Welkom bij
Moderne landbouw
!
Openbaarmaking aan partners:dit bericht kan affiliatielinks bevatten. Zie ons privacybeleid.
Thuis paddenstoelen kweken is verrassend eenvoudig, vooral als je begint met een van deze 10 beginnersvriendelijke soorten. Ze zijn onderhoudsarm en gemakkelijk te kweken in een beperkte ruimte:paddenstoelen zijn een krachtpatser voor in de tuinhoek! Van het kiezen van de containers tot het inenten van je substraat:ik leg je uit wat je moet weten om je eigen paddenstoelen te kweken.
Paddestoelen zijn een geweldige plant om aan je tuin toe te voegen. Ze kunnen niet alleen de schaduwrijke plekjes in je tuin helpen opvullen, ze zitten ook boordevol voedingsstoffen, en als je ze samen in tuinbedden plant, kun je je eigen permacultuur tot stand brengen.
De meeste paddenstoelen zijn onderhoudsarm en vereisen slechts wat initiële installatie en watergift. Hoewel er lastigere soorten bestaan, zal het beginnen met een van de paddenstoelen op deze lijst je de ervaring geven die je nodig hebt om die smakelijkere en ongrijpbare soorten aan te pakken!
De meeste!
Hoewel sommige paddenstoelen zeker gemakkelijker te kweken zijn dan andere, zou je bij elke poging minstens een paar paddenstoelen moeten kunnen kweken. En naarmate je leert waar elke soort de voorkeur aan geeft, zul je merken dat er steeds meer opduiken!
Houd er rekening mee dat zwarte truffels, witte truffels, cantharellen, eekhoorntjesbrood en morilles allemaal bomen nodig hebben om te groeien; de boomwortels leveren suikers aan de paddenstoelen en de paddenstoelen leveren symbiotisch water en voedingsstoffen aan de wortels. Je kunt bomen kopen die al zijn geënt met hun sporen. Berken-, beukennoot- en hazelnootbomen kunnen in potten of als bonsai worden gekweekt en zijn een uitstekende keuze voor iedereen die mycorrhiza-paddenstoelen binnenshuis wil kweken.
Hier concentreren we ons vooral op de kleinschalige champignonteelt die iedereen vanuit huis kan doen, dus de mycorrhiza-paddenstoelen staan helaas niet in de lijst.
Hieronder vindt u een korte lijst met enkele paddenstoelen die u thuis kunt leren kweken. In de volgende paragrafen zal ik u vertellen waar u in het algemeen rekening mee moet houden en wat elk van deze paddenstoelen specifiek nodig heeft om te gedijen.
Lijst met paddenstoelen om thuis te kweken:
Een van de leuke dingen van het kweken van paddenstoelen is dat je (meestal) de materialen zelf kunt kiezen. Welke specifieke materialen u kiest, hangt af van uw paddenstoelvariëteit en waar deze de voorkeur aan geeft.
Ongeacht wat je kweekt, hier zijn de belangrijkste items die je nodig hebt om je eigen paddenstoelen te kweken:
Naarmate je meer ervaring krijgt met het kweken van je eigen paddenstoelen, kunnen de onderstaande hulpmiddelen van pas komen. Geen van deze is vereist om u op weg te helpen en u kunt later altijd evalueren of een of meer van deze u kunnen helpen een nog grotere oogst te kweken:
Mushroom Kits zijn de gemakkelijkste manier om aan de slag te gaan met het cultiveren van je eigen boerderij. Ze worden geleverd in containers met een substraat waarin al mycelium (de wortelstructuur van de paddenstoel) groeit. Het enige wat je hoeft te doen is de luchtdichte afsluiting te verbreken en je paddenstoelen regelmatig water te geven. Klaar!
Het gebruiksgemak heeft echter één groot nadeel:de kosten.
Je kunt goedkope oesterzwammensets kopen voor ongeveer $ 20. Hoewel dit redelijk is, zul je waarschijnlijk merken dat je meer per paddenstoel betaalt dan bij een supermarkt of een boerenmarkt. Deze sets kunnen tot wel 2 kg paddenstoelen produceren als ze goed worden verzorgd en goed gebouwd. Dat laatste kun je niet garanderen.
