Welkom bij
Moderne landbouw
!
De gastronomische paddenstoelen waarvan we genieten vanwege hun umami-smaak en gezondheidsvoordelen zijn de vruchtlichamen van fascinerende schimmels.
Paddenstoelen verschijnen slechts kortstondig, maar spelen een belangrijke rol in de levenscyclus van schimmels, waardoor ze sporen kunnen verspreiden en zich kunnen voortplanten.
Wanneer de sporen op een plek terechtkomen met rottend organisch materiaal en geschikte omgevingsomstandigheden, ontkiemen ze en vormen ze nieuw mycelium.
Om het hele jaar door paddenstoelen te kunnen kweken, nemen champignonkwekers de rol over van het introduceren van paddenstoelensporen of mycelium in geschikt organisch materiaal.
Het kweken van paddenstoelen kent veel branchespecifieke terminologie voor het kweken van paddenstoelen, en kwekers noemen dit proces inenting.
Lees verder om te ontdekken wat paddenstoeleninenting is, welke rol inenten speelt in het paddenstoelengroeiproces, hoe je moet inenten en wat de belangrijke succesfactoren zijn.
Inenting is het proces waarbij paddenstoelsporen of broed worden toegevoegd aan een geschikt voedingsmedium voor groei.
Afhankelijk van hoe en waar je je paddenstoelen kweekt, moet je het substraat mogelijk in steriele omstandigheden inenten om besmetting te voorkomen.
Er zijn twee inentingsmethoden:
Bij droge inenting wordt gebruik gemaakt van graan, zaagsel of plugbroed om mycelium in een paddenstoelsubstraat te introduceren.
Zaagselspawn wordt vaak gebruikt om grotere substraten zoals champignonbedden of gepasteuriseerd stro in bulk te enten bij het buiten kweken van paddenstoelen.
Plugspawn bestaat uit mycelium dat is gekweekt op hardhouten pluggen die zijn ontworpen om in gaten te worden geboord die in boomstammen zijn geboord.
Graanspawn wordt meestal gebruikt bij het binnenshuis kweken van paddenstoelen en wordt gebruikt om stro, zaagsel en andere substraatmengsels te enten.
Vloeibare inenting maakt gebruik van mycelium dat groeit in een voedingsrijke oplossing of paddenstoelsporen in een steriele oplossing om een substraat te inoculeren.
Sporenspuiten worden meestal gebruikt om agarplaten of graan te inoculeren om paddenstoelenmycelium te laten groeien.
Champignonkwekers gebruiken over het algemeen vloeibare cultuur om graan te inenten om broed te maken dat vervolgens wordt gebruikt om andere groeimedia te inenten.
Ons artikel, “Vloeibare cultuur versus sporenspuit:welke is geschikt voor u?” heeft meer informatie over de verschillen tussen deze vloeibare inentingsmethoden, zodat u degene kunt kiezen die het beste aan uw behoeften voldoet.
Bij verschillende stadia van de groei van paddenstoelen is inenting betrokken.
En zelfs als u van plan bent graanbroed of kant-en-klare substraatblokken te kopen, helpt het om te begrijpen waar inenting past in het paddenstoelkweekproces.
Hieronder vindt u een kort overzicht van de inentingsfasen. Meer informatie over elk van deze vindt u verderop in dit artikel.
Voordat u een substraat inent, moet u benodigdheden en apparatuur verzamelen, inclusief het kopen of maken van paddenstoelencultuur of spawn.
Hieronder staan een aantal overwegingen die bepalen wat u nodig heeft.
De eerste beslissing is of u natte of droge inenting gebruikt om mycelium in uw substraat te introduceren.
De volgende factoren zullen een rol spelen bij deze beslissing:
Waar u uw substraat ent, hangt af van het type substraat dat u gebruikt, en dit is afhankelijk van de paddenstoelensoort die u kweekt.
Substraten met lage voedingswaarden, zoals karton, stro, suikerrietbagasse, kokosnoot en niet-aangevuld hardhoutzaagsel hebben geen steriele omstandigheden nodig voor inenting.
Je kunt deze substraten inenten in een schone ruimte met minimale luchtstroom, maar je moet wel je handen wassen en alle werkoppervlakken en gereedschap afnemen voordat je begint.
