Het slachten van dieren aan huis brengt risico's met zich mee, uitdagingen

URBAN, Ill. - Uitdagingen in de toeleveringsketen en distributie zorgen ervoor dat producenten gestrand zijn met dieren die klaar zijn voor de markt, maar geen plaats hebben om naartoe te gaan. Sommigen beschouwen het slachten of slachten op maat als een manier om deze druk te verlichten. Terwijl producenten hun eigen dieren kunnen slachten, deze praktijk brengt risico's en verantwoordelijkheden met zich mee, zegt Bailey Harsh, assistent professor, Afdeling dierwetenschappen van de Universiteit van Illinois, vleeswetenschap en spierbiologie.

De vlees- en pluimveekeuringswet stelt producenten vrij van keuringseisen bij het slachten van hun eigen dier op hun eigen terrein voor eigen consumptie, Zegt hard. De producent moet het dier ten minste 30 dagen voor het slachten in bezit hebben en mag het vlees aan niemand verkopen.

Als het vlees wordt verkocht, dieren moeten worden geslacht en verwerkt in een erkende faciliteit die wordt gecontroleerd door het Illinois Department of Agriculture of door USDA. Deze inspectie geeft consumenten de zekerheid dat vlees veilig is om te eten, Zegt hard. Verkochte vlees- en gevogelteproducten moeten bereid zijn van vlees dat afkomstig is van een erkende bron. Een staats- of federaal keuringsteken op het product zorgt ervoor dat het product afkomstig is van een goedgekeurde bron.

Thuis slachten mag alleen worden gedaan door een getraind persoon met ervaring in het menselijk omgaan met dieren en bedwelmingspraktijken, hygiënische aankleedprocedures, en stukken vlees. University of Illinois Extension heeft twee bronnen met betrekking tot slachten op maat en thuis slachten.

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat dieren vóór het slachten ongevoelig worden gemaakt voor pijn door middel van bedwelming of door de doodswijze efficiënt en snel vast te stellen. De richtlijnen voor humane slachting van de American Veterinary Medical Association bevatten belangrijke overwegingen en methoden.

“Zonder een goede opleiding, opstelling, apparatuur, en faciliteiten, persoonlijke veiligheid en voedselveiligheidsrisico's kunnen opwegen tegen de voordelen van thuisslachting, ' Zegt Hard. "Buitenverwerking kan voedselveiligheidsrisico's opleveren als gevolg van temperatuurmisbruik en kruisbesmetting. Onjuiste slachtprocedures en ontoereikende sanitaire voorzieningen kunnen, en wil, voedselveiligheidsrisico's met zich meebrengen die leiden tot ziekte, of zelfs de dood.”

Dieren die ziek zijn, gehandicapt, neergehaald, of dood mag niet worden geslacht.

Het weer is een belangrijke factor bij de beslissing om thuis te slachten. “Het is belangrijk om tijdens het koelste deel van de dag aankleedprocedures uit te voeren met voldoende zicht, ' Zegt Hard. "Bacteriën groeien en vermenigvuldigen zich gemakkelijk boven 40 ° F. Overeenkomstig, Thuisslachting mag alleen plaatsvinden als de buitentemperatuur lager is dan 40 ° F.”

Het slacht- en fabricageproces zal een grote hoeveelheid product genereren die gekoeld moet worden. Gemiddeld, een varken van 280 pond genereert 135 tot 155 pond sneden met bot of 95 tot 115 pond sneden zonder been; een 1, Een os van 200 pond kan 400 tot 500 pond aan winkelbesparingen opleveren.

“Hoe eerder je producten kunt verpakken en invriezen, hoe kleiner de kans op risico, ' Zegt Hard. “Vanwege de tijd die nodig is om grotere stukken te koelen, invriezen is een veiligere keuze dan koelen.”

Minimaliseer blootstelling van het karkas aan externe plagen en verpakking snel na het slachten om het risico op besmetting te verminderen.

Reinheid is van levensbelang. Messen en handzagen moeten vaak worden gewassen, vooral bij het overgaan van uitwendig snijden van de huid of huid naar inwendig snijden om besmetting te verminderen.

Gebruik schoon, drinkwater uit een persslang om karkassen te wassen, gereedschap, en uitrusting. Karkassen moeten worden gespoeld vanaf de bovenkant en naar beneden werken. Kokend water wordt aanbevolen voor het ontsmetten van messen tijdens het slachtproces.

Zeep moet worden gebruikt om apparatuur te wassen, gereedschap, en handen. “Was regelmatig handen en onderarmen, tussen de stappen, kruisbesmetting te minimaliseren, ' Zegt Hard. “Vaatwaszeep heeft de voorkeur vanwege het vermogen om door vet en vet op apparatuur te snijden, gereedschap, en handen.”

Schorten van plastic of rubber kunnen kruisbesmetting tussen kleding en karkassen helpen voorkomen; echter, dit vermindert het risico op kruisbesmetting alleen als schorten tijdens het slachtproces vaak worden gewassen. Alle tafels die worden gebruikt, moeten zijn gemaakt van niet-poreus materiaal om het schoonmaken te vergemakkelijken.

Karkassen moeten worden geïnspecteerd op drie belangrijke verontreinigingen:fecaal materiaal, spijsvertering inhoud, en melk. “Als het wordt waargenomen, elk weefsel dat in contact komt met deze verontreinigingen moet worden weggesneden en weggegooid, ’, zegt Hars. "Deze verontreinigingen kunnen pathogene bacteriën bevatten die ernstige voedselveiligheidsrisico's met zich meebrengen."

Mensen met een verzwakt immuunsysteem lopen risico op door voedsel overgedragen ziekten, evenals zwangere vrouwen, kinderen jonger dan één jaar, en volwassenen ouder dan 50 met onderliggende medische aandoeningen.

"De verstrekte informatie is bedoeld om het belang van voedselveiligheid en de bijbehorende risico's te presenteren, ’, zegt Hars. “Het is niet bedoeld om het proces van verbandprocedures uit te leggen, noch deze activiteit promoten. Vleesverwerking is ingewikkeld, het moet niet lichtvaardig worden opgevat. Betrokkenen moeten begrijpen dat onzorgvuldigheid bij voedselveiligheid geen optie is.”