Waarom we weer van lam zouden moeten houden

Moderne boer: Hoe ben je begonnen met het fokken van lamsvlees?

Butch Theos :Ik ben de derde generatie. Mijn grootvader kwam eind 1800 uit Griekenland, toen nam mijn vader het over met zijn broers. Nu heb ik een 34-jarige zoon die bij mij in de zaak zit. Hij is dus de vierde generatie.

MF: Dit is dus al een tijdje een familieaangelegenheid.

BT: Ja, hij is een partner van mij en mijn vrouw en we zitten al heel lang in het bedrijf. Ik ben in 1970 afgestudeerd aan de Colorado University en sindsdien ben ik hier.

MF: Hoeveel hectare heb je? Waar is je boerderij?

BT: We zijn in Meeker, Colorado, ongeveer 100 mijl van Steamboat en ook ongeveer 100 mijl van Aspen, in de noordwestelijke hoek. Wij rennen, op ons eigen terrein, ongeveer 6, 000 hectare. We zijn er ongeveer vijf maanden per jaar. De overige zeven maanden hebben we een mix van publieke en private gronden die we leasen. In de zomer scharrelen we rond de boomgrens in de nationale bossen, die we leasen van de rijksoverheid. En dan gaan we in de winter naar het westen van Meeker, ongeveer 60 mijl lopen we met onze schapen, waar we verblijven van rond 20 november tot 20 april. Dan komen we terug bij Meeker, Lam onze schapen, dok ze, bereid ze voor op het zomerassortiment en begin opnieuw.

MF: Brengt u schapen voornamelijk voor wol of voor vlees?

BT: Voornamelijk voor vlees. We hebben een dier met twee doelen, het grootste deel van onze fokkerij is Merino, dus we hebben een heel fijne wollen clip en de wol brengt een premie. Maar onze lammeren, we hebben een goede productie van ooien voor lammeren. Waarschijnlijk komt 60 tot 70 procent van ons inkomen van de lammeren.

MF: Wat is er uniek aan het fokken van schapen en lammeren voor vee, versus, zeggen, vee fokken?

BT: We zullen, Ik geloof dat er meer management nodig is om schapen te fokken. We werken met veel meer cijfers dan anderen. Vergelijk ons ​​met veehouders - we hebben er 3, 000 ooien. Bij een vergelijkbare veehouderij zouden dat er ongeveer 500 zijn. Je hebt dus veel meer arbeid nodig. Al onze arbeid wordt geïmporteerd, we halen al onze mannen uit Peru, ze hebben een H2A-visum en we bewaren ze drie jaar en wisselen ze in en uit. Er is gewoon veel meer beheer. En, natuurlijk, we hebben te maken met roofdieren, waar vee niet zo veel te maken heeft met roofdieren.

En we hebben ook twee gewassen, vlees en wol. Dus we moeten ze scheren - je hoeft je geen zorgen te maken over het scheren van een koe. We moeten dus scheerploegen binnenhalen.

MF: Hoe bescherm je je tegen roofdieren?

BT: We zullen, je weet wel, in de afgelopen 20 jaar heeft de overheid het grootste deel van ons controlewerk weggenomen. Dus wat we nu doen, is dat we deze dierenbeschermingshonden hebben geïntroduceerd. Ze zijn meestal Anatolisch of Akbash en we kruisen ze een beetje door. Ze zijn groot - ik weet niet of je ervan hebt gehoord - maar ze zijn een grote, witte hond en we voeden ze op met de schapen en hun instinct is om de schapen te beschermen. Dus we hebben vijf tot zes honden in elk van onze kuddes, voornamelijk om te beschermen tegen coyotes. Ze doden de coyotes niet, jaag ze gewoon weg.

We vliegen wat in de winter - nou dat doen we niet, maar Animal Damage doet dat. Het is een overheidsinstantie en wij betalen 52 procent van die kosten. Ze vliegen in de winter en proberen enkele probleemgebieden te elimineren en coyotes te schieten vanuit een vliegtuig met vaste vleugels.

MF: Dus hoeveel schapen laat je eigenlijk elk jaar runnen?

BT: We hebben er ongeveer 3, 000 ooien, en dan ongeveer 600 tot 700 jaarlingen die we zelf fokken om onze verliezen en oudere schapen te vervangen.

MF: Een van de problemen waarmee binnenlandse lamsvleesproducenten zoals u worden geconfronteerd, is dat mensen in Amerika niet meer allemaal zo veel lammeren als vroeger.

