verplaatst u de bak gedurende twee weken naar een gekoelde ruimte met een temperatuur van 1 – 4°C.
Deze koude periode vóór de vruchtzetting simuleert de overgang van winter naar lente en helpt het vastzetten op gang te brengen.
Haal na twee weken de lade uit de koelkast en plaats deze in vruchtbare omstandigheden. Morieljes hebben temperaturen van 21 – 22°C en een luchtvochtigheid van 90% nodig om vrucht te kunnen dragen.
Ze hebben ook een dagelijkse cyclus van 12 uur licht en 12 uur duisternis nodig bij indirect zonlicht of kunstlicht.
Na ongeveer zeven dagen zou je de morieljes moeten zien groeien.
Fokkers voeren een voortdurend debat over de beste manier om paddenstoelen te oogsten.
De waarheid is dat het niet uitmaakt of je de morieljes plukt, knijpt, trekt of snijdt, je het paddenstoelenmycelium niet ernstig schaadt.
Het voordeel van het knijpen of snijden van morieljes is dat je veel minder vuil in je tas of mandje stopt en dat het schoonmaken van je paddenstoelen veel gemakkelijker gaat.
Omdat morieljes honingraatkappen hebben met veel hoekjes en gaatjes voor vuil, raden we aan om de stengels van de morieljes net boven de grond af te snijden met een klein mesje.
Morieljes worden momenteel commercieel buiten gekweekt, waarbij China de grootste producent is. En hoewel verschillende mensen de kweekmethoden voor morieljes binnenshuis hebben gepatenteerd, kweken de meesten deze niet commercieel.
Vanwege de complexiteit van het kweken van morieljes en de tijd en apparatuur die nodig zijn voor grootschalige productie, is het vaak niet erg winstgevend.
Als gevolg hiervan concentreren veel champignonkwekers zich liever op winstgevende, gemakkelijk te kweken gastronomische soorten zoals oester-, shiitake- en leeuwenmanenpaddenstoelen.
Als je meer wilt weten over de patenten en de commerciële morieljesteelt, heeft The Mushroom Company een pagina met bronnen voor het kweken van morieljes met links naar deze informatie.
Lees meer over het kweken van paddenstoelen voor winst.
Morel-paddenstoelen zijn unieke, zeer gewilde paddenstoelen die notoir moeilijk te kweken zijn.
Maar met de juiste omstandigheden, een beetje geluk en veel geduld kun je ze thuis kweken.
We raden beginnende paddenstoelenkwekers aan om te beginnen met winterharde, gemakkelijk te kweken soorten zoals oesterzwammen.
Ze zorgen voor een voortdurende aanvoer van heerlijke gastronomische paddenstoelen, terwijl jij de fijne kneepjes leert van het kweken van lastigere soorten.
Voor meer informatie over het thuis kweken van paddenstoelen, bezoek onze Mushroom Growing Hub of volg een van onze paddenstoelenkweekcursussen.
