In de oorspronkelijke regios van Azië, aubergine wordt al eeuwenlang gekweekt en gekweekt. Dit heeft geresulteerd in verschillende unieke soorten en cultivars van aubergine. Het is nu wereldwijd verkrijgbaar in allerlei soorten en maten, evenals kleuren. Sommigen produceren misschien grotere en helderdere versies van de klassieke paarse aubergine. Anderen kunnen kleine ovale witte vruchten produceren die echt op eieren lijken. Sommige, zoals Ping Tung Long aubergine ( Solanum melongena ‘Pingtu