Pionieren vandaag - Hoe je een heel varken slacht voor een braadstuk - Deel 1

Na een aantal van jullie te hebben gevraagd of dit een onderwerp van interesse zou zijn, was het antwoord ja. De video is zo smaakvol mogelijk gemaakt terwijl ik je nog steeds laat zien hoe je dingen moet doen.

De pioniers moesten hun eigen vlees slachten en hoewel je naar een slager kunt gaan, doen we het liever zelf als het kan. Hieronder vindt u de videolink om u te laten zien hoe u een heel varken slacht en klaarmaakt voor een varkensbraadstuk. Het begint nadat het varken is neergeschoten en verbloed, te beginnen met het afschrapen van het haar.

Om het haar eraf te schrapen, moet je je varken in heet water dompelen. Het water moet 150 graden zijn, of heet genoeg om je hand slechts vijf seconden in te houden volgens oude timers (ik raad een thermometer aan). Als het kookt, kook je de huid en dat wil je pas doen als je begint met het braden van je varken.

Trek aan het haar en als het begint los te laten, breng je je varken over naar een tafel en begin je het haar eraf te schrapen met een bellenschraper en een scherp mes. Zelfs als je varken kleurvlekken heeft, zal hij eraf schrapen en een mooie witte huid achterlaten.

Zodra al het haar is weggeschraapt, gebruikt u een kleine zaklamp om de kleine resterende haren weg te schroeien.

Nu moet je je varken darmen, net zoals je zou doen voor een hert of koe. Als je nog nooit een dier hebt gestript, laat dan iemand met ervaring langskomen om je te laten zien hoe. Als je in de blaas of darmen snijdt, is je vlees besmet.

Leg het varken na het strippen in een koelbox. Volgende week deel ik mijn recept voor de dry rub, barbecuesaus, en gaan we door het eigenlijke braadproces.

Kweekt u uw eigen vlees? Slacht u het zelf of verhuurt u dat onderdeel uit?

Lees deel 2 Een heel varken roosteren