Als je buiten paddenstoelen kweekt met behulp van koolstofarme substraten met weinig voedingsstoffen, zoals boomstammen of tuinbedden met houtsnippers of stro, is inenten onder normale buitenomstandigheden geen probleem.
Maar als je van plan bent graanbroed te creëren of paddenstoelen te kweken op voedingsrijke substraten zoals Master's mix, moet je het substraat in steriele omstandigheden inenten.
Voor kleine hoeveelheden substraat kunt u een handschoenenkast of een luchtkast gebruiken, maar het is het beste om grotere hoeveelheden te enten vóór een laminaire stromingskap.
Het inentingspercentage is de hoeveelheid champignonbroed of vloeibare cultuur die aan een substraat wordt toegevoegd en wordt meestal weergegeven in verhouding tot de hoeveelheid substraat.
Wat is het inentingspercentage voor champignonbroed? Ideale inentingspercentages balanceren de kolonisatiesnelheid en de kosten van spawn per pond of kilogram paddenstoelopbrengst.
Hoe hoger de spawn-snelheid, hoe sneller het mycelium het substraat zal koloniseren, maar over het algemeen krijg je geen hogere opbrengst.
Telers streven ernaar zo min mogelijk broed te gebruiken zonder de kolonisatietijd of de kans op besmetting drastisch te vergroten.
Verschillende substraten hebben verschillende spawn-snelheden nodig, dus je zult wat onderzoek moeten doen voordat je je substraat inent.
Het type paddenstoel dat je kweekt heeft ook invloed op de inentingsgraad, en het kan zijn dat je meer spawn moet gebruiken als je lastigere soorten kweekt die langzame kolonisten zijn.
Als beginnende paddenstoelenkwekers beginnen met een hogere spawn-snelheid dan gebruikelijk is wanneer ze een soort voor de eerste keer kweken, vergroot dit hun kansen op succes.
De verdeling van de spawn verwijst naar de manier waarop u uw spawn in het substraat mengt of verdeelt en is een andere factor die de kolonisatiesnelheid beïnvloedt.
Populaire distributiemethoden zijn topspawning, door middel van spawning en gelaagdheid, maar er zijn andere. Als je bijvoorbeeld paddenstoelen in flessen kweekt, stoppen machines de spawn in een gat in het midden van het substraat.
Bij topspawning wordt spawn aan de bovenkant van een substraat toegevoegd en door het substraat naar beneden laten groeien.
Hoewel deze methode tijd bespaart omdat je het broed niet in het substraat hoeft te mengen, duurt de kolonisatie langer, waardoor de kans op besmetting groter wordt.
Bij het uitzetten meng je het broed en het substraat totdat het broed gelijkmatig door het substraat is verdeeld. Deze methode resulteert over het algemeen in kortere kolonisatietijden.
Gelaagdheid is een vorm van doorzetten en omvat het toevoegen van afwisselende lagen broed en substraat. Gelaagdheid wordt vaak gebruikt bij het buiten kweken van paddenstoelen in bedden.
Je kunt een sporenspuit, vloeibare cultuur of spawn gebruiken om een groeimedium te inoculeren.
Paddenstoelenkwekers gebruiken vaak paddenstoelkweek en vloeibare cultuur om substraten te inenten, omdat deze meestal mycelium bevatten dat is gekloond uit een bewezen stam met wenselijke eigenschappen.
Maar kwekers gebruiken soms sporenspuiten, vooral degenen die psilocybine-paddenstoelen kweken, omdat hun sporen vaak legaal zijn, maar het mycelium niet.
Het kweken van paddenstoelen uit sporen is minder populair omdat wanneer hyfen uit twee sporen samenkomen, er een nieuwe soort ontstaat, waardoor het onmogelijk wordt om de kenmerken van de paddenstoel te voorspellen.
Een inoculant voor paddenstoelen is alles wat wordt gebruikt om een groeimedium te inenten, inclusief een sporenspuit, vloeistof of petrischaalcultuur, of graanbroed.
Er zijn twee manieren om paddenstoelen te kweken; het gebruik van sporen om een nieuwe soort te creëren of het klonen van een bestaande soort met behulp van een stukje paddenstoel.
Om paddenstoelen uit sporen te kweken, moet je eerst paddenstoelsporen verzamelen. Meestal gebeurt dit door een sporenafdruk te maken op folie of een glasoppervlak.
