Red Fife voor een betere manier van leven

Red Fife-tarwe is een traditionele tarwe die misschien wel de reddende genade is voor mensen die gluten-intolerant zijn. Aangezien het wordt gefactureerd als gluten voor glutenvrij, lijkt het alleen maar passend voor dit artikel om de column van vorige week over de geneugten van bakken met gist te volgen. Het verhaal van Red Fife is een verhaal over het terugkrijgen van controle over wat we eten en het maken van gezonde keuzes.

Ik hou van verhalen die, net als sprookjes, eindigen met nog lang en gelukkig. Dit is zo'n verhaal. Red Fife-tarwe helpt om nieuw leven te blazen in Greenfield Mills of Howe, Indiana. Het is nog maar een jaar geleden dat ik een artikel schreef over deze korenmolen die al meer dan 100 jaar in het bezit is van de familie Rinkel en wordt onderhouden door zijn eigen waterkrachtcentrale op te wekken. In die tijd stond het op het punt zijn deuren te sluiten omdat het bezweek voor moderne technologie.

Gelukkig is er vandaag een heel nieuw scenario. Dave Rinkel, de vierde generatie van zijn familie die de fabriek leidt, heeft een sprong in het diepe gemaakt en is een partnerschap aangegaan met Heritage Grains LLC uit Ossian, Indiana. In plaats van het bord "Te koop" voor de molen, komt er een bouwbord, aangezien Dave een nieuwe molen van $ 3,4 miljoen plant. Dit partnerschap zet zich in voor het promoten van Red Fife-tarwe, wat ook de basisreden is voor de nieuwe molen.

Er is als het ware een revolutie geweest in de tarweconsumptie. Het aantal mensen dat zonder grote gezondheidsproblemen geen tarwe kan eten, neemt met de dag toe. Gluten is een algemene naam voor de eiwitten die in tarwe voorkomen. Het helpt voedingsmiddelen hun vorm te behouden, fungeert als een lijm die voedsel bij elkaar houdt en ervoor zorgt dat het deeg rijzen. De echte boosdoener die mensen ziek maakt, is gliadine, een van de twee soorten eiwitten die de componenten van gluten in tarwe vormen.

Jim Martindale, algemeen directeur van Heritage Grains, legt uit:"Gliadin was niet aanwezig in traditionele of oudere tarwevariëteiten. In de afgelopen 50 jaar heeft hybridisatie van de tarwekorrel plaatsgevonden om de gewasopbrengst te verhogen en de houdbaarheid te verlengen. Om dit te bereiken werd gliadine aan het graan toegevoegd. Door de hogere concentratie van dit eiwit is tarwe minder verteerbaar geworden, wat men gluten-intolerantie noemt.”

Om de zaken nog erger te maken, is gliadine een excito-toxine dat elke stof is, wanneer het wordt ingenomen, zorgt ervoor dat de neurale uiteinden in de hersenen ongecontroleerd afvuren. Met andere woorden, het zorgt ervoor dat mensen de hele tijd honger hebben, en ze blijven eten als ze niet eens honger hebben. Dave voegt eraan toe:"Onze voedselbronnen zijn mineraalarm en niet voedzaam. Mensen worden niet goed gevoed, dus ze eten en eten en honger heeft er niets mee te maken.”

Dit is waar Red Fife-tarwe in beeld komt. Technisch gezien is het niet glutenvrij, maar het heeft wel een lager glutengehalte dan andere tarwevariëteiten. Het bevat een vorm van gluten die de meeste mensen gemakkelijk kunnen verteren, zelfs mensen met een glutenintolerantie.

Red Fife is ontstaan ​​in Peterborough, Ontario, Canada, in 1842. Ironisch genoeg stak het verschillende continenten en de Atlantische Oceaan over voordat het de cirkel rond terugkeerde naar Canada. Het kreeg voet aan de grond in het land van David Fife, vandaar de naam. Veel moderne variëteiten zijn terug te voeren op dit erfgoedgraan. Het is ook veelzijdig omdat het kan worden geplant als lente- of wintertarwe en rood of wit kan zijn, afhankelijk van de genetische interacties met omgevingscondities.