Sommige kits, vaak geïnoculeerde vruchtblokken genoemd, kunnen meer gewassen produceren dan de gemiddelde kit. De kosten worden hoger naarmate uw vooraf voorbereide kit groter wordt, maar dat geldt ook voor uw opbrengst.
Alles bij elkaar zijn kits een uitstekende optie voor beginners of voor iedereen die geen eigen substraat wil bereiden. Ze zijn een goed cadeau en vormen een makkelijke manier om kinderen kennis te laten maken met het verbouwen van hun eigen voedsel.
Maar voor iedereen die regelmatig paddenstoelen in de koekenpan wil ploffen, is dit misschien niet wat je zoekt.
Het selecteren van de paddenstoel die je wilt kweken zou je eerste stap moeten zijn. Van daaruit kun je een goede locatie kiezen, een container selecteren en het ideale substraat voorbereiden om je paddenstoelen te laten ontkiemen.
Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, ga dan naar de Pearl Oyster-lijst. Het zijn absoluut de gemakkelijkste paddenstoelen om te kweken en ervan te genieten.
Een paddenstoel die steeds populairder wordt, Lion’s Mane-paddenstoelen staan ook bekend als Pom Pom Blancs of Monkey’s Heads. Ze groeien in kleine witte wolkjes (pompons) met een donzige textuur (zoals bont).
Rauwe Lion’s Mane-paddenstoelen hebben dezelfde textuur als bloemkool, maar zijn meestal wat zoeter van smaak. Als ze worden gekookt, hebben ze de neiging vlezig te worden en zijn ze een uitstekende vervanger voor rood vlees, omdat ze ontstekingen kunnen helpen verminderen.
Lion’s Mane-paddenstoelen zijn niet ideaal voor beginners; het duurt lang voordat ze zijn uitgebroed. Langere incubatieperioden vergroten de kans op zowel besmetting als verveling bij het project. Het duurt bijzonder lang om deze paddenstoelen buiten te kweken. Maar als je ze op een stuk hout tot vrucht kunt krijgen, kun je ze de komende zes jaar uit datzelfde stuk hout oogsten!
Kweekdetails voor Lion’s Mane Mushrooms:
Als je ooit een paddenstoel hebt gezien die in bruine, gevederde trossen groeit, heb je misschien een Maitake gezien! Maitakes, ook wel ‘Hen of the Woods’ genoemd, groeit graag tussen eiken-, iepen- en esdoornbossen. Ze hebben een mooie houtachtige smaak en zijn sappig als je erin bijt. Grillen, bakken of in soepen en stoofschotels doen zijn allemaal uitstekende manieren om van Maitakes te genieten.
Hoewel je Maitakes binnenshuis kunt kweken, wil je toch een omgeving creëren die lijkt op een bosbodem. Geef ze wat indirect licht, een lage luchtstroom en een substraat met hardhout. Maitakes geven de voorkeur aan gematigde klimaten waar de temperatuur relatief stabiel is. Drastische temperatuurveranderingen kunnen ervoor zorgen dat ze langzamer groeien of afsterven.
Tuinbedden of boomstammen zijn uitstekende keuzes voor Maitake-paddenstoelen. Deels om bovenstaande redenen, maar ook omdat ze groot worden. Je kunt verwachten dat je paddenstoelen van bijna een meter breed zult oogsten die wel 20 kg kunnen wegen!
Kweekdetails voor Maitake-paddenstoelen:
Helder, roestig oranje met een glanzende buitenkant, Nameko-paddenstoelen zien eruit als kleine snoepjes als ze jong zijn. Zoet zijn ze echter niet. Ze zijn wel knapperig en hebben een heerlijke nootachtige smaak.
Je zult dit een lastige paddenstoel vinden om te kweken. Nameko-paddenstoelen geven de voorkeur aan lagere temperaturen, een hogere luchtvochtigheid en een groeitijdlijn die afhankelijk is van het seizoen. Ze zijn een werk van liefde. Als je buiten kweekt, moet je een heel jaar wachten vanaf de inenting en dan nog wat langer wachten tot de herfst aanbreekt om je paddenstoelen te oogsten.