BT: Dat is waar. Ik denk dat consumptie niet eens een pond per persoon is - het is zes tienden van een pond of zoiets. We passen onze productie aan. Het is een high-end vlees. Je vindt het in restaurants en enkele van de betere supermarkten, dat is vooral waar ons product naartoe gaat. Maar veel lam gaat terug naar het oosten. de Joodse, moslim, Indisch, en Spaanse markten - ze zijn opgegroeid met het eten van lamsvlees en dat heeft ons echt op de been gehouden.

Voor ons, we brengen ons lamsvlees op de markt via de Whole Food-supermarktketen. Ons product is volledig natuurlijk en lokaal geteeld en mensen waarderen dat - er zitten geen antibiotica of steroïden of iets dergelijks in. En het mooie van alles is dat we onze operatie helemaal niet hoefden te veranderen, omdat we het al drie of vier generaties zo doen, ze gewoon op het land grootbrengen met melk en goed gras en goed fokken.

MF: Hoe heeft de American Lamb Board daarbij geholpen?

BT: We zullen, Ik zit pas een jaar in het bestuur, maar als ik hun advertenties zie - ze hebben niet veel dollars om mee te werken, maar ze gebruiken het heel goed. Ze lokaliseren bepaalde markten en hebben een goed leiderschap in de Lamb Board.

Wanneer iemand van ons een lam verkoopt, een deel daarvan gaat naar de American Lamb Board - maar ik wed dat we niet eens 10 procent hebben van wat de vee-, varkens- of kippenindustrie heeft, maar we hebben eigenlijk wel wat politieke macht. We hebben enkele wetgevers gehad die echt voor ons zijn doorgekomen - maar het is nu allemaal anders. Vroeger zouden wetgevers landbouw en veeteelt gewoon fundamenteel begrijpen, omdat zovelen van hen daar vandaan kwamen of uit een familie kwamen die dat wel deed. Maar dat is gewoon niet zo gebruikelijk meer.

Ik bedoel, gewoon uitleggen wat schapen zijn en wat de geschiedenis van schapen is, dat is echt moeilijk. Dus nodigen we ze uit op onze ranches, zodat ze kunnen zien wat we doen, en dat is een deel van wat de Lamb Board doet. Ze hebben zojuist geweldig werk geleverd met de hoeveelheid middelen waarmee ze hebben moeten werken.

MF: Wat is het leukste aan herder zijn?

BT: Je weet wel, het is een passie bij ons. Het is een beetje in ons gefokt. We houden gewoon van de dieren, blijkbaar, anders zouden we niet bij hen zijn. Het is een uitdaging, je streeft ernaar om elk jaar zo goed mogelijk te doen, het beheren van uw ingehuurde mannen, beheren voor roofdieren, beheren voor de wol en genetische voorraad. Het is erg uitdagend en het is iets waar ik mee ben opgegroeid, en mijn zoon groeide op met en niet dat het gemakkelijk gaat - je moet er een zesde zintuig voor hebben.

Ik bedoel, de marginale producenten zijn nu weg. Vroeger hadden we meer dan 60 miljoen schapen in de Verenigde Staten. We zitten nu op 4 tot 5 miljoen. Dus alleen de echt hardcore schapenmensen hebben standgehouden.

En dan is er nog je eigen baas zijn en buiten zijn en dat soort werk doen. Ik kan me niet voorstellen dat ik iets anders zou doen. Ik ben niet gekwalificeerd om iets anders te doen. Ik kan me niet voorstellen dat ik een kantoorbaan heb. Maar ik zou zeggen dat uitdaging het woord is waar ik het meest aan denk over waarom ik van deze baan geniet.

MF: Als je één ding zou willen vertellen aan iemand die overweegt lamsvlees bij de slager of supermarkt te kopen, wat zou je ze willen vertellen?

BT: We zullen, het is echt gezond vlees. Ik bedoel, Ik hou van rundvlees, Ik hou van varkensvlees, Ik hou van kip, Ik hou van alles, maar lam, naar mij, is gewoon echt schoon vlees. Er zit niet veel cholesterol in. En je kunt het vet van het lam snijden, omdat er weinig marmering van het vlees is, wat uniek is. Het is gewoon een echt gezond voedsel om te eten.

Ook, het schaap is echt milieuvriendelijk. Ze gebruiken veel eigendom en land dat andere dieren niet gebruiken, en ze kunnen voedergewassen op een grote zijheuvel die niets anders zal raken, en maak er een echt fijn kwaliteitsproduct van.

En schapen bewijzen een dienst aan het land. Vorige zomer, we hadden een droogte in dit gebied en er brak een bosbrand uit in een van de gebieden waar onze schapen eerder in het jaar hadden mogen grazen. En het vuur was geconcentreerd in deze espenbomen, maar zodra het uit de esp kwam, het zou wegsterven, omdat de schapen rondom de esp aten waar het vuur was, dus er was geen brandstof om het vuur aan te wakkeren. Ik bedoel, de schapen helpen de branden te onderdrukken.

