Bedfordshire Clanger Recept:een traditionele regionale traktatie

Het antwoord van de Midlands op de Cornish pastei, de Bedfordshire-clanger, is een regionale held die een comeback maakt. Oorspronkelijk bestond een clanger uit een gekookt niervetdeegje, aan de ene kant gevuld met de restjes van een zondagsgebraad en aan de andere kant een klodder zelfgemaakte jam. Hoofdgerecht en dessert in één handrol – ideaal voor landarbeiders en mijnwerkers. Het is in de loop der jaren uit de gratie geraakt, maar je zult merken dat een aantal bakkers in Hertfordshire, Nottinghamshire en natuurlijk Bedfordshire het gerommel nieuw leven inblazen in een moderne gedaante, met worstvlees, jam of gestoofd fruit en een in de oven gebakken methode die lijkt op een worstenbroodje en daarom meer vertrouwd is bij moderne banketbakkers.

Voor mij is de clanger een kans om die tijdloze combinatie van goed gekruid, sappig varkensvlees en iets zoets, maar ook een beetje zuur, zoals pruimenjam of appels, samen te brengen. Ja, de jamachtige kant is strikt genomen bedoeld voor pudding, maar aangezien de vullingen een beetje zullen vermengen, is het het beste om dat te omarmen en een jam te kiezen die goed bij varkensvlees past. Vermijd aardbeienjam, die is veel te zoet.

Bedfordshire-clangers zijn daarom vooral leuk om te maken in de late zomer of vroege herfst, wanneer je net een enorm vat pruimenjam hebt gemaakt en er iets mee wilt doen. Er is iets passend herfstachtigs aan een warme taart met niervetgebak gevuld met gloeiend heet varkensvlees en scherpe jam – een geweldige manier om de wisseling van de seizoenen te omarmen.

De gebakjes blijven twee dagen gekoeld houdbaar en vormen een prima lunchpakket voor een volkstuin (of kantoor).

Hoe je Bedfordshire-clanger maakt

Bedfordshire-klanken. Jonathan Gregson / Goed eten

Voor 4 personen

Bereidingstijd:10 minuten

Kooktijd:30 minuten

Ingrediënten

• 300 g zelfrijzend bakmeel, plus extra om te bestuiven
• 75g geraspt niervet
• 75 g koude boter, in blokjes
• 1 ei, losgeklopt

Voor de vullingen:

• 4 varkensworstjes
• 1 eetappel, ongeveer 150 g (met schil, in kleine stukjes gesneden)
• 4 salieblaadjes, fijngehakt
• 200 g pruimenjam

Methode

1. Doe de bloem in een kom met 1 theelepel zout. Voeg het niervet en de boter toe en wrijf het met je vingertoppen door de bloem tot het op fijn broodkruim lijkt. Voeg 3-4 eetlepels koud water toe en knijp de kruimels samen tot een deeg. Voeg indien nodig meer water toe. Druk het deeg uit tot een platte schijf, wikkel het in en laat het 30 minuten afkoelen.
2. Knijp ondertussen voor de vulling het worstvlees uit de worstvellen in een kom en combineer dit met de gehakte appel en salie
3. Bestrooi het werkoppervlak met een beetje bloem en verdeel het deeg in vier gelijke ballen. Rol elke bal uit tot een vierkant van ongeveer 20 cm en ongeveer ½ cm dik (maak je geen zorgen als de randen een beetje ongelijk zijn). Vorm een ​​kwart van het worstmengsel tot een blokvorm en leg dit in het midden van de bovenste helft. Schep 2 eetlepels jam in het midden van de onderste helft.
4. Bestrijk de blootliggende randen van het deeg met een beetje losgeklopt ei, vouw vervolgens de boven- en onderkant om elkaar zodat ze in het midden samenkomen en omsluit de vullingen. Draai de clangers om zodat de afdichting zich aan de onderkant bevindt, en gebruik een vork om de uiteinden aan te drukken en af ​​te dichten. Maak met een scherp mes enkele kleine inkepingen in de lengte, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Blijft maximaal een dag gekoeld bewaard.
5. Verwarm de oven tot 200ºC/180ºC hetelucht/gasstand 6 en breng over naar een bakplaat. Bestrijk ze met de rest van het ei en bak ze in 25-30 minuten goudbruin. Laat het minimaal 15 minuten afkoelen voordat u gaat eten, te beginnen met het hartige uiteinde, gevolgd door het jamachtige uiteinde.

Dit recept is gemaakt door Cassie Best van onze vrienden bij Good Food.

Serve with

Pruimenjam voor het vullen van Bedfordshire-clangers. Getty Images

Bedfordshire-clangers zijn een geweldige manier om zelfgemaakte jam te gebruiken. Ik vind dat een zure jam zoals pruimenjam het beste werkt, maar ik experimenteer ook graag met andere pittige jam, zoals appeljam of zelfs kruisbessenjam uit onze zusterpublicatie Good Food.

Clangers zijn uitgevonden om onderweg gegeten te worden, dus probeer ze in je volgende picknickspread of maak een batch voor lunchpakketten van het volgende niveau.