Nameko-paddenstoelen hebben een stevige temperatuurdaling nodig om vruchtvorming te krijgen. Als de daling te klein is, of als de temperatuur niet laag genoeg is, kun je kleine en vezelige paddenstoelen krijgen. Op dezelfde manier wil je, vlak voordat ze hun temperatuurdaling ervaren, de luchtvochtigheid een dag lang met bijna 100% verhogen om de herfstregens te simuleren die deze paddenstoelen verwachten.
Kweekgegevens voor Nameko Paddo's:
Dit is de favoriete paddenstoel voor beginners. In feite gebruiken de meeste paddenstoelensets oesterzwammen omdat ze zo gemakkelijk te ontkiemen zijn.
Oesterzwammen groeien graag als ‘planken’. Elke paddenstoel heeft een kleine steel die meestal verborgen is voor de buren, waardoor de dunne, brede hoed bijna in de lucht zweeft. Je zult merken dat ze aards smaken met een vleugje zeevruchten.
Er zijn veel verschillende soorten oesterzwammen verkrijgbaar, maar de pareloester is de meest consistente en meest voorkomende. Als je het eenmaal onder de knie hebt, overweeg dan om Roze Oesters (Pleurotus djamor), Koningsoesters (Pleurotus eryngii) of Gouden Oesters (Pleurotus citrinopileatus) uit te proberen.
Kweekgegevens voor pareloesterzwammen:
Rode Reishi-paddenstoelen zijn de laatste tijd enorm in populariteit gestegen als middel tegen stress. Vaak gedroogd en verwerkt tot thee dankzij hun taaie structuur, hebben Rode Reishi's een sterke houtachtige en bittere smaak waar je even aan moet wennen.
Afhankelijk van hoeveel zuurstof ze ontvangen, kun je Rode Reishis zien groeien in plankachtige structuren of in dunne ‘geweien’ die uit de grond steken. Beide vormen hebben een glanzende rode buitenkant die licht gestreept kan zijn.
Alle instructies die u online vindt, begeleiden u bij het buiten kweken van deze paddenstoelen op een boomstam of een begraven vruchtblok. Ervaren kwekers kunnen wellicht een methode voor binnenkweek vinden die zij verkiezen, maar beginners moeten ervoor kiezen deze buiten te kweken.
Als je niet geïnteresseerd bent in het medicinale aspect van Red Reishis, zijn er verschillende andere soorten in het geslacht die je kunt verkennen. Hemlock Reishi (Ganoderma tsugae) groeit bijvoorbeeld goed op naaldbomen en is een uitstekende keuze voor iedereen die veel dennentakken moet gebruiken. Wees voorzichtig bij het kiezen van een variant:de groeiomstandigheden zijn waarschijnlijk anders!
Kweekgegevens voor rode Reishi-paddenstoelen:
Als je nieuw bent in de paddenstoelenteelt en buiten wilt beginnen, zijn Shiitakes de paddenstoelen voor jou! Ze zijn redelijk gemakkelijk te onderhouden en geven er de voorkeur aan om buiten op boomstammen te worden gekweekt. Veel mensen zaaien Shiitake-paddenstoelen één keer per seizoen, zodat ze het hele jaar door kunnen genieten van een voortdurende oogst.
Shiitake-paddenstoelen zijn rokerig met een vlezige of boterachtige textuur en zijn al eeuwenlang een populaire toevoeging aan alles, van salades tot pastasauzen. Het is echter mogelijk dat u ze niet rauw wilt eten. Hoewel dit zelden voorkomt, kunnen sommige mensen huiduitslag krijgen na het eten van onvoldoende verhitte shiitake-paddenstoelen.
Kweekdetails voor Shiitake-paddenstoelen:
Je kent de Velvet Pioppini misschien wel als de Black Poplar-paddestoel, afkomstig uit populierenbossen, of je hebt er misschien nog nooit van gehoord. Je zult deze waarschijnlijk niet in de winkels tegenkomen, maar ze duiken tegenwoordig op steeds meer boerenmarkten op.
Nootachtig met een opvallende umami-smaak is Velvet Pioppini een uitstekende vervanger voor duurdere gastronomische paddenstoelen. Hoewel ze buiten bijzonder goed groeien, zijn ze ook de beste keuze voor het kweken in potten!
