Bieten:kweken, inblikken en koken - een complete gids

Je bent hier:Huis / Tuinieren / Bieten:van kweken en voorbereiden tot inblikken en koken

Toen ik heel jong was, leerde mijn moeder me hoe ik bieten kon maken en inmaken, en dat ben ik blijven doen omdat mijn man dol is op ingelegde bieten. Ik heb altijd al bieten willen eten, maar ik ben nooit zo’n fan geweest van de aardse smaak. Bieten zijn een gezonde groente die onder andere grote hoeveelheden ijzer en vitamine C levert.

Je kunt dit wortelgewas niet "bieten" vanwege de veelzijdigheid!

Als homesteaders en boeren zoeken we naar gewassen die we kunnen gebruiken en op de markt kunnen verkopen. Als je weinig tuinruimte hebt en een veelzijdig gewas nodig hebt, dan zijn bieten je favoriete gewas.

Susan Tipton-Fox / In plaats daarvan

Verkopen aan boerenmarkten en restaurants

U kunt de bieten het hele jaar door telen en het is een betrouwbaar gewas om uw markten te bedienen. We hebben ontdekt dat restaurants de ‘baby’-blaadjes graag gebruiken in een grote verscheidenheid aan recepten. De grotere bladeren worden op ongeveer dezelfde manier gebruikt als snijbiet. Het type bieten dat we verkopen is Detroit en soms goudkleurig. Detroit is betrouwbaar, terwijl goud gastronomisch is.

Kat Shereko / In plaats daarvan

De maat van de biet is afhankelijk van uw klant. Sommige restaurants geven de voorkeur aan de ‘baby’-biet, terwijl anderen een grotere biet willen om in plakjes te snijden en snel in het zuur te zetten. Boerenmarkten zijn meestal individuen die op zoek zijn naar een beitsmaat.

Tips voor het kweken van bieten

We bevinden ons in planthardheidszone 7, dus we starten vrij vroeg met bieten. Zodra de bodemtemperatuur oploopt tot 60 graden Fahrenheit, zaaien we onze bietenzaden. Bij bodemtemperaturen binnen dit bereik vindt kieming gewoonlijk binnen 7-10 dagen plaats.

Als we een klein perceel aan het maken zijn, zaaien we de zaden met de hand. Onze vroege bieten zijn voornamelijk bedoeld voor de bietentopjes (jonge bladeren), dus het maakt ons niet uit hoe de zaden zich bevinden; ze kunnen dicht bij elkaar worden geplant.

https://www.instagram.com/p/BEOu155FNIP/?tagged=plantingbeets

De zaden kunnen ongeveer 1-2 centimeter diep worden geplant. Als we ons concentreren op de rode biet en de grootte, is de kans groter dat we de zaden een paar centimeter uit elkaar plaatsen om ruimte te laten voor groei. Als we een groter areaal bieten hebben, gebruiken we een zaaimachine. Wij gebruiken bij voorkeur de Earthway omdat deze speciale schijven heeft voor de zaadgrootte.

Onze tuinen zijn op natuurlijke wijze aangelegd – zonder chemicaliën. In onze tuinen gebruiken wij volwassen (oudere) geitenmest. We proberen niet elk jaar hetzelfde gewas in hetzelfde gebied te telen en dit helpt bij de bestrijding van ongedierte, vooral wortelmaden en/of draadwormen. We gebruiken echter wel houtas of diatomeeënaarde als dat nodig is tegen ongedierte.

We oogsten als de bladeren groot genoeg zijn voor salades. Wat de rode biet betreft, oogsten we doorgaans wanneer de bollen een diameter van 2,5 tot 5 cm hebben.

https://www.instagram.com/p/BO0psPcB2N8/?tagged=harvestingbeets

De bieten kunnen het hele groeiseizoen door gezaaid worden, tot aan de eerste nachtvorst. In de herfst of vroege winter oogsten we de laatste bieten voor opslag.

Wat doe je als je niet van bieten houdt? Doe ze in een taart! Ja, dat lees je goed. Doe ze in een taart!

Hier is een heel eenvoudig recept dat ik gebruik:

Bietenbereiding

Deze stap kunt u van tevoren uitvoeren als u de bieten wilt koelen/invriezen voor later gebruik. Voor deze taarten kun je de grotere bieten gebruiken. Ik schil de bieten en snij ze in kleine stukjes, zodat de kooktijd sneller gaat.

1. Voeg voldoende water toe zodat de bieten onder water staan.
2. Kook op de hoogste stand en breng aan de kook.
3. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het gaar is. Let op uw waterniveau; Mogelijk moet je water toevoegen voordat de bieten gaar zijn.
4. Giet de bieten af en laat afkoelen. De vloeistof kan worden gereserveerd voor ander gebruik.
5. Als de bieten zijn afgekoeld, kunnen ze worden gepureerd.  Het gepureerde mengsel kan worden gekoeld/ingevroren of direct in een recept worden gebruikt.

