Wacht, Is deze rare eend koosjer of niet?

De eendenfamilie is groot en gevarieerd:er zijn tropische eenden en pooleenden, belachelijk kleurrijke eenden en saai saaie eenden, eenden die op vis of andere prooi jagen, en eenden die verplichte vegetariërs zijn. Bijna alle rassen van tamme eenden stammen af ​​van de zeer bekende wilde eend, maar de muskuseend is een heel andere soort. De Barbarijse eend heeft geen naaste verwanten, en wetenschappers weten niet precies hoe ze het ding moeten categoriseren. Het is op verschillende manieren geplaatst in de "perching duck" -groep samen met de houten eend; de groep "dabbling duck" samen met de wilde eend; en deze dagen, sommige mitochondriale DNA-sequencing suggereert dat het in de bergeendenfamilie zou kunnen zijn, samen met een stel andere eenden van halverwege de wereld.

Dus je kunt begrijpen waarom de Barbarijse eend zo verwarrend was voor de nieuwe bewoners van de Nieuwe Wereld, die alleen bekend waren met de gedomesticeerde eenden die van wilde eend afkomstig waren. Toen de Europeanen in Amerika aankwamen, ze ontdekten dat de Muscovy gedeeltelijk was gedomesticeerd en door verschillende volkeren voor vlees en eieren was gebruikt, maar die Europeanen waren er nauwelijks van overtuigd dat het zelfs maar een eend was. Er is niets vergelijkbaars in Europa, Afrika of Azië, waardoor de Muscovy net als veel andere flora en fauna in Amerika, behalve dat de Europeanen het ding meteen wilden opeten.

Aangezien het ras inheems is in de warmere delen van de Nieuwe Wereld, het bereikte tegen het midden van de 19e eeuw enige populariteit onder de inwoners van steden als New Orleans. Op dat punt, New Orleans had een kleine maar oplettende Joodse gemeenschap, die net als de rest van de lokale bevolking Barbarijse eend aan het eten was. Dat is, totdat een rabbijn Dr. Bernard (Yissochar Dov) Ilowy van wat nu de Tsjechische Republiek is, naar New Orleans verhuisde om daar de Joodse gemeenschap te leiden. Illowy, door pure kracht van persoonlijkheid, zorgde voor een storm van debat over de Barbarijse eend die tot op de dag van vandaag bestaat.

De regels van Kasjroet zijn verspreid over het Oude Testament, voedsel koosjer (geschikt om te eten) te verklaren met weinig tot geen uitleg. Veel van de regels zijn gewoon richtlijnen voor voedselveiligheid uit de Bijbel, een soort gezondheidsafdeling van die tijd:varkensvlees wordt snel ranzig, eet het dus niet op. Schelpdieren zijn bodemeters en kunnen parasieten hebben, eet ze dus niet op. Maar de regels voor het eten van vogels zijn verrassend vaag, gezien de bekendheid van gevogelte in de joodse keuken.

In plaats van richtlijnen te geven over welke eetbare vogels koosjer zijn en welke niet, Leviticus 11:13-19 somt eenvoudig 24 vogels op die niet koosjer zijn, oplettende joden laten veronderstellen dat vogels die niet op de lijst staan, oké zijn om te eten. Die lijst:

13 Dit zijn de vogels die je als onrein moet beschouwen en niet eten omdat ze onrein zijn:de arend, de gier, de zwarte gier, 14 de rode wouw, elke soort zwarte vlieger, 15 elke soort raaf, 16 de gehoornde uil, de krijsende uil, de meeuw, elke soort havik, 17 de kleine uil, de aalscholver, de grote uil, 18 de witte uil, de woestijnuil, de visarend, 19 de ooievaar, elke soort reiger, de hop en de vleermuis.”