Kweekdetails voor Velvet Pioppini-paddenstoelen:
Op het eerste gezicht denk je waarschijnlijk dat je deze paddenstoel niet kent. Maar ik durf te wedden dat je niet alleen weet wat dit is, maar dat je ook drie vruchtstadia kunt noemen!
White Cap-champignons zijn beter bekend als Portobello-, Cremini- en Button-champignons. Ja, de 3 zijn dezelfde paddenstoelen in verschillende maten! Je oogst vroeg voor Buttons, laat voor Portobellos en ergens daartussenin voor Cremini-paddenstoelen (de tieners, als je wilt).
Portobello-paddenstoelen (de volwassenen) hebben de meeste smaak omdat ze het minste water bevatten. Knoopchampignons (de baby's) bevatten veel water en hebben een vrijwel neutrale smaak. Naarmate ze ouder worden, krijgen deze paddenstoelen ook een hogere concentratie aan voedingsstoffen, dus kies de oogst die het beste bij je tafeldoelen past.
Houd tijdens het ontkiemen de luchtvochtigheid wat hoger voor uw White Caps. Ze geven de voorkeur aan fruit bij een relatieve luchtvochtigheid van 70%, maar zullen beter broeden dichter bij een luchtvochtigheid van 85%.
Kweekgegevens voor White Cap-champignons:
Ook bekend als King Strofaria of Garden Giants, zijn Wine Cap-paddenstoelen uitstekend geschikt voor permacultuuropstellingen. Wijndoppen worden vaak rechtstreeks in tuinbedden gekweekt en helpen ziekteverwekkers in de bodem te doden en organisch materiaal af te breken.
Alle tuinen waaraan ze worden toegevoegd, moeten goed worden gecomposteerd en gemulleerd, wat allemaal alleen maar ten goede komt aan je planten! Eenmaal gezaaid zullen ze snel groeien en zich verspreiden. Ze hebben een milde smaak, waardoor ze ideaal zijn voor een grote verscheidenheid aan gerechten.
Je zult merken dat Wine Cap-paddenstoelen die in zonnigere gebieden worden geplant, geen felrode hoeden zullen ontwikkelen. Hoewel deze paddenstoelen redelijk goed tegen de zon kunnen, zal de stress van direct zonlicht ervoor zorgen dat ze tijdens het groeien een beetje vervagen.
Kweekdetails voor Wine Cap-champignons:
Wijndoppaddenstoelen zetten houtsnippers en tuinafval om in compost, en als bijproduct kun je eetbare paddenstoelen oogsten. Een andere niet-beginnerspaddestoel, Wood Blewits, is behoeftig en wil veel aandacht. Maar ze zijn het waard! Young Wood Blewits hebben een kenmerkende violette kleur die vervaagt naar bruin naarmate ze ouder worden, waardoor ze een van de meest kleurrijke soorten zijn die er zijn.
Bovendien ruiken ze een beetje naar seringen en hebben ze een milde peperige smaak (die voor sommigen te sterk is). Gedroogd of gekookt hebben Wood Blewits een vlezige textuur die goed past bij vrijwel elk gerecht dat je maakt. Zorg ervoor dat je ze kookt, want rauw kunnen ze spijsverteringsproblemen veroorzaken. Sommige mensen kunnen er helemaal niet mee omgaan, dus probeer eerst een klein voorbeeld!
Maak je geen zorgen als je zenuwachtig bent om ze op te eten. Wood Blewits kan ook worden gebruikt om stof en papier een mooie grasgroene kleur te verven.
Kweekdetails voor Wood Blewit Mushrooms:
Nu je weet welke paddenstoel je moet kweken, bepaal je je locatie en kies je een container. Zolang je bakje naar keuze 15 cm diep is, kun je je er gemakkelijk op voorbereiden om je paddenstoelen in te bewaren!
Of u nu een saladecontainer recyclet of een oud melkkrat pakt, het enige wat u hoeft te doen is uw open containers steriliseren. Ontsmettingsalcohol en kokend water werken beide, dus kies wat het beste bij uw container past.
Kleinere gesloten containers hebben wat ruimte nodig om de paddenstoelen tot vrucht te laten komen. Terraria moeten mogelijk een scharnierend deksel hebben om luchtstroom mogelijk te maken. Potten moeten een opening hebben die breed genoeg is om je paddenstoelen vrucht te laten dragen.
