Welkom bij Moderne landbouw !

Heerlijke kersenrecepten en serveerideeën | [Uw merknaam]

Het kersenseizoen is kort en zoet.

Welnu, het seizoen van de zoete kersen is kort en zoet, en het seizoen van de zure kersen is kort en scherp.

Voeg de twee seizoenen samen en je kunt elk jaar ongeveer vier maanden genieten van verse kersen:zoete kersen om uit de hand te eten en te gebruiken in fruitsalades, compotes, custards, sorbets, ijs en yoghurt; zure kersen voor taarten, schoenmakers, clafoutis, dessertsauzen, conserven en jam.

Heerlijke kersenrecepten en serveerideeën | [Uw merknaam]

Zoete kersen rijpen van mei tot begin juli en zure kersen rijpen van half juni tot half augustus. Het hoogseizoen voor kersen op het zuidelijk halfrond is december.

Er zijn meer dan 500 soorten zoete kersen en meer dan 300 soorten zure kersen. In het midden bevinden zich een groot aantal hybride variëteiten die bekend staan als zoetzure kersen.

Zoete kersen

Zoete kersenrieën zijn zoet en vlezig, meestal licht- of donkerrood en soms een gele schil. Zoete kersen kunnen rond, langwerpig of hartvormig zijn. Ze worden meestal uit de hand gegeten of rauw toegevoegd aan fruitsalades en desserts.

Zoete kersen kunnen in twee hoofdgroepen worden ingedeeld. De eerste staat bekend als bigarreaus, die zoet, stevig en droog vruchtvlees heeft en de variëteiten Bing, Lambert, Napoleon (ook wel Royal Ann genoemd), Rainier en Schmidt omvat. De tweede staat bekend als geans (guignes in het Frans) of hartvormige kersen. Deze kersen zijn zacht van vruchtvlees en sappig. Black Tartarian is een hartvormige kers.

Zoete kersen stammen tegenwoordig af van wilde zoete kersen die bekend waren bij de oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen. Wilde kersen zijn nog steeds te vinden; ze zijn klein, bijna weer van kleur en niet erg vlezig. Wilde kersen kunnen worden gebruikt in taarten en voor conserven zoals jam, likeuren en siropen.

Zure kersen

Zure kersen, in het Frans ook wel taartkersen of griottes genoemd, zijn middelgrote tot kleine kersen met een donkerrode schil. Zure kersen worden bijna altijd gekookt en niet rauw gegeten.

Zure kersen worden meestal in twee groepen ingedeeld. De eerste staat bekend als de amarellegroep. Amarelle zure kersen hebben geel vruchtvlees en helder sap. Amarelle-variëteiten omvatten Montmorency, Early Richmond en Meteor. De tweede groep staat bekend als morellenkersen. Morello-zure kersen hebben rood vruchtvlees en rood sap. Morello-variëteiten omvatten de genoemde variëteiten English Morello en Morello.

Zoetzure kersen, ook bekend als Dukes en Royals, zijn kruisingen tussen zoetzure kersen. Zoetzure hybriden kunnen zowel voor uit de hand eten als voor koken worden gebruikt, maar hun smaak ligt dichter bij de zure kers dan bij de zoete kers. Governor Wood is een zoetzure of Duke-kers.

Kersen kunnen rauw, gekookt, gekonfijt, gedroogd, geconserveerd op siroop, gemacereerd in alcohol of gedistilleerd gegeten worden.

Gebruik rauwe verse zoete kersen in compotes, fruitsalades, custards, sorbets, ijscoupes, yoghurt, taarten, taarten, vlaaien, soufflés en clafoutis.
Gedroogde kersen zijn meestal gedroogde Bing-kersen of gezoete zure kersen.
Zure kersen worden gebruikt bij het koken. Ze kunnen worden gebruikt voor conserven, op siroop of cognac, in gekonfijte vorm en in jam.
Zure kersen met azijn zijn een pikante garnering voor patés en ander vleeswaren.
Zure kersen worden gebruikt als basis voor likeuren en alcoholische dranken zoals Engelse kersenbrandewijn, Guignolet en Kirsch uit Frankrijk, en Maraschino uit Italië.
Maraschino-kersen zijn kersenvariëteiten (meestal Royal Ann) die zijn ontpit en gemacereerd in gearomatiseerde suikerstroop en bittere amandel. Maraschino-kersen worden gebruikt om desserts en cocktails te garneren en in gebak en fruitsalades.