Bijbelgeleerden kwamen bij elkaar en analyseerden die verzen, tussen de regels door lezen om tot een aantal richtlijnen te komen. Die richtlijnen waren hard nodig omdat de schriftgeleerden die het Oude Testament samenstelden niet op de hoogte waren van het bestaan ​​van, zeggen, de prairiekip, of de Amerikaanse kalkoen. In het algemeen, de regels van de geleerden verbieden het eten van vogels die roofdieren zijn ( dores , in het Hebreeuws), onder vermelding van alle roofvogels in de lijst die in de Bijbel voorkomt. (Dit blijkt niet zo nuttig te zijn; haviken zijn gemakkelijk vast te pinnen als roofdieren, zeker, maar veel vogels zijn alleseters, of meestal vegetarisch, maar af en toe bleek te smullen van beestjes of kleine amfibieën of wie weet wat nog meer.) Maar de richtlijnen, niet zo bindend zijn als wetten die daadwerkelijk in de Bijbel staan, zijn een beetje vloeibaar, en als een bijbelgeleerde een sterk genoeg argument aanvoert, hij kan het eten van bepaalde vogels binnen zijn gemeenschap verbieden of toestaan. Die regels omvatten dingen als "heeft de spiermaag een binnenvoering die kan worden geschild?" en "hebben Joden een geschiedenis van het eten van dit schepsel?" Zelfs met meer specifieke interpretaties zoals deze, het kan nog steeds erg moeilijk zijn om erachter te komen of het OK is om een ​​vogel te eten als de vogel zo anders is dan je ooit hebt gezien.

Gedomesticeerde eenden zijn koosjer, hoewel eend geen bijzonder veelvoorkomend eiwit is op de Joodse tafel (behalve misschien in Sefardische, of mediterraan, gezinnen). Maar de Muscovy was zo raar dat Rabbi Illowy, toen hij naar New Orleans verhuisde en het daar opgegeten vond, verklaarde het onmiddellijk verboden terrein. De Joden in New Orleans waren bekend met de Muscovy, en de nieuwe rabbijn vertelde dat er inderdaad een geschiedenis was van het eten van deze vogel, daarom koosjer maken, maar Ilowy verklaarde willekeurig, volgens Kashrut.com, dat hij twijfelde aan de deskundigheid van de rabbijnen die in het verleden het eten van de Muscovy hadden toegestaan.

Diverse andere rabbijnen in andere delen van de wereld – Argentinië, Jeruzalem, Hongarije – ging in op het debat, ruzie of het toegestaan ​​was om deze rare Amerikaanse eend te eten. Er werden geen echte conclusies getrokken; Joodse wet is een serieuze zaak, maar dat geldt ook voor ruzie, en rabbijnen laten nooit een kans voorbijgaan op een echt episch argument. Uiteindelijk verklaarden de meeste rabbijnen dat als je de Muscovy al had gegeten, je had een geschiedenis van het eten van de Muscovy, en mochten daarom de Muscovy blijven eten. Maar als je het nog nooit had gegeten, je had geen geschiedenis, en werden dus verbannen van het eten van het ras.

De Barbarijse eend werd nooit zo populair als de wilde eend in de VS, maar bizar genoeg, het is erg populair in, van alle plaatsen, Israël. Een wetenschappelijk artikel van eind 2010 van Zohar Amar en Ari Z. Zivotofsky documenteert de brede acceptatie daar. De eend was tegen het einde van de 19e eeuw vrij algemeen in Israël en werd daar nooit echt als een koosjere eend beschouwd. In feite, begin 2010, een Israëlische eendenboer verscheept, per ongeluk, een enorme lading muskuseenden in plaats van wilde eenden naar koosjere gemeenschappen in de VS, waar de lading vreemd uitziende eenden met afschuw werd begroet.

De uiteindelijke uitspraak over de vraag of de Muscovy koosjer is, komt neer op de regels van de gemeenschap die u volgt. Het is lang niet zo eenvoudig als de Bijbel lezen en een aantekening maken; dit is een argument dat kan, en waarschijnlijk zal eeuwig verder gaan.

Afbeeldingen (in volgorde van boven naar beneden) via Flickr-gebruikers C.P. Ewing, de Biodiversiteit Erfgoedbibliotheek, en John Spade