Red Fife is wat Greenfield Mills en Heritage Grains samenbracht. “Om kwaliteitsmeel te maken, heb je kwaliteitstarwe en een kwaliteitsfabriek nodig. Ik heb de molen en Jim kan de Red Fife leveren”, legt Dave uit. "We hebben het allemaal in een nette bundel van begin tot eind."

Heritage Grains is een in Indiana gevestigde groep boeren die zich hebben verenigd om lokaal een gewas van goede kwaliteit te produceren. Ze zijn een kerngroep die allemaal aandeelhouders zijn en gezamenlijk beslissen wat het protocol van de groep moet zijn om een ​​bepaald niveau van normen en kwaliteit te handhaven. Jim is nadrukkelijk. "We zijn altijd op zoek naar nieuwe boeren om zich bij ons aan te sluiten, maar ze moeten zich strikt aan onze regels en voorschriften houden", zegt hij. "Alleen zo kunnen we een kwaliteitsoogst garanderen."

Een van de strikte regels is dat het areaal waarop de Red Fife wordt verbouwd, vrij moet zijn van de glyfosaatchemicaliën, beter bekend als Roundup, zowel direct als gedurende een bepaald aantal jaren voorafgaand aan het planten van de tarwe. Geschat wordt dat 80 procent van deze chemische stof in de bovenste plant achterblijft en in onze voedselvoorziening terechtkomt. De afgelopen jaren is het gehalte aan toegestane glyfosaten met 300 procent gestegen!

De rol van Jim is om de boeren te helpen deze normen te handhaven en hulp te bieden wanneer zich problemen voordoen. Hoewel dit strikte normen zijn waaraan u zich moet houden, loont het uiteindelijk omdat Red Fife een hogere prijs per schepel vraagt ​​dan andere tarwe. Zo kunnen boeren dezelfde winst maken op minder areaal.

Deze samenwerking ontstond ongeveer anderhalf jaar geleden toen Jim contact opnam met Dave over het malen van de Red Fife die Heritage Grains produceerde. Dave zegt:"Ik geloof dat wanneer mensen zich realiseren dat Red Fife de beste is van beide werelden van smaak en voeding, de markt voor zijn meel zal exploderen. Ik wil er klaar voor zijn en daar deel van uitmaken.”

Dave hoopt de nieuwe fabriek binnen een jaar operationeel te hebben. Het zal in staat zijn om dagelijks drie halve ladingen, of 60 ton, Red Fife-meel te produceren en zal dagelijks vier halve ladingen tarwe verwerken.

Jim en Dave zijn het er beiden over eens dat hun grootste uitdaging is om mensen de Red Fife te laten proberen. Zoals met alles wat nieuw is, zijn mensen soms terughoudend. Dave benadrukt:“Dit is een meel dat goed smaakt, goed voor je is en overal kan worden gebruikt waar ‘traditioneel’ meel wordt gebruikt. Als mensen eenmaal opgeleid zijn, zullen ze de vraag creëren.”

Ze zijn op zoek naar uitbreiding aan beide uiteinden van het spectrum. Iedereen die geïnteresseerd is in het kweken van Red Fife kan contact opnemen met Jim op 260-415-7374. Het meel is verkrijgbaar bij de molen en alle bakkerijen die betrokken zijn bij glutenvrije productie en die Red Fife in hun producten willen opnemen, kunnen contact opnemen met Dave op 260-367-2394.

Misschien is het tijd om iets goeds voor onszelf te doen, en dat begint bij de kern van gezonder eten. Probeer Red Fife-meel eens en krijg het beste van twee werelden, goede smaak en goede voeding.