Welkom bij
Moderne landbouw
!
Dit bericht is een gids over hoe je je eigen rode biet thuis kunt bottelen. Het leidt je stap voor stap tot in detail door het hele proces. Het is perfect voor beginners die voor het eerst willen proberen hun eigen rode biet te bottelen.
Om de navigatie te vergemakkelijken is het artikel verdeeld in 8 secties. Om het hele artikel te lezen, gaat u gewoon verder op de pagina, klik op de onderstaande snelkoppelingen om een bepaalde sectie te vinden:
Dit is mijn bietentuin na de aandacht van een bandicoot, sprinkhanen en rupsen. De reden voor de draad is om Wallabies buiten te houden. Alle topgroei is weg, maar er is niets mis met de penwortel. De Rode biet zelf is nog wel bruikbaar.
Boven:Afb.1, Rode Bieten Tuin
De bieten zien er in slechte staat uit, maar in feite produceerde dit 4 kg uit een bed met een diameter van 1,6 m. Ik gebruik geen pesticiden of anorganische mest en een bed van deze grootte kan 6 kg + produceren en heeft het in een goed seizoen gedaan.
Boven:foto. 2, Detroit Red Globe
Dus we hebben wat bieten gekweekt, wat nu?
Het eerste dat u moet overwegen, is waar u ze in moet zetten.
Het moeten glazen potten zijn; welke maat potten en wat kosten ze? Als je van gratis dingen houdt zoals ik, dan vrienden, buren, familie zijn allemaal goede bronnen. Kringloopwinkels zullen ook een grote selectie hebben, waarvoor je moet betalen, maar de kosten moeten minimaal zijn en onthoud dat u de potten een aantal keren zult hergebruiken.
TE VERMIJDEN POTTEN: Potten met; plastic deksels, roestige deksels, en nieuwe potten van discountwinkels; ze zijn niet gemaakt om de effecten van azijn te weerstaan.
Potten waar ooit augurken in zaten, jam, chutney en dergelijke zijn allemaal goed. Degene die ik gebruik zijn ex-augurken potten, hebben een metalen draaideksel en hebben een inhoud van 650ml. Dit zijn de grootste die ik gebruik. Ik heb ook jampotten gebruikt, met een inhoud van 400ml. Een ander ding is dat de potten een brede mond moeten hebben, de gesneden biet moet er immers in passen.
Dus de bieten wachten nog steeds geduldig in de tuin om geplukt te worden, als ze goed groeien, pluk dan alleen de grootste of, als ze zoals de mijne zijn, pluk ze dan allemaal tegelijk. Borstel vuil weg, verwijder topgroei en grote wortels. Daarna moeten ze in water worden gewassen.
Boven:afb.3, Bieten wassen
In de gootsteen, wastobbe of andere grote container, de rode biet moet grondig worden geschrobd en gespoeld om alle sporen van vuil te verwijderen, maar vermijd beschadiging van de huid.
Op dit punt moeten we het aantal benodigde potten schatten, ze zouden al bij de hand moeten zijn. Kies een nummer en voeg er twee toe die genoeg potten zouden moeten zijn. Ervaring is de enige manier om te vertellen. Beter te veel potten dan te weinig.
De potten hadden moeten worden gewassen om voedselresten te verwijderen en nu moeten ze worden gesteriliseerd. Verwarm je oven voor op 100*C. Zet de potten 15 minuten in de oven. Ik vertrouw op de thermostaat op het fornuis, Ik meet de werkelijke temperatuur niet.
Boven:afb.4, Sterilisatiepotten
De deksels moeten op dit moment ook worden gesteriliseerd. Kook ongeveer 10 minuten.
Boven:Afb.5, Sterilisatiedeksels
Is al dat steriliseren echt nodig? Ja! Probeer te bottelen zonder het te doen. De resultaten kunnen vergisting zijn van al je flessen rode biet, verlies van tijd en geld, en ziekte als je het toch probeert te eten.
Doe 2,5 kg bieten in een grote ketel, bedek met koud water en breng aan de kook. Blijf koken tot het gaar is.
Hoe weet ik wanneer ze zacht zijn? Ergens in de keukenla komt een grote serveervork. Als het gemakkelijk in een rode biet duwt, is het gaar. Oefen op een rauwe biet en je zult het verschil zien.
Boven:Afb.6, Roestvrijstalen ketel
Je hoeft echt geen RVS ketel te hebben. Dit is een persoonlijke voorkeur; al mijn kookgerei is van roestvrij staal of van glas. Gebruik wat je hebt.
Nadat de bieten gaar zijn, haalt u de bieten uit de ketel.
Boven:afb.7, Gekookte Rode Bieten
De bieten hebben nog een schil, die nu moet worden verwijderd. Kom niet in de verleiding om het daar te laten; hiermee krijg je geen goed resultaat. Dus terug naar de keukenkast om wegwerphandschoenen of afwashandschoenen te zoeken. De bieten zijn heet en het sap geeft vlekken op je handen en niet te vergeten kleding, dus trek iets passends aan.
Pak een rode biet en wrijf met je handen de schil zal loslaten, snij de bovenkant en de staart van de biet af met een mes, zo min mogelijk bietenvlees verwijderen. (In Pic7 hierboven kun je de huid en toppen en staarten zien waar ik naar verwijs.)
Doe dit met alle bieten die je hebt gekookt. Nodig vrienden en familie uit om te helpen, het zal veel sneller voorbij zijn en ze zullen leren hoe het moet. Als je klaar bent, snijd je alle rode biet in dunne plakjes, ongeveer 6 mm of minder, presentatie is hier niet het belangrijkste, dichtbij genoeg is goed genoeg.
Boven:Afb.8, Bietenschil pellen
Boven:Afb.9, Gepelde &Gesneden Rode Bieten
Het belangrijkste onderdeel van het bottelproces is de beitsoplossing. Het op dit moment of eerder maken, maakt niet echt uit. Als alle delen gemengd zijn, moeten ze vijf minuten sudderen, zodat alle smaken eruit komen.
Wat gaat er in een beitsoplossing? Het kan zo simpel zijn als gezoete azijn, maar voor echte smaak gebruik ik veel meer:
Beitskruiden kunnen in kleine pakjes in supermarkten worden gekocht; Ik koop grotere hoeveelheden in een plaatselijke natuurvoedingswinkel, tegen een zeer redelijke prijs.
Meestal is het mengsel laurierblaadjes, Spaanse peper, Venkel, Korianderzaad, Mosterdzaad, peperkorrels, Komijnzaad.
Plet alle kruiden; voeg toe aan azijn; Voeg suiker toe; Voeg zout toe; bietenwater toevoegen. Laat 5 minuten sudderen.
Boven:afb.10, beitsen oplossing
De gesneden rode biet moet nu in potten worden geplaatst. Los genoeg zodat de beitsoplossing in contact komt met alle rode biet, niet zo los dat je meer beitsoplossing in de pot hebt dan rode biet.
Boven:afb.11, Rode biet in potten
Wanneer de beitsoplossing klaar is, moet u een beslissing nemen, spannen of niet spannen? Persoonlijk heb ik de neiging gehad om alle stukjes en beetjes in de beitsoplossing eruit te persen. Omdat ik dat in het verleden niet had gedaan, merkte ik dat het allemaal vastzat aan de rode biet in de pot, die moest worden afgedankt elke keer dat ik wat at. Ik heb het gevoel dat het niets toevoegt door het daar te laten; de azijn zou al alle smaken moeten hebben geëxtraheerd.
Pic12 hieronder illustreert het vullen van de potten met beitsoplossing tot op 1 cm van de rand. Controleer op luchtbellen in de potten; gebruik een spies om deze bubbels los te maken, indien van toepassing.
Boven:afb.12, Potten gevuld met beitsoplossing
We zijn aangekomen bij de laatste stap; Warmtebehandeling. Dit dient twee doelen:het eerste en belangrijkste is dat het alle resterende ziekteverwekkers zou doden die al ons harde werk zouden verpesten; ten tweede zal het de deksels vacuüm verzegelen voor langdurige opslag.
De metalen draaiafdichtingsdeksels hebben een pop-up in het midden om te laten zien of de verzegeling is verbroken, dit gaat ons weer lukken. Plaats de deksels op alle potten, verzegelen, verwarm de oven voor op 100*C.
Zet alle potten 30-40 minuten in de oven. Haal uit de oven en leg op een snijplank of iets dergelijks om af te koelen. Controleer de dichtheid van het deksel. Terwijl de potten afkoelen, hoor je een metalen knal als de vacuümafdichting zich vormt.
Boven:Afb.13, Warmtebehandeling
Er is nog een extra tool die je misschien handig vindt. Nadat de potten in de oven zijn geweest, ze zijn erg heet; ovenhandschoenen lossen het probleem op, maar dit is beter:
Boven:Afb.14, Pottenlifter
Deze tool is ontworpen om potten op te tillen. Het rode gedeelte rust op de pot en niet op het deksel en zal een zware en hete pot gemakkelijk optillen.
Boven:afb.15, Hot Jar Lifter
Deze verkopen voor $ 15 in winkels die voedselconserveringsapparatuur verkopen, maar ik vond deze in een plaatselijke kringloopwinkel en betaalde $ 1,00.
Eenmaal afgekoeld hebben de potten een etiket nodig; nogmaals om twee redenen:u moet in één oogopslag weten wat het is en hoe oud het is.
Boven:afb.16, Afgewerkt product
De etiketten worden vanaf mijn computer op gewoon papier afgedrukt, uitgesneden en op de pot geplakt met gewone papierlijm. Ik probeerde de stick op labels, maar vond ze moeilijk te verwijderen; deze zullen loskomen in warm water, wanneer u de pot wast voor hergebruik.
Ik weet dat de rode biet 1 jaar in de voorraadkast zal blijven +, verder weet ik het niet, omdat het allemaal is opgegeten. Fles niet meer op dan u kunt gebruiken. Natuurlijk heeft het koeling nodig nadat het is geopend.
Ik gebruik deze methode al 3 jaar met succes en het is erg populair bij vrienden en familie.
Nu had je echt niet gedacht dat ik je zou verlaten zonder een samenvatting van het recept te schrijven!
Mijn 4 kg rode bieten vertaald in 8 grote potten en 1 kleine pot. Geef het ongeveer 2 weken en geniet ervan.
Dat is alles.
Proost
Gregg Jacobson