Als u grotere containers gebruikt, zoals emmers van 5 gallon, wilt u misschien zelfs gewoon uw eigen gaten toevoegen. Pak een boormachine en plaats gaten in de zijkanten volgens een ruitpatroon. Als de gaten op hun plaats zitten, kun je je substraat erin doen en het deksel weer op je emmer doen.
Nadat u uw container heeft aangepast, steriliseert u deze zoals u een volledig geopende container zou doen.
Hoewel je in theorie paddenstoelen kunt kweken op elk stukje hout in je tuin, zal het nemen van de tijd om het juiste hout te kiezen betere resultaten opleveren.
Voor de meeste paddenstoelen zul je een hardhouten tak willen kiezen met een diameter van ongeveer 15 cm. Welke soort hardhout je kiest, hangt af van de paddenstoel en hoe je wilt oogsten. Eiken en harde esdoorn zijn goed voor langere oogsten. Omdat populieren zachter zijn, zullen je paddenstoelen sneller vrucht dragen, maar in minder tijd.
Er zijn een paar paddestoel-tot-hout-grafieken die u kunt bekijken om uw keuze te verfijnen, maar wees niet bang om een beetje te experimenteren.
Om een stuk hout voor te bereiden, zaagt u het uit een boom of raapt u het op zodra het gevallen is. Stammen die aan het einde van de winter uit de boom zijn gehaald, wanneer het sapgehalte laag is, zullen je beter van pas komen, maar elk goed voorbereid hout zou prima moeten werken.
Bewaar de boomstam op een plek waar deze gedurende drie weken enigszins verhoogd kan worden. Hierdoor sterft de natuurlijke schimmelwerende bescherming van de boom af. Maar zorg ervoor dat u het hout binnen de komende 3 weken inent om er zeker van te zijn dat geen andere schimmel de kans krijgt zich in te graven.
Zodra u klaar bent om uw houtblok te enten, pakt u een boormachine met een boor van 1/2 inch. Boor in een ruitpatroon in uw houtblok, waarbij u de gaten ongeveer 15 cm uit elkaar houdt.
U bent klaar om uw stam te enten!
Je wilt niet dat er onkruid of schimmels opduiken in je champignonkwekerij. Al het andere dat in je container groeit, concurreert met je paddenstoelen en kan ze mogelijk naar buiten duwen of besmetten.
Het steriliseren van je medium voordat je de paddenstoelsporen toevoegt, helpt de concurrentie te doden en een goede oogst te bevorderen. Veel paddenstoelen, zoals Wine Caps, hebben echter bacteriën in de grond nodig om te groeien en mogen niet in volledig gesteriliseerd substraat worden geplant. Tuinbedden mogen niet worden gesteriliseerd voordat u er paddenstoelen in plant.
Geef prioriteit aan het steriliseren van substraat voor binnenboerderijen of substraat dat rijk is aan voedingsstoffen zoals mest en granen. Substraat dat minder voedingsrijk is, zoals stro of zaagsel, hoeft alleen gepasteuriseerd te worden.
Er is eigenlijk maar één methode om substraat te steriliseren, en dat is het gebruik van een snelkookpan. Terwijl het gebruik van een vatenstomer of iets dergelijks bijna sterilisatie zal benaderen, ben je eigenlijk gewoon je substraat aan het superpasteuriseren.
Voor elke methode die hier wordt vermeld, wil je dat je substraat vochtig wordt, maar niet doorweekt. Idealiter zou je een handvol moeten kunnen pakken en er een paar druppels uit kunnen persen.
Een snelkookpan gebruiken
Het idee om mest in een snelkookpan te plaatsen is... walgelijk. Maar maak je geen zorgen! Het raakt de binnenkant van de snelkookpan niet.
Je hebt een snelkookpan nodig die de druk op 15 PSI kan houden. Als je klaar bent, plaats je je medium in een pot of paddenstoelenkweekzak die bestand is tegen sterilisatietemperaturen. Vouw de zakken op of plaats folie over de potten om te voorkomen dat er veel vocht in komt. Pak een metalen rek of een onderzetter die in je snelkookpan past. Je moet de bakjes van de bodem en de zijkanten van het fornuis scheiden.
