Quinoa oogsten

Elke herfst vragen mensen ons hoe we quinoa moeten oogsten. Deze hoge planten produceren massa's zaden, elk zaad is het resultaat van de bestuiving van een enkele bloem in hun prachtige bloeiwijzen (bloemtrossen). Als de zaden volledig rijp zijn en klaar om te worden geoogst, zullen ze gemakkelijk uit de zaadkop vallen. Als een deel van de zaadkop in de hand wordt vastgepakt, moeten de harde kleine zaadjes gemakkelijk loskomen.

Er zullen seizoenen zijn waarin koud, nat weer de oogst bedreigt. Als zulk weer op komst is, snijdt u de zaadstengels ongeveer 15 cm onder het begin van de zaadkop af en bundelt u ze in groepen van acht tot twaalf. Hang deze binnenshuis in een goed geventileerde ruimte, uit de buurt van fel zonlicht. Naarmate de stengels drogen, worden de zaden losser en beginnen ze van de zaadkoppen te vallen. Het is handig om een ​​laken of zeil onder de hangende stelen te leggen om eventuele vallen op te vangen.

Onze favoriete methode voor het oogsten van de zaden is om de koppen in de papieren tuinafvalzakken te slaan. Deze hebben de juiste maat om alle zaden en kaf op te vangen als het wordt gescheiden en bevrijd van de zaadkoppen. Als je de zaadkoppen knijpt en draait, hoor je de harde, dichte zaden in de zak vallen. Verwerk alle droge zaadkoppen op deze manier en verzamel vervolgens de inhoud van de zak in een grote kom.

Het kan verstandig zijn om de zaden (en het kaf) in de kom te laten drogen. Als dat zo is, zorg er dan voor dat je de inhoud van de kom regelmatig mengt, zodat deze op een uniforme manier droogt.

Het scheiden van zaden van kaf kan een rommelige aangelegenheid zijn. Het kan op een winderige dag buiten worden gedaan door de inhoud van de kom in een andere te gieten. Het kaf is veel lichter en minder dicht dan de zaden, en een deel ervan zal wegwaaien elke keer dat de ene kom in de andere wordt gegoten. Dit kan ook binnenshuis (we hebben het gedaan!) met een laken en een tafelventilator. Leg het laken neer om het kaf op te vangen en giet de zaden van de ene kom naar de andere voor de ventilator. Na vijf of zes "pogingen" zijn de zaden vrij van kaf, maar het proces kan worden herhaald totdat u tevreden bent.

Quinoazaden zijn bedekt met een bittere substantie die saponine wordt genoemd. Ze moeten vóór het koken worden gespoeld om de saponine te verwijderen. Spoel quinoa af zoals rijst, in verschillende kommen met koud water. Dit zal ook alle resterende kafdeeltjes bevrijden.