Hoe kersen kiezen

Selecteer kersen die mollig, stevig, felgekleurd en met een glanzende schil zijn:hoe dieper de kleur, hoe zoeter de smaak. Als de stelen eraan zitten, mogen ze niet uitdrogen. (Kersen worden beter bewaard als de stengels eraan zitten.) Witte of lichtgekleurde kersen moeten stevig en vlekkeloos zijn met een vleugje kleur.

Vermijd onrijpe kersen; ze zullen klein, bleek en hard zijn. Vermijd overrijpe kersen met zachte bruine vlekken.

Kersen rijpen niet na de oogst, kies daarom voor kersen die klaar zijn voor gebruik.

Hoe opslaan kersen

Zoete kersen zijn in een geperforeerde plastic zak in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar. Zure kersen zijn maximaal 2 weken in de koelkast houdbaar. Houd kersen uit de buurt van sterk ruikend voedsel; ze absorberen geur en verliezen smaak. Kersen die bij kamertemperatuur worden bewaard, zullen snel bederven.

Je kunt hele kersen of ontpitte kersen 6 tot 12 maanden invriezen. Om kersen in te vriezen:afspoelen en drogen, ontpitten en in een diepvrieszak doen, waarbij u 13 mm ruimte vrijlaat. Bevroren kersen kunnen vóór het invriezen worden bedekt met suiker of siroop.

Gedroogde kersen zijn in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats ongeveer een jaar houdbaar.

Hoe kersen bereiden

Was de kersen, laat ze niet weken. Voor compotes en fruitsalades verwijdert u de verse kersenstengels en verwijdert u vervolgens de pit met een kersenontpitter of snijdt u de kers doormidden met een schilmesje en verwijdert u de pit of maakt u een insnijding bovenaan de kersentop en verwijdert u de pit.

Verse zure kersen moeten vóór het koken ontpit worden.

Zacht smakende kersen kunnen een nacht worden gemarineerd in kersensap of een ander bessensap, of in met suiker gezoete cognac, of in rode wijn. Gemarineerde kersen worden het lekkerst opgewarmd in een pan geserveerd.

Smaakpartners van kersen

Kersen hebben een smaakaffiniteit met amandelen, chocolade, kaneel, vla, eend, gans, kirsch, varkensvlees, gevogelte, rode wijn, zure room en yoghurt.

Kersenvoeding

Zoete kersen zijn een goede bron van kalium. Zure kersen leveren kalium, vezels en vitamine A. Eén kopje verse zoete kersen bevat ongeveer 100 calorieën; één kopje verse zure kersen bevat ongeveer 50 calorieën.

Over kersen

Kersen groeien in de gematigde wereld, waar de wintertemperaturen niet streng zijn en de zomertemperaturen gematigd.

Kersenbomen, die tot dezelfde steenfruitfamilie behoren als perziken, pruimen en amandelen, hebben een lange levensduur en worden meestal ongeveer 9 meter hoog, hoewel ze veel groter kunnen worden. Kersen hebben pruimachtige bladeren en zijn bladverliezend.

De kers bloeit in de late winter of het vroege voorjaar en fruit een paar maanden later. De kersenvrucht hangt aan lange, dunne stengels die in trossen aan de schors van takken zijn bevestigd. Kersen kunnen moeilijk te oogsten zijn omdat niet al het fruit tegelijkertijd rijpt.

Kersen komen oorspronkelijk uit Noordoost-Azië en worden al meer dan 2000 jaar verbouwd. Kersen hebben zich hoogstwaarschijnlijk via vogelmigraties over de gematigde wereld verspreid.

Het woord kers komt van het Griekse woord kerasos die is afgeleid van de naam van een stad in Klein-Azië, Cerasus (nu in Turkije), waar vermoedelijk voor het eerst kersen werden verbouwd. Kerasos werd cherise in de oude Franse taal, die op zijn beurt in het Engels het meervoud ‘kersen’ werd.

De eerste kersentaart werd in Engeland gebakken in de tijd van koningin Elizabeth I.

De botanische naam voor zoete kersen is Prunus avium . De botanische naam voor zure kersen is Prunus cerasus .

Ook interessant:

Kersen planten, kweken, snoeien en oogsten

Gerelateerde artikelen:

Het plannen van de fruittuin thuis

Onderhoud van de fruittuin thuis

Tuinplanningsboeken bij Amazon:

Moestuinalmanak en planner
Keukentuinkwekersgids Groentenencyclopedie
Moestuinkwekersgids
Antwoordenboek voor tomatentelers

Meer keukentips:

Breng je oogst op tafel. Tips voor het voorbereiden van de keuken en eenvoudige recepten voor de groenten die je kweekt. Klik hieronder voor groentebereiding en recepten die je nu kunt gebruiken.