Voeg 3 liter water toe, of net genoeg om 2 tot 3 inch van uw containers te bedekken. Als u kweekzakken gebruikt, verzwaar ze dan met iets zwaars, zoals een bord, om te voorkomen dat ze omhoog drijven en het overdrukventiel blokkeren.
Breng de snelkookpan op 15 PSI en start een timer voor minimaal 1 uur. Als u een kleine hoeveelheid substraat steriliseert, mag u deze niet langer dan 1 uur laten duren. Grotere hoeveelheden hebben 3-4 uur nodig. Kies in het begin voor minder tijd, omdat je substraat dan oververzadigd kan raken als het te lang in de pan staat.
Wanneer de timer afgaat, haal je het fornuis van het vuur en laat je het 8 uur staan om de druk te verlagen.
Er zijn veel methoden voor het pasteuriseren van substraat, dus kies de optie die het beste bij uw opstelling past!
Heet water gebruiken
Waarschijnlijk de eenvoudigste methode op deze lijst:het gebruik van heet water om substraat te pasteuriseren is ideaal voor een kleinschalige thuiskweker van paddenstoelen.
Neem een grote pot en vul deze grotendeels met water. Breng het aan de kook en laat het dalen tot ongeveer 150⁰F (alles tussen 149⁰F en 167⁰F zal werken).
Pak een netzak of een kussensloop als je die hebt, omdat dit het uitpersen van het medium gemakkelijker maakt. Vul de zak met substraat en plaats deze in het water. Verzwaar hem met iets dat de zak volledig onder water kan houden. Een paar kleine stenen zou moeten werken.
Laat het substraat ongeveer 2 uur koken. Als het klaar is, kun je de zak eruit trekken en ergens ophangen om zelfstandig uit te lekken. Los substraat moet na het afkoelen door een zeef worden gezeefd.
Gebruik maken van koudwaterfermentatie
Koudwaterfermentatie stinkt, om het vriendelijk te zeggen. Ik raad u aan een ruimte aan de rand van uw tuin te zoeken om in te werken.
Neem een gesteriliseerde container, zoals een emmer van 5 gallon, en vul deze met niet-gechloreerd water. Dompel uw substraat onder in water en gebruik gewichten om te voorkomen dat het naar de oppervlakte drijft.
Dek het substraat af en laat het een hele week weken. Het begint te gisten en doodt de bacteriën die zuurstof nodig hebben om te overleven. Laat het na een week uitlekken en zeven, zodat er lucht door het substraat kan stromen en de resterende bacteriën, die niet gedijen in zuurstof, worden gedood.
Een zuur koudwaterbad gebruiken
Dit klinkt misschien hetzelfde als de vorige methode, maar deze keer gebruik je niet alleen water. In plaats daarvan voeg je kalk, houtas of azijn toe aan de emmer. Alle drie werken ze om de pH van de oplossing te veranderen, waardoor deze voor de meeste organismen onbewoonbaar wordt.
Niet alle kalkbronnen zullen snel genoeg alkaliteit in uw oplossing creëren om effectief te zijn. Kies gehydrateerde kalk (calciumhydroxide) met veel calcium en heel weinig magnesium. De meeste kalk die in tuinwinkels wordt verkocht, is eigenlijk calciumcarbonaat en heeft een zeer hoog magnesiumgehalte dat de groei van je paddenstoelen remt.
Bovendien moet je er zeker van zijn dat je 5% witte azijn gebruikt. Veel winkels zijn begonnen met de verkoop van 4% azijn en je krijgt niet gegarandeerd de zuurgraad die je nodig hebt, tenzij je controleert wat je koopt.
Houtas moet afkomstig zijn van onbehandelde hardhoutblokken, wat lastig te verkrijgen kan zijn, afhankelijk van waar u woont. Van deze drie produceert het echter de beste paddo-flush en is het de moeite waard om het te vinden.
Hoewel dit niet nodig is, kan de aanschaf van een pH-meter ervoor zorgen dat je de pH op het juiste bereik afstelt.