Eenvoudige chocolade-bietentaart

Susan Tipton-Fox / In plaats daarvan

Ingrediënten

• 1 1/4 kopjes gekookte en gepureerde rode biet
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1-1 1/2 kopjes suiker
• 1 kopje plantaardige olie (ik geef de voorkeur aan druivenpitolie)
• 3 eieren
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1/4 theelepel zout (ik geef de voorkeur aan roze Himalayazout)
• 6 eetlepels ongezoet cacaopoeder

Routebeschrijving

1. Meng alle ingrediënten. Het mooie van dit recept is dat je niet specifiek hoeft te zijn bij het toevoegen van je ingrediënten. Voeg gewoon ALLE ingrediënten samen in een kom en meng. Ik meng met een houten lepel, zodat het beslag niet te veel mengt.
2. Giet in voorbereide blikken.
3. Bak op 350 graden Fahrenheit gedurende 25-30 minuten voor cake of 15-20 minuten voor cupcakes.
4. Vorst bij afkoeling.
5. Snijd en serveer.

Ik gebruik een eenvoudige roomkaasglazuur die geweldig bij deze cake past.

Roomkaasglazuur

Ingrediënten

• 1 pakje roomkaas verzacht tot kamertemperatuur
• 1/4 kop poedersuiker

Routebeschrijving

1. Meng de ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.
2. Bevries taarten en cupcakes zodra ze zijn afgekoeld.

Recept voor het inmaken van bieten

Susan Tipton-Fox / In plaats daarvan

En voor degenen onder u die van bieten houden of ze gewoon willen uitproberen, is hier een heel eenvoudig recept waarin u de kruiden van uw keuze kunt gebruiken.

Houd er rekening mee dat dit slechts een basis is om mee te beginnen. Bekijk onze artikelen over fermentatierecepten en inmaakrecepten voor nog meer bietenrecepten.

Ingrediënten

• 4 pond middelgrote bieten
• 2 kopjes water (of gereserveerd bietenwater/infusie)
• 2 kopjes suiker
• 2 kopjes witte gedistilleerde azijn
• 2 theelepels beitskruiden (je kunt dit in de winkel kopen of zelf maken)

Routebeschrijving

1. Was alle bieten af met een groenteborstel voordat je ze in het water legt om te koken. Hierdoor kun je het bietenwater/infusie achteraf bewaren en reserveren.
2. Doe de bieten in een grote soeppan (ik gebruik roestvrij staal) en bedek ze met water.
3. Zet op middelhoog tot hoog vuur. Breng de pan aan de kook.
4. Kook minimaal 25 minuten, tot de vork gaar is.
5. Laat het water weglopen in een vergiet of laat de vloeistof weglopen in een bak.
6. Schil met een mes de schil van de bieten. Ik schil mijn bieten altijd voordat ik ze snij.
7. Als je bieten klein genoeg zijn, kun je ze heel eten. Als je ze liever in plakjes wilt snijden, snijd dan nu de bieten.
8. Terwijl je aan het snijden bent, zet je een andere roestvrijstalen pan op het fornuis klaar met water of de infusie van een vorige batch, suiker, azijn en kruiden. Verwarm tot middelhoog of hoog vuur. De meeste recepten raden aan om kruiden in een kaasdoek te doen en er vervolgens uit te halen voordat je vloeistof gebruikt. Ik doe mijn kruiden rechtstreeks in het mengsel en bewaar ze in de vloeistof.
9. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
10. Bereid indien gewenst uw blikjes door ze in de oven te verwarmen. Ik doe één pot tegelijk.
11. Zodra de blikken klaar zijn, leg je de bieten erin en bedek ze met de pekel die je zojuist hebt gemaakt. Gebruik een kleine spatel om luchtbellen te verwijderen.
12. Veeg de randen van de blikjes schoon, plaats de deksels erop en draai ze vast.
13. Plaats de blikjes op een handdoek totdat ze goed afsluiten en laat ze afkoelen voordat je ze verplaatst. Let op:ik gebruik geen waterbad voor mijn bieten.

*Let op:dit is het recept dat wij op onze boerderij gebruiken. Wij maken geen bietenpickles om te verkopen. Als u geïnteresseerd bent in het verkopen van augurken op de markt, controleer dan de plaatselijke regels en voorschriften.

In ons gebied, westelijk Noord-Carolina, moet je een cursus 'Pickling/Fermentation' volgen, gegeven door de Cooperative Extension Agency, voordat je gebeitst/gefermenteerde producten gaat produceren en verkopen.

Wat moet je nu doen met dat gereserveerde bieteninfuus?

U kunt de bieteninfusie, wanneer deze is afgekoeld, direct in bakjes doen en invriezen voor later gebruik. Je kunt ook nog een stap verder gaan en er kruiden aan toevoegen, aan de kook brengen en de gekruide vloeistof later gebruiken.

Deze gekruide vloeistof kan worden gebruikt voor een snelle augurk:ingelegde hardgekookte eieren en zuurkool.

Susan Tipton-Fox / In plaats daarvan

Susan Tipton-Fox zet samen met echtgenoot Alan Fox de landbouw- en natuurbehoudspraktijken voort die haar familie haar heeft doorgegeven. Ze geeft workshops op de boerderij en overnachtingen in Yancey County, North Carolina. Volg haar op Facebook: The Mushroom Hut @ Fox Farms.