In ons artikel 'Hoe je stap voor stap een paddestoelsporenafdruk maakt' wordt dit proces gedetailleerd beschreven.
De paddenstoelensporen worden vervolgens onder steriele omstandigheden van de folie geschraapt in een klein bakje met steriel water. Het met sporen gevulde water wordt vervolgens in een injectiespuit opgezogen.
Telers gebruiken meestal sporenspuiten om paddenstoelenculturen in petrischalen te kweken of om gesteriliseerd graan te inoculeren om graan te laten spawnen.
Je kunt kleine stukjes paddenstoelweefsel gebruiken om mycelium te laten groeien in petrischalen met een voedzaam medium zoals agar.
Je kunt mycelium ook uit weefsel laten groeien in een voedingsoplossing.
Telers gebruiken de petrischaal of vloeibare cultuur om potten of zakken graan te enten om graanbroed te creëren.
In onze stapsgewijze handleiding voor het klonen van paddenstoelen ziet u hoe u paddenstoelen kunt klonen met behulp van paddenstoelenweefsel op een agarplaat.
Maar als je geen toegang hebt tot laboratoriumomstandigheden, kun je paddenstoelen klonen en op een low-tech manier spawnen creëren, met behulp van de stembutt-methode.
Ons artikel, 'Hoe u uw eigen doe-het-zelf paddenstoelkweek kunt kweken', biedt een stapsgewijze handleiding voor het maken van spawn met behulp van oesterzwamstelen en vochtig karton.
Champignonkwekers gebruiken vloeibare of petrischaalculturen die levend paddenstoelenmycelium bevatten om graan te inenten.
Hoe ent je met paddenstoelencultuur? Het proces is eenvoudig, maar steriele omstandigheden zijn cruciaal, omdat granen rijk aan voedingsstoffen zijn en gemakkelijk besmetten.
Om graan te enten heb je het volgende nodig:
Voeg onder steriele omstandigheden paddenstoelencultuur toe door vloeibare cultuur in het graan te injecteren of door kleine stukjes petrischaalcultuur in te brengen.
Wanneer de cultuur in de graanpot of -zak zit, schudt u de zak of pot om de cultuur door het graan te verdelen en te laten koloniseren.
Champignonkwekers die binnenshuis paddenstoelen kweken, gebruiken vaak graanbroed om champignonsubstraten en fruitpaddestoelen te enten.
Hoewel zaagselbroed sneller koloniseert, is graanbroed gemakkelijker uit elkaar te halen en door het substraat te verspreiden.
De paddenstoelsoort en het type substraat bepalen of u uw substraat steriel moet enten.
Sommige telers voegen graanbroed rechtstreeks toe aan zakken met substraat en mengen dit in de champignonkweekzak.
Dit werkt als je kleine hoeveelheden substraat inent, maar voor grotere hoeveelheden mengen we het broed graag in het substraat in een draagtas of emmer voordat we het aan de zakken toevoegen.
Hierdoor kun je het broed en het substraat goed mengen, waardoor een gelijkmatige verdeling door het substraat ontstaat.
Als je werkt met voedingsrijke of aangevulde substraten, moet je deze onder steriele omstandigheden inenten.
Meer informatie over het enten van substraten vindt u in ons artikel ‘Paddenstoelen kweken op stro:een stapsgewijze handleiding’ en onze ‘Volledige gids voor het kweken van paddenstoelen op zaagselblokken’.
Kwekers gebruiken vaak pluggen of zaagselbroed in bulk als inoculanten bij het buiten kweken van paddenstoelen op boomstammen.
Er zijn twee log-inentingsmethoden, de traditionele en de totemmethode.
De traditionele methode bestaat uit het boren van gaten in uw boomstammen, het opvullen van de gaten met pluggen of zaagsel en het afdichten ervan met was.
Plug spawn is gemakkelijk te gebruiken en geweldig voor beginners of mensen die een paar boomstammen inenten en niet in apparatuur willen investeren.
Maar het is de moeite waard om het gereedschap voor grotere klussen aan te schaffen, omdat het broeden van zaagsel efficiënter is en 30% sneller koloniseert dan het broeden van pluggen.
De totem- of pilaarmethode bestaat uit drie stukken boomstammen met een diameter van 10 – 12 inch (20 – 30 cm), rechtop gestapeld met daartussen zaagselbroed.