Zodra je je materialen hebt verzameld, neem je een schone emmer en volg je een van de volgende verhoudingen:
Plaats uw substraat in een netzak of kussensloop als u die heeft. Dompel het geheel onder in de oplossing en verzwaar het om te voorkomen dat het naar de oppervlakte drijft. Laat het 16 tot 20 uur weken.
Nadat het doorweekt is, trek je het zakje eruit en laat je het drogen. Het is nu klaar om te worden ingeënt!
Gebruik van de oven
Dit is geen ideale methode om uw substraat te pasteuriseren. Als je de oven gebruikt, is de kans groot dat je naast andere schimmels en bacteriën ook voedingsstoffen verbrandt en doodt. Maar deze methode maakt wel gebruik van een apparaat dat je waarschijnlijk bij de hand hebt.
Je hebt potten of containers nodig die ovenbestendig zijn. Paddenstoelenkweekzakken smelten als ze in de oven worden geplaatst en kunnen bij deze methode niet worden gebruikt.
Plaats een grote bakplaat met ongeveer ½ inch water in de oven en verwarm deze voor op 250⁰F. Maak de container schoon, vul deze met substraat en plaats deze in de oven op een rek boven de waterbak. Pasteuriseer gedurende 30 minuten. Wanneer de timer afgaat, haal je het substraat onmiddellijk uit de oven om te voorkomen dat je substraat verbrandt of overmatig uitdroogt.
Als uw substraat er erg droog uitkomt, rehydrateer het dan met gedestilleerd water voordat u het inent. Laat het afkoelen tot ongeveer 22⁰F en voeg je sporen toe of spawn erin.
Eén ding om te onthouden over paddenstoelen is dat het geen groenten zijn en zich anders zullen gedragen. Als je ervaring hebt met zuurdesemstarters, zul je merken dat de ervaring met het kweken van paddenstoelen een beetje vergelijkbaar is.
Nadat je je container hebt voorbereid, je medium hebt gesteriliseerd en de sporen/broed van je keuze hebt verkregen, moet je je medium inenten (ook wel infecteren).
Controleer hoe warm je medium is; je wilt het meestal tussen 60⁰F en 70⁰F hebben. Als het substraat te koud is, kunt u de container op een verwarmingskussen plaatsen totdat deze de juiste temperatuur heeft bereikt. Voor tuinbedden moet u mogelijk tot iets later in het seizoen wachten totdat de grond is opgewarmd.
Vervolgens voeg je je spawn toe aan je medium (zie Je paddenstoelen oogsten en opnieuw kweken voor het inenten met sporen).
Spawn wordt meestal verkocht als graanbroed of plugbroed. Grain spawn is a cereal (think rye or millet) that has been inoculated with spores. Plug spawn is a hardwood dowel inoculated with spores and is ideal for starting mushrooms on logs.
For grain spawn, mix the grain with your substrate so that 10% to 20% of the mixture is made up of grain. This should work out to 1.78oz to 3.55oz of grain per 1lb of substrate.
Plugs should be inserted into holes drilled into your logs. Use a hammer or mallet to tap them into place and seal them in using a small amount of melted wax. Angle your logs so that very little of the log is making contact with the ground.
While your mushrooms are germinating, avoid disturbing your mushrooms with heat, drafts, or light. Keep the humidity up by regularly misting the substrate. Avoid drenching the substrate as this may encourage unwanted bacterial growth.
Your logs will be subject to changing temperatures, light, and humidity, meaning your mushrooms may take longer to germinate. Water them regularly and avoid fussing with the logs too much.
Once you’re beginning to see the root system take off, you can stop warming your container (if you were) and allow the temperature to drop to your mushroom’s ideal range. Continue watering and misting your mushrooms as they begin to form caps and stalks.
None of us enjoy sending our hard grown labor to the compost bin. Unless you’re willing to set up a perfectly sterile environment while prepping your farms, you’ll likely run into contamination at some point.
What is contamination? Really, it’s anything that prevents your mushrooms from growing well. Most commonly, it’s mold. But you may also run into issues with bacterial growth and pests.
Check your farms regularly, at least every other time you water them. Zoek naar:
What isn’t a sign of contamination? If you’re new to growing mushrooms, or growing a variety you’re not familiar with, take time to get to know what their mycelium (mushroom root structure) should look like. Commonly, mycelium is a series of thin, pale, branching hyphae. Each mushroom will have its own texture and some can be clear or opaque.