Kijk naar wat er gebeurt in Californië, waar ze vroeger vee hadden, maar nu niet meer. De brandstof groeit gewoon en droogt op, en niets eet het. Het is net een tondeldoos.

MF: Laatste vraag:wat is je favoriete manier om lamsvlees te koken?

BT: Haha, goed, laten we zien. Ik hou van de geroosterde lamsschenkel, lamsbout. Het is al goed. Mijn moeder en mijn vrouw maken een echt mooie lamsstoofpot - het zal een paar dagen duren. Ze vinden het zelfs de tweede dag lekkerder. Ik bedoel, lamskoteletjes, je legt ze op de grill. Het is zo gemakkelijk te maken. Sommige mensen zeggen, "Oh, het is zo moeilijk om te koken." Dus doen we proeverijen in Whole Food, en mensen zijn bang om het te koken, en als ze eenmaal zien hoe eenvoudig en goed het is, dat heeft veel mensen geholpen om niet zo bang te zijn om op de een of andere manier lam te verpesten.

Ook, je kijkt naar de kookprogramma's en je ziet er nu zoveel lam op. Dat kan ook de American Lamb Board zijn. Er lijkt nu een nieuw gezicht op lam te zijn.

Over de American Lamb Board
De American Lamb Board is een door de industrie gefinancierd onderzoeks- en promotiebureau dat alle sectoren van de American Lamb-industrie vertegenwoordigt, inclusief producenten, voeders, producenten van zaden en verwerkers. Het 13-koppige bestuur, benoemd door de minister van Landbouw, is gericht op het verhogen van de vraag door het bevorderen van de versheid, smaak, voedingsvoordelen en culinaire veelzijdigheid van American Lamb. Het werk van de American Lamb Board staat onder toezicht van het Amerikaanse ministerie van landbouw en de programma's van de raad worden ondersteund en uitgevoerd door het personeel in Denver, Colorado.

Gemakkelijke elegante vakantie-amusement met Amerikaans lamsvlees
Niets zegt een speciale viering als heerlijk Amerikaans lamsvlees. Of het nu gaat om een ​​feestmaal of een intiem familiediner, American Lamb is elegant en toch gemakkelijk te bereiden. Van het traditionele beengebraad tot het typische rek, er is een lamschotel voor elke feestdag. American Lamb's unieke, rijke smaak kan elke maaltijd speciaal laten lijken en zal ervoor zorgen dat uw familie en vrienden zich bijzonder gewaardeerd voelen.

Lamsrack:een opvallende favoriet

Rek Lingo:

Lolly: Het rek wordt in afzonderlijke karbonades gesneden en ontdaan van alle vet voor een eenvoudig te maken aperitief, indrukwekkend om te presenteren en gemakkelijk van de botten te eten.

Frans: Er wordt een paar centimeter vlees verwijderd van het uiteinde van de botten, het creëren van een aantrekkelijke presentatie.

Tips: Voor een feestdag, kook twee roosterbraadstukken tegelijk; ze passen naast elkaar in de meeste braadpannen en twee roosterbraadstukken zijn geschikt voor 8 personen. Serveer de twee rekken verweven met verse kruiden die rond de botten zijn gedraaid voor een show-stoppende presentatie.

Amerikaanse lamsbraadstukken voor entertainment tijdens de feestdagen

Lamsbout is een populair en traditioneel gebraad en is tijdens de feestdagen gemakkelijk verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Schouderbraadstukken en lendebraadstukken zonder been zijn ook geweldige opties, maar moeten mogelijk speciaal worden besteld door uw supermarkt of slager.

Tips:

Laat lamsbraadstukken 10 tot 15 minuten rusten totdat de interne temperatuur de ideale temperatuur heeft bereikt.

Een afkoelperiode zorgt ervoor dat de sappen van het vlees kunnen bezinken en het snijden gemakkelijker wordt.

Serveer lamsgebraad in familiestijl met gesneden, gesneden vlees gerangschikt op een grote schaal met verse kruiden en geroosterde groenten.

Ga voor meer recepten en kookinformatie naar, www.americanlamb.com

(Dit artikel is gesponsord door de American Lamb Board. Voor meer informatie over de American Lamb Board en hun erfenis, Klik hier. Om u aan te melden voor de mailinglijst van de American Lamb Board en op de hoogte te blijven van alles wat de Lamb Board doet, Klik hier.)