Ons artikel, “Paddenstoelen kweken op boomstammen:de ultieme gids”, bevat een stapsgewijze handleiding voor het enten van boomstammen met behulp van de traditionele methode.
Bij het buiten kweken van paddenstoelen in paddenstoelenbedden adviseren kwekers over het algemeen het gebruik van zaagselbroed, omdat vogels vaak graag graanbroed eten.
Gelaagdheid is de meest gebruikelijke distributiemethode die wordt gebruikt bij het kweken van paddenstoelen in bedden.
In onderstaande video zie je dit in de praktijk.
Hier gebruiken we de gelaagdheidsmethode om een bedje van houtsnippers te enten met paddenstoelenbroed en zes maanden later oogsten we onze eerste verse wijndoppen.
Leer hoe u een paddenstoelenbed kunt inenten om buiten paddenstoelen te kweken.
Het kweken van paddenstoelen geeft enorm veel voldoening en het is fascinerend om te zien hoe het mycelium het substraat koloniseert.
Maar om inenting en kolonisatie succesvol te laten zijn, zijn er enkele belangrijke factoren die je moet onthouden, waaronder:
Zoals bij elke nieuwe vaardigheid vergt het leren kweken van paddenstoelen oefening, en weten hoe je veelvoorkomende fouten kunt vermijden helpt bij een succesvolle inenting.
Champignonbesmetting is het meest voorkomende probleem waarmee champignonkwekers van alle niveaus worden geconfronteerd, en er kunnen verschillende factoren de oorzaak zijn, waaronder:
Om dit te voorkomen, zorgt u ervoor dat uw substraat de gewenste temperatuur bereikt gedurende de juiste duur voor sterilisatie of hete pasteurisatie.
Als u een van de koude pasteurisatietechnieken gebruikt, zorg er dan voor dat uw oplossing correct is en dompel het substraat gedurende de vereiste tijd volledig onder.
En zelfs als u minder voedzame substraten inent, moet u ervoor zorgen dat uw werkoppervlak, handen en gereedschap zo schoon mogelijk zijn.
Een ander veel voorkomend probleem is langzaam groeiend mycelium dat helemaal niet groeit, er lang over doet om het substraat te koloniseren of er niet in slaagt een substraat volledig te koloniseren.
Verschillende factoren kunnen dit veroorzaken, waaronder:
Om dit te voorkomen, onderzoek je de ideale broedomstandigheden voor de soort en probeer je deze te bieden. Als u in een gebied woont waar het erg koud is, moet u uw substraat mogelijk in een kamer met temperatuurregeling of in een vruchtkamer uitbroeden.
Zorg ervoor dat uw kweekbak of -zak filterplekken of gaten heeft die bedekt zijn met microporiëntape, zodat frisse lucht kan worden uitgewisseld zonder het substraat uit te drogen.
Er is meer dan één manier om substraten te enten en paddenstoelen te kweken, en het kan voor beginners verleidelijk zijn om erin te springen en alles in één keer te leren.
Maar dit is niet iets dat wij aanbevelen. Niet alles zelf doen en klein beginnen zijn twee lessen die we op de harde manier hebben geleerd. Ons artikel '5 dingen die ik wou dat ik wist voordat ik begon met het kweken van paddenstoelen voor de kost' behandelt deze en andere waardevolle lessen.
Als je een beginner bent, raden we je aan te beginnen met paddo-kweeksets of kant-en-klare substraatblokken, en pas door te gaan naar de volgende stap als je succesvol bent begonnen met het vormen van vruchtvorming en het kweken van paddenstoelen.
De volgende stap zou het kopen van broed zijn van een gemakkelijk te kweken soort zoals oesterzwammen en het voorbereiden en inenten van een substraat. Hierna kun je, als je dat wilt, proberen cultuur te kopen en graan te inenten om graan te laten spawnen.
Het klonen of kweken van paddenstoelen uit sporen om je eigen cultuur te creëren is een geweldige manier om meer te leren over de levenscyclus van paddenstoelen en om ongebruikelijke soorten te kweken, maar het kost tijd en vereist steriele omstandigheden. Veel kleinschalige telers kiezen ervoor om niet zo ver te gaan.
Als je wilt leren hoe je paddenstoelen kunt kweken met behulp van eenvoudige methoden en minimale apparatuur, bezoek dan onze Mushroom Growing Hub of probeer een van onze paddenstoelenkweekcursussen.