Mushrooms also excrete a substance known as “exudate” often referred to as “mushroom pee” (yes, really). This is a yellow liquid that shouldn’t have any smell to it. Both healthy and distressed mushrooms may push out exudate. If the amount you’re seeing changes (either lessens or increases), this may be a sign your mushrooms are in distress. Adjust their growing conditions and keep a close eye out for contamination.
What to do with contamination? Unfortunately, the remedy for contamination is usually to throw away the whole farm in its entirety—container, substrate, mushrooms, etc. Containers don’t have to be thrown away if you’re able to completely sterilize them. But you should never attempt to reuse any contaminated substrate or mushrooms.
Once you’ve discarded the farm, take some time to disinfect the area where it was kept. You don’t want the contamination to spread to any other farms, so really dig into the nooks and crannies.
Seeing the first tiny caps pushing up out of the soil is thrilling—but don’t harvest them just yet! Wait until the cap has fully opened and separated from the stem on an individual mushroom. For many mushrooms, including Oysters, the caps of fully mature mushrooms will begin to curl upward.
Carefully twist individual mushrooms to break them away without damaging their neighbors. If any mushrooms don’t break away easily, cut them away at the base of their stems. Any leftover stems will rot when the mushrooms are harvested, returning some nutrients to their medium.
You may see a fine “dust” coating the ground around your mature mushrooms. These are the spores! For garden beds or log-grown mushrooms, you don’t need to do anything else to sow more mushrooms, they’ve already done the work for you.
However, if you’re working with an indoor farm that needs its medium replaced each year, you’ll want to harvest your spores.
Find a mushroom with a fully open cap that isn’t curling upward yet. Check if you can easily see the gills. If so, carefully harvest the mushroom and separate the head from the stalk. Gently remove any skirting covering the gills.
Grab a piece of paper and a glass cup. Set your mushroom cap on the paper, gills down, and cover it with the glass. Leave it alone for about 24 hours.
After 24 hours, carefully remove the glass and lift away the mushroom cap. You should see marks on the paper that mirror the gill pattern on your mushroom—this is a spore print and it’s what you’ll need to create more mushrooms.
If you’re not planning on immediately transferring the spores to a new medium, place the paper with your spore print in an airtight bag. Set the bag in a cool, dark, and (most importantly) dry place until you’re ready to use it.
This technically isn’t a necessary step. It is, however, a good way to prevent your mushrooms from being contaminated by mold or other mushrooms. Spore syringes are also an excellent way to rehydrate mushroom spores that have been sitting in storage for a while.
First, you’ll want to sterilize your tools and your water:boil at least 10 ml of distilled water per syringe 2 to 3 times (letting the water cool in between boils); run a flame along the metal length of your syringe; sterilize any cups or containers you want to use; and finally, wipe your work area down with a disinfectant of your choice.
Allow the water to cool and use it to fill your syringe. Into a sterilized glass, gently scrape some of the spores off of your print (you can use the syringe for this). Empty half of the syringe into the glass, swirl it, and refill the syringe with the spore water.
You should see a slight change to the color of your syringe’s water. If you don’t, that’s alright, but plan on repeating the process a few times to make sure you have enough spores to inoculate your medium.
There are 2 methods you can follow to transfer spores to their substrate. One uses just your spore print and the other uses a prepped spore syringe:
Inoculating with a spore print:fill a container with the appropriate medium for your mushrooms. Wet but don’t drench the medium (feel free to get your hands in there to do a squeeze test). Scrape the spores off the paper into the container. Or, simply rub the spore print across the top of your medium.
Inoculating with a spore syringe:prepare a container with the appropriate medium for your mushrooms but don’t wet it just yet. Take your spore syringe and gently dribble the spore water over the top of your medium. Water your medium and you’re done!
Once you’ve inoculated your medium, follow the same steps above to grow your new batch of mushrooms!
This article is written by Morgan Hyde, a former reference librarian from Arizona. Working for the library refined her passion for learning and deep research—a passion that began in her rural AZ upbringing and continues in her work as a writer and editor. If it’s something she can do on her own, it’s something wants know about.
