Welkom bij
Moderne landbouw
!
Veel mensen vermijden sunchokes, ook wel artisjokken genoemd, omdat ze de neiging hebben om gas te veroorzaken. Maar het koken van de knollen helpt hierbij, en gefermenteerde sunchokes verteren ook gemakkelijk.
Gefermenteerde sunchokes hebben de textuur die lijkt op een waterkastanje. Dit eenvoudige gefermenteerde recept zorgt voor een knapperige, smaakvolle augurk. Het eindresultaat is heerlijk in salades, bij de maaltijd of geserveerd op een charcuterieschotel.
Opbrengst:1 pint
Boen de sunchokes schoon en knip de knoestige uiteinden weg. Snijd in 1/4 tot 1/2-inch munten. Desgewenst kunt u de huid verwijderen. De natuurlijke bacteriën die op de huid aanwezig zijn, helpen echter wel bij het fermentatieproces.
Ze zullen echter nog steeds goed fermenteren als je de schil liever niet opeet.
Voeg de knoflook en gesneden sunchokes toe aan een schone pint-conservenpot. Laat 1 1/2 inch vrije ruimte (ruimte van de sunchokes tot de rand van de pot).
Meng de pekel en giet het over de sunchokes totdat ze volledig zijn ondergedompeld met ten minste een 1/4 inch. Verwijder alle kleine stukjes voedsel die naar de bovenkant van de pekel drijven. Produceren boven de pekel verhoogt het risico op bederf van het ferment.
Veeg de rand van de pot af met een schone, vochtige handdoek. Voeg het deksel van de inmaakpot toe en schroef de ring stevig vast.
Dit is een fermentatie van acht dagen. Fermenteren bij kamertemperatuur, idealiter tussen 60 en 75 graden F (15 tot 23 graden C), en buiten direct zonlicht houden.
Controleer dagelijks de gisting om er zeker van te zijn dat de pekel alle producten bedekt. Als het product boven het pekelniveau drijft, gebruik dan een schoon keukengerei om het terug onder het pekelniveau te duwen.
Laat de pot dagelijks boeren. Draai het deksel even los en draai het weer vast om eventueel opgehoopt gas te laten ontsnappen (en om mogelijke breuk van de pot of het overlopen van het gist te voorkomen).
Zodra de gefermenteerde sunchokes een ideale smaak hebben bereikt (knoflookachtig en pittig met wat bruisen), brengt u de pot over in de koelkast, met pekel en al.
Als je geen glazen potgewicht hebt, kun je improviseren door een gemakkelijk verwijderbare kleine glazen schaal van voedselkwaliteit te gebruiken die in de pot past. Of, als je een kleinere glazen inmaakpot hebt die in de opening van de pot waarmee je fermenteert, past, kun je die gebruiken om de producten onder de pekel te houden.
Als u liever verse kurkuma gebruikt in plaats van gemalen kurkuma, kunt u deze vervangen door 1 el. geraspte verse kurkuma in dit recept.
Als je niet zeker weet of je water veilig is voor fermentatie, kun je het koken en laten afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het zout erdoor roert om je pekel te maken.
Dit recept is aangepast van Kan het en fermenteren (eerste editie) met toestemming van Skyhorse Publishing, Inc.
