Winterpompoen:opslag, voordelen en conservering

Er zijn zoveel dingen om van te houden aan winterpompoen. Ze zijn lekker. Ze zijn megagezond. Ze staan ​​prachtig op de schoorsteenmantel als herfstdecor. En mijn persoonlijke favoriet:het zijn opslag-rocksterren. Je hebt geen wortelkelder nodig. Je hebt geen kelder nodig. Je hebt geen koud kader nodig. Ik beloof dat zelfs jij, mevrouw But-I-Wive-In-A-High-Rise-In-The-City, winterpompoenen in je piepkleine appartementje kunt bewaren.

Ik denk dat winterpompoenen het perfecte gewas zijn om iedereen op weg te helpen met het bewaren van voedsel. Met slechts een paar voorbereidingsstappen en het juiste hoekje in huis, kun je tot ver in het volgende jaar winterpompoen eten. Koop dit weekend een paar extra butternuts of eikelpompoenen op de plaatselijke boerenmarkt en probeer het zelf.

Stap 1:Kies de juiste squash.

Niet alle pompoenen zijn perfect voor opslag. Zoek naar squash die:

• Heb een schone, onberispelijke huid.
• Heb intacte stengels. Deze bewaren het beste.
• Zijn volledig volwassen. Bewaar je opslagruimte voor de volgroeide, prachtig bruine pompoen, en niet voor de kleine taartpompoen die nog een beetje groen is.
• Hebben niet vorst of vorst heeft gehad. Pompoenen die vorst of vorst hebben gehad, moeten relatief snel worden gebruikt. Ze zijn niet lang houdbaar.

Stap 2:Genees het.

Uitharden is eenvoudig:het enige wat je nodig hebt is een zonnige plek die bij voorkeur droog is (maar een beetje vocht kan geen kwaad).

Als winterpompoenen in de late zomer van de tros komen, zijn ze perfect eetbaar en heerlijk, maar de schil is iets te zacht en kwetsbaar om lang te kunnen worden bewaard. Daarom laten we de pompoen eerst drogen.

Plaats de pompoen gedurende 7-10 dagen in de zon in één laag op een vlakke ondergrond en draai hem een paar keer zodat alle kanten kunnen zonnebaden. Die van ons genezen op een houten picknicktafel midden in onze achtertuin. We zijn een paar pompoenen kwijtgeraakt aan nieuwsgierige kippen, maar over het algemeen was het een perfecte plek om te genezen.

Hoe weet je of je pompoen goed is uitgehard? Als je een duimnagel lichtjes in de huid van een niet-uitgeharde pompoen drukt, zie je een vingernagelvormige blauwe plek, soms zelfs een volledige snee. Doe dezelfde test met een goed uitgeharde pompoen en je zult nauwelijks een deukje zien op de plek waar je duimnagel zat:de schil is dik, taai en klaar om de winter mee te gaan!

De pompoen die je op de markt of in de winkel haalt, is mogelijk al uitgehard, dus doe de miniatuurtest om dit te controleren. Als u geen blauwe plek krijgt, kunt u doorgaan met de volgende stap zonder te genezen.

Stap 3:Veeg het af.

Dit is een optionele stap, maar ik heb gemerkt dat ik veel meer opslagsucces heb gehad als ik deze niet oversla. Ik gebruik een lichte azijnoplossing (waarschijnlijk ongeveer één deel azijn op vier delen water) en veeg de buitenkant van alle uitgeharde pompoen af. Waarom? Welnu, er zitten schimmelsporen, bacteriën en andere volledig natuurlijke, maar opslagdodende beestjes op de korst. Door het snel afvegen wordt een groot deel van de pompoen gedood, waardoor de pompoen langer houdbaar blijft.

De traditionele manier om dit te doen is door het af te vegen met een bleekmiddeloplossing (veel meer verdund, denk eerder aan 10-15 delen water op één deel bleekmiddel), maar ik hou van de meer natuurlijke optie om azijn te gebruiken, en het lijkt te werken, gewoon vinden en dandy.

Stap 4:inpakken.

Elk van onze prachtige gezouten pompoenen wordt vervolgens heel losjes in krantenpapier gewikkeld. Voor sommige bewaargroenten wil je een vochtige omgeving, maar voor squash is vochtigheid slecht nieuws. De krant zorgt ervoor dat de lucht rond de pompoen circuleert en absorbeert een deel van de vochtigheid in de lucht.

Vervolgens worden de pompoenen verpakt in grote, open dozen. Duw ze niet te strak naar binnen. Je wilt dat de pompoen elkaar niet raakt, en je wilt dat de lucht kan bewegen. Je kunt ook kratten in de open lucht gebruiken (denk aan:melkkratten), als je dat wilt. Als je een bijzonder grote pompoen hebt die je wilt bewaren, kun je de pompoen ook gewoon op een stuk plat karton op een plank leggen. Zorg er wel voor dat je de pompoen niet te strak op de plank zet; luchtcirculatie is je vriend!

Stap 5:Bewaar je winterpompoen.

De absoluut ideale omgeving om winterpompoenen op te slaan is 55°F en een luchtvochtigheid van 60%, wat heel specifiek klinkt, maar de meeste huizen hebben ergens zo'n plek. Misschien is het een kast aan een buitenmuur? Misschien ligt het onder het bed in de logeerkamer in de kelder? Misschien staat het in een onverwarmde, afgesloten veranda?

Hoewel 55°F en een luchtvochtigheid van 60% perfect zijn (dat is wat je de langste opslag oplevert), hoef je niet perfect te zijn. Je zult nog steeds vele maanden buiten een plek zijn die warm en min of meer vochtig is. De enige grote regel bij squash is om niet onder de 50°C te komen – en laat ze zeker niet bevriezen – warmer is beter! Met elke paar graden warmer die je gaat, verlies je wat bewaartijd, maar je verliest niet veel kwaliteit zoals wanneer de temperaturen lager worden. Zelfs als je ze op een normale kamertemperatuur van 22°C bewaart, kun je nog steeds een paar maanden optimaal squashen!

We hebben een verwarmde en geïsoleerde kelder, maar het blijft nog steeds koel:in de winter rond de 20°C. We bewaren winterpompoenen op de onderste plank van een metalen plank (waar het nog koeler is) in onze kelderkast. En dat gaat door tot het vroege voorjaar, en soms zelfs langer!

Winterpompoen inschakelen en gebruiken

Inspecteer uw pompoen elke week of zo. Pompoenen die donkere vlekken vertonen of beginnen te verschrompelen, verplaats ze naar boven naar 'nu gebruiken!' status:ze zijn nog steeds goed om te eten, maar zullen niet veel langer meegaan als ze worden bewaard. Composteer pompoenen die rotten of instorten.

En zorg er dan voor dat je je opgeslagen pompoen ook daadwerkelijk gebruikt! Ik heb de slechte gewoonte om zo hard te werken om mijn eten op te slaan, en het dan helemaal te vergeten. Laat het feit dat uw pompoen in een zelden gebruikte ruimte wordt bewaard u er niet van weerhouden uw favoriete butternutrecepten op het menu te zetten. Geniet de hele winter van je oogst!