Waarom je meer paarse bloemkool zou moeten eten

Introductie van de nieuwste slogan voor gezonde voeding (je hoorde het hier als eerste), een hoofd per dag houdt de dokter weg. We zullen, in ieder geval een kop van het paarse spul. Je weet wel, de grillig paarse bloemkool vind je meestal genesteld naast zijn bleke broeders bij je plaatselijke marktkraam. Op het eerste gezicht, deze ongewone groenten zien eruit als een mislukt GGO-Frankenstein-experiment, of een vreemde marketingtruc. (Herinner je je paarse ketchup?) In werkelijkheid is het gewoon een andere variëteit van de gewone witte bloemkool, alleen verpakt met anthocyanine, dezelfde antioxidant als in rode wijn.

Bloemkool, onderdeel van de Brassicaceae-familie - waaronder broccoli, kool, Spruitjes en boerenkool – is een superfood op zich, boordevol voedingsvezels, foliumzuur en vitamine C. Bloemkool is door de jaren heen zo veredeld dat de kop, of wrongel, ontwikkelt zich zonder een van de natuurlijke pigmenten die normaal gesproken de bolle kop paars zouden kleuren, groen of oranje.

Onlangs hebben deze kleurrijke variëteiten hun weg terug gevonden naar de reguliere voedselmarkt, elk met een uniek pigment, waardoor deze gezonde keuze net iets interessanter wordt.

In werkelijkheid is het gewoon een andere variant van de gewone witte bloemkool, alleen verpakt met anthocyanine, dezelfde antioxidant als in rode wijn.

“Bloemkool is uniek omdat de verschillende variëteiten drie van de vier belangrijkste voedingspigmenten bevatten die in planten en dieren voorkomen:anthocyanine, bètacaroteen en chlorofyl, ', zegt voedingswetenschapper Ryan Riddle.

Beta-caroteen, dezelfde verbinding die wortels (en degenen die er te veel van eten) hun rijke oranje kleur geeft, is verantwoordelijk voor; je hebt het geraden, oranje bloemkool. In de tussentijd, chlorofyl, het belangrijkste biomolecuul in fotosynthese, geeft groene bloemkool zijn Hulk-achtige tint.

Riddle zegt dat deze pigmenten niet alleen deze anders saaie groente opfleuren, maar dat ze het lichaam ook een aantal interessante voordelen bieden.

"Beta-caroteen, wanneer geconsumeerd, wordt omgezet in vitamine A, die een belangrijke rol speelt bij ooggezondheid. Chlorofyl is een antioxidant en werkt als een soort interne deodorant, " hij zegt.

Hoewel je met geen van de bloemkolen fout kunt gaan (ze kunnen zelfs kanker bestrijden), waarom zou je de volgende keer dat je op de markt bent niet een paarse kop in je mandje gooien? U zult het op prijs stellen wanneer, na een lange dag op kantoor, je kunt thuiskomen en genieten van een grote kom met het paarse spul - want weet je, je hebt het verdiend.