Welkom bij
Moderne landbouw
!
Voor thuiskwekers, Mosterd wordt meestal als herfstgewas verbouwd en zorgt voor een late oogst van smakelijke bladeren voordat de winter begint. Maar mosterd is veelzijdiger dan dat. Door het in het voorjaar te laten groeien, heeft de plant de tijd om te rijpen en zaaddozen te ontwikkelen, de bladeren bitter en oneetbaar maken, maar veel pittige mosterdzaadjes produceren voor gebruik in de keuken.
En als je eenmaal de zaden hebt geoogst, het is gemakkelijk om ze te veranderen in de vurige tafelkruiden die zo'n populaire manier is om allerlei soorten maaltijden op te peppen. Dit is wat u moet doen.
Voor deze basis, relatief mild volkoren mosterdrecept je hebt een keukenmachine of vijzel en stamper nodig, samen met de volgende ingrediënten:
*Alle mosterdzaadjes in elke combinatie kunnen in dit recept worden gebruikt; wit geel, bruin of zwart. De bovenstaande hoeveelheden mosterd zijn slechts een mengsel dat de meeste eters zal bevallen.
Meng de mosterdzaadjes met het water en laat ze een nacht weken om zacht te worden. Voeg de azijn toe, vloeibaar de helft van het mengsel tot een gladde pasta. Voeg de rest van het zaadmengsel toe, samen met de honing en het zout, en pulseer in de processor totdat de gewenste volkorenconsistentie is bereikt.In het begin zal de smaak bitter zijn, maar laat de mosterd een dag of twee staan, losjes bedekt, en het zal dikker worden en zijn smaak ontwikkelen. Als het eenmaal naar je zin is, breng over naar een schone pot en bewaar in de koelkast waar het minstens drie maanden houdbaar is. De smaak zal met de tijd blijven verbeteren.
Het basisrecept maakt een geweldige, no-nonsense tafelmosterd, maar het is leuk om de specerij in je eigen richting te verplaatsen met een paar eenvoudige veranderingen.
- Voor een volledig gladde mosterd, meng het hele zaad en vloeibare mengsel zo soepel mogelijk, dan, indien nodig, passeer door een fijne zeef om de laatste kaf of zaadfragmenten te verwijderen.
- Voor een sterkere mosterd, verhoog het aandeel zwarte mosterdzaden tot witte, houd de totale hoeveelheid op 200 g.
- Het verhogen van de honing tot 2 eetlepels zal een zoeter, rijkere mosterd.
- Vervang de honing eventueel door ahornsiroop, of gebruik zelfs een natuurlijke caloriearme zoetstof zoals stevia.
- Een snufje kurkumapoeder geeft een diepere gele kleur en een aards randje aan de smaak, terwijl paprika- of chilipoeder een extra bite geeft.
- Maak elke keer een unieke mosterd door seizoenskruiden toe te voegen voor het blenden. Elk kruid zal werken, maar tijm, Dragon, en rozemarijn vullen de vurigheid van mosterd aan met hun warm geurende tonen.
- Vervang een deel of al het water door bier, of de azijn met wijn, om deze meest volwassen smaakmaker nog volwassener te maken.
Het grootste deel van het beschikbare advies over het telen van mosterd is gewijd aan het produceren van malse, smakelijke bladeren, en het vermijden van de omstandigheden waardoor de plant bout. Maar als je een liefhebber bent van mosterd als smaakmaker, het is de moeite waard om dit advies te negeren en mosterd te laten ontkiemen. Slechts een paar planten die nog moeten rijpen, produceren genoeg kruiden om je koelkast het hele jaar door gevuld te houden met je favoriete vurige smaakmaker.
BELANGRIJKE OPMERKING:De zaden op deze website zijn om te zaaien, niet om te eten. We raden je aan om je eigen zaden te kweken, Mosterdzaadjes voor consumptie kunnen echter ook worden gekocht bij de kruidenafdeling van de meeste supermarkten. Mosterdzaadjes voor de teelt